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title: "动物肝脏的营养与吃法：安全吗？怎么选？ | Nu&Cru"
description: "动物肝脏为什么被称为营养最密集的食物？解析毒素与维生素A的误解、孕期与食用量，并附世界各地的肝脏食谱。"
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[Blog](https://nuecru.com.br/zh/blog) 肉类与内脏 · 食谱 · Weston A. Price

# 动物肝脏：营养密度最高的食物？吃肝的好处、安全性与世界各地的做法

按克计算，没有哪种食物的营养能胜过肝脏。本文带你了解肝脏的食用历史，澄清关于毒素和维生素A的误解，并介绍来自世界各地的肝脏食谱。

2026年10月7日 · 阅读约 4 分钟 · Nu&Cru

自有历史记载以来，在各类内脏中，肝脏一直稳居首位，是厨房里最受追捧的美味之一。玛格丽特·金（Margaret Gin）和贾娜·艾伦（Jana Allen）在1974年于旧金山出版的《Innards and Other Variety Meats》一书中写道："无论是年轻的勇士在狩猎之后大快朵颐，还是与松露和干邑一同入馔，做成精致的 [鹅肝](https://pt.wikipedia.org/wiki/Foie_gras) 酱，肝脏的传统都不同凡响。"

世界上几乎每一种饮食文化都有自己的肝脏名菜。有些文化对肝脏极为珍视，甚至不允许人手触碰，必须用特制的筷子来挪动。中国汉代（公元前202年至公元220年）的礼仪典籍 [《礼记》](https://pt.wikipedia.org/wiki/Livro_dos_Ritos) 中，就把肝脏列入"八珍"（ [汉朝](https://pt.wikipedia.org/wiki/Dinastia_Han) 的八种珍馐）之中。在历史的大部分时间里，人类对肝脏的偏爱远胜于牛排，认为它是力量的重要来源，还具有近乎神奇的疗愈力量。

本文改编自 [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) 阅读量最高的文章之一。你将了解到，为什么传统饮食文化把肝脏称为**神圣的食物**，对于"吃肝有危险"的说法该怎么看，以及怎样用各种做法，让连声称不爱吃肝的人也能接受。

## 一长串营养素

肝脏为什么如此特别？答案很简单：**按同等重量计算，它所含的营养素比任何其他食物都多。**简而言之，肝脏提供：

- 品质极佳的蛋白质；

- 自然界中最浓缩的**维生素A**来源。关于这种营养素，该基金会在文章 [《维生素A的故事》](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) 中有详细说明，该文已有葡萄牙语译本；

- 含量丰富的全部B族维生素，尤其是 [维生素B12](https://pt.wikipedia.org/wiki/Cobalamina) ；

- 最好的**叶酸**来源之一；

- 人体吸收利用率很高的**铁**；

- 铜、锌、铬等微量矿物质，其中肝脏是我们获取**铜**的最佳来源；

- 一种尚未确定的**抗疲劳因子**；

- [辅酶Q10](https://pt.wikipedia.org/wiki/Coenzima_Q10) ，这种营养素对心血管系统尤为重要；

- 相当丰富的 [嘌呤](https://pt.wikipedia.org/wiki/Purina) ，这是一类含氮化合物，是合成DNA和RNA的原料。

## 神秘的抗疲劳因子

肝脏中的抗疲劳因子至今没有名字，却让肝脏成为运动员和健美爱好者青睐的食物。1951年7月，本杰明·K·厄肖夫（Benjamin K. Ershoff）博士在《Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine》上发表了 [一篇文章](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14864635/) ，对这一因子作了描述。

厄肖夫把实验室大鼠分成三组。第一组吃添加了11种维生素的基础饲料；第二组吃同样的饲料，另外再补充B族维生素；第三组吃原来的饲料，但不再额外补充B族维生素，而是把饲料中10%的成分换成肝脏粉。

几周之后，每只大鼠都被放进一个装着冷水的圆桶里，无法爬出来：要么游，要么沉。第一组大鼠平均游了13.3分钟就放弃了；第二组补充了B族维生素，平均游了13.4分钟。吃肝脏的那一组中，有三只大鼠分别游了63、83和87分钟，其余九只在**两小时后测试结束时，仍然游得很有劲**。肝脏中的某种东西让它们不会力竭。正如《Prevention》杂志在1975年所报道的，科学家始终没能给这一因子命名。

## 吃肝脏危险吗？

尽管食用肝脏有着数千年的传统，也有不少证据支持它的益处，但传统营养师和政府机构还是开始劝人不要吃肝脏。所谓的风险来自两个担忧：一是认为肝脏里满是毒素，二是肝脏的维生素 A 含量很高。

### 肝脏会积聚毒素吗？

肝脏的功能之一，是中和药物、化学物质和毒物等各类毒素。但是，**肝脏并不储存毒素**。身体无法中和、排出的有毒化合物，往往会沉积在脂肪组织和神经系统中。

肝脏确实是一个储备器官，但储备的是**营养素**：维生素 A、D、E、K、B12 和叶酸，以及铜、铁等矿物质。身体清除毒素所需要的一部分“工具”，正是这些营养素。

### 如何挑选优质肝脏

肝脏当然应该来自健康的动物：牛、羊、水牛、猪、鸡、火鸡、鸭和鹅。Weston A. Price Foundation 建议按以下顺序优先选择：

- **来自户外放养、草地放牧动物的肝脏。**这是最好的选择。

- **有机肝脏**，如鸡肝、牛肝或小牛肝，在买不到第一类时选用。

- **超市里的小牛肝**，如果这是唯一的选择：因为小牛在最初几个月是在牧场上度过的。常规饲养的牛肝问题更大，因为这类牛通常会在育肥场里完成最后的育肥。

- 常规养殖的鸡肝和猪肝**不推荐**。

找到以草地放牧方式养殖动物的人，是第一步。 [Nu&Cru 生产者地图](https://nuecru.com.br/zh/shengchanzhe) 可以帮你找到他们。

### 那么维生素 A 呢？

人们对维生素 A 的担忧，源于一些研究：适量的**合成维生素 A** 就引发了问题，甚至可能导致先天畸形。而肝脏中的天然维生素 A 是对健康极其重要的营养素，只有在摄入量极大时才会出问题。

据权威医学参考书 [《默克手册》](https://www.msdmanuals.com/pt/profissional/distúrbios-nutricionais/deficiência-dependência-e-toxicidade-das-vitaminas/toxicidade-da-vitamina-a) 记载，儿童急性维生素 A 中毒，可能发生在单次摄入约 300,000 IU 合成维生素 A 时，或每天摄入 60,000 IU、持续数周时。在绝大多数情况下，停用后会自行恢复，不留后遗症。

对于成人，该手册记载了一些北极探险者的 [中毒](https://pt.wikipedia.org/wiki/Hipervitaminose_A) 案例：他们吃下北极熊或海豹的肝脏，摄入了数百万单位的维生素 A，几小时后出现嗜睡、烦躁、头痛和呕吐，随后皮肤脱屑。这些病例同样在停止食用后症状消失。除了这个罕见的例子，只有每天约 100,000 IU 的超大剂量合成维生素 A 片剂，连续服用许多个月，才引发过中毒。

也就是说：**除非你是北极探险者，否则靠吃肝脏很难造成维生素 A 中毒。**所谓每天 100,000 IU 的中毒剂量，相当于两份半（每份 100 克）的鸭肝，或大约三份（每份 100 克）的牛肝。根据 Weston Price 的研究，据估计传统民族的饮食每天提供约 50,000 IU。

### 孕期吃肝

关于孕妇吃肝，罗马的一项研究发现，在每天摄入超过 50,000 IU 维生素 A 的 120 名婴儿中，没有出现任何先天畸形（ [Teratology，1999](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9988877/) ）。瑞士的一项研究测量了孕妇血液中的维生素 A，得出的结论是：每天摄入 30,000 IU 所达到的血液水平，与畸形没有任何关联（ [International Journal of Vitamin and Nutrition Research，1998](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9857270/) ）。

第二次世界大战之前写成的营养学书籍，都建议孕妇经常吃肝。如今，她们听到的却是要避开这种营养极其丰富的食物。韦斯顿·普莱斯基金会（Weston A. Price Foundation）在这两篇文章中详细阐述了自己的观点： [孕期与哺乳期妈妈的饮食](https://www.westonaprice.org/health-topics/diet-for-pregnant-and-nursing-mothers/) ，以及 [健康宝宝的神圣食物](https://www.westonaprice.org/health-topics/sacred-foods-for-exceptionally-healthy-babies-and-parents-too/) 。

