아기에게 가족 밥 먹이기: 소금 없이 덜어 주는 법

집에서 진짜 음식을 요리한다면, 아기는 이유식을 시작하는 생후 6개월 무렵부터 가족과 같은 음식을 먹을 수 있어요. 브라질 보건부의 2세 미만 브라질 어린이를 위한 식생활 지침은 이를 분명하게 말해요. 아이는 "처음부터 가족의 음식으로 먹을 수 있고, 또 그래야 한다"고요. 다만 천연 양념으로, 소금은 최소한만 넣어 조리해야 해요(103쪽).

시기마다 달라지는 것은 냄비가 아니에요. 아기 몫을 덜어 내는 시점, 즉 소금을 넣기 전이라는 점과 접시에 올라가는 질감이 달라질 뿐이에요. 이 글은 냄비 하나가 어떻게 세 접시가 되는지 보여 드려요. 이제 막 시작한 아기의 접시, 손으로 집어 먹기 시작한 아기의 접시, 그리고 가족의 접시예요.

왜 같은 냄비일까요

병에 든 이유식은 20세기에 생긴 발명품이에요. 그 전에는 아기 음식이 집 냄비에서 나왔어요. 이 글의 출발점이 된 Weston A. Price Foundation의 글은 미국 작가 Cynthia Lair가 책 Feeding the Whole Family에 모은 사례를 소개해요. 오세아니아에서는 아기에게 생선과 간을 먹였고, 폴리네시아에서는 빵나무 열매에 코코넛 크림을 더한 푸딩을, 이누이트 아기에게는 해조류와 물개 기름을, 일본에서는 점점 되직해지면서 말린 생선과 으깬 호박을 더해 가는 쌀죽을 먹였어요. 연구가 아니라 전통에 관한 기록이지만, 같은 논리를 보여 줘요. 아기 음식은 곧 집 음식이었고, 아기가 먹을 수 있게 손질했을 뿐이라는 거예요.

브라질 보건부는 다른 길로 같은 결론에 이르러요. 아이는 모든 것을 유심히 보고 다른 사람이 하는 것을 따라 하려고 해요. 가족과 함께 먹으면 새로운 음식에 관심을 갖게 되고 식사 시간도 더 즐거워진다고 해요(99쪽). 요리하는 사람 입장에서도 할 말이 있어요. 냄비 하나가 두 개보다 일이 적으니까요.

조건은 첫 문장에 있어요. 집 음식에 고형 육수, 가공육, 소금이 많이 들어간다면 아기는 그 음식을 먹을 수 없어요. 어쩌면 그것이 가족 모두가 함께, 냄비 하나씩 바꿔 나가는 계기가 될 수도 있어요.

모든 것을 정리하는 원칙: 소금 넣기 전에 덜어 두세요

아기 몫은 소금, 후추, 그리고 강한 양념을 넣기 전에 냄비에서 덜어 내요. 보건부는 매운 음식을 좋아하는 가족에게 바로 이 방법을 권해요. 그런 양념을 넣기 전에 아이 몫을 조금 덜어 두라고요(111쪽). 마늘, 양파, 월계수 잎, 신선한 허브는 처음 볶을 때부터 넣어 냄비 전체에, 아기 몫까지 맛을 내요.

아기에게 줄 냄비에는 절대 넣지 않는 재료가 두 가지 있어요. 시판 조미료(고형, 봉지, 가루, 액상)와 공장에서 만든 육수예요. 보건부는 이를 초가공식품으로 분류하는데, 소금과 첨가물이 많이 들어 있어서 아이에게 주는 음식에는 쓰지 말라고 해요(89쪽).

소금에 대해서는 기관마다 세부 내용이 조금씩 달라요. 보건부는 최소한의 양을 말해요. 브라질 소아과학회(SBP)는 Afya 포털에 실린 SBP 실무 지침 요약에 따르면 처음부터 소금을 피하라고 권해요. 전통 이유식 가이드는 아기가 집 음식을 함께 먹기 시작하면 정제하지 않은 소금을 조금 쓰는 것을 허용해요. 소금 넣기 전에 덜어 두면 세 가지를 한꺼번에 해결할 수 있어요. 아기 몫에는 소금이 전혀 더해지지 않으니까요.

냄비 하나, 접시 셋: 만드는 순서

예로 드는 요리는 단호박과 차요테를 넣은 소고기 찜이에요. 두 채소 모두 전통 이유식 가이드에서 첫 달부터 쓰는 재료예요. 집에 있는 재료에 맞춰 바꿔 쓰는 기본 틀로 생각해 주세요.

재료

• 찜용 소고기 600 g(목심, 사태 또는 앞다리살), 깍둑썰기
• 소기름(우지), 라드 또는 올리브유 1큰술
• 다진 양파 1개와 마늘 2쪽
• 월계수 잎 1장과 타임 1줄기
• 단호박 큰 조각 1개와 차요테 1개, 깍둑썰기
• 물 또는 소금을 넣지 않은 고기·뼈 육수
• 가족 몫용: 소금, 후추, 카사바 또는 얌

만드는 법

1. 기름을 달구고 양파와 마늘을 볶은 뒤 고기를 조금씩 넣어 노릇하게 익혀요. 이 단계에서 맛이 나요.
2. 월계수 잎, 타임, 그리고 재료가 잠길 만큼 물이나 육수를 부어요. 되도록 압력솥에서, 고기가 포크로 부서질 때까지 익혀요.
3. 단호박과 차요테를 넣고 아주 부드러워질 때까지 익혀요.
4. 지금 아기 몫을 덜어 두세요: 고기, 단호박, 차요테 몇 조각과 육수 조금이요. 이 부분에서는 월계수 잎과 타임을 빼 주세요.
5. 그다음에야 가족 냄비에 소금과 후추로 간을 하고, 원하면 카사바나 얌을 넣어 걸쭉하게 만들어요.

어른 식탁을 위해서는 181 Receitas Ancestrais에 소고기 찜과 단호박 갈비찜이 실려 있어요. 육수, 스튜, 구이 요리 속에서 한 가지 기본 재료가 다음 요리로 이어져요. 이 책은 아기용이 아니라 가족용이에요. 4단계처럼 아기 몫은 언제나 소금을 넣기 전에 덜어 내요.

접시 1: 이제 막 시작한 아기(생후 6~8개월)

아주 잘게 찢은 고기, 포크로 으깬 단호박과 차요테를 접시 한쪽씩 따로 담고, 육수 조금과 기름 한 방울로 촉촉하게 해요. 믹서도 체도 필요 없어요. 보건부는 음식을 포크로 으깨고 재료를 따로 담아(116쪽), 숟가락에서 흘러내리지 않는 정도의 농도로 주라고 해요. 너무 뻑뻑하면 익힌 육수 한 숟가락이면 충분해요.

접시 2: 손으로 집어 먹기 시작한 아기(생후 9~12개월)

음식은 덜 으깨서 부드러운 작은 조각으로, 고기는 찢어서 줘요. 손에 쥘 수 있는 크고 부드러운 조각도 더해요. 익힌 단호박 스틱 하나, 차요테 큐브 하나처럼요. 이 시기의 아기는 엄지와 검지로 집고, 숟가락을 입으로 가져가고, 조금 더 단단한 음식을 씹지만 아직 도움이 필요해요(121쪽). 전통 이유식 가이드는 부드러운 작은 조각을 9개월부터, 손으로 집어 먹는 조각을 10개월부터 줘요.

접시 3: 돌이 지난 아이와 함께하는 가족 식탁

아이는 이미 간을 한 같은 냄비에서 먹기 시작하고, 큰 조각은 잘라 줘요. 그래서 냄비 전체의 소금을 적게 하는 것이 좋아요. 보건부도 가족 모두에게 그렇게 권해요(103쪽). 접시 가장자리에 한 숟가락만 올려 줘도 집 음식의 간을 맛보기에 충분해요. 가족이 매운 음식을 좋아한다면 아이 몫은 계속 먼저 덜어 두세요.

나눠 먹기 좋은 다른 냄비 요리

• 토종닭이나 닭고기 스튜. 고기는 찢어서, 질긴 껍질은 빼고, 작은 뼈는 두 번 확인해요. 어른용으로는 책에 토종닭 요리가 있어요.
• 찐 생선이나 생선 스튜. 보건부는 가시가 적은 생선을 권해요. 카송(작은 상어), 피라루쿠, 핀타두, 탐바키(브라질 민물고기), 메기 같은 생선이에요. 그리고 주기 전에 한 번 더 확인하라고 해요(86쪽과 178쪽). 익힌 생선은 냉장고에서 1일만 보관할 수 있어요.
• 고기·뼈 육수에 채소를 넣은 수프. 아기에게는 수프에서 건더기를 건져 으깨 주고, 육수는 촉촉하게 할 만큼만 넣어요.
• 간. 전통 이유식 가이드는 생후 7개월부터 조금씩, 육수에 익히거나 완전히 익힌 파테로 줘요. 날것이거나 분홍빛이 남은 간은 아기에게 주지 않아요.

쌀밥과 콩은요?

브라질 식탁에서는 꼭 나오는 질문이에요. 보건부는 생후 6개월부터 콩과 쌀을 허용해요. 콩은 조리 전에 8~12시간 물에 불리고 포크로 으깨서 줘요(77쪽). 전통 이유식 가이드는 곡물과 콩류를 1년 반 이후로 미루는 쪽을 택하고, 언제나 불려서 푹 익혀요. 안전의 차이가 아니라 방법의 차이이니, 어느 쪽을 따를지는 가족마다 정하면 돼요. 어느 쪽이든 아기의 콩은 보건부가 알려 주는 대로 소금과 양념을 넣기 전에 덜어 내고(174쪽), 말린 고기, 소시지, 돼지 족은 절대 넣지 않아요.

아기 접시에 올리지 않는 음식

• 추가한 소금, 후추, 시판 조미료, 고형 육수;
• 모든 종류의 설탕, 2세까지(104쪽);
• 1세 전의 꿀, 보툴리누스증 위험 때문에. 보건부는 2세까지 피하라고 권해요(104쪽);
• 소시지, 살라미, 베이컨, 햄 같은 가공육과 염장육;
• 날것이거나 덜 익힌 고기, 생선, 간, 달걀(86쪽);
• 생우유와 생우유 치즈;
• 뜯어 먹는 뼈: 닭 뼈는 날카로운 조각과 연골이 떨어져 나와요;
• 생선 가시, 작은 것까지;
• 포도나 방울토마토처럼 단단하거나 둥글거나 작은 음식을 통째로 주는 것. 아주 작게 자르고 씨를 빼서 줘요(84쪽). 견과류는 곱게 갈아서만 줘요(88쪽). 팝콘은 2세까지 주지 않아요(78쪽).

식탁에서: 부모가 정할 것과 아기가 정할 것

한 문장으로 역할을 나눌 수 있어요. 무엇을 줄지는 부모가 정하고, 얼마나 먹을지는 아기가 정해요. 보건부는 아기의 배부름 신호(고개 돌리기, 입 다물기, 음식을 주는 손 밀어내기)를 설명하고 이를 존중하라고 해요(114쪽). 억지로 먹이기, 조건 걸기, 텔레비전이나 휴대폰으로 주의 돌리기는 아기가 자기 배고픔을 알아차리는 것을 방해해요(97쪽과 124쪽).

숟가락일까요, 손일까요? 기관들의 의견은 섞어 쓰는 방식으로 모여요. 전통 이유식 가이드는 돌 무렵까지 으깬 영양가 있는 음식을 기본으로 하고, 옆에 부드러운 조각을 두어 아기가 탐색하게 하라고 권해요. 보건부는 숟가락으로 먹여 주면서 아기가 손으로 음식과 자기 숟가락을 잡게 하라고 해요(107쪽과 116쪽). 실제로는 같은 접시예요. 숟가락은 아기가 먹도록 돕고, 손은 아기가 배우게 해 줘요.

난장판이 되고, 얼굴을 찡그리고, 음식이 바닥에 떨어질 거예요. 찡그린다고 싫다는 뜻은 아니에요. 처음 맛보는 맛이라는 뜻일 뿐이에요. 어떤 아이는 한 가지 음식을 받아들이기까지 여덟 번 넘게 맛봐야 해요(107쪽). 거부한 음식은 며칠 뒤에 다른 방식으로 다시 내 주세요.

가족 음식이 아직 원하는 모습이 아닐 때

모든 집이 매일 요리하는 건 아니고, 그래도 괜찮아요. 아기가 일주일에 냄비 하나부터 시작하는 계기가 될 수 있어요. 일요일의 소고기 찜, 한 번 먹을 만큼씩 얼려 둔 육수처럼요. 냉장·냉동 보관 기간과 안전하게 해동하는 방법은 아기 음식 만들고 얼리는 법에 있어요. 아직 이유식을 시작하지 않았다면 첫 몇 주의 순서는 아기의 첫 음식에서 볼 수 있어요.

자주 사레가 들리거나, 거부가 몇 주씩 이어지거나, 체중이 줄면 개별 진료가 필요해요. 식습관을 바꾸기 전에 소아과 의사와 상담하세요.

다음에 소고기 찜을 만들 때

다음에 소고기 찜을 만들 때는 작은 그릇을 가스레인지 옆에 두고, 소금을 넣기 전에 아기 몫을 덜어 두세요. 아기 접시에서 바로 포크로 으깨 주면 돼요.

시기마다 무엇을 먹이면 좋은지 알고 싶다면, 전통 이유식 가이드에 이유식의 구성(고기, 채소, 지방, 발효 식품의 조합), 5주 식단, 그리고 80가지가 넘는 월령별 레시피가 담겨 있어요. 영양사 Laura Valentim과 Dalyla Peçanha가 썼어요.

교육용 콘텐츠이며, 보건 전문가의 개별 평가를 대신하지 않아요.

이 글의 일부는 Weston A. Price Foundation이 발행한 Jen Allbritton의 글에서 출발했어요.