--- title: "Chế độ ăn để dễ mang thai: bài học từ người xưa | Nu&Cru" description: "Chế độ ăn để dễ mang thai của các dân tộc truyền thống: trứng cá, gan, tủy xương và cá nhỏ. Vì sao chúng quý và cách nấu ngon, dễ ăn." url: https://nuecru.com.br/vi/blog/che-do-an-de-mang-thai-trung-ca-gan-tuy-xuong --- [Blog](https://nuecru.com.br/vi/blog) thai kỳ · ăn uống truyền thống · thịt và nội tạng · Weston A. Price # Chế độ ăn để dễ mang thai: bài học từ người xưa về trứng cá, gan và tủy xương Khi chuẩn bị mang thai, các dân tộc truyền thống tôn kính trứng cá, gan, tủy xương và cá nhỏ. Tìm hiểu lý do và cách đưa những thực phẩm thiêng liêng này vào bữa ăn. 7 tháng 10, 2026 · 36 phút đọc · Nu&Cru Trứng cá, gan và tủy xương là một vài trong số những **thực phẩm thiêng liêng**mà các dân tộc truyền thống khắp nơi trên thế giới dành riêng để nuôi dưỡng em bé, trẻ đang lớn và trước hết là những người đang chuẩn bị làm cha mẹ. Trong các nền văn hóa ấy,**chế độ ăn để dễ mang thai** là chuyện hệ trọng, do các bậc cao niên chỉ dẫn. Những chuyến đi của nha sĩ [Weston A. Price](https://nuecru.com.br/vi/blog/weston-price-an-uong-truyen-thong) đã cho thấy lý do: các thực phẩm này cung cấp dồi dào khoáng chất và hàm lượng cao những gì ông gọi là chất kích hoạt tan trong chất béo, rất cần thiết cho sự phát triển toàn diện. Ở người lớn, lợi ích cũng tương tự: cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn và được bảo vệ trước bệnh tật. Đúng là thực phẩm thiêng liêng không phải món có mặt trong bữa ăn hằng ngày của các gia đình thành thị ngày nay, và cũng không phải ai cũng mê ngay từ miếng đầu tiên. Nhưng với vài mẹo nhỏ trong bếp và một tinh thần cởi mở, chúng có thể được đón nhận dễ dàng hơn bạn nghĩ. **Về giá trị dinh dưỡng, chúng không có đối thủ.** Bài viết này được chuyển thể từ một bài của Jen Allbritton đăng trên tạp chí của [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/). ## Thực phẩm thiêng liêng là gì Từ điển định nghĩa thiêng liêng là điều được dành cho một mục đích nào đó và được đối xử với sự tôn kính. Hãy hình dung một nhóm người bản địa sống nhờ chính mảnh đất của mình và khỏe mạnh nhờ các loại thực phẩm bản địa. Các bậc cao niên truyền lại hiểu biết cho những người trẻ sắp kết hôn, cho các cặp vợ chồng, phụ nữ mang thai và các bà mẹ đang nuôi con nhỏ. Họ nói về những thực phẩm cụ thể cần thiết để nuôi dưỡng cơ thể thật tốt trong những giai đoạn then chốt ấy. **Lời khuyên này không bị đem ra tranh cãi, cũng không bị xem là một gợi ý cho có: đó là một chân lý được tôn kính.** ### Khoáng chất và các chất kích hoạt tan trong chất béo Khi phân tích những thực phẩm được tôn kính này, Weston Price phát hiện chúng giàu khoáng chất và cực kỳ giàu thứ mà ông gọi là **"chất kích hoạt tan trong chất béo"**. Khoáng chất là những dưỡng chất mà hầu như ai cũng biết, như canxi, magiê, phốt pho, sắt và iốt. Chúng đảm nhận nhiều vai trò trong việc xây dựng một cơ thể khỏe đẹp, phát triển trọn vẹn và duy trì hoạt động của cơ thể suốt cuộc đời. Ngược lại, các chất kích hoạt tan trong chất béo ít được hiểu rõ hơn và từng là một điều bí ẩn, ngay cả với chính Price lúc ông mới bắt đầu nghiên cứu. Khoa học về sau cho thấy các "chất kích hoạt" này chính là dạng có trong thực phẩm động vật của các vitamin [A](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) (các đồng phân của retinol), D (vitamin D3 và các đồng phân của nó) và [K2](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K2). Vai trò của các chất kích hoạt này do chính Price mô tả trong cuốn [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html): "Vấn đề đặt ra là hiệu quả của cơ thể con người trong việc lấy ra tất cả khoáng chất từ thức ăn nạp vào. Nhiều phân tích trong phòng thí nghiệm cho thấy phần lớn mọi người không thể hấp thu quá một nửa lượng canxi và phốt pho có trong thức ăn. Lượng cơ thể tận dụng được phụ thuộc trực tiếp vào sự có mặt của những chất khác, đặc biệt là các vitamin tan trong chất béo. Có lẽ đây chính là chỗ yếu lớn nhất của chế độ ăn hiện đại: việc nạp và tận dụng đủ lượng các chất kích hoạt đặc biệt, trong đó có các vitamin [A, D và K2], cần thiết để khoáng chất trong thức ăn trở nên khả dụng cho cơ thể. **Một người có thể bị đói khoáng chất dù chúng có rất nhiều trong thức ăn đã ăn vào, bởi cơ thể không thể sử dụng chúng nếu thiếu lượng thích hợp các chất kích hoạt tan trong chất béo.**" ### Gạch và vữa Hãy hình dung cơ thể như một ngôi nhà xây bằng gạch: khoáng chất là gạch, còn các chất kích hoạt tan trong chất béo là vữa. Nói cách khác, chúng ta có thể theo một chế độ ăn đầy những thực phẩm giàu dinh dưỡng đặc biệt, nhưng giá trị của nó phụ thuộc vào lượng cơ thể thực sự hấp thu được. **Thiếu các chất kích hoạt là vitamin A, D3 và K2, mọi nỗ lực ăn những thực phẩm "đúng" đều trở nên vô ích.** Cách đây vài thế hệ, những thực phẩm thiêng liêng được tôn kính: chúng có mặt trong bữa ăn một cách bắt buộc và không thể thương lượng. Ngày nay, mỗi người chúng ta phải tự khôi phục những chân lý ấy giữa một nền văn hóa đang rất rối rắm về dinh dưỡng. Chỉ nhờ nỗ lực đó, thực phẩm thiêng liêng mới trở lại là một phần quen thuộc trên bàn ăn, được truyền cho các thế hệ sau vì sức khỏe của gia đình, cộng đồng và quốc gia. ## Chế độ ăn để dễ mang thai: lời khuyên của các bậc cao niên Hãy quay lại với những lời khuyên khôn ngoan của các bậc cao niên. Họ sẽ nói đại ý thế này: **ít nhất sáu tháng trước khi cố gắng có thai, người cha và người mẹ tương lai nên bắt đầu ăn thực phẩm thiêng liêng với lượng thật đầy đủ** (xem danh sách ở phần dưới). Những người lớn lên với chế độ ăn chuẩn của Mỹ, gọi là SAD (Standard American Diet), sẽ cần nhiều thời gian hơn để bù đắp những thiếu hụt dinh dưỡng: **ít nhất hai năm trước khi cố gắng thụ thai**. Chế độ ăn này đầy những thực phẩm cản trở việc những em bé khỏe mạnh chào đời: - [chất béo bị hư hại](https://nuecru.com.br/vi/blog/omega-6-dau-thuc-vat-nguy-hai), bị đun quá nhiệt và chiết xuất bằng dung môi; - thịt từ chăn nuôi công nghiệp (khi có ăn thịt, vì nhiều người rơi vào điều mà tác giả gọi là sự lầm tưởng của [ăn chay](https://www.westonaprice.org/myths-vegetarianism-portuguese-translation/) ); - một lượng lớn thuốc trừ sâu và hóa chất đi vào cơ thể qua thực phẩm nông nghiệp thông thường, đồ ăn nhanh, nguyên liệu chế biến sẵn, sản phẩm