Fazenda Santiago

A produção

Os queijos da família Faria vêm da metade do século XIX. Hoje, na Fazenda Santiago, em São Roque de Minas, na Serra da Canastra, a produção junta a 5ª, a 6ª e a 7ª gerações: avós, filhas e netos fazem o Queijo Artesanal da Canastra.

Raquel Costa Faria, da quinta geração, aprendeu o ofício com a mãe. Desde os seis anos, ela e a irmã subiam no toquinho para fazer queijo nas férias. "Penso que sempre temos que fazer o que gostamos", diz.

O leite vem de vacas mestiças de Caracu, Gir, Jersey e Holandês, com duas ordenhas por dia, e é todo usado na queijaria, sempre cru. Além do tradicional, a fazenda faz o meia cura e o curado, de cerca de 1 kg, e o merendeiro, de cerca de 400 g.

O merendeiro tem um significado especial: é o primeiro queijo que cada membro da família aprende a fazer na infância, e leva esse nome pelo tamanho pequeno.

A fazenda tem uma loja com queijos, doces, pingas, cafés, farinhas e artesanato, e recebe visitantes todos os dias para conhecer a fabricação.

Onde produz

São Roque de Minas, MG · Serra da Canastra

Leite

Leite cru de vaca

Criação

Vacas mestiças de Caracu, Gir, Jersey e Holandês, com duas ordenhas por dia.

Quem faz

Raquel Costa Faria e família Faria

Onde vende

Vende na loja da fazenda, por telefone e pela internet.

Visitas

Recebe turistas todos os dias, das 8h às 17h, para conhecer a fabricação; tem loja na fazenda.

A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.