Queijaria Dansken

A produção

A Queijaria Dansken fica em São Vicente de Minas, no Sul de Minas. Patrick Paulsen, técnico em laticínios formado em 2008 pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes, descende de dinamarqueses pioneiros na produção de queijos na região: seu bisavô foi dono do Laticínio Campo Lindo, vendido para a Polenghi em 1988.

Em 2019, Patrick voltou a São Vicente para resgatar a tradição da família com um olhar autoral. Em 2023 juntou-se a ele Eduardo Oliveira, que também vinha da indústria láctea e cuida do comercial. Maira, esposa de Patrick, cuida do marketing, e Fernanda Dulço, esposa de Eduardo, da qualidade e dos assuntos regulatórios.

O primeiro queijo foi o fresco serrano frescal, versátil, bom para derreter ou comer com geleias regionais. Depois vieram maturações mais longas, como o Paulo Bartoldi, homenagem ao bisavô: curado por no mínimo 60 dias, com notas de manteiga e nozes e acidez leve. Ele ganhou medalha no Mundial do Queijo do Brasil. O próximo lançamento é o Arne Paulsen, de massa cheddarizada, que homenageia o avô de Patrick.

A produção é pequena, com capacidade para 300 litros por dia, e cada lote passa por avaliação antes da venda. Hoje o leite (pasteurizado) vem de um único fornecedor de confiança; a passagem para leite da própria fazenda está prevista para 2026.

Onde produz

São Vicente de Minas, MG · Sul de Minas

Leite

Leite pasteurizado de vaca

Criação

Leite comprado de um único fornecedor; transição para leite da própria fazenda prevista para 2026.

Quem faz

Patrick Paulsen e Eduardo Oliveira

Desde

2019

Onde vende

Vende para lojas e mercados especializados em queijos, empórios e chefs nas principais cidades do Brasil.

A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.