vệ sinh cá nhân, đồ tẩy rửa và nước máy. Khi phép màu của sự sống bắt đầu, thực phẩm thiêng liêng cần được duy trì suốt thai kỳ. Người mẹ nên giữ nguyên chế độ ăn ấy trong thời gian cho con bú, mà theo tác giả, nên kéo dài ít nhất một năm. ### Lòng đỏ trứng và gan: những thực phẩm đầu tiên của bé Theo tác giả, từ bốn đến sáu tháng tuổi, bé đã có thể bổ sung những thực phẩm đầu tiên bên cạnh sữa mẹ, lý tưởng nhất là **lòng đỏ trứng gà thả vườn và gan**. Tổ chức Weston A. Price trình bày chi tiết giai đoạn này trong [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/), còn Nu&Cru có [Hướng dẫn ăn dặm theo truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/nhap-mon/huong-dan) và bài viết [Những thực phẩm đầu đời của bé](https://nuecru.com.br/vi/blog/cho-be-an-dam-6-thang). Lòng đỏ trứng cung cấp [choline](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28nutriente%29) cho sự phát triển của não, và cholesterol, chất nuôi dưỡng não và giúp hình thành hệ tiêu hóa. Gan cung cấp sắt, vốn có lượng dự trữ giảm mạnh vào khoảng sáu tháng tuổi, cùng các vitamin B12, B6, A và C và hầu như mọi khoáng chất bé cần. **Không phải ngẫu nhiên mà lòng đỏ trứng và gan đều là thực phẩm thiêng liêng.** ### Những thực phẩm thiêng liêng của phương Tây Trong thế giới phương Tây, những thực phẩm thiêng liêng được biết đến nhiều nhất là **sữa và chế phẩm từ sữa tươi chưa qua xử lý**của bò nuôi thả ăn cỏ,**lòng đỏ trứng**của gà thả vườn và**dầu gan cá tuyết**. Trong chế độ ăn phương Tây, nơi những thực phẩm thiêng liêng gần như đã biến mất, dầu gan cá tuyết đóng vai trò như **một bảo hiểm sống còn**. Cho đến trước Thế chiến thứ hai, các bậc cha mẹ và nhân viên y tế đều biết rằng dầu này giúp đảm bảo sự lớn lên và phát triển lý tưởng của trẻ. Một quảng cáo từ những năm 1930, được in lại trong bài gốc, hứa hẹn rằng dầu mang đến cho các em bé sự trợ giúp cần thiết để có "một cái đầu cân đối, lưng thẳng và khỏe, lồng ngực vững chãi đầy đặn cùng hàm răng khỏe mạnh, đều đặn". ### Nên dùng bao nhiêu dầu gan cá tuyết, theo quỹ Các liều dưới đây là liều mà quỹ khuyến nghị trong bài [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/): - **Trẻ từ 3 tháng đến 12 tuổi:** liều cung cấp khoảng 5.000 UI vitamin A và 500 UI vitamin D mỗi ngày, tương đương khoảng 1 thìa cà phê dầu gan cá tuyết thông thường hoặc ½ thìa cà phê loại dầu có hàm lượng vitamin cao. Với các bé nhỏ, hãy dùng ống nhỏ giọt hoặc xi-lanh. - **Trẻ trên 12 tuổi và người lớn:** liều duy trì khoảng 10.000 UI vitamin A và 1.000 UI vitamin D mỗi ngày, tức 2 thìa cà phê dầu thông thường hoặc 1 thìa cà phê dầu có hàm lượng vitamin cao. - **Phụ nữ mang thai và đang cho con bú:** khoảng 20.000 UI vitamin A và 2.000 UI vitamin D mỗi ngày, tức 4 thìa cà phê dầu thông thường hoặc 2 thìa cà phê dầu có hàm lượng vitamin cao. ### Những thực phẩm thiêng liêng của các dân tộc bản địa - **Hải sản:** cá nhỏ nguyên con, gan cá, dầu gan cá, đầu cá và hải sản có vỏ. - **Sữa và chế phẩm từ sữa tươi chưa qua xử lý:** sữa nguyên kem, sữa lên men, kem sữa và bơ từ các loài vật nuôi thả ăn cỏ. - **Trứng:** trứng các loài chim, đặc biệt là lòng đỏ, cũng như trứng côn trùng và trứng cá. - **Nội tạng:** gan, não, lưỡi, tủy xương, thận, phổi, dạ dày, ruột và cơ quan sinh sản. - **Mỡ động vật:** của bò, cừu, thú rừng, lợn, gia cầm và động vật biển có vú. - **Côn trùng và các loài tương tự:** giun đất, sâu bướm, ấu trùng, châu chấu. Có bốn loại thực phẩm thiêng liêng ít được biết đến hơn nhưng đáng được đặc biệt chú ý: **cá nhỏ, trứng cá, tủy xương và gan**. Chỉ cần một chút sáng tạo, chúng có thể góp mặt trong chế độ ăn phương Tây theo rất nhiều cách ngon miệng. ## Cá nhỏ: cá mòi, cá cơm và các loại tương tự Cá nhỏ nhiều dầu mỡ, tươi hay khô, là thực phẩm bổ dưỡng đặc biệt vì được ăn nguyên con, cả xương và đôi khi (còn tốt hơn nữa) cả đầu lẫn nội tạng. Không cần bỏ da hay lọc xương: ta ăn trọn cả con cá nhỏ. Khi đã phơi khô, một số chi tiết còn lộ rõ hơn, nhất là đôi mắt, điều mà nhiều em nhỏ thấy cực kỳ thú vị. Price đã mô tả nhiều cộng đồng phơi khô cá tươi để giữ lại giá trị dinh dưỡng cao của chúng. [Cá cơm](https://pt.wikipedia.org/wiki/Anchova), cá mòi và whitebait (cá con nhỏ ăn nguyên con) là những bổ sung tuyệt vời cho các món cá của gia đình. **Chúng giàu canxi và các khoáng chất khác, cùng các vitamin A, D và B12.** Chúng cũng chứa ít thủy ngân và các chất ô nhiễm khác hơn so với các loài cá lớn như cá mập (ở Brazil gọi là cação) và cá ngừ, vì chúng nằm ở đáy chuỗi thức ăn dưới nước và chủ yếu ăn sinh vật phù du. Tổ chức [Environmental Defense Fund](https://www.edf.org/) của Mỹ có cung cấp thông tin về các chất ô nhiễm trong cá và hải sản. ### Cá cơm (anchovy) Cá cơm là loài cá nhỏ, mặn, có sắc xanh lục, sống nhiều ở Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Thân mảnh, vị đậm, cá thường được làm sạch, ướp muối rồi ngâm dầu để bảo quản. Đó chính là **aliche** (cá cơm ướp muối ngâm dầu) trong các loại đồ hộp ở Brazil. [Gentleman's relish](https://en.wikipedia.org/wiki/Gentleman%27s_Relish) là một loại sốt quết mặn làm từ cá cơm, bơ, thảo mộc và gia vị. Món này trở nên phổ biến ở Anh vào đầu thế kỷ 19, dùng để phết bánh sandwich và tạo hương vị cho bánh nướng nhỏ hay chả cá viên. Ở khắp châu Âu, cá cơm tươi ướp gia vị vẫn thường xuất hiện trong thực đơn. Ở Mỹ, cá cơm được biết đến như một loại topping pizza, đồng thời là nguyên liệu của sốt salad Caesar và nước sốt Worcestershire. ### Cá mòi (sardine) Cái tên "cá mòi" dùng cho hơn hai mươi loại cá biển nhỏ, nhiều dầu, màu bạc, họ hàng với cá trích. Tên gọi sardine bắt nguồn từ đảo Sardinia của Ý, nơi cá mòi từng nằm trong số những loại cá đầu tiên được bảo quản trong dầu. Ngày nay cá được đánh bắt ở Đại Tây Dương, Thái Bình Dương và Địa Trung Hải, thường bơi thành đàn lớn gần mặt nước. Cá mòi được bán tươi (khá khó tìm ở Mỹ), đóng hộp với dầu (dầu ô liu là lựa chọn tốt nhất) hoặc với nước sốt, ướp muối, xông khói hay phơi khô. Phần lớn cá mòi công nghiệp được làm sạch, bỏ đầu rồi hấp chín trước khi cho vào hộp. Bạn cũng có thể tự làm phiên bản của riêng mình theo công thức [cá mòi tự làm kiểu đóng hộp](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/sardinha-tipo-sardinha-em-lata). Ở châu Á, cá mòi con phơi khô, gọi là [niboshi](https://en.wikipedia.org/wiki/Niboshi) (đôi