--- title: "Protein bột có hại không? Vấn đề của whey | Nu&Cru" description: "Protein bột có hại không? Tìm hiểu quy trình chế biến whey, đạm đậu nành, đậu Hà Lan, hạt gai dầu và vì sao nên ưu tiên thịt, trứng, sữa, gan." url: https://nuecru.com.br/vi/blog/protein-bot-co-hai-khong-whey --- [Blog](https://nuecru.com.br/vi/blog) thực phẩm thật · Weston A. Price # Protein bột có hại không? Vấn đề của whey protein và các loại đạm bột Whey, đậu nành, đậu Hà Lan và hạt gai dầu: protein bột phải qua nhiệt cao và nhiều công đoạn hóa học. Xem vì sao Weston A. Price Foundation ưu tiên thịt, trứng, sữa và gan. 7 tháng 10, 2026 · 22 phút đọc · Nu&Cru Hãy mở bất kỳ tạp chí thể hình nào, bạn sẽ thấy hết trang này đến trang khác quảng cáo protein bột. Bước vào một cửa hàng thực phẩm tự nhiên và để ý các hũ trên kệ: nhiều khi có cả một dãy dài, đủ loại như đậu nành, cần sa công nghiệp (hemp) và whey, cùng những sản phẩm mới như đạm đậu Hà Lan và đạm gạo. Ở các phòng tập tại Brazil, hũ whey gần như đã thành phụ kiện bắt buộc. Những loại bột này được bán dựa trên quan niệm rằng người tập thể hình, vận động viên chuyên nghiệp, người tập luyện thường xuyên và cả người bình thường đều cần nhiều đạm hơn mức họ có thể nạp từ bữa ăn. Trên mạng, vô số trang web khẳng định chúng tốt cho tất cả mọi người và hoàn toàn không có nguy hiểm gì. Thỉnh thoảng cũng có vài gợi ý rằng chúng có thể gây khó tiêu và đầy hơi, hoặc dùng quá nhiều có thể dẫn đến sỏi thận và bệnh gút. Nhưng nhìn chung, nhiều guru thể hình vẫn quảng bá các sản phẩm này một cách không chút e dè, xem đó là con đường để tăng sức bền, khối lượng cơ và sức khỏe. Bài viết này được chuyển thể từ "The Problem With Protein Powders" của [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon), chủ tịch [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/), đăng trên một số tạp chí của quỹ này dành riêng cho sức khỏe nam giới. ## Đạm rất quan trọng, nhưng nên lấy từ đâu? Nạp đủ đạm là điều quan trọng với mọi người, đặc biệt là những ai tập luyện cường độ cao. Đạm giúp xây dựng và sửa chữa cơ bắp và các mô, hồng cầu, tóc và móng, đồng thời giúp tạo ra hormone. Đạm cũng cần thiết để giảm nguy cơ thiếu máu do thiếu sắt và hỗ trợ quá trình lành vết thương. Vấn đề nằm ở chỗ khác: vận động viên và những người khác có nên nạp lượng đạm đó dưới dạng đồ uống, shake và thanh năng lượng không? Thói quen của các dân tộc truyền thống khỏe mạnh cho ta một gợi ý. ## Các dân tộc truyền thống tránh thịt nạc Các dân tộc truyền thống khỏe mạnh, hay còn gọi là các nền văn hóa thời đồ đá cũ, sống nhờ các loài động vật trên cạn và dưới biển. Họ ưa chuộng nội tạng và phần mỡ của những con vật này, **luôn tránh thịt nạc**. Với [thổ dân Úc](https://pt.wikipedia.org/wiki/Abor%C3%ADgenes_australianos), một con kangaroo gầy, hay một con cá bắt vào mùa trong năm ít mỡ, được xem là đồ bỏ và bị vứt đi ngay ( [Lipids, 2003](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12848285/) ). Nhà thám hiểm [Vilhjalmur Stefansson](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vilhjalmur_Stefansson), người từng sống cùng người Inuit và các dân tộc bản địa ở Canada, nhận thấy họ hết sức cẩn trọng tránh thịt nạc. Theo ông, những nhóm sống dựa vào các loài động vật giàu mỡ như hải cẩu và cá voi là những nhóm may mắn nhất trong số các thợ săn, vì họ không bao giờ phải chịu cảnh "đói mỡ". ### "Chết