Mapa dos produtoresCandiba, BA
Laticínio Excelência
Requeijão Baiano de leite cru, cozido até caramelizar e frito em manteiga de garrafa, receita de mais de quatro gerações da família em Candiba (BA).
A produção
Filho de queijeiros, Carmito Pereira de Oliveira Júnior produz o Requeijão Baiano, receita que está na família há mais de quatro gerações. A fazenda Lagoa da Pedra fica às margens da BR-122, em Candiba (BA), na microrregião da Serra Geral do Espinhaço, também chamada Serra de Monte Alto.
O Requeijão Baiano é um queijo de coagulação ácida. A massa cozinha por muito tempo até caramelizar e, no fim, é frita em manteiga de garrafa, o que lhe dá a cor laranja característica. O aroma lembra doce de leite, com notas de caramelo e defumado.
Os parentes já deixaram a atividade, mas Carmito segue com a receita para valorizar o queijo artesanal e a ancestralidade do Requeijão Baiano, passado de geração em geração.
- Onde produz
- Candiba, BA · Serra Geral
- Endereço
- Fazenda Lagoa da Pedra, Zona Rural, Pilões, Candiba-BA
- Leite
- Leite cru de vaca
- Quem faz
- Carmito Pereira de Oliveira Júnior
- Onde vende
- Combine direto com o produtor
A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.
O que produzem
O produto
- Requeijão Baianocoagulação ácida, massa cozida até caramelizar e frita em manteiga de garrafa
Fotos
Por dentro de Laticínio Excelência
Associado SertãoBras
A SertãoBras é uma associação que reúne produtores, queijistas e pesquisadores do queijo artesanal brasileiro e defende o queijo de leite cru. As informações desta página foram reunidas da página do associado no site da associação.
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