Queijaria Santa Vitória

A produção

A Fazenda Santa Vitória fica em Queluz (SP), entre as serras da Bocaina e da Mantiqueira, no Vale do Paraíba, a maior bacia leiteira do estado. Cercada por Mata Atlântica, tem 12 quilômetros de rios dentro da propriedade e cerca de 500 metros de altitude.

A fazenda foi formada no século 19, no ciclo do café. Depois do café e da cana, passou a se dedicar à pecuária leiteira, hoje sua atividade principal, ao lado da hospedagem rural. Com a gastronomia servida aos hóspedes, a queijaria surgiu como projeto em 2021, para valorizar o leite local e aproximar visitantes da atividade leiteira.

A fazenda produz cerca de mil litros de leite por dia; a maior parte vai para uma cooperativa e uma parte menor para a queijaria, que faz pouco mais de 20 kg de queijo por dia. Todo o leite é próprio, de vacas Girolando e Jersey criadas em compost barn, com silagem produzida na fazenda e ordenha mecanizada. O proprietário, Luiz Eduardo Tarquinio Monteiro da Costa, busca um leite com 3,8% a 4% de gordura.

São seis queijos, todos de leite de vaca pasteurizado, e a meta é chegar a 10 ou 12. O carro-chefe é o Meia Cura, de 500 g e 30 dias de maturação, com casca amarelada, massa clara e acidez delicada, nas versões tradicional, com alecrim ou com tomilho na casca. Há ainda uma versão de casca lavada com cerveja, um queijo de mofo branco e um Minas Frescal. A queijaria também faz iogurte natural integral, ricota cremosa e manteiga.

Onde produz

Queluz, SP · Vale do Paraíba

Leite

Leite pasteurizado de vaca

Criação

Vacas Girolando e Jersey em compost barn, alimentadas o ano todo com silagem feita na fazenda; ordenha mecanizada.

Quem faz

Luiz Eduardo Tarquinio Monteiro da Costa

Onde vende

Vende na fazenda para hóspedes e visitantes; a maioria dos produtos deve passar a ser vendida pelo site.

Visitas

A fazenda tem hospedagem rural; hóspedes consomem os produtos e visitantes podem comprá-los no local.

A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.