Canastra Marisa

A produção

Seu Wander e Dona Marisa, casados por 52 anos e quarta geração de queijeiros, mantiveram a tradição e o modo de fazer do queijo da Canastra. O casal sempre trabalhou junto, registrou a produção no IMA, recebeu várias premiações e, em 2021, o Selo Arte.

Após a morte de Seu Wander, em 2018, Dona Marisa e os filhos seguiram com o trabalho. Em 2020 houve a sucessão familiar: Wander Jr. e a esposa, Juliana, compraram a fazenda e continuam o legado ao lado dela. Dona Marisa ainda faz todos os queijos, em pequena produção.

A Fazenda Estrela da Boa Vista fica em Tapiraí, a cerca de 1.000 metros de altitude, com terroir próprio da Serra da Canastra. São em média 35 vacas leiteiras, Holandesas e Girolando, alimentadas com pasto e silagem de milho. Há duas ordenhas por dia, que rendem cerca de 700 litros, dos quais 400 vão para o queijo. O leite passa por análises mensais.

O queijo é de leite cru, maturado sem controle de clima, ao sabor das estações, e desenvolve mofo e sabor próprios. Como dizem na fazenda, cada queijo é um queijo.

Onde produz

Tapiraí, MG · Serra da Canastra

Endereço

Fazenda Estrela da Boa Vista, Tapiraí - MG, 38980-000, Brasil

Leite

Leite cru de vaca

Criação

Cerca de 35 vacas Holandesas e Girolando, com pasto e silagem de milho, duas ordenhas diárias e análises mensais do leite.

Quem faz

Marisa de Lima Carvalho, Wander Júnior de Carvalho e Juliana

Registros e selos

IMA · Selo Arte (2021)

Onde vende

Combine direto com o produtor

A Nu&Cru não intermedeia a venda: a compra é combinada direto com o produtor.