--- title: "韦斯顿·普莱斯与传统饮食的六大原则 | Nu&Cru" description: "牙医韦斯顿·A·普莱斯研究各地传统民族的饮食，发现的不是一种固定食谱，而是共通的原则：真正的食物、营养密度、发酵等。" url: https://nuecru.com.br/zh/blog/weston-price-chuantong-yinshi-yuanze --- [Blog](https://nuecru.com.br/zh/blog) Weston A. Price · 传统饮食 · 营养 # 韦斯顿·普莱斯：传统民族的饮食智慧，能教给我们什么？ 20世纪30年代，牙医韦斯顿·A·普莱斯走访世界各地，研究坚持传统饮食的民族。他并没有找到某一种固定的饮食，而是发现了反复出现的原则：真正的食物、营养密度、整只动物、发酵，以及代代相传的经验。 2026年9月29日 · 阅读约 2 分钟 · Nu&Cru No início do século 20，当世界加速迈向食品工业化的时候，一位美国牙医开始提出一个相当简单的问题： **为什么有些人群几乎没有蛀牙、牙齿排列不齐，也很少出现那些在城市里越来越常见的健康问题？** 他的名字是 **Weston A. Price**。 20 世纪 30 年代，Price 前往世界各地，研究那些仍保持传统生活方式和饮食方式的人群。他到访过瑞士的社区、赫布里底群岛的居民、北美的原住民群体，以及波利尼西亚、美拉尼西亚、非洲、澳大利亚等地的社区。 最引起他注意的，并不是某一种特定的饮食。 恰恰相反。 各地的食物截然不同，但有一些**原则反复出现**。 Price 把自己的观察汇集在《Nutrition and Physical Degeneration》一书中，该书最初出版于 1939 年。 几十年后，他的工作启发了 **Weston A. Price Foundation** 的成立，这是一个致力于研究和推广传统饮食的组织。 **另请观看：**我们关于 Weston A. Price 的视频。 ## Price 发现的不是一种祖先饮食，而是许多种 这也许是他的研究中最有意思的部分之一。 有些民族大量食用牛奶和乳制品。 另一些民族几乎不喝奶。 有些民族在很大程度上依赖鱼类和海鲜。 另一些民族则吃肉、内脏、谷物、块茎或发酵食物。 饮食的构成因气候、地理、季节，以及各地环境所能提供的食物而不同。 因此，如果把 Weston Price 说成某一种单一饮食的拥护者，就恰恰错过了他最重要的观察之一。 **并不存在一份通用的菜单。** 存在的是原则。 ## 1. 饮食以真正的食物为基础 在 Price 研究的人群中，现代超加工食品根本不属于传统饮食的一部分。 没有汽水，没有工业化饼干，没有加糖的早餐谷物，没有高度精炼的油，也没有数不清的、用来代替正餐的配方产品。 工业化开始把这样一些食物带进其中一些社区： - 精制糖； - 白面粉； - 糖果； - 罐头食品； - 加工油脂； - 工业化食品。 Price 认为，当这些食物逐渐取代传统饮食时，他观察到了口腔健康的恶化。 将近一个世纪后的今天，这也许是他的研究中最具现实意义的方面之一。 我们的饮食不再仅仅由食材构成，而是越来越多地由**即食的食品类产品**构成。 对 Price 来说，最根本的问题不仅仅是： “这里面有多少热量？” 而是： **“这是什么食物？它从哪里来？”** ## 2. 先看营养密度，而不是数热量 普莱斯格外关注传统饮食中所含维生素和矿物质的数量。 韦斯顿·普莱斯基金会（Weston A. Price Foundation）将他的分析结果解读为：这些饮食的矿物质和维生素密度很高，尤其是某些动物性食物中所含的脂溶性营养素。 由此引出一个重要的原则： **不要只用热量、蛋白质、脂肪或碳水化合物的含量来评价一种食物。** 我们也可以从一种食物所提供的微量营养素的数量和种类来理解它。 正因如此，下面这些食物： - 蛋； - 鱼； - 海鲜； - 肉类； - 动物内脏； - 乳制品； - 汤和高汤； - 蔬菜； - 水果； - 块茎类； 在不同的传统文化中都占有重要地位。 其中的逻辑，是充分利用完整而有营养的食物，而不是单纯去达成抽象的宏量营养素目标。 ## 3. 整只动物都是食物 传统饮食与现代饮食之间的差异，恐怕很少有哪一点比这一点更明显。 如今，对许多人来说，吃动物几乎就等于只吃它的肌肉。 里脊。 鸡胸。 牛外脊。 汉堡肉饼。 在普莱斯观察过的那些文化中，对动物的利用往往要全面得多。 人们的饮食中包括： - 肉； - 脂肪； - 肝脏； - 心脏； - 其他内脏； - 骨头； - 皮； - 软骨； - 骨髓； - 蛋； - 奶（如果那种文化中有食用奶的习惯）。 许多文化恰恰看重那些我们今天习惯丢弃的部位。 这种做法背后也有一个朴素的道理：**一头被宰杀的动物是珍贵的资源，应当被完整地利用。** ## 4. 脂肪并非天然的敌人 普莱斯观察了多个人群，他们食用的食物天然富含脂肪。 黄油、动物脂肪、蛋黄、全脂牛奶、富含脂肪的鱼类等食物，都是其中一些饮食的组成部分。 这与20世纪主导了大部分营养学界的一种观念形成对比：试图从那些传统上一向含有脂肪的食物中把脂肪去掉。 按照韦斯顿·普莱斯基金会的解读，传统脂肪是营养丰富的饮食的一部分，同时也有助于提供脂溶性维生素。 这并不意味着所有脂肪都一样，也不意味着摄入量无关紧要。 它只是意味着：**传统食物中天然存在脂肪，这本身不应该让这种食物变成不受欢迎的东西。** ## 5. 发酵是厨房的一部分 早在冰箱、防腐剂和真空包装出现之前，不同的文化就已学会利用微生物来保存和改造食物。 发酵不是一种潮流。 它是一门技术。 天然发酵面包、发酵蔬菜、发酵饮品、奶酪、酸奶以及无数类似的食物，在地球上不同的地区各自独立地出现。 韦斯顿·普莱斯基金会把乳酸发酵食物（lacto-fermentation）列入其传统饮食原则之中。 也许值得提醒的是：我们的祖先并不只是把食物看作可以立刻吃掉的东西。 他们学会了： **发酵、风干、盐腌、烹煮、储存和加工。** ## 6. 谷物、种子和豆类都经过处理 另一个重要的特点是，许多植物性食物并不是从大自然中取来，就以最快的方式直接吃掉。 谷物、种子、坚果和豆类，往往要经过这样一些处理方法： - 浸泡； - 发芽； - 发酵； - 长时间烹煮； - 面包的天然发酵。 这些过程会改变食物的特性，可能让食物更容易消化，或者改变某些营养素的可利用程度。 也许这正是两种提问之间的重要区别：一种是单纯地问**“我们的祖先吃什么？”**，另一种是问**“他们是怎么处理自己吃的东西的？”** 烹饪技艺，同样是饮食的一部分。 ## 7. 骨头也要下锅 韦斯顿·普莱斯基金会（Weston A. Price Foundation）还强调了许多传统厨房里的另一个习惯：物尽其用，连骨头也不浪费。 几百年来，肉汤、汤羹和炖菜，都是利用动物剩余部位的一种自然方式。 骨头、关节、皮和结缔组织，会与其他食材一起慢慢熬煮。 那时不需要去买一罐罐的“胶原蛋白”。 这些东西本来就是厨房的一部分。 ## 8. 食物的品质，从进厨房之前就开始了 在谈论饮食时，还有一个常常被忘记的层面。 **这份食物是怎样生产出来的？** 土壤、牧场、水、季节，以及动物自身吃什么，都会影响最终端上餐桌的食物。 普莱斯非常关注他所拜访的各个族群所吃食物的来源。 这种视角把饮食和农业联系在了一起。 如果不同时谈论**生产这些食物的土地的质量**，那么深入讨论我们食物的质量，也许就说不通了。 ## 9. 饮食是文化，而不只是营养 普莱斯研究的这些社群，并不知道什么宏量营养素表。 他们不会用应用程序来记录卡路里。 他们也不会因为某个网红把某种分子划为好或坏，就去买某种食物。 饮食方面的知识，是在代际之间传承的。 孩子在一旁观察。 参与其中。 学习采集。 准备。 烹饪。 发酵。 保存。 吃饭，是文化的一部分。 也许我们获得的营养信息比以往任何一代人都多，却矛盾地离食物的生产和制作越来越远。 ## 10. 下一代的饮食同样重要 普莱斯还注意到，一些文化非常重视与生育、怀孕、哺乳和儿童成长相关的时期的饮食。 根据他的观察，以及韦斯顿·普莱斯基金会后来的解读，在这些时期，人们会特意留出或格外看重某些被认为营养特别丰富的食物。 这背后的想法很简单： **养育一代人，也是在为下一代做准备。** 这也许是他的研究中最深刻的原则之一。 食物不只是被当作度过一天的燃料。 它是一个家庭、一个社群得以延续的一部分。 ## 11. 不存在放之四海而皆准的祖先饮食 普莱斯的研究也应当让我们避免另一个常见的误区。 那就是以为存在某一种唯一的"祖先饮食"。 其实并不存在。 生活在北极附近的人群，不可能和生活在热带岛屿上的人群吃一样的东西。 游牧民族的食物，与沿海民族不同。 阿尔卑斯山的农民，饮食也不同于太平洋地区的社群。 留存下来的，并不是一份通用的食材清单。 而是当地的知识。 **吃自己的土地能够出产的东西，并学会把这些食物用到最好。** ## 韦斯顿·普莱斯真正的遗产 韦斯顿·普莱斯最有意思的贡献，或许并不在于给出一份严格的清单，告诉我们究竟该吃什么。 而在于他提出了一个问题。 **当我们抛弃了世代积累下来的食物和知识，又迅速用工业化产品取而代之时，会发生什么？** 在他的考察之旅过去近一百年后，这个问题依然值得思考。 我们不必真的重建1930年代的厨房。 也不必相信凡是传统的东西就一定更好。 但或许有一些极其简单的东西，值得我们找回来： **真正的食物（comida de verdade）。看得懂的食材。对动物和植物物尽其用。烹煮。发酵。应季而食。在家中代代相传的知识。** 最重要的是，要重新认识到：饮食并不是从包装开始的。 它始于土地。 ## 一点重要的说明 韦斯顿·普莱斯基金会（Weston A. Price Foundation）也提倡一些做法，与当前重要公共卫生机构的建议并不一致。 其中一个例子是饮用**生牛奶**。该基金会在某些情况下推荐饮用生牛奶，而美国疾控中心（CDC）等机构则提醒，未经巴氏杀菌的牛奶可能传播沙门氏菌、大肠杆菌、弯曲杆菌和李斯特菌等微生物，对幼儿、孕妇、老年人和免疫功能低下者的风险尤其值得重视。 该基金会还发布了涉及鳕鱼肝油和维生素A的具体建议。高剂量的预成型维生素A可能有毒，孕期尤其需要特别留意。 因此，研究韦斯顿·普莱斯，并不意味着要把后人以他的名义提出的每一条建议都奉为普遍规则。 我们可以汲取他的研究中最有价值的部分： **观察人类世世代代是如何饮食的，理解他们发展出来的各种技艺，并重新把食物看作比热量总和更大的东西。** ## 参考资料 - Weston A. Price Foundation. **11 Principles Overview**. 官方页面，汇总了该基金会目前主张的11条饮食原则。 - Weston A. Price Foundation. **Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis**. 该组织关于传统饮食特征与原则的官方葡萄牙语版本。 - Weston A. Price Foundation. **Characteristics of Traditional Diets**. 该基金会对普莱斯所研究的传统人群饮食特征的概述。 - Weston A. Price Foundation. **Nutrition and Physical Degeneration**. 基金会依据韦斯顿·A·普莱斯1939年出版的同名著作整理的资料。 - Weston A. Price Foundation. **Weston A. Price, DDS**. 普莱斯的生平介绍，以及对其考察旅行与观察的概述。 - Weston A. Price Foundation. **The Scientific Approach of Weston Price**. 讨论普莱斯所采用的观察性研究方法及其局限。 - CDC. **Raw Milk**. 与饮用未经巴氏杀菌牛奶相关的现行食品安全指南。 - NIH Office of Dietary Supplements. **Vitamin A and Carotenoids: Fact Sheet for Health Professionals**. 关于维生素A的营养需求、可耐受最高摄入量以及过量摄入风险的参考资料。 - Nu&Cru. **关于韦斯顿·A·普莱斯的视频**. [在YouTube上观看](https://www.youtube.com/watch?v=nYHUDWpb9Jo) As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 2026年10月29日 · 从农场到餐桌 ## 如何直接向牧场主购买牛肉：检疫标志与四分之一头牛 如何找到牧场主，该问哪些关于放牧和育肥的问题，巴西的SIF、SIE和SIM检疫标志各保证什么，以及买四分之一头牛放进冰柜到底能出多少肉。 Ler artigo → → [2026年10月29日 · 从农场到餐桌](https://nuecru.com.br/zh/blog/zhijie-xiang-muchangzhu-mai-niurou) 2026年10月29日 · 传统烹饪 ## 不锈钢锅总粘锅？不粘的正确用法，4步做到 先空锅预热，用水滴测试锅温，再放油脂，等食物自己脱离锅面。本文讲解煎牛排、鸡肉、肝脏、鱼、蛋和土豆的做法，以及如何清洗不锈钢锅。 Ler artigo → → [2026年10月29日 · 传统烹饪](https://nuecru.com.br/zh/blog/bu-xiu-gang-guo-zen-me-bu-nian-guo) 2026年10月29日 · 传统厨房 ## 哪种锅最好？不锈钢、铁锅、陶锅、皂石锅怎么选 不锈钢锅、铸铁锅、锻铁锅、陶锅、皂石锅和珐琅锅，各适合做什么菜、该怎么保养？本文也说明，为什么我们不选不粘锅和铝锅，并附上资料来源，不夸大其词。 Ler artigo → → [2026年10月29日 · 传统厨房](https://nuecru.com.br/zh/blog/na-zhong-guo-zui-hao-bu-xiu-gang-tie-guo-tao-guo-zao-shi-guo) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/zh/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato