---
title: "Lên men lactic tại nhà: làm sauerkraut và dưa muối | Nu&Cru"
description: "Lên men lactic tại nhà cho người mới: tỉ lệ muối, cách giữ rau ngập nước, dấu hiệu bình thường hay phải bỏ, cùng công thức sauerkraut và dưa muối."
url: https://nuecru.com.br/vi/blog/len-men-lactic-tai-nha-lam-sauerkraut-dua-muoi
---

[Blog](https://nuecru.com.br/vi/blog) lên men · công thức · Weston A. Price

# Lên men lactic tại nhà: cách làm dưa cải bắp (sauerkraut) và dưa muối cho người mới bắt đầu

Hướng dẫn lên men tại nhà cho người mới: dùng bao nhiêu muối, giữ rau luôn ngập nước, thế nào là bình thường, khi nào nên bỏ đi, và vì sao đồ lên men không giống đồ đóng hũ hàn kín.

7 tháng 10, 2026 · 17 phút đọc · Nu&Cru

Hãy bắt đầu với dưa cải bắp (sauerkraut). Món này chỉ cần bắp cải và muối, chính bắp cải sẽ tiết ra nước để lên men, và chỉ sau vài ngày là bạn đã thấy kết quả. Hãy cân bắp cải, dùng lượng muối bằng 2% đến 2,5% khối lượng đó, giã hoặc bóp cho đến khi ra nước, nén chặt tất cả vào hũ thủy tinh sao cho bắp cải ngập trong nước, rồi để ở nơi mát nhất trong nhà. Khi vị chua đã vừa ý, hãy cho hũ vào tủ lạnh. Sau sauerkraut là các loại rau củ muối nước muối như cà rốt và dưa leo; các sản phẩm từ sữa như sữa chua và kefir đi theo một logic khác nên sẽ để dành cho bước thứ ba.

An toàn khi lên men rau củ phụ thuộc vào ba điều nằm trong tầm kiểm soát của bạn: **lượng muối vừa đủ, rau củ luôn nằm dưới mặt nước và nhiệt độ ôn hòa**. Ngoài ra còn một điểm nhiều người hay nhầm lẫn: đồ lên men bảo quản trong tủ lạnh không giống với đồ đóng hũ kín cất trong tủ bếp.

## Chuyện gì xảy ra trong hũ

Lên men lactic là công việc của các vi khuẩn lactic, tức [lactobacillus](https://pt.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus) và các "họ hàng" của chúng, vốn sống tự nhiên trên bề mặt lá và củ. Chúng ăn đường có trong rau củ và tạo ra [axit lactic](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ácido_láctico). Axit này làm rau củ chua, tạo nên hương vị đặc trưng và ngăn các vi khuẩn gây thối rữa phát triển.

Muối đóng một vai trò chính xác ở giai đoạn đầu này. Muối kìm hãm vi khuẩn gây thối và ưu tiên cho vi khuẩn lactic, vốn chịu mặn tốt hơn, cho đến khi hình thành đủ axit để bảo vệ cả hũ. Bộ phận Khuyến nông (Extension) của Đại học Illinois tóm tắt như sau: muối [giúp vi khuẩn lên men phát triển thay cho các vi khuẩn làm hỏng thực phẩm, nấm men và nấm mốc](https://extension.illinois.edu/food-preservation/fermenting). Khi không có oxy, vì rau củ luôn chìm dưới nước, nấm mốc cũng không có chỗ để phát triển.

Đây là kỹ thuật có mặt khắp thế giới: sauerkraut của Trung Âu, kimchi của Hàn Quốc, tsukemono của Nhật Bản, dưa muối của Đông Âu. Ở Brazil, cũng thuộc họ kỹ thuật này có [puba](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/puba) (sắn ngâm nước cho đến khi lên men, di sản của người bản địa) và polvilho azedo (tinh bột sắn chua).

## Dự án đầu tiên: sauerkraut

**Nguyên liệu**

- 1 kg bắp cải (trắng hoặc tím), cân sau khi đã bỏ lá ngoài và lõi

- 20 đến 25 g muối không i-ốt và không chất chống vón (2% đến 2,5% khối lượng bắp cải)

- 1 thìa cà phê hạt caraway (alcaravia) hoặc quả bách xù (zimbro) (không bắt buộc)

**Cách làm**

- Rửa sạch tay, hũ, thớt và dao bằng nước nóng và xà phòng. Để riêng một hoặc hai lá ngoài còn nguyên và sạch.