### 肝该吃多少

基金会的建议是：**每周吃一到两次，每次 100 克牛肝、羊肝、野牛肝或鸭肝**，每份约提供 50,000 IU 维生素 A。鸡肝的维生素 A 含量较低，可以吃得更频繁一些。如果在这个量下出现头痛或关节痛，请减少食用量，直到症状消失。

对于宝宝， [《祖传辅食添加指南》](https://nuecru.com.br/zh/rumen/zhinan) （Guia da Introdução Alimentar Ancestral）从 6 个月起就加入了肝，并配有适合这一阶段的肝酱食谱。

## 生吃肝？为什么有人会这样做

生吃肝肯定不属于现代人的饮食。那么，一个头脑清醒的人为什么会想到这样做？大部分理由来自亲身体验：经常吃的人会说起自己感觉有多好。下面是一些例子：

- 在美国南部，猎人有一个传统：吃刚猎到的鹿的肝。

- 在阿根廷，牧场工人（peões）会吃生的或只煮到很嫩的肝和肉。

- 在农场长大的人说，他们吃的是刚从动物身上取下、还带着体温的肝，只是稍微煮一下，其他内脏和腺体也是如此。

- [Weston Price](https://nuecru.com.br/zh/blog/weston-price-chuantong-yinshi-yuanze) 记录了非洲狩猎采集部落生吃肝的情况。肝被视为神圣之物，从不用手触碰，只用长矛去碰。他们既吃生的，也吃煮熟的。

- 医生 [Max Gerson](https://en.wikipedia.org/wiki/Max_Gerson) 在他最初针对胰腺癌患者的疗法中，使用的是用专门榨汁机榨取的生肝汁。他的女儿 Charlotte Gerson 后来放弃了这部分治疗，因为很难找到新鲜且没有细菌污染的肝。纽约医生 [Nicholas Gonzalez](https://en.wikipedia.org/wiki/Nicholas_Gonzalez_%28physician%29) 以整合方式治疗癌症，他坚持要求所有患者都吃生肝。

### 按基金会的方法吃生肝

这需要慢慢适应。基本方法有两种，无论哪一种，所用的肝都必须是**能买到的最优质、而且非常新鲜的**。

**磨碎法。** 把肝切成大块，冷冻 14 天。基金会认为，这个时间可以杀灭病原体和寄生虫。然后用擦丝器细孔的一面磨碎，拌入牛奶、果汁，甚至热粥里。基金会建议，可以在宝宝的蛋黄或蔬菜泥里加一到两茶匙磨碎的生肝。

**"胶囊"法。** 把新鲜的肝切成豌豆大小的小块，冷冻 14 天。之后像吞维生素片一样直接吞下去即可。

## 世界各地的肝脏食谱

现代食谱书里几乎看不到肝脏，但只要留心去找，就能发现世界各地的菜系里都有肝脏的做法。基金会本身也在 [Gourmet Organ Meat Recipes](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/gourmet-organ-meat-recipes/) 中整理了更多思路。

中世纪欧洲的食谱集显示，早在反胆固醇运动之前，欧洲人就会把肝做成肉丸、肉酱冻（terrine）、香肠和"布丁"，还会用作馅饼和酥皮点心的馅料。最著名的馅饼之一，用的是鸡肝、鸡心和鸡胗，再配上酸樱桃。

古籍中还记载了用肝来**给酱汁增稠**的做法：把生肝捣成泥，过细筛，加入酱汁，再小心加热，不能煮沸。在四旬期，则用鱼肝起同样的作用。只要肝的味道不盖过酱汁，这就是一种很好的办法，能让肝悄悄上桌，家人也不会察觉。

### 洋葱肉桂炒肝（西班牙，1529 年）

1529 年的一本西班牙烹饪书教人把洋葱切得很细，用肥猪油脂（toucinho）慢慢炒软。然后加入小山羊、羔羊或山羊的肝，切成半颗核桃大小的片，一起翻炒到肝的颜色变了为止。另取一片去皮烤过的面包，用白醋浸湿，磨碎，再用甜白葡萄酒化开。把这份汤汁滤过，倒在洋葱炒肝上，撒上肉桂粉，煮到非常浓稠。

### 穆法拉卡（Mufarraka，中东）

这道菜出自一本古老的阿拉伯烹饪书，用到的香料，是我们平时不会和肝联系在一起的。

- 400 g 鸡肝

- 400 g 鸡胗

- ½ 茶匙盐

- 8 个蛋黄

- 1½ 茶匙香菜籽粉

- 1½ 茶匙孜然

- ¾ 茶匙黑胡椒

- 1½ 茶匙肉桂

- 2 汤匙芝麻油，用于煎炒

- ¼ 杯柠檬汁

把 700 ml 水加一小撮盐烧开，放入鸡胗，小火煮 50 分钟。快到时间时，另取 700 ml 水加一小撮盐烧开，放入鸡肝煮 3 分钟。全部沥干，切成约 1 cm 的小丁，放入碗中，与蛋黄和香料拌匀。油烧热，把拌好的食材煎约 4 分钟，淋上柠檬汁，即可上桌。

### 斯堪的纳维亚肝酱

与法式肝酱不同，斯堪的纳维亚肝酱通常不加酒，也不加大蒜，口感更细腻顺滑。可做 8 至 10 份。

- 300 g 小牛肝或猪肝

- 300 g 瘦猪肉，如里脊

- 300 g 猪背脂（toucinho）

- 1 个洋葱，切碎

- 2 汤匙黄油

- 2 汤匙未漂白的小麦面粉

- 300 ml 牛奶

- 1 个鸡蛋

- 1 小撮丁香粉

- 1 小撮牙买加胡椒粉（又称众香子）

- 海盐和现磨黑胡椒

把肝、猪肉和背脂切成小丁。留出 75 g 背脂，放在烤盘里用低温烤箱烤至化开，用这些油脂涂抹长条形蛋糕模。烤箱预热至 180 °C。把洋葱、肝、猪肉和剩下的背脂用绞肉机绞 3 至 4 遍，直到非常细滑。

在锅中用中火融化黄油，加入面粉，煮几分钟。一边搅拌一边慢慢加入牛奶，煮成浓稠顺滑的酱。加入肝泥混合物，充分搅拌。离火，放温后拌入鸡蛋、丁香粉、牙买加胡椒粉、盐和黑胡椒。

倒入模具，把模具放进一个更大的烤盘里，往大烤盘中倒入热水至 ¾ 的高度。放在烤箱中层烤 1 小时 30 分钟。检验时，将一把细刀插入中心：拔出时刀身应是干净的，肝酱中心温度至少要达到 77 °C。在模具中放凉后脱模，搭配芥末酱、豆瓣菜、腌黄瓜、葡萄或酸辣酱（chutney），做成开胃小点，或涂在面包上，就像传统的丹麦开放式三明治那样。如果想要更简单的做法，可以看我们的 [肝酱](https://nuecru.com.br/zh/shipu/pate-de-figado) 食谱。

### 酸奶油炖肝（俄罗斯）

4 人份。

- 1.1 kg 牛肝、小牛肝或猪肝，切片

- 2 个洋葱，切碎

- 1 杯 [酸奶油](https://nuecru.com.br/zh/shipu/creme-azedo) （sour cream）

- 4 汤匙黄油

- 2 杯 [肉汤](https://nuecru.com.br/zh/shipu/caldo-de-carne-e-ossos)

- 2 汤匙新鲜莳萝，切碎

- 2 汤匙未漂白的小麦面粉

- 海盐和胡椒，适量

肝片洗净擦干，用盐和胡椒调味。裹上面粉，用黄油两面煎好，盛出备用。在同一口平底锅里把洋葱炒至金黄，然后把肝和洋葱一层一层码进深锅里。往平底锅中倒入肉汤，刮起锅底的焦香，加入酸奶油拌匀，再倒在肝上。盖上锅盖，小火炖 20 分钟。揭盖搅拌一下，再盖上，继续炖 10 分钟。上桌时把酱汁淋在肝片上，撒上莳萝，配水煮或煎炸的土豆，或配米饭。

### 韭菜炒肝（Nira reba，日本）

日本人认为肝是孕妇的重要食物。4 人份。

- 225 g 猪肝

- 1 把韭菜（nirá）

- 2 汤匙竹芋粉

- 1 汤匙姜蓉

- 2 汤匙酱油（shoyu）

- 1 汤匙清酒

- 1 汤匙水，加 1 茶匙土豆淀粉调匀

- [猪油](https://nuecru.com.br/zh/blog/zhu-you-dui-jian-kang-you-hai-ma) ，用于煎炸

把肝切成小块，放入酱油、清酒和姜蓉中腌 20 分钟。取出沥干，裹上竹芋粉。在深锅中加热猪油，把肝炸熟，盛到温热的盘子里备用。韭菜切成短段，在平底锅里快炒。放入炸好的肝和腌料，充分翻拌，倒入水淀粉混合液，迅速搅匀后离火。立即上桌。

## 不同动物肝脏的对比

以下数值按每 100 克计算，取自基金会发布的表格，该表格以 John D. Kirschmann 的《Nutrition Almanac》为依据。

**维生素 A（国际单位）：**羊肝 50,500；牛肝 43,900；鸭肝 39,900；鹅肝 31,000；小牛肝 22,500；鸡肝 20,600；火鸡肝 18,000。

**维生素 B12（微克）：**羊肝 104；牛肝 80；火鸡肝 63；小牛肝 60；鸭肝 54；鸡肝 23。

**铁（毫克）：**鸭肝 30.5；羊肝 10.9；火鸡肝 10.8；小牛肝 8.8；鸡肝 8.6；牛肝 6.5。

**铜（毫克）：**小牛肝 7.9；鹅肝 7.5；鸭肝 6.0；羊肝 5.5；牛肝 2.8；火鸡肝 0.5；鸡肝 0.4。

**核黄素，即维生素 B2（毫克）：**牛肝 3.3；羊肝 3.3；小牛肝 2.7；火鸡肝 2.2；鸡肝 2.0；鹅肝 0.9。

## 恶性贫血的治愈

[恶性贫血](https://pt.wikipedia.org/wiki/Anemia_perniciosa) 是一种由缺乏维生素 B12 引起的消耗性疾病。1926 年以前，唯一的治疗方法是输血。不久之后，医生 [George Whipple](https://pt.wikipedia.org/wiki/George_Whipple) 、 [William Murphy](https://pt.wikipedia.org/wiki/William_P._Murphy) 和 [George Minot](https://pt.wikipedia.org/wiki/George_Minot) 因发现肝脏疗法而获得 [1934 年诺贝尔生理学或医学奖](https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/1934/summary/) 。

Murphy 讲述过这一切是如何开始的。罗切斯特大学的 Whipple 曾证明，对于因失血而贫血的狗，肝脏能让它们的血液迅速恢复。由此，Murphy 和 Minot 提出，肝脏或许也能帮助恶性贫血患者，尽管这是一种完全不同的疾病。

要获得研究许可并不容易。波士顿彼得·本特·布里格姆医院（Peter Bent Brigham）的主任医师对此相当怀疑，只同意在保证任何需要输血的人都不会被拒绝的前提下开展研究。Murphy 为一名 40 岁左右的患者开始了这项治疗，这名患者病情危重，处于半昏迷状态。他们此前观察到，每天吃半公斤肝脏，大约要过五天红细胞计数才会开始上升。

然而到了第五天，患者看起来更糟了，按规定应当给他输血。Murphy 彻夜难眠，反复思考是否继续用肝脏治疗。午夜前后，他注意到红细胞计数略有上升，这给了他继续下去的勇气。第二天早晨七点，他心怀忐忑地回到医院，朝病房里张望，想看看患者是否还活着。令他惊讶的是，那个人正坐在床上，兴致勃勃地问：**"早饭几点开?"**血细胞计数已升到最高值，这位患者后来又活了很多年。有了这次成功，医院的团队开始愿意配合。

后来，患者不必再吞下肝脏：他们改用提取物，再后来则直接补充维生素 B12。至于想要预防恶性贫血的人，基金会认为最好的办法是**每周吃一次肝脏，就像我们的祖先过去所做的那样**。