đói vì thịt thỏ" Theo Stefansson, ở Bắc Mỹ, vấn đề này nặng nề hơn cả ở những người bản địa vùng rừng, đôi khi phải sống nhờ thỏ rừng, loài động vật gầy nhất vùng phương Bắc, và rơi vào một dạng đói mỡ cực đoan gọi là [chết đói vì thịt thỏ](https://en.wikipedia.org/wiki/Rabbit_starvation). Ai chỉ ăn thịt thỏ mà không có nguồn mỡ nào khác (hải ly, nai sừng tấm hoặc cá) thì khoảng một tuần sau sẽ bị tiêu chảy, kèm theo đau đầu, người rũ rượi và cảm giác khó chịu âm ỉ. Nếu có đủ thỏ, người ta ăn đến căng bụng, nhưng ăn bao nhiêu cũng không thấy no. Một số người tin rằng một người ăn toàn thịt nạc sẽ chết nhanh hơn là không ăn gì cả, dù chính nhà thám hiểm cũng thừa nhận chưa có đủ bằng chứng để kết luận. Những cái chết vì lý do này rất hiếm, bởi ai cũng hiểu nguyên tắc ấy và đã tìm mọi cách đề phòng. Weston Price mô tả những dân tộc này là người vạm vỡ, bền bỉ, những mẫu người tuyệt vời, đúng là hình mẫu mà vận động viên hiện đại hằng mong muốn. Họ biết rằng một chế độ ăn thịt nạc sẽ khiến họ ốm nặng và về lâu dài dẫn đến cái chết. Vậy lời giải thích khoa học cho mối nguy này là gì? ## Protein và vitamin A: mối liên hệ bị lãng quên Câu trả lời nằm trong bài [Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient](https://www.westonaprice.org/health-topics/vitamin-a-the-forgotten-bodybuilding-nutrient/) của Chris Masterjohn, do quỹ xuất bản năm 2004. Masterjohn giải thích rằng **cơ thể sử dụng protein hiệu quả hay không còn tùy vào vitamin A**. Nhiều nghiên cứu trên động vật cho thấy chế độ ăn giàu protein làm cạn kiệt lượng vitamin A dự trữ trong gan, trong khi vitamin A lại tăng lên ở các mô khác. Một cách giải thích là cơ thể cần protein để vận chuyển vitamin A. Trong một nghiên cứu, các nhà khoa học cho chuột ăn vitamin A có gắn đánh dấu phóng xạ, trong chế độ ăn ít protein và chế độ ăn giàu protein. Khi đo độ phóng xạ trong khí thở ra, nước tiểu và phân, họ nhận thấy vitamin A quả thật bị tiêu hao nhanh hơn ở chế độ ăn giàu protein. Mối quan hệ này còn đi xa hơn thế. Theo Masterjohn, vitamin A không chỉ bị tiêu hao khi dư protein mà còn **cần thiết để tạo ra protein mới**, vốn chính là mục tiêu của người tập thể hình. Chuột thiếu vitamin A tổng hợp protein chậm hơn chuột được cung cấp đủ. Còn tế bào cơ xương nuôi cấy trong phòng thí nghiệm thì tăng lượng protein khi được tiếp xúc đồng thời với vitamin A và D, nhưng không tăng khi chỉ tiếp xúc với vitamin D. Nói cách khác, ăn thịt nạc hay uống protein bột giống như gửi một tín hiệu tới gan: "Gửi vitamin A ra đây!". **Protein tiêu thụ mà không kèm chất béo**, vốn mang theo các vitamin tan trong dầu quý giá, trong đó có vitamin A, là cách hiệu quả để làm cạn nhanh lượng vitamin A dự trữ trong gan. ### Điều gì xảy ra khi vitamin A cạn kiệt Vậy khi gan không còn vitamin A để cung cấp cho cơ thể đúng lúc cần thì sao? [Vitamin A](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_A) là mắt xích quan trọng trong hầu hết mọi quá trình của cơ thể, giống như một nhạc trưởng. Ngoài việc tổng hợp protein, nó còn tham gia sản xuất hormone (kể cả hormone sinh dục như testosterone và hormone tuyến giáp), rất cần cho hệ miễn dịch, thị giác và thính giác, đóng vai trò trong sức khỏe xương, và phối hợp với vitamin D và K2 trong mọi việc, từ phòng ngừa bệnh tim đến sản xuất các chất hóa học tạo cảm giác khỏe khoắn, dễ chịu. Quỹ kể câu chuyện này trong bài [Saga