- Thái bắp cải thật mỏng, khoảng 2 đến 3 mm.

- Cho bắp cải và muối vào một chậu lớn, trộn đều rồi để yên khoảng 20 phút.

- Dùng tay bóp và xoa bắp cải, hoặc giã bằng chày gỗ, trong 5 đến 10 phút, cho đến khi ra thật nhiều nước.

- Cho dần bắp cải vào hũ thủy tinh miệng rộng, giã nén từng lớp cho đến khi nước dâng lên phía trên.

- Đậy bằng chiếc lá nguyên đã để riêng và đặt vật nặng lên trên: một hũ thủy tinh nhỏ hơn đựng đầy nước, vừa lọt vào miệng hũ lớn, hoặc một viên đá nén lên men bằng thủy tinh hay gốm. Bắp cải phải nằm dưới mặt nước 2 đến 3 cm.

- Chừa khoảng 3 cm từ mặt nước đến miệng hũ. Đóng bằng nắp lên men (có van) hoặc chỉ đặt nắp lên, không vặn chặt hẳn.

- Để ở nơi mát, tránh ánh nắng. Trong vài ngày đầu, mỗi ngày kiểm tra một lần xem bắp cải còn ngập nước không (nếu cần, dùng thìa sạch ấn xuống) và, nếu nắp đang đóng kín, mở nhanh một chút để xả khí.

- Nếm thử từ ngày thứ năm hoặc thứ sáu, dùng nĩa sạch. Khi vị chua đã vừa ý, đậy kín và cho vào tủ lạnh.

Nếu sau một ngày nước vẫn chưa phủ kín bắp cải, hãy bổ sung nước muối 2% (20 g muối cho mỗi lít nước lọc).

**Vì sao nên cân muối.** Lượng muối tính bằng thìa thay đổi rất nhiều tùy loại muối: một thìa muối hạt to nặng nhẹ hơn hẳn một thìa muối mịn. Công thức tham khảo của trung tâm quốc gia Hoa Kỳ về bảo quản thực phẩm tại nhà, NCHFP, dùng [3 thìa canh muối làm dưa cho mỗi 5 pound bắp cải](https://nchfp.uga.edu/how/ferment/sauerkraut/), xấp xỉ 2,4% khối lượng. Ít muối thì kết quả kém đi: Extension của Đại học Bang Oregon liên hệ [sauerkraut bị mềm với lượng muối dưới 1,7%, còn sauerkraut bị nhớt, loại phải bỏ đi, với việc thiếu muối và nhiệt độ quá cao](https://extension.oregonstate.edu/food/preservation/sauerkraut-problems-solutions). Loại mềm vẫn an toàn nếu mùi và vị chua, sạch; loại nhớt thì không. Một chiếc cân nhà bếp sẽ giải quyết chuyện này một lần cho xong.

**Nhiệt độ và khí hậu Brazil.** NCHFP khuyến nghị lên men sauerkraut ở 21 °C đến 24 °C, khi đó dưa sẽ xong sau 3 đến 4 tuần; dưới 16 °C có thể không lên men, còn trên 24 °C dưa có xu hướng bị mềm. Extension của Illinois bổ sung rằng, [khi quá nóng, các vi khuẩn làm hỏng thực phẩm có thể chiếm ưu thế](https://extension.illinois.edu/food-preservation/fermenting). Trong một căn bếp Brazil vào mùa hè, ở 27 °C trở lên, sauerkraut chua nhanh hơn nhiều. Bạn có thể làm như sau:

- chọn góc mát nhất trong nhà, xa bếp và xa cửa sổ có nắng;

- bắt đầu nếm sớm hơn, từ ngày thứ ba hoặc thứ tư;

- cho vào tủ lạnh ngay khi dưa đã chua, kể cả khi chưa đến thời hạn trong các công thức của xứ lạnh;

- vào những tháng nóng nhất, nên làm mẻ nhỏ hơn, chỉ một hũ.

Nhiều người lên men nhiều tuần và để dành hàng tháng; sauerkraut non hơn, chỉ một tuần, thì giòn hơn và dịu hơn. Cả hai cách đều dùng được, miễn là độ chua đã hình thành trước khi cho vào tủ lạnh. Bài viết về [chucrute (sauerkraut)](https://nuecru.com.br/vi/blog/dua-cai-bap-muoi-chua-chucrute-cach-lam) kể về lịch sử của món bắp cải lên men này và các biến thể của nó, còn [công thức sauerkraut](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/chucrute) trong [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc-co-truyen) có hướng dẫn từng bước đầy đủ, cùng các biến thể gia vị.