## 最受欢迎的动物肝脏做法

以下做法来自一个传统营养讨论小组的成员，该小组隶属于这家基金会。

- **隔夜腌制。** 把肝片放进柠檬汁或醋水中，加入大量蒜和月桂叶，放冰箱冷藏过夜。取出擦干，用橄榄油、猪油或黄油煎至外表金黄酥脆、内里略带粉色。腌制是去除异味的关键。这个方法同样适用于腰子。

- **小火慢烤。** 选用未使用激素饲养的幼龄动物的肝。两面裹上面粉，加少许黄油或 ghee（印度澄清黄油），用极小的火烤几分钟，否则会变老变硬。加入洋葱片、少许醋和水，把温度调到 180 °C 烤几分钟，再转小火烤约 20 分钟。新鲜蘑菇和盐在最后加入。配面食、米饭或蔬菜食用。

- **杏仁粉裹粉煎。** 把肝切成半厘米厚的片，放进杏仁粉、盐和大量胡椒的混合物中裹匀。用 ghee 或猪油两面煎熟。也可以一次把整块肝都煎好，剩下的整周都可以吃，热吃冷吃都行，替代零食棒。

- **红酒醋与蜂蜜。** 把肝片放进红酒醋中腌 1 小时，醋里加 2 茶匙蜂蜜。用大量牛油和黄油把 1 到 2 个洋葱煎半小时，直到变小变金黄。取出洋葱，加少许腌汁快速煎肝，不停翻面。趁热与洋葱、酱汁和 [泡菜（kimchi）](https://nuecru.com.br/zh/shipu/kimchi) 一起上桌。

- **大量蒜。** 用猪油把 1 个洋葱和至少 5 瓣蒜与香草、香料一起炒香。放入切成薄片的肝，煮约 5 分钟，每分钟翻一次面，最后淋少许橄榄油。不要煮过头。上桌时配切碎的 [培根](https://nuecru.com.br/zh/shipu/bacon) ，再把洋葱和蒜铺在上面。

- **犹太风味肝泥。** 用油脂把洋葱片炒至金黄，放入料理机。在同一口锅里把 340 g 鸡肝煎到内里呈粉色。放凉后与洋葱和 2 个煮鸡蛋一起打碎，保留一些小颗粒。用盐和胡椒调味。几乎吃不出肝的味道。

- **坚果裹粉煎。** 把肝切成小块，蘸上打散的蛋液，再裹上泡过并烘干的坚果粉。用热椰子油煎，加盐和胡椒。

- **经典肝酱。** 把 450 g 牛肝或鸡肝烤熟后切碎。拌入 2 个切碎的煮鸡蛋和 1 个炒过的中等大小洋葱。加盐和胡椒全部压成泥，上桌前先放冰箱冷藏。

- **切条，保持粉色。** 把肝切成 7.5 cm × 1 cm 的条，用柠檬汁腌制，然后擦干。用培根的油脂炒洋葱，取出，再用这锅油煎肝，煎到几乎全部呈粉色：颜色变得太深，味道就会更重。适合搭配黄油羽衣甘蓝和发酵胡萝卜。

- **藏在肉末里。** 用黄油或椰子油炒洋葱，加入大块的肝，煮几分钟。打碎成细末，混入任何肉末菜肴中，比如意式肉酱、肉末土豆泥焗菜（escondidinho）或 [番茄酱肉丸](https://nuecru.com.br/zh/shipu/almondegas-de-carne-ao-molho-de-tomate) 。

- **做成酱汁。** 把肝放进柠檬汁或醋里腌几个小时，然后擦干。用很热的猪油快速煎好，放进烤箱保温。用锅里剩下的油脂，有三种做法：浓稠酱汁，把少许面粉炒至金黄，再加入 [牛肉汤](https://nuecru.com.br/zh/blog/gu-tou-tang-zuo-fa-shu-jian-bao-cun) ；清爽的黄油酱汁，用葡萄酒或白兰地溶解锅底，加入高汤，收汁，最后加黄油；或酸味酱汁，炒洗净的酸豆和红葱头，用白葡萄酒溶解锅底，再加牛肉汤收汁。最后这一种做法来自基金会主席 [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon) 。

## 生肝奶昔

这款饮品由原文作者 Lynn Razaitis 与同样是基金会成员的 Becky Mauldin 一起研制。Lynn 曾是一名教师，她说在压力大的时期，没有什么比它更能让她精力充沛，后来她的丈夫也开始喝。

- 15 至 30 g 牧草饲养动物的肝脏，切成小块后冷冻（必须冻硬，才能打得均匀）

- 1 杯有机番茄汁

- ½ 个柠檬的汁

- 几滴辣椒酱

- 1 至 2 个散养鸡的生蛋黄

- 2 至 4 汤匙发酵的青椰子水

- 1 汤匙生奶油

- ¼ 茶匙浓缩矿物质溶液

- 1 至 2 茶匙蜂花粉（可选）

全部放入搅拌机打匀。如果嘴里还留有肝的味道，可以随后吃一块新鲜木瓜。另一个办法是，在冷冻之前，先把肝块泡在酸牛奶或柠檬汁里，让味道变得柔和一些。

## 延伸阅读

### Nu&Cru 站内文章

- [不爱吃肝的人，该怎么做肝](https://nuecru.com.br/zh/blog/zenme-zuo-gan-bu-xing-ruan-nen)

- [骨髓：好处与做法](https://nuecru.com.br/zh/blog/gu-sui-gong-xiao-zuo-fa)

- [备孕饮食：来自祖先的经验](https://nuecru.com.br/zh/blog/beiyun-yinshi-shensheng-shiwu-yuzi-ganzang-gusui)

- [宝宝的第一口辅食：该给什么](https://nuecru.com.br/zh/blog/bao-bao-6-ge-yue-fu-shi-tian-jia-ru-he-kai-shi)

- [Weston A. Price：传统民族能教给我们的饮食智慧](https://nuecru.com.br/zh/blog/weston-price-chuantong-yinshi-yuanze)

- [猪油有害健康吗？被冤枉的脂肪](https://nuecru.com.br/zh/blog/zhu-you-dui-jian-kang-you-hai-ma)

- [骨头汤：好处与做法](https://nuecru.com.br/zh/blog/gu-tou-tang-zuo-fa-shu-jian-bao-cun)

- 肝脏与内脏食谱： [洋葱炒肝](https://nuecru.com.br/zh/shipu/figado-acebolado) 、 [肝酱](https://nuecru.com.br/zh/shipu/pate-de-figado) 、 [牛心牛肝萨拉米](https://nuecru.com.br/zh/shipu/salame-de-coracao-e-figado-de-boi) 、 [内脏香肠](https://nuecru.com.br/zh/shipu/chourico-de-orgaos) 、 [牛心](https://nuecru.com.br/zh/shipu/coracao-de-boi) 和 [烤骨髓](https://nuecru.com.br/zh/shipu/tutano-assado)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/zh/zuchuan-shipu) ，Nu&Cru 的食谱书

- [生产者地图](https://nuecru.com.br/zh/shengchanzhe) ，可用来购买牧草饲养动物的肝脏

### Weston A. Price Foundation 站内文章（英文）

- [How to Cook Liver for Liver-Haters and Win Them Over](https://www.westonaprice.org/health-topics/how-to-cook-liver-for-liver-haters-and-win-them-over/)

- [Gourmet Organ Meat Recipes](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/gourmet-organ-meat-recipes/)

- [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/)

- [Vitamin A Vagary](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/vitamin-a-vagary/)

- [Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) （葡萄牙语）

本文改编自 Lynn Razaitis 的 "The Liver Files"，该文刊于 Weston A. Price Foundation 的杂志 Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts 2005 年春季刊。 [阅读英文原文](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/) 。

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

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2026年10月29日 · 传统烹饪

## 不锈钢锅总粘锅？不粘的正确用法，4步做到

先空锅预热，用水滴测试锅温，再放油脂，等食物自己脱离锅面。本文讲解煎牛排、鸡肉、肝脏、鱼、蛋和土豆的做法，以及如何清洗不锈钢锅。

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2026年10月29日 · 传统厨房

## 哪种锅最好？不锈钢、铁锅、陶锅、皂石锅怎么选

不锈钢锅、铸铁锅、锻铁锅、陶锅、皂石锅和珐琅锅，各适合做什么菜、该怎么保养？本文也说明，为什么我们不选不粘锅和铝锅，并附上资料来源，不夸大其词。

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