khi được dịch là cá cơm), được ăn như món nhắm và theo truyền thống dùng để nấu nước dùng niboshi dashi, nền của món súp miso. Ở Nhật, cá mòi chiên sốt chua ngọt, gọi là tazukuri, là một phần của các bữa tiệc đón Năm Mới. Ở Hàn Quốc, cá mòi chiên được ăn kèm gừng, tỏi và tương ớt. ### Cách dùng cá nhỏ trong bếp Cá cơm khô rắc lên đĩa salad rau xanh sẽ rất ngon, hoặc xay vào món chili hay nước sốt. Chúng cũng là món thay thế vui nhộn cho loại bánh quy mặn hình con cá. Thử trộn một nắm vào sốt cà chua trước khi phết lên đế pizza lên men tự nhiên: sẽ không ai nhận ra có cá nhỏ đang "bơi" trong đó. Cá mòi có thể phủ lên pizza, cho vào nước sốt salad và các loại sốt quết (như sốt xanh béo mịn trong các công thức bên dưới, hoặc [pa-tê cá mòi](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pate-de-sardinha) của chúng tôi), nêm vào món súp, hay trộn vào salad cá hồi mà không làm đổi vị nhiều. Với những ai thích thử nghiệm, có thể làm wrap hoặc sandwich cá mòi với một loại sốt quết như homus hay tapenade ô liu, thêm trứng luộc cắt lát, cà chua và bơ, tất cả đặt trên lớp rau arugula hoặc cải xoong. ### Whitebait: cá con ăn nguyên con [Whitebait](https://en.wikipedia.org/wiki/Whitebait) là tên gọi cá con của nhiều loài cá, dài từ 2,5 cm trở xuống, được ăn nguyên con, cả đầu, vây và nội tạng. Ở New Zealand, chúng thường được cho vào trứng ốp la hoặc tẩm bột chiên. Ở Anh, những chú cá nhỏ này (thường là cá trích non) được vắt nước cốt chanh và dùng kèm bánh mì với bơ. Một trong những hình ảnh của bài viết gốc cho thấy whitebait kiểu Anh tẩm bột và chiên trong mỡ bò nóng, mà tác giả gọi là **"một món ăn nhanh thực sự lành mạnh"**. Ai từng ăn manjubinha (cá nhỏ chiên giòn) ở các quán nhậu Brazil sẽ hiểu ngay ý này. Để chiên theo cách ngày xưa, hãy xem [cách tự làm mỡ lợn và mỡ bò tại nhà](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-lam-mo-lon-mo-bo-tai-nha). ## Trứng cá: kho báu được mang lên dãy Andes Từ thời cổ đại, trứng cá đã là một thực phẩm thiêng liêng trên khắp thế giới. Price ghi lại nỗ lực rất lớn của người bản địa vùng Andes khi mang trứng cá khô từ mực nước biển lên các ngôi làng trên núi cao, đôi khi xa hàng trăm kilômét. **Mục đích là để những người đang trong độ tuổi sinh con có đủ dưỡng chất cần thiết, hầu sinh ra những em bé khỏe mạnh nhất.** Trứng cá giàu vitamin A, D và K2 (chính là [Activator X](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/on-the-trail-of-the-elusive-x-factor-a-sixty-two-year-old-mystery-finally-solved/) của Price), cùng với kẽm, i-ốt và [DHA](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_docosa-hexaenoico), loại axit béo xây dựng bộ não. Nhờ vậy, trứng cá trở thành một "siêu thực phẩm" mạnh mẽ cho cả em bé lẫn người lớn. **Theo một phân tích của UBE Laboratories do quỹ tài trợ, trứng cá chứa 17.000 UI vitamin D trong mỗi muỗng canh.** Người Eskimo ăn rất nhiều trứng cá hồi và trứng của các loài cá khác, thường là ăn mỗi ngày. Vào mùa ấm, trứng cá hồi được phơi khô dưới nắng để dùng được quanh năm, nhất là dành cho phụ nữ mang thai. ### Caviar, ikura và tobiko Có rất nhiều loại trứng cá để lựa chọn. Hầu hết mọi người nghĩ ngay đến [caviar](https://pt.wikipedia.org/wiki/Caviar), nhưng về mặt kỹ thuật, chỉ trứng của loài cá tầm beluga tiền sử mới xứng đáng mang tên này. Tất cả những loại còn lại đơn giản là trứng cá, dù thường được chế biến theo cách tương tự: trứng được tách khỏi lớp màng bằng một cái rây, phần nước được ép ra, rồi những hạt trứng nhỏ được ướp muối nhẹ và đóng hộp nhỏ khi còn tươi, hoặc đóng lon và xử lý bằng nhiệt. Trứng cá hồi là một trong những loại dễ mua nhất và thường cũng ngon nhất. Ở Nhật Bản, loại này gọi là [ikura](https://en.wikipedia.org/wiki/Ikura), từ mượn của tiếng Nga ikra, và được dùng cho sushi, giống như tobiko, trứng cá chuồn có vị ngọt nhẹ, màu cam đỏ rực, thường dùng để trang trí món California roll. Có một điều cần lưu ý: phần lớn California roll dùng kani, tức cua giả đầy phụ gia. Hãy gọi cua thật. ### Cách dùng trứng cá "Caviar" đã chế biến và ướp muối, dù tươi hay đóng hộp, rất ngon khi ăn cùng hành tây băm nhỏ và [kem chua](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/creme-azedo). Hãy đặt một muỗng crème fraîche hoặc kem chua lên một chiếc bánh quy ngon hay một miếng bánh kếp giòn, rồi phủ trứng cá và hành băm nhuyễn lên trên. Chẳng mấy chốc là hết sạch. Trứng cá chưa qua chế biến thì khó ăn và khó sơ chế hơn. Loại này được bán tươi, đông lạnh, hun khói hoặc phơi khô. Nếu bạn đi câu và thấy trứng trong bụng cá thì cứ tận dụng: ăn ngay tại chỗ, hoặc mang về nhà dùng với bánh mì nướng và bơ. Người bán cá cũng có thể có trứng cá tươi. Trứng cá khô và đông lạnh thường dính và hơi mất công hơn một chút. Trứng cá đông lạnh có thể rã đông từng ít một, tùy nhu cầu. Hãy rải vài hạt lên khay của ghế ăn dặm: phần lớn các bé sẽ mê món "đậu Hà Lan mặn" này, như cách gọi của [Nina Planck](https://en.wikipedia.org/wiki/Nina_Planck), tác giả cuốn Real Food. Một cách dễ khác để dùng trứng cá tươi hoặc khô là thêm một muỗng vào món trứng bác của cả nhà hoặc vào **bánh kếp lòng đỏ** cho bé. Cho một hoặc hai lòng đỏ trứng gà thả vườn vào tô, trộn thêm rau củ, thịt hoặc cá đã nấu chín, trứng cá và gia vị, rồi áp chảo trên chảo nóng như một chiếc bánh kếp. Bạn cũng có thể thử trộn một muỗng vào món salad cá hồi với mayonnaise và pesto lần tới, hoặc trộn vào sốt cà chua phơi khô, pa-tê cá hồi hun khói (công thức bên dưới) hay ketchup làm sống để tăng thêm dưỡng chất. Ở Hy Lạp và một số nước châu Âu khác, trứng cá ướp muối rồi hun khói hoặc phơi khô là nguyên liệu chính của một loại sốt phết rất ngon, [taramosalata](https://pt.wikipedia.org/wiki/Taramosalata). Nu&Cru cũng có một phiên bản của món này: [pa-tê trứng cá](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pate-de-ovas). ## Gan: giàu sắt ngay từ món ăn đầu tiên Gan của các loài gia cầm (ngỗng, vịt, gà tây hoặc gà), cũng như gan cá, bò, cừu, thú săn và lợn, được công nhận trên khắp thế giới là một siêu thực phẩm. Nu&Cru cũng đã dành riêng cho gan bài viết [Gan: thực phẩm bổ dưỡng nhất](https://nuecru.com.br/vi/blog/gan-dong-vat-thuc-pham-bo-duong-nhat). Loại gan nào cũng giàu sắt và các khoáng chất khác, giàu choline và các vitamin nhóm B, đặc biệt là B6 và B12 vô cùng quan trọng. Nhưng mỗi loại lại có thế mạnh riêng: - gan của động vật nhai lại (bò, cừu và thú săn) là nguồn **vitamin A** tốt nhất từ thực phẩm; - gan lợn chứa rất nhiều **vitamin D**; - gan gia cầm có lượng vitamin A chỉ bằng khoảng một nửa gan bò hoặc gan cừu, nhưng có thể là loại tốt nhất nhờ **sự cân bằng tốt giữa các vitamin A, D và K2**. Vì sữa mẹ chứa ít sắt nên **gan là món ăn đầu tiên rất đáng giá cho em bé**: vào khoảng 6 tháng tuổi, lượng sắt dự trữ của trẻ sinh đủ tháng bắt đầu cạn dần. Ở nhiều nền văn hóa truyền thống, gan được nhai trước rồi mớm cho bé là món ăn đầu tiên khá phổ biến, như bác sĩ Naomi Baumslag ghi lại trong bài [Tricks of the Infant Food Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/tricks-of-the-infant-food-industry/). Việc gan được tôn kính cũng không có gì lạ: xét về mật độ vitamin và khoáng chất, gan vượt trội hầu hết các thực phẩm khác. ### So sánh gan với các thực phẩm khác Giá trị trên 100 gam, theo bảng số liệu đăng kèm bài viết gốc: - **Phốt pho:** táo 6 mg; cà rốt 31 mg; thịt đỏ 140 mg; gan 476 mg. - **Sắt:** táo 0,1 mg; cà rốt 0,6 mg; thịt đỏ 3,3 mg; gan 8,8 mg. - **Kẽm:** táo 0,05 mg; cà rốt 0,3 mg; thịt đỏ 4,4 mg; gan 4,0 mg. - **Đồng:** táo 0,04 mg; cà rốt 0,08 mg; thịt đỏ 0,2 mg; gan 12 mg. - **Vitamin B2:** táo 0,02 mg; cà rốt 0,05 mg; thịt đỏ 0,2 mg; gan 4,2 mg. - **Vitamin A:** táo 0; cà rốt 0; thịt đỏ 40 IU; gan 53.400 IU. - **Vitamin C:** táo 7 mg; cà rốt 6 mg; thịt đỏ 0; gan 27 mg. - **Vitamin B6:** táo 0,03 mg; cà rốt 0,1 mg; thịt đỏ 0,07 mg; gan 0,73 mg. - **Vitamin B12:** táo 0; cà rốt 0; thịt đỏ 1,84 mcg; gan 111,3 mcg. ### Cách chọn gan Lý tưởng nhất là mua gan của những con vật được nuôi thả trên đồng cỏ không có hóa chất. Lựa chọn tốt thứ hai là gan hữu cơ của gà, bò hoặc bê. Lựa chọn thứ ba là gan bê không hữu cơ, vì những con bê non này thường được thả trên đồng cỏ trong những tháng đầu đời. Thời gian thả cỏ khác nhau tùy từng trang trại, nên bạn cần tìm hiểu kỹ. **Hãy tránh gan của gà, lợn và bò nuôi nhốt công nghiệp.** [Bản đồ nhà sản xuất của Nu&Cru](https://nuecru.com.br/vi/nha-san-xuat) giúp bạn tìm những nơi nuôi vật nuôi thả đồng cỏ. Về hương vị, gan bê được xem là ngon nhất nhờ vị thanh nhẹ và độ mềm. Gan cừu đứng ngay sau, còn gan gà ngang hàng nhờ vị và kết cấu nhẹ hơn. Gan bò chắc hơn và vị đậm hơn gan bê, nhưng nếu không nấu quá chín thì cũng rất ngon. Gan lợn có vị đậm nhất và hợp nhất với các món xúc xích gan ướp gia vị đậm đà, như liverwurst của Đức. Dù là loại gan nào, **ngâm hoặc ướp gan sẽ làm dịu vị nồng** hoặc vị đắng mà một số người không quen, đồng thời giúp gan mềm hơn. Sữa, buttermilk (sữa bơ lên men), sữa chua bị lên men tự nhiên, nước cốt chanh hoặc giấm đều dùng tốt. Bạn có thể tìm thêm các mẹo khác trong bài [Cách chế biến gan cho người không thích gan](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-lam-gan-khong-hoi-mem-ngon). ### Cách chế biến gan Vì gan ít chất béo nên nên chế biến cùng thật nhiều mỡ heo (banha), mỡ ngỗng, mỡ thịt xông khói hoặc dầu dừa. [Mỡ heo](https://nuecru.com.br/vi/blog/mo-lon-co-hai-khong) và mỡ thịt xông khói giàu vitamin D, rất hợp với gan bò hoặc gan cừu, vốn có nhiều