## Dự án thứ hai: rau củ ngâm nước muối

Sau lần làm dưa cải bắp (sauerkraut) đầu tiên, rau củ cắt miếng là bước tiếp theo rất tự nhiên. Điểm khác biệt là loại rau này không tiết ra đủ nước, nên bạn cần pha sẵn nước muối.

Nồng độ muối phụ thuộc vào kích thước miếng rau. Extension của Illinois khuyến nghị [dùng nước muối 5% cho rau củ nguyên quả và rau củ cắt miếng](https://extension.illinois.edu/food-preservation/fermenting), và chỉ chấp nhận mức 3% cho rau củ bào sợi, luôn với muối được cân. Tính theo gam:

- **Nước muối 5%:** 50 g muối cho 1 lít nước. Dùng cho cà rốt cắt que, đậu que, súp lơ trắng tách bông, củ cải đỏ cắt lát và dưa chuột để nguyên quả.

- **Nước muối 3%:** 30 g muối cho 1 lít nước. Chỉ dùng cho rau củ bào sợi, như cà rốt hoặc củ dền bào, vì loại này ngập kỹ trong nước và lên men đều.

Quy trình giống như khi làm dưa cải bắp: rửa rau thật sạch và nén chặt vào hũ, thêm tỏi, lá nguyệt quế, thì là hoặc ớt tùy thích, đổ nước muối ngập rau với một khoảng dư, đặt vật nặng đè lên trên, đậy nắp có van hoặc đậy hờ, để ở nơi mát. Cà rốt cắt que thường ăn được sau vài ngày khi trời nóng; dưa chuột nguyên quả cần nhiều thời gian hơn. Lót lá nho hoặc lá sồi ở đáy hũ giúp dưa chuột giòn hơn, một mẹo xưa có trong công thức [dưa chuột muối](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/picles-de-pepino) của cuốn sách.

Hãy dùng nước lọc và muối không phụ gia. NCHFP lưu ý rằng muối bổ sung iốt có thể làm dưa muối bị thâm, còn chất chống vón cục sẽ để lại lớp cặn trắng trong hũ.

Khi rau củ lên men đã thành thói quen, [kimchi](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/kimchi) là dự án kế tiếp: cải thảo ướp muối, tỏi, gừng, ớt và củ cải, một món lên men có nhiều nguyên liệu và đậm vị hơn. Ở Hàn Quốc, việc làm kimchi với số lượng lớn trước mùa đông thậm chí có tên riêng là gimjang.

Hãy để trái cây lên men cho sau này. Trái cây có nhiều đường, thu hút nấm men, có thể tạo ra cồn và dễ vượt khỏi tầm kiểm soát hơn rau củ.

## Dự án thứ ba: sữa chua, coalhada và kefir

Các sản phẩm sữa lên men cũng là lên men lactic, nhưng quy trình khác. Thay vì dùng muối và chờ nhiều tuần, bạn cho vào sữa một loại men sống (một ít sữa chua có sẵn hoặc hạt kefir), giữ hỗn hợp ở nhiệt độ ấm hoặc nhiệt độ phòng, và sau vài giờ hoặc một ngày, sữa sẽ đặc lại và chua. Sau đó đem vào tủ lạnh.

Ba công thức mở của cuốn sách đều thuộc nhóm này và có đầy đủ hướng dẫn từng bước: [sữa chua tự nhiên](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/iogurte-natural), [kefir sữa](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/kefir-de-leite) và [coalhada tự nhiên](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/coalhada-natural) (loại sữa đông chua kiểu Brazil). Để bắt đầu, hãy dùng sữa nguyên kem tiệt trùng Pasteur, cho kết quả dễ đoán. Quy tắc vàng là sự sạch sẽ: hũ, thìa và tay phải sạch, và sữa phải còn hạn sử dụng.

## Thực phẩm lên men không phải đồ hộp đóng kín

[Ngộ độc botulinum](https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/b/botulismo) là một dạng ngộ độc nghiêm trọng do độc tố của vi khuẩn Clostridium botulinum gây ra. Tổ chức Y tế Thế giới giải thích rằng loại vi khuẩn này [phát triển trong môi trường ít oxy và không phát triển trong môi trường axit, với pH dưới 4,6](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/botulism), và thực phẩm tự làm ở nhà như đồ hộp, đồ bảo quản hoặc đồ lên men không đúng cách là nguồn gây bệnh thường gặp. Bộ Y tế Brazil liệt kê trong số các nguồn gây bệnh ở nước này là **các loại rau củ bảo quản thủ công, như palmito (lõi cọ), dưa muối và pequi (một loại quả của vùng Cerrado)**, cùng các loại thịt bảo quản thủ công.

