Queijaria da Fernanda

A produção

Maria Fernanda Russo começou a fazer queijos autorais em Conceição do Mato Dentro, na microrregião do Serro (MG). Ela cresceu entre queijos e doces: o pai foi um dos fundadores de um laticínio conhecido em Rio Casca, na Zona da Mata, fechado depois da compra pela Perdigão em 2009, e a família também tinha uma fábrica de doces. Fernanda foi confeiteira por muitos anos.

Depois da venda do laticínio, o pai continuou fazendo queijo no sítio, e Fernanda passou a aprender com ele. Quando ele disse que aquele queijo ia morrer em suas mãos, nasceu a ideia de abrir uma queijaria.

A queijaria ficou pronta em dezembro de 2021, seguindo as regras do Serviço de Inspeção Municipal. O principal queijo é o mamão, todo feito à mão e batizado pelo formato: inspirado no cabacinha, tem massa mais seca para a maturação natural, sem defumação, no estilo provolone. Outro queijo, inspirado no Minas artesanal, está em teste.

Fernanda faz os queijos e cuida da ordenha com um vaqueiro; um sócio administra a fazenda e a alimentação e saúde do rebanho. São 61 vacas, a maioria Girolando, além de vacas prenhes de Guzjersey (cruzamento de Guzerá e Jersey, mais rústico para o clima local). A fazenda fica a cerca de 700 m de altitude e produz 80 litros de leite por dia, com plano de crescer.

Onde produz

Conceição do Mato Dentro, MG · Serro

Leite

Leite cru de vaca

Criação

61 vacas, maioria Girolando, com vacas prenhes de Guzjersey (Guzerá × Jersey); cerca de 80 litros de leite por dia.

Quem faz

Maria Fernanda Russo

Desde

2021

Registros e selos

SIM (em processo)

Onde vende

Ainda não vende direto ao consumidor final

A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.