Mapa dos produtoresBarbacena, MG
Capril Rancho das Vertentes
Capril de Barbacena que faz queijos de cabra de leite cru premiados, primeiro queijo de cabra brasileiro medalhado no exterior (ouro no Mondial du Fromage 2019).
A produção
O Capril Rancho das Vertentes foi criado em setembro de 2014 em Barbacena (MG) por Edson da Costa Cardoso e Eloisio Francisco, com as esposas Sandra Canton Cardoso e Rosangela Canton Francisco. A ideia inicial era produzir e vender leite de cabra, aproveitando a altitude e o clima ameno do Campo das Vertentes, na Serra da Mantiqueira.
O capril tem construção rústica, com materiais ecológicos sempre que possível, pensada para o conforto das cabras, criadas em confinamento. Filiado desde o início à ACCOMIG, trabalha com animais registrados: hoje são mais de 130, com controle zootécnico e sanitário rigoroso e produção acima de 100 litros por dia. Em 2016 deixou de vender leite in natura e firmou convênio com a Embrapa para o Controle Leiteiro e o programa Capragene de melhoramento genético.
Em 2015 a equipe se capacitou para fazer queijos e montou um laticínio artesanal que usa só o leite da propriedade, sem químicos ou conservantes, controlando tudo da ordenha à entrega. Depois vieram cursos, viagens internacionais, formação em maturação no centro Mons, na França, e em técnicas italianas com o mestre queijeiro Carlos Picolli. O capril faz parte da Guilde Internationale des Fromagers.
O carro-chefe é o Terruá das Vertentes, de leite cru, fermentado com iogurte de cabra e curado de 15 a 30 dias em câmara fria, de sabor suave e cremoso. A linha inclui queijos de casca florida inspirados nos franceses, um queijo de massa prensada inspirado no Morbier, versões longamente maturadas e frescos, além de doce de leite, iogurte e doces.
Em 2019 tornou-se o primeiro produtor de queijo de cabra do Brasil a ganhar medalha fora do país, com ouro no Mondial du Fromage, em Tours (França). Desde 2018 investe também em loja virtual, visitação, cursos e oficinas, e defende mais apoio aos queijos de cabra no Brasil.
- Onde produz
- Barbacena, MG · Campo das Vertentes
- Leite
- Leite cru e pasteurizado de cabra
- Criação
- Mais de 130 cabras registradas, criadas em confinamento em capril rústico, com controle leiteiro e melhoramento genético (Capragene/Embrapa) e produção acima de 100 litros por dia.
- Quem faz
- Edson da Costa Cardoso, Eloisio Francisco, Sandra Canton Cardoso e Rosangela Canton Francisco
- Desde
- 2014
- Onde vende
- Vende na propriedade, por loja virtual e em empórios e queijarias do Rio de Janeiro, São Paulo, Brasília, Belo Horizonte, Bichinho, Tiradentes, Barbacena, Florianópolis, Porto Alegre e Salvador.
- Visitas
- Tem espaço para visitação e oferece cursos e oficinas.
A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.
Quem procura por perto
55 pessoas a até 150 km pediram à Nu&Cru:
Outros produtores na região
- Fazenda Triqueda 62 km · Carne bovina a pasto
- Fazenda Marialva 74 km · Queijos, Derivados de leite
- Fazenda Santa Helena 85 km · Queijos
O que produzem
17 produtos
- Terruá das Vertentesleite cru, fermentado com iogurte de cabra, cura de 15 a 30 dias
- Terruá Faixa de Carvãoleite cru, inspirado no Morbier, faixa de carvão vegetal com alecrim, mínimo 2 meses
- Terruá Imperialleite cru, cerca de 5 kg, maturação de 3 a 6 meses
- Névoa das Vertentesleite cru, fermentação lática, coberto com carvão vegetal e mofo branco, inspirado no Crottin
- Névoa Valençuaileite cru, tronco de pirâmide com carvão vegetal e mofo branco
- Névoa Coração da Terraleite cru, coberto com urucum e mofo branco
- Semente di Lattiinspirado no Robiola italiano, massa cremosa sem prensa
- Ancestral das Vertentesestilo italiano, maturação mínima de 1 ano
- Camponêsversão pasteurizada do Terruá, inspirada no queijo meia cura
- Frescal de cabra
- Trufadinho das Vertentesfrescal recheado com doce de leite ou goiabada
- Boursin em conservanatural, ervas finas, pimenta rosa, orégano e tomate seco
- Boursin tipo massaqueijo fresco com pouco sal
- Cheesecakefeito com Boursin, cobertura de goiabada, doce de leite ou geleia de morango
- Doce de leite BÉde leite de cabra, com pouco açúcar
- Iogurte de cabranatural, sem açúcar e sem conservantes
- Bombom recheado com Boursin
Reconhecimento
Prêmios
- Medalha de ouro no Mondial du Fromage 2019, em Tours, França (Névoa Valençuai)
- Medalha Super Ouro de melhor queijo de leite cru do Brasil na categoria Cabras, Ovelhas e Búfalas no Prêmio Queijo Brasil
- Diversas premiações no Mundial do Queijo do Brasil 2019
- Premiações nas edições III, IV e V do Prêmio Queijo Brasil
- Premiado no Primeiro Campeonato Estadual de MG para queijos de cabra
- 3º lugar na categoria Destaque Especial da Minas Láctea 2017
- Campeão da categoria Destaque Especial da Expolac 2016
- Homenageado entre os 30 mineiros de maior destaque na gastronomia em 2016 pela Frente da Gastronomia Mineira
Fotos
Por dentro de Capril Rancho das Vertentes
Associado SertãoBras
A SertãoBras é uma associação que reúne produtores, queijistas e pesquisadores do queijo artesanal brasileiro e defende o queijo de leite cru. As informações desta página foram reunidas da página do associado no site da associação.
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