Vậy câu hỏi là: điều gì phân biệt một hũ sauerkraut an toàn với một loại đồ bảo quản nguy hiểm? Đó là độ axit. Trong quá trình lên men lactic đúng cách, lượng muối vừa đủ giúp vi khuẩn lactic phát triển và làm hũ dưa chua dần trong những ngày đầu. Rủi ro xuất hiện khi quá trình axit hóa này thất bại hoặc không bao giờ xảy ra:

- **Lên men không chua:** quá ít muối, rau nằm ngoài nước muối, quá lạnh. Nếu sau một tuần vẫn không có bọt khí và không có vị chua, hãy bỏ đi và làm lại.

- **Bảo quản rau củ ít axit trong hũ thủy tinh đóng kín, để ngoài tủ lạnh:** palmito, pequi, rau củ nấu chín trong hũ thủy tinh mà không qua quy trình đã được kiểm chứng. Đây không phải lên men, và là nguy cơ ngộ độc botulinum kinh điển.

- **Tỏi hoặc thảo mộc ngâm dầu:** dầu cách ly thực phẩm với không khí, còn tỏi thì không có tính axit. CDC, cơ quan y tế công cộng của Hoa Kỳ, khuyến cáo [bảo quản dầu tự làm có tỏi hoặc thảo mộc trong tủ lạnh và bỏ đi sau 4 ngày](https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html).

- **Cá và thịt lên men:** đây là những kỹ thuật phức tạp hơn nhiều. Đừng đưa vào các dự án đầu tiên.

Hai quy tắc thực tế để kết thúc vấn đề này. Thứ nhất: sau khi lên men xong, hũ được đưa vào tủ lạnh, như hướng dẫn của [Extension của Illinois](https://extension.illinois.edu/food-preservation/fermenting). Đừng đóng kín đồ lên men rồi cất trong tủ bếp như đồ hộp mua ở siêu thị: để bảo quản ở nhiệt độ phòng, bạn cần xử lý nhiệt trong nồi nước sôi theo một quy trình đã được kiểm chứng, và đó là một kỹ thuật khác. Thứ hai: **mùi không phải là phép thử an toàn.** CDC nói rất rõ: [không thể nhìn, ngửi hay nếm ra độc tố botulinum](https://www.cdc.gov/botulism/prevention/index.html). Đồ lên men có mùi thối thì nên bỏ đi, nhưng đồ có mùi dễ chịu cũng không tự động an toàn nếu quá trình lên men đã thất bại.

Với những ai thích kiểm tra cho chắc, một mảnh giấy đo pH giá rẻ sẽ giải tỏa nghi ngờ: Đại học California tại Davis khuyến nghị [thỉnh thoảng kiểm tra xem pH có tăng lên trên 4,6 hay không](https://ucfoodsafety.ucdavis.edu/sites/g/files/dgvnsk7366/files/media/documents/Troubleshooting%20fermented%20fruits%20and%20vegetables%20FINAL.pdf).

## Bình thường hay phải bỏ

Hướng dẫn xử lý sự cố của UC Davis, các trang Extension của Illinois và Oregon, cùng trang về ngộ độc botulinum của Bộ Y tế Brazil không nói hoàn toàn giống nhau. Chỗ nào có khác biệt, chúng tôi chọn theo hướng dẫn thận trọng hơn.

**Bình thường:**

- bọt khí và nước nổi lên trong vài ngày đầu, dấu hiệu quá trình lên men đã bắt đầu;

- nước muối đục và có lớp cặn trắng ở đáy;

- mùi chua dễ chịu, sạch, giống mùi dưa muối;

- hũ phồng lên trong lúc lên men mạnh vì khí carbonic: hãy mở nắp để xả khí, hoặc dùng nắp có van một chiều;

- lớp màng trắng, mịn và mỏng trên bề mặt, không có lông: đó là một loại nấm men thông thường gọi là kahm, được [Extension của Illinois](https://extension.illinois.edu/food-preservation/fermenting-faq) coi là an toàn. Hãy dùng thìa sạch vớt bỏ đi và kiểm tra xem rau củ có vẫn ngập hoàn toàn trong nước muối không.

**Cần chú ý:**

- dưa cải bắp bị mềm nhưng mùi và vị vẫn chua sạch: dấu hiệu của việc thiếu muối hoặc nhiệt độ quá cao, chất lượng sẽ kém hơn; hãy điều chỉnh cho mẻ sau;

- màu hồng: có thể do sắc tố của bắp cải tím, hoặc do nấm men phát triển vì muối trộn chưa đều. Nếu kèm theo kết cấu nhớt, hãy bỏ đi.

**Bỏ cả hũ:**

- nấm mốc dạng bông xù có bất kỳ màu nào, hoặc các đốm xanh lá, xanh dương, đen hay nâu. Một số trang Extension cho phép vớt bỏ những đốm nhỏ, nhưng UC Davis coi nấm mốc là [dấu hiệu của mẻ lên men thất bại](https://ucfoodsafety.ucdavis.edu/sites/g/files/dgvnsk7366/files/media/documents/Troubleshooting%20fermented%20fruits%20and%20vegetables%20FINAL.pdf), và đó là nguyên tắc chúng tôi theo ở nhà;

- kết cấu nhớt hoặc sền sệt;

- mùi thối, khác hẳn mùi chua;

- đồ lên men không bao giờ chua;

- sau khi đã xong và cất trong tủ lạnh, nếu nắp phồng, thủy tinh bị mờ đục, hoặc mùi và hình thức thay đổi. Với đồ đóng hũ, [Bộ Y tế](https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/b/botulismo) khuyến cáo không ăn khi lon bị phồng, hũ thủy tinh bị mờ đục, bao bì hư hỏng hoặc mùi và hình thức thay đổi; sự thận trọng ấy cũng áp dụng ở đây.

Nếu còn nghi ngờ, hãy bỏ đi. Quy tắc này chính là của [Extension của Illinois](https://extension.illinois.edu/food-preservation/fermenting-faq), và một cây bắp cải rẻ hơn nhiều so với rủi ro.

## Bạn cần chuẩn bị gì

- **Cân nhà bếp.** Đây là dụng cụ quan trọng nhất, vì cần cân muối cho chính xác.

- **Hũ thủy tinh miệng rộng**, loại 1 lít để bắt đầu. Với mẻ lớn, hãy dùng hũ gốm chuyên dụng.

- **Một vật nén** vừa với miệng hũ: một hũ thủy tinh nhỏ hơn đựng nước, hoặc một viên đá nén dùng cho lên men.

- **Nắp có van**, không bắt buộc, hoặc kỷ luật mở hũ mỗi ngày trong tuần đầu tiên.

- **Chày gỗ giã rau**, không bắt buộc: đôi tay sạch là đủ.

Hãy tránh dùng dụng cụ bằng đồng, đồng thau hoặc kẽm tiếp xúc với nước muối: NCHFP khuyến cáo [không ăn dưa muối bị sậm màu do các kim loại này](https://nchfp.uga.edu/how/ferment/causes-and-possible-solutions-for-problems-with-fermented-pickles/). Inox, thủy tinh, gốm tráng men và gỗ đều dùng được.

[Danh mục tuyển chọn của Nu&Cru](https://nuecru.com.br/vi/tuyen-chon) tập hợp những thương hiệu nhỏ của Brazil, được chọn theo nguyên liệu, tay nghề và nguồn gốc, trong đó có các nhà sản xuất hũ thủy tinh và đồ lên men làm sẵn. Danh mục này chưa mở cho công chúng: tại trang đó, bạn có thể đăng ký vào danh sách chờ.

## Ai cần thận trọng hơn

Thực phẩm lên men có muối và vi khuẩn sống. Phụ nữ mang thai, người có miễn dịch thấp hoặc đang điều trị ảnh hưởng đến miễn dịch, và người cần kiểm soát lượng natri nên trao đổi với chuyên gia đang theo dõi mình trước khi biến chúng thành thói quen. Với em bé và trẻ nhỏ, thời điểm và lượng dùng phụ thuộc vào giai đoạn phát triển và hướng dẫn của người đồng hành cùng gia đình; chúng tôi không tìm thấy độ tuổi tối thiểu chính thức nào cho thực phẩm lên men tự làm tại nhà.

## Rốt cuộc, vì sao nên lên men

Lý do đầu tiên là bảo quản. Trước khi có tủ lạnh, hũ bắp cải chua chính là thứ đảm bảo có rau ăn trong mùa đông. Lý do thứ hai là hương vị: món lên men mang lại vị chua, độ giòn và chiều sâu cho đĩa đậu, cho miếng thịt béo, cho chiếc bánh mì kẹp. Dùng như một thứ gia vị, với lượng nhỏ cạnh bữa ăn, nó làm đúng vai trò vốn có từ xưa đến nay.

