Queijos Bello

A produção

A história de João Bello com o queijo começou em 1970, no curso técnico de laticínios do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, onde provou seu primeiro queijo de mofo azul, feito pelo dinamarquês Hans Norremose em Minduri. Depois de anos em outra área, em 2013 ele passou a fazer maturação experimental de queijo minas artesanal de leite cru, com temperatura e umidade controladas.

Para aprender, fez estágio na queijaria La Finarde, em Arras, na França, com Jean-François Dubois, que conheceu por intermédio de Débora Pereira. Também estudou com Cleube Boari, José Manoel Martins, Délphine Gehant e Hervé Mons, voltou ao Cândido Tostes para um curso de queijos e visitou regiões produtoras de queijo minas artesanal, de queijos paulistas e de queijos franceses de casca lavada. Os livros de Múcio Furtado e João Pedro Magalhães e o Guia de Cura de Queijos da SerTãoBras fizeram parte da formação.

Os queijos de base vêm de um rebanho único de vacas holandesas da Queijaria Cruzeiro, de Wellington Vieira, o Casquinha, no distrito de Brejo Bonito, em Cruzeiro da Fortaleza, no cerrado mineiro. O leite cru é transformado em queijo ali mesmo, logo após a ordenha, e depois segue para a cura de João.

Da mesma origem saem queijos bem diferentes. O Zenith tem casca lavada e maturação em duas fases, com casca avermelhada, sabor levemente adocicado e picância discreta. O Bello, inspirado nos franceses de casca lavada, matura de 4 a 5 semanas em baixa temperatura e alta umidade e fica amanteigado, com aroma intenso e sabor delicado. O Manoel é maturado com carvão e tem casca escura com mofos naturais e massa branca e cremosa. O Lísia, homenagem à esposa de João, é um queijo macio e suave para o café da manhã.

Os queijos Bello estão em cardápios de restaurantes e prateleiras de empórios; em Belo Horizonte, recheiam o bolinho de bacalhau da Taberna Portuguesa. João participa periodicamente de degustações em lojas e feiras, conversando com o público sobre a maturação.

Onde produz

Belo Horizonte, MG · Cerrado Mineiro

Leite

Leite cru de vaca

Criação

Rebanho único de vacas holandesas da Queijaria Cruzeiro, de Wellington Vieira, em Cruzeiro da Fortaleza (MG).

Quem faz

João Bello

Desde

2013

Onde vende

Vende em empórios e restaurantes de Belo Horizonte, Brasília (Varanda Pães Artesanais, Teta Cheese Bar, Tarsitano Sabor de Origem), Rio de Janeiro (Queijo com Prosa, Na Venda Leblon) e Salvador (Cave Queijos), além de degustações em lojas e feiras.

A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.