vitamin A](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/), có bản dịch tiếng Bồ Đào Nha, và [gan](https://nuecru.com.br/vi/blog/gan-dong-vat-thuc-pham-bo-duong-nhat) là nguồn cung cấp vitamin A đậm đặc nhất. Theo tác giả, một chế độ ăn thịt nạc, hoặc có kèm protein bột, là **công thức dẫn đến rối loạn nội tiết, mệt mỏi, trầm cảm, các vấn đề về xương, bệnh tự miễn, các vấn đề về thị giác và thính giác, bệnh tim và thậm chí ung thư**. ## Protein đậu nành cô lập: loại có nhiều vấn đề nhất Ngoài việc đưa quá nhiều protein vào cơ thể, các loại bột này còn kèm theo những nguy cơ khác. [Protein đậu nành](https://pt.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna_de_soja) là loại có nhiều vấn đề nhất, nhưng theo tác giả, tất cả các loại protein bột đều chứa những thành phần có hại. Việc sản xuất protein đậu nành cô lập là một quy trình phức tạp, công nghệ cao, diễn ra trong nhà máy hóa chất chứ không phải trong gian bếp: - Điểm xuất phát là bột đậu nành đã tách béo, được đun sôi trong dung dịch kiềm ăn da để loại bỏ chất xơ. - Sau đó, bột được rửa trong dung dịch axit để protein kết tủa. - Khối protein đông tụ thu được lại được ngâm trong một dung dịch kiềm khác. - Cuối cùng, nó được sấy phun (spray drying) ở nhiệt độ rất cao. Các protein thu được sau quy trình này chắc chắn đã bị biến tính, nhưng một số loại rất bền, như [chất ức chế protease](https://pt.wikipedia.org/wiki/Inibidor_de_protease), vẫn tồn tại sau xử lý. Chúng cản trở quá trình tiêu hóa protein, có thể bao gồm cả những protein tốt mà bạn ăn vào. Những phân tử bền này từng được liên hệ với các vấn đề tiêu hóa, viêm tụy và thậm chí ung thư tụy. ### Ẩn trong hầu hết mọi thứ Đạm đậu nành phân lập có mặt trong hầu hết các sản phẩm bán ngày nay: không chỉ trong các loại bột, mà còn trong thanh năng lượng, shake bữa sáng, bánh hamburger và xúc xích, chưa kể sữa công thức cho trẻ nhỏ làm từ đậu nành. Với 90% đến 92% là protein, trong quá trình chế biến, nó mất đi một phần vị đắng như đậu của đậu nành và các loại đường phức gây đầy hơi. Nhưng các nghiên cứu cho thấy: - đạm đậu nành phân lập **làm tăng nhu cầu vitamin E, K, D và B12 của cơ thể**; - phốt pho được hấp thu kém, và các loài động vật lấy đạm này làm nguồn protein chính sẽ bị thiếu canxi, magiê, mangan, molypden, đồng, sắt và đặc biệt là kẽm; - nó nghèo axit amin chứa lưu huỳnh hơn các sản phẩm đậu nành khác; - quy trình chế biến làm tăng lượng độc tố và chất gây ung thư, như lysinoalanine và [nitrosamine](https://pt.wikipedia.org/wiki/Nitrosamina). ### Isoflavone: estrogen từ thực vật Trong các loại đậu, đậu nành là loại duy nhất có hàm lượng [isoflavone](https://pt.wikipedia.org/wiki/Isoflavona) rất cao. Đây là estrogen có nguồn gốc thực vật, tập trung nhiều trong đạm phân lập. Theo tác giả, chúng có thể ức chế testosterone ở nam giới, gây vô sinh và thậm chí làm ngực phát triển. Isoflavone cũng là nguyên nhân khiến đậu nành làm suy giảm chức năng tuyến giáp, không chỉ ở các sản phẩm chế biến công nghiệp như đạm phân lập mà cả ở những sản phẩm truyền thống hơn như đậu phụ. Quỹ Weston A. Price tổng hợp các bằng chứng trong [Myths & Truths About Soy](https://www.westonaprice.org/health-topics/myths-truths-about-soy/) và bình luận về một nghiên cứu về đậu nành và testosterone ở nam giới tập sức mạnh trong [Whey to Go?](https://www.westonaprice.org/health-topics/soy-alert/whey-to-go-soy-protein-lowers-testosterone-in-strength-training-men/). Phần lớn vận động viên đã biết rằng đậu nành không phải là bạn của họ, và các sản phẩm từ đậu nành không còn được ưa chuộng. Những kệ sữa đậu nành và đạm đậu nành đã biến mất khỏi siêu thị và cửa hàng thực phẩm tự nhiên, thay vào đó là những thứ như sữa hạnh nhân và bột đạm hạt gai dầu. ## Hạt gai dầu và đậu Hà Lan: cùng một quy trình Vấn đề là **bất kỳ loại đạm thực vật dạng bột nào cũng trải qua quy trình sản xuất tương tự**: tách chất xơ bằng cách đun sôi trong dung dịch kiềm ăn da, rồi sấy phun ở nhiệt độ rất cao, khiến các protein bị biến tính và có thể trở nên độc hại. Đạm hạt gai dầu có thể không chứa nhiều isoflavone, nhưng lại có [cannabinoid](https://pt.wikipedia.org/wiki/Canabinoide), chính là những chất có trong "người anh em họ" của nó là cần sa. Dĩ nhiên không ở mức tương đương: các nhà sản xuất luôn nhấn mạnh rằng hạt gai dầu chỉ có khoảng 5% lượng cannabinoid của cần sa. Nhưng người ta đang dùng bao nhiêu bột hạt gai dầu? Và những hợp chất có vấn đề ấy chẳng phải sẽ càng cô đặc hơn trong một loại bột đạm sao? Đạm đậu Hà Lan là thứ mới nhất trong các loại bột từ họ đậu. Một nhà sản xuất mô tả đạm đậu Hà Lan phân lập của họ được làm từ đậu Hà Lan không biến đổi gen "qua các quy trình phân lập, đồng hóa, bốc hơi nhanh, tiệt trùng và sấy phun". Nghe như ba lần dùng nhiệt cao vậy! Đậu Hà Lan có thể chứa ít isoflavone hơn đậu nành nhiều, nhưng vẫn có nhiều hợp chất có vấn đề, như [axit phytic](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_f%C3%ADtico) và các oligosaccharide khó tiêu hóa. Chúng có thể được trung hòa bằng cách ngâm đúng cách và nấu lâu theo truyền thống, nhưng đạm đậu Hà Lan phân lập không được làm như vậy. ## Whey protein có hại không? Phụ phẩm của ngành làm phô mai Đạm đậu nành ra đời như một phụ phẩm của ngành dầu đậu nành: đó là cách ngành công nghiệp tìm ra để kiếm lời từ phần bã giàu đạm còn lại sau khi ép lấy dầu. [Whey](https://pt.wikipedia.org/wiki/Soro_de_leite), tức váng sữa, là phụ phẩm của ngành làm phô mai. Ngày xưa, trước khi ngành nông nghiệp công nghiệp nghĩ ra ý tưởng điên rồ là tách các loài vật ra khỏi trang trại và nuôi mỗi loài trong cơ sở riêng, phần váng sữa sinh ra khi làm phô mai được dùng để nuôi lợn ở chính trang trại đó hoặc các trang trại lân cận. Ở Ý, người ta vẫn làm như vậy: váng sữa từ quá trình sản xuất [Parmigiano-Reggiano](https://pt.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano) được đưa cho lợn ở các trang trại gần đó, rồi biến thành món [giăm bông Parma](https://pt.wikipedia.org/wiki/Presunto_de_Parma) thơm ngon. (Nu&Cru có hướng dẫn cách tự làm [phô mai parmesan](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/queijo-parmesao) và [giăm bông](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/presunto) tại nhà.) Mọi chuyện trở nên khó khăn khi tất cả lợn nằm ở Nam Carolina còn tất cả bò sữa lại ở Wisconsin hoặc Texas. ### Váng sữa biến thành bột như thế nào Váng sữa có thể ăn mòn cả bê tông, nên không thể đổ thẳng xuống cống. Nhưng ngành công nghiệp đã tìm ra cách biến chất nhạy cảm này thành bột, qua một quy trình phức tạp: - Váng sữa lỏng được tách ra từ sữa đã tiệt trùng Pasteur, loại sữa dùng trong phần lớn các quy trình làm phô mai. - Dưới áp suất, váng sữa bị ép qua các màng lọc để tách protein khỏi những phân tử nhỏ hơn, ít nhất hai lần: đầu tiên là vi lọc, sau đó là siêu lọc. Áp suất dao động từ khoảng 2 đến 7 bar. - Chất lỏng thu được bị phun qua một đầu phun ở 250 °C để thành bột. Quy trình này có làm hỏng protein của váng sữa không? Theo một nguồn trên mạng mà tác giả dẫn lại, áp suất khi lọc tuy không bị coi là quá mức, nhưng cũng đủ để làm thay đổi cấu trúc liên kết hydro của nước, và do đó làm rối loạn cấu trúc của protein. Còn nếu sau khi tiệt trùng và lọc, protein vẫn còn chút sự sống nào, thì bước sấy ở 250 °C sẽ xử lý nốt. **Kết quả chắc chắn là protein bị biến tính và các hạt cực nhỏ bị oxy hóa.** ### Váng sữa tươi và glutathione Váng sữa lỏng còn tươi là nguồn [glutathione](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glutationa) tuyệt vời, chất giải độc chính của cơ thể. Nhưng glutathione không còn tác dụng sau khi bị đun nóng. Váng sữa cũng có thể được làm thành bột bằng phương pháp đông khô, một quy trình tốn kém mà rất ít thương hiệu áp dụng. Dù vậy, váng sữa vốn đã đến từ sữa tiệt trùng Pasteur, và nhiệt độ của quá trình này đủ để làm biến tính glutathione vốn rất mỏng manh, như bài viết cùng chuyên mục [Sữa UHT có hại không?](https://nuecru.com.br/vi/blog/sua-uht-co-hai-khong) đã giải thích. Còn phần váng sữa chảy ra từ [sữa đông tự nhiên](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/coalhada-natural) làm bằng sữa tươi chưa tiệt trùng thì vẫn còn sống; quỹ Weston A. Price hướng dẫn cách dùng nó trong bài [Enjoying Little Miss Muffet's Curds and Whey](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/enjoying-little-miss-muffets-curds-and-whey/). ## Mỗi ngày bạn cần bao nhiêu protein? Câu hỏi còn lại là: người tập nặng, hay thậm chí người ít vận động, có cần bổ sung thêm protein không? Với chế độ ăn phương Tây hiện đại, có khó đáp ứng nhu cầu protein không? Nhu cầu protein thay đổi theo tuổi, giới tính, cân nặng và mức độ hoạt động thể chất. Nói tròn số, nam giới cần khoảng 50 đến 100 gam mỗi ngày, còn nữ giới cần từ 50 đến 75 gam. Một người đàn ông nặng khoảng 82 kg tập luyện thể chất cường độ cao có thể cần tới 160 gam mỗi ngày. ### Các "khối" 25 gram Một cách tính khá dễ là coi các thực phẩm giàu đạm như những "khối" chứa khoảng 25 gram protein. Tính tròn số, mỗi món dưới đây cung cấp một khối: - 1 phần thịt, gan, thịt gia cầm hoặc cá (khoảng 100 g); - 1 phần phô mai (khoảng 80 g); - 4 quả trứng; - 3 cốc sữa (khoảng 720 ml). **Phụ nữ** đạt nhu cầu với hai đến ba khối. Một phần thịt, một phần phô mai, hai quả trứng và khoảng nửa lít sữa cung cấp chừng 75 gram protein. **Nam giới** cần tới bốn khối. Hai phần thịt, một phần phô mai và bốn quả trứng hoặc ba cốc sữa cung cấp khoảng 100 gram. Vậy còn người tập thể hình hoặc vận động viên ba môn phối hợp cần tới 160 gram mỗi ngày thì sao? Nếu họ ăn thịt cả ba bữa, thêm một phần phô mai, bốn quả trứng và khoảng 1 lít sữa (tất nhiên là sữa tươi chưa qua xử lý nhiệt), nhu cầu sẽ được đáp ứng thừa thãi. Với người bình thường thì như vậy có vẻ là rất nhiều thức ăn, nhưng vận động viên vốn ăn rất nhiều. Và đó là **comida de verdade (real food, thức ăn thật), thứ cơ thể biết cách tiêu hóa và đi kèm đầy đủ bộ vitamin, khoáng chất và đồng yếu tố của nó**. Ai nhớ món shake có thể tự làm với nguyên liệu thật, như trong công thức [smoothie chuối và trứng](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/smoothie-de-banana-e-ovos) hoặc [sinh tố chuối](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/vitamina-de-banana) với sữa tươi nguyên chất; để tìm sữa tươi, trứng và thịt trực tiếp từ người sản xuất, hãy dùng [bản đồ nhà sản xuất](https://nuecru.com.br/vi/nha-san-xuat). ### Nhiều đạm đòi hỏi nhiều vitamin A Với lượng đạm lớn như vậy, vận động viên cần chú ý bổ sung đủ vitamin A để cơ thể tận dụng được chúng. Masterjohn cảnh báo: người tập thể hình và các vận động viên khác muốn tăng cơ thường quan tâm đến việc tăng testosterone cùng các yếu tố tăng trưởng khác, và muốn tận dụng tối đa lượng đạm. Các khuyến nghị thông thường đưa ra lượng protein rất cao, nhưng lại loại bỏ những thực phẩm giàu vitamin A như gan, còn chế độ ăn ít béo thì gần như xóa sổ vitamin A vì cắt bỏ các thực phẩm như sữa nguyên kem. Theo ông, việc kết hợp chế độ ăn nhiều đạm (làm cạn vitamin A) với chế độ ăn ít béo (không bổ sung lại được) là **công thức chắc chắn dẫn đến thiếu hụt dưỡng chất thiết yếu này**. Những bài tập đòi hỏi nhiều testosterone, như squat và deadlift, thường được khuyến nghị để tăng cơ, nhưng thiếu vitamin A thì cơ thể không đáp ứng được nhu cầu đó. Masterjohn kết luận rằng đã đến lúc các vận động viên gác lại những câu thần chú hiện đại và nhớ lại trí tuệ ăn uống của thời xưa, để có thân hình gọn gàng, rắn chắc nhờ các thực phẩm truyền thống như gan (xem [cách chế biến gan cho người không thích ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-lam-gan-khong-hoi-mem-ngon) ), lòng đỏ trứng, như trong món [lòng đỏ trứng béo mịn](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/gemas-cremosas), sữa nguyên kem, [bơ từ bò nuôi thả đồng cỏ](https://nuecru.com.br/vi/blog/bo-co-hai-khong-bo-tot-hon-margarine) và dầu gan cá tuyết. ### Thừa đạm không xây nên cơ bắp Hơn nữa, các nghiên cứu cho thấy thừa đạm không làm tăng khối lượng cơ. Điều xây dựng cơ bắp ở vận động viên khỏe mạnh là tập luyện sức mạnh. Một blogger đã tóm tắt như sau: Tom muốn tăng kích thước và sức mạnh phần thân trên (tất nhiên là để gây ấn tượng với phụ nữ). Anh đến một cửa hàng sản phẩm thiên nhiên, nơi người ta bảo anh uống shake protein vào mọi bữa ăn. Sau đó, anh đến gặp bác sĩ thể thao và chuyên gia dinh dưỡng thể thao, họ khuyên một lượng đạm vừa phải, bơi ba lần mỗi tuần và tập tạ cho phần thân trên thêm ba buổi nữa. Bạn nghĩ lời khuyên nào sẽ hiệu quả? Và tác giả nhắn nhủ các chàng trai: sự nghiệp thể thao không kéo dài mãi. Khi nó kết thúc, bạn sẽ muốn có sức khỏe để tận hưởng thành quả, có những đứa con khỏe mạnh và sống tốt đến tuổi già. **Điều đó chỉ được đảm bảo bằng chế độ ăn dựa trên comida de verdade (real food, thức ăn thật), bao gồm cả nội tạng và chất béo.** ## Các loại đạm bột khác - **Đạm gạo (rice protein):** là "món cưng" mới nhất trong thế giới sản phẩm tự nhiên, được quảng cáo là không gây dị ứng, dễ tiêu hóa và "hoàn toàn thuần chay". Phần lớn các thương hiệu vẫn dùng hóa chất ăn mòn và nhiệt độ cao, dù một vài hãng quảng cáo kỹ thuật enzyme "thô". Ngay cả những nhà sản xuất hay khoe quy trình tự nhiên cũng thừa nhận loại bột này có vị đắng, thậm chí "ghê người", nên phải che bằng các thành phần khác, nghĩa là chất tạo ngọt. Như mọi loại đạm thực vật dạng bột, nó chỉ cung cấp đạm không đầy đủ, cần bổ sung thêm một loại đậu. Ăn thịt là lựa chọn tốt hơn. - **Lòng trắng trứng dạng bột:** được sấy phun ở nhiệt độ rất cao và thường dễ gây dị ứng. - **Đạm