Sally Fallon và Mary Enig, trong cuốn Nourishing Traditions, nơi bản đầu tiên của bài viết này bắt nguồn, cho rằng lên men giúp rau củ dễ tiêu hóa hơn và bổ dưỡng hơn. Đó là quan điểm của các tác giả và của Weston A. Price Foundation. Trong nghiên cứu, dữ liệu trên người vẫn còn ít. Một thử nghiệm của Đại học Stanford công bố năm 2021 theo dõi 36 người trưởng thành khỏe mạnh chia thành hai nhóm và ghi nhận rằng [chế độ ăn giàu thực phẩm lên men làm tăng độ đa dạng của hệ vi sinh vật đường ruột và giảm các chỉ dấu viêm](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34256014/). Đây là một nghiên cứu nhỏ, không đo lường bệnh tật và không so sánh các món lên men tự làm, nhưng nó chỉ ra một hướng đi thú vị.

Có hai chi tiết giúp hiểu sự khác biệt trên kệ siêu thị. Dưa muối làm bằng giấm không phải là thực phẩm lên men: vị chua có sẵn từ giấm. Còn thực phẩm lên men đã tiệt trùng, bán ngoài tủ lạnh, không còn vi khuẩn sống nữa: nhiệt giúp bảo quản trên kệ cũng tiêu diệt luôn chúng.

## Hũ đầu tiên

Hãy mua một bắp cải và một chiếc cân, nếu bạn chưa có, rồi làm một hũ dưa cải bắp (sauerkraut) vào cuối tuần này. Ghi lại ngày làm, cân nặng bắp cải, lượng muối và nhiệt độ trong bếp. Đến hũ thứ hai, bạn đã biết cách điều chỉnh.

Một hũ đồ lên men trong tủ lạnh cũng trở thành nền tảng cho những bữa ăn khác, cùng với nước hầm xương và các loại sốt. Bài viết về [bếp nền tảng cho cả tuần](https://nuecru.com.br/vi/blog/chuan-bi-do-an-cho-ca-tuan) hướng dẫn cách kết hợp các món chuẩn bị sẵn này với thời hạn bảo quản an toàn.

Khi hũ dưa cải bắp đã có chỗ cố định trong tủ lạnh, cuốn [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc-co-truyen) sẽ mở đường cho những hũ tiếp theo: có cả một chuyên mục về trái cây và rau củ lên men, với dưa cải bắp, kimchi, dưa chuột muối, dưa rau củ trộn (jardineira), ớt lên men và puba (bột sắn lên men), một chuyên mục khác về sữa lên men, cùng các loại sốt lên men như mù tạt, tương cà và vinagrete (sốt giấm trộn cà chua, hành). Mỗi công thức đều có hướng dẫn từng bước và chỉ ra những công thức khác mà nó được dùng tiếp theo.

Một phần bài viết này bắt nguồn từ bài của Sally Fallon và Mary G. Enig do Weston A. Price Foundation đăng ("Lacto-Fermentation").

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn

## Cách mua thịt bò trực tiếp từ người chăn nuôi: dấu kiểm dịch và một phần tư con bò

Cách tìm người chăn nuôi, nên hỏi gì về đồng cỏ và giai đoạn vỗ béo, các dấu kiểm dịch SIF, SIE và SIM bảo đảm điều gì, và mua một phần tư con bò để trữ tủ đông thì được bao nhiêu thịt.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/mua-thit-bo-truc-tiep-tu-nguoi-chan-nuoi)

29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống

## Chảo inox bị dính? Cách dùng chảo inox không dính, từng bước một

Làm nóng chảo không, thử bằng giọt nước, cho mỡ vào và chờ thức ăn tự bong ra. Phương pháp cho thịt, trứng, cá và khoai tây, kèm cách vệ sinh chảo.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-inox-bi-dinh-cach-dung-khong-dinh)

29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống

## Nên chọn nồi nào: inox, gang, đất nung hay đá xà phòng?

Inox, gang, sắt rèn, đất nung, đá xà phòng hay nồi tráng men: mỗi loại nồi dùng để làm gì, cách chăm sóc ra sao, và vì sao Nu&Cru không dùng nồi chống dính hay nhôm trần.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/nen-chon-noi-nao-inox-gang-dat-nung)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/vi/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato