Mapa dos produtoresPorto Alegre, RS
Tempo – Naturalmente Queijo
Pequena queijaria na zona rural de Porto Alegre, a primeira do RS com queijo autoral de leite cru registrado, feito com leite de quatro vacas Jersey.
A produção
A Fazenda Tempo é de Mariana Guarienti e Rodrigo, que vieram da área jurídica. Em 2017 terminaram a casa num sítio de 1,6 hectare e tiveram duas vacas por hobby, fazendo queijo de madrugada antes de ir trabalhar no centro de Porto Alegre. Em 2021, na pandemia, foram demitidos e decidiram viver do sítio: um mês depois começaram as obras da queijaria.
O sítio fica na área rural de Porto Alegre, quase no nível do rio, cercado de vegetação nativa. Quatro vacas Jersey comem principalmente pasto nativo e cultivado, com silagem de milho e farelo de trigo, e produzem até 100 litros de leite por dia, todo usado nos queijos.
A queijaria tem registro no SIF e foi a primeira do Rio Grande do Sul a registrar um queijo autoral de leite cru. Todos os queijos usam soro-fermento. São cinco rótulos: Tuna, Temprano, 7 Luas, Florêncio e Berga.
O Florêncio define a casa: casca natural, massa crua, 60 dias de maturação e mínima intervenção. Sua flora muda ao longo do ano e expressa a sazonalidade e o terroir. O casal conta que reconheceu no cheiro da terra molhada o mesmo aroma que sentiu no queijo durante a cura.
- Onde produz
- Porto Alegre, RS
- Leite
- Leite cru de vaca
- Criação
- Quatro vacas Jersey a pasto nativo e cultivado, com silagem de milho e farelo de trigo; até 100 L de leite por dia.
- Quem faz
- Mariana Guarienti e Rodrigo
- Desde
- 2021
- Registros e selos
- SIF
- Onde vende
- Combine direto com o produtor
A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.
Quem procura por perto
38 pessoas a até 150 km pediram à Nu&Cru:
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O que produzem
5 produtos
- Florênciocasca natural, massa crua, 60 dias de maturação
- Tuna
- Temprano
- 7 Luas
- Berga
Fotos
Por dentro de Tempo – Naturalmente Queijo
Associado SertãoBras
A SertãoBras é uma associação que reúne produtores, queijistas e pesquisadores do queijo artesanal brasileiro e defende o queijo de leite cru. As informações desta página foram reunidas da página do associado no site da associação.
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