Mapa dos produtoresSalvaterra, PA
Fazenda São Victor
Queijo do Marajó de leite cru de búfala, feito desde 2006 por uma família com mais de 200 anos de tradição na criação de búfalos na ilha.
A produção
A queijaria da Fazenda São Victor fica em Salvaterra, na Ilha do Marajó (PA). Marcus e Cecília Pinheiro descendem de famílias tradicionais de criadores de búfalos da ilha, uma ligação com o produto que passa de 200 anos.
A fazenda começou em 2000, quando Marcus voltou de um período de estudos de agronegócio nos Estados Unidos e montou sua própria criação de búfalas leiteiras. Em julho de 2006, já com Cecília, o casal passou a fazer o queijo do Marajó. No começo não havia sequer legislação para esse queijo, e as dificuldades foram muitas.
A receita chegou à região com colonizadores portugueses e franceses. No início era feita com leite de vaca, mas com as búfalas trazidas da Itália por Vicente Chermont de Miranda a partir de 1895, os produtores viram que o leite delas rendia mais e dava um queijo melhor.
O queijo tradicional lembra um requeijão de corte feito com leite de búfala: massa uniforme, branca e sem casca, textura firme e untuosa que desmancha na boca, sabor delicado e aroma lácteo.
Desde março de 2020 o queijo tem o Selo Arte, o que permite a venda para outros estados; o casal diz ter sido pioneiro na região Norte. Em 2021 o queijo do Marajó teve a Indicação Geográfica reconhecida pelo INPI. O rebanho também se destaca: no VI Torneio Leiteiro do Marajó Búfalo, em 2021, sete matrizes da fazenda ficaram entre as dez melhores.
- Onde produz
- Salvaterra, PA · Ilha do Marajó
- Leite
- Leite cru de búfala
- Criação
- Criação própria de búfalas leiteiras, iniciada em 2000; matrizes premiadas em torneio leiteiro.
- Quem faz
- Marcus e Cecília Pinheiro
- Desde
- 2006
- Registros e selos
- Selo Arte (desde março de 2020) · Indicação Geográfica Queijo do Marajó (INPI, 2021)
- Onde vende
- Vendido em empórios de São Paulo (Galeria do Queijo, Armazém do Mineiro, Mestre Queijeiro, Os Legítimos Quitutes de Minas, Armazém São Paulo), Campinas, Piracicaba, Rio de Janeiro (Na Venda, Produtos DOC), Brasília (Tarsitano, Empório Capital, Varanda Artesanais), Florianópolis (Ao Queijo) e Goiânia (Dom Rico).
A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.
Quem procura por perto
14 pessoas a até 150 km pediram à Nu&Cru:
O que produzem
O produto
- Queijo do Marajó tradicionaltipo requeijão de corte, de leite de búfala, sem casca
Reconhecimento
Prêmios
- Ouro no Encontro Nacional de Criadores de Búfalo e Marajó Búfalos 2017
- Bronze no Prêmio Queijo Brasil 2017
- Super Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2018 (1º lugar entre 500 queijos artesanais)
- Ouro no Prêmio Queijo Brasil 2019
- Prata na 4ª edição do Mondial du Fromage et des Produits Laitiers (França)
- Sete matrizes entre as 10 melhores no VI Torneio Leiteiro do Marajó Búfalo de João Rocha (2021)
Fotos
Por dentro de Fazenda São Victor
Associado SertãoBras
A SertãoBras é uma associação que reúne produtores, queijistas e pesquisadores do queijo artesanal brasileiro e defende o queijo de leite cru. As informações desta página foram reunidas da página do associado no site da associação.
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