vitamin A nhưng ít hoặc không có vitamin D. Gan có thể được chiên, nướng, ăn kèm thịt xông khói hoặc làm thành xúc xích, pa-tê và các món chế biến sẵn. Hãy nhớ: **nấu quá chín so với mức tái, gan sẽ bị dai**. Phần bên trong nên còn hồng nhưng đã săn lại. Còn hành tây, nhất là hành caramel hóa, là người bạn đồng hành hoàn hảo nhất của gan, như trong món kinh điển [gan xào hành](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/figado-acebolado). Gan cũng dễ dàng "ẩn mình" trong các món thịt: [thịt viên](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/almondegas-de-carne-ao-molho-de-tomate), hamburger, thịt xay nướng khuôn (meatloaf), nhân taco và các món hầm. Còn gan gia cầm có thể làm thành các loại pa-tê và món phết rất ngon. Một vài mẹo thực tế từ tác giả: - **Bào gan khi còn đông lạnh một phần**, rồi cấp đông lại thành những phần nhỏ hoặc trong khay đá, để lúc nào cũng có sẵn một ít cho vào các món ăn này. - **Gan sấy khô**, dạng bột hoặc viên nang, là một lựa chọn cho những gia đình chưa sẵn sàng ăn gan. Bột gan có thể trộn vào các món thịt mà không làm đổi vị. - **Gan cá tuyết đóng hộp** nhẹ vị đến bất ngờ. Hãy trộn vào các món thịt hoặc hải sản khác, hoặc làm món phết được gợi ý trong cuốn Eat Fat, Lose Fat của [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon) và Mary Enig: xay một hộp gan cá tuyết hun khói với ba muỗng canh sốt mayonnaise, muối và tiêu. Dùng với bánh quy giòn hoặc kẹp trong bánh mì sandwich và wrap. ## Tủy xương: "bộ não của xương" "Những dân tộc truyền thống ăn thịt các loài động vật lớn không bỏ qua phần tủy ẩn trong xương; ngược lại, họ coi đó là một thực phẩm cực kỳ bổ dưỡng", Sally Fallon Morell giải thích trong bài viết [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/). Ví dụ có ở khắp nơi trên thế giới. Người bản địa Alaska thường xuyên ăn tủy của tuần lộc caribou và nai sừng tấm. Ở Ấn Độ, người ta ưa chuộng nalli nihari, món truyền thống nấu tủy xương thật chậm. Ở Mexico, tủy bò (tuétano) được dùng làm nhân taco và tostada. Ở Philippines, tủy là nguyên liệu chính của một món canh gọi là bulalo. Thú vị là trong tiếng Nga, từ chỉ tủy xương dịch sát nghĩa là "bộ não của xương", dấu hiệu cho thấy giá trị của nó đã được nhận ra từ rất lâu, như được ghi lại trong cuốn sách nấu ăn kinh điển của Elena Molokhovets. Trong Nutrition and Physical Degeneration, Price viết về người da đỏ Bắc Mỹ: "Một phần quan trọng trong chế độ ăn của trẻ em là các món chế biến khác nhau từ tủy xương, vừa dùng thay sữa, vừa là khẩu phần ăn đặc biệt." Khi xây dựng thực đơn cho một trại trẻ mồ côi, Price cũng đưa tủy xương vào. Các em nhỏ "được nhận một bát khoảng nửa lít món hầm rau và thịt rất đậm đà, nấu chủ yếu từ tủy xương và những phần thịt mềm: thịt thường được nướng riêng để giữ nước ngọt, sau đó băm thật nhỏ rồi cho vào món canh tủy xương, trong đó luôn có rau củ thái nhỏ và thật nhiều cà rốt vàng đậm". ### Trong tủy xương có gì Các phân tích trong phòng thí nghiệm cho thấy **100 gam tủy xương (khoảng 6,5 muỗng canh) chứa 677 IU vitamin A, 29 microgam vitamin K2** và nhiều chất béo bổ dưỡng (chất béo bão hòa chiếm tới 45%). Tủy xương giàu [