nam việt quất (cranberry):** nghiêm túc đấy ư? Loại này được làm từ vỏ quả sau khi ép lấy nước, thêm một phế phẩm của ngành công nghiệp. Dù được quảng cáo là giàu chất chống oxy hóa và omega-3, nó khó có thể chứa đạm chất lượng tốt, và vẫn cần rất nhiều chất tạo ngọt để che vị đắng. - **Đạm atiso:** rồi họ còn nghĩ ra thứ gì nữa đây? Được quảng cáo là giàu [inulin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Inulina), một loại carbohydrate rất khó tiêu hóa, cấu tạo từ các phân tử fructose, nên có thể gây đầy hơi và còn làm gan quá tải. - **Đạm từ bột nước hầm xương (bone broth):** nhiều khả năng là nguồn [glyphosate](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glifosato) đáng kể, trừ khi được làm từ nguyên liệu hữu cơ của động vật nuôi thả đồng cỏ (quỹ Weston A. Price bàn về chủ đề này trong bài [Glyphosate in Collagen](https://www.westonaprice.org/health-topics/environmental-toxins/glyphosate-in-collagen/) ). Tốt nhất là tự nấu [nước hầm xương](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-ham-nuoc-xuong-cong-thuc) từ xương của động vật nuôi thả đồng cỏ. ## Trong hũ còn có gì nữa Rất ít loại đạm bột không bổ sung một loạt thành phần khác. Trong số đó có: - **Chất tạo ngọt:** cần thiết vì các loại bột này thường rất đắng. Nhóm có calo gồm đường và siro ngô giàu fructose. Chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến nhất là sucralose. Acesulfame kali, được một số người coi là chất tạo ngọt nguy hiểm nhất hiện nay, xuất hiện trên nhiều nhãn sản phẩm. Ngoài ra còn có maltodextrin, một chất tạo ngọt làm từ ngô. - **Axit amin:** phổ biến nhất là [L-glutamine](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glutamina), theo tác giả có thể gây độc thần kinh và là tin rất xấu với người dị ứng glutamate tự do. Nhiều sản phẩm có thêm hàng loạt axit amin tự do, những hợp chất có thể gây tác động giống như thuốc và chỉ nên dùng khi có hướng dẫn của chuyên gia có trình độ. - **Dầu thực vật:** như dầu hướng dương và dầu đậu nành, chính là những loại mà quỹ chỉ ra trong bài [Omega-6: mối nguy từ dầu thực vật](https://nuecru.com.br/vi/blog/omega-6-dau-thuc-vat-nguy-hai). Có nhãn còn tuyên bố (trái luật) rằng dầu đậu nành giúp phòng bệnh tim! - **Phụ gia:** hương liệu tự nhiên và nhân tạo, phẩm màu, carrageenan, gôm cellulose, gôm xanthan và mono- và diglyceride. - **Mẩu bánh quy:** không phải chuyện đùa, có một sản phẩm chứa "mẩu bánh quy". - **Ca cao và sô cô la:** những người mê tập gym dường như rất thích sô cô la, và nó xuất hiện trong nhiều sản phẩm này. ## Đọc thêm ### Trên Nu&Cru - [Gan: thực phẩm giàu dinh dưỡng bậc nhất](https://nuecru.com.br/vi/blog/gan-dong-vat-thuc-pham-bo-duong-nhat) - [Cách chế biến gan cho người không thích ăn gan](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-lam-gan-khong-hoi-mem-ngon) - [Sữa UHT có hại không? Sự thật về hộp sữa](https://nuecru.com.br/vi/blog/sua-uht-co-hai-khong) - [Nước hầm xương (bone broth): lợi ích và cách nấu](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-ham-nuoc-xuong-cong-thuc) - [Thịt bò nuôi thả cỏ (grass-fed): vì sao giá cao hơn](https://nuecru.com.br/vi/blog/thit-bo-nuoi-tha-dong-co-vi-sao-gia-cao) - Các công thức giàu đạm từ thực phẩm thật: [gan xào hành (fígado acebolado)](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/figado-acebolado), [trứng với thịt xông khói (ovos com bacon)](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/ovos-com-bacon), [kefir sữa (kefir de leite)](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/kefir-de-leite) và [tim bò (coração de boi)](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/coracao-de-boi) - [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc-co-truyen), cuốn sách công thức nấu ăn của Nu&Cru ### Trên Weston A. Price Foundation (tiếng Anh) - [Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient](https://www.westonaprice.org/health-topics/vitamin-a-the-forgotten-bodybuilding-nutrient/) - [Protein: Building Blocks of the Body](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/protein-building-blocks-of-the-body/) - [Splendid Specimens: The History of Nutrition in Bodybuilding](https://www.westonaprice.org/health-topics/splendid-specimens-the-history-of-nutrition-in-bodybuilding/) - [Proliferating Protein Supplements](https://www.westonaprice.org/health-topics/proliferating-protein-supplements-animal-vegetable-and-other/) - [Myths & Truths About Soy](https://www.westonaprice.org/health-topics/myths-truths-about-soy/) ## Tài liệu tham khảo - Rouja PM, Dewailly E, Blanchet C et al. [Fat, fishing patterns, and health among the Bardi people of North Western Australia](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12848285/). Lipids, 2003;38(4):399-405. - Stefansson, Vilhjalmur. **The Fat of the Land**. New York: Macmillan, 1956. - **How does protein denaturation work?** Biology Stack Exchange. - Masterjohn, Chris. [Vitamin A, The Forgotten Bodybuilding Nutrient](https://www.westonaprice.org/health-topics/vitamin-a-the-forgotten-bodybuilding-nutrient/). Wise Traditions, mùa thu năm 2004. - **Protein**. Trang của Caryn, Rice University. Bài viết này được chuyển thể từ "The Problem With Protein Powders" của Sally Fallon Morell, đăng trên tạp chí Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts của Weston A. Price Foundation vào mùa đông năm 2016. [Đọc bản gốc bằng tiếng Anh](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/the-problem-with-protein/). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn ## Cách mua thịt bò trực tiếp từ người chăn nuôi: dấu kiểm dịch và một phần tư con bò Cách tìm người chăn nuôi, nên hỏi gì về đồng cỏ và giai đoạn vỗ béo, các dấu kiểm dịch SIF, SIE và SIM bảo đảm điều gì, và mua một phần tư con bò để trữ tủ đông thì được bao nhiêu thịt. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/mua-thit-bo-truc-tiep-tu-nguoi-chan-nuoi) 29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống ## Chảo inox bị dính? Cách dùng chảo inox không dính, từng bước một Làm nóng chảo không, thử bằng giọt nước, cho mỡ vào và chờ thức ăn tự bong ra. Phương pháp cho thịt, trứng, cá và khoai tây, kèm cách vệ sinh chảo. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-inox-bi-dinh-cach-dung-khong-dinh) 29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống ## Nên chọn nồi nào: inox, gang, đất nung hay đá xà phòng? Inox, gang, sắt rèn, đất nung, đá xà phòng hay nồi tráng men: mỗi loại nồi dùng để làm gì, cách chăm sóc ra sao, và vì sao Nu&Cru không dùng nồi chống dính hay nhôm trần. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/nen-chon-noi-nao-inox-gang-dat-nung) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/vi/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato