Queijo Cabacinha da Terra Estranha

A produção

Na Fazenda Terra Estranha, em Joaíma, no Vale do Jequitinhonha, José Alves dos Santos faz o queijo cabacinha, moldado à mão em forma de cabaça. Presente nas barracas da BR-116 desde pelo menos os anos 1950, o cabacinha é um queijo de estrada, que acompanhava os viajantes.

José é sergipano, de Itabaianinha; o pai chegou a Joaíma nos anos 1970 com o comércio de gado. Ele começou a produzir leite em 2001 e fazia um tipo de muçarela para São Paulo e Sergipe. Em 2009, os vizinhos José Gontijo e Elizabeth Sampaio o incentivaram a fazer a receita do cabacinha e, em 2010, foram juntos ao lançamento do programa Cabacinha com Qualidade do Jequitinhonha, em Pedra Azul. Desde então ele só faz cabacinha.

A fazenda fica no Boqueirão, área de chapada e vales entre 700 e 800 metros de altitude, com temperaturas amenas. São 293 hectares, dos quais só 10 para o leite; o resto é pecuária de corte, eucalipto, reserva legal e pastagens em reforma. As 50 vacas girolandas (40 em lactação) vivem em pastos rotacionados, de sequeiro e irrigados, com suplementação, e produzem cerca de 500 litros por dia. Metade vira queijo e o restante vai para laticínio.

A queijaria foi a primeira de Minas a obter registro de inspeção sanitária para o Queijo Artesanal Cabacinha do Vale do Jequitinhonha. Joaíma entrou em 2021 na lista oficial de municípios produtores, ampliando o território delimitado em 2014 a partir de dossiê da Emater-MG, e uma lei estadual reconhece o modo de fazer o cabacinha como de relevante interesse cultural. José sonha com o Selo Arte para vender em todo o Brasil. A produção já conquistou medalhas de ouro, prata e bronze no Prêmio Queijo Brasil.

Onde produz

Joaíma, MG · Vale do Jequitinhonha

Leite

Leite pasteurizado de vaca

Criação

50 vacas girolandas (40 em lactação) em pastos rotacionados de sequeiro e irrigados, com suplementação.

Quem faz

José Alves dos Santos e Rita de Cássia Trindade Alves

Desde

2010

Registros e selos

Registro de inspeção sanitária para o Queijo Artesanal Cabacinha do Vale do Jequitinhonha (primeira queijaria de MG)

Onde vende

Combine direto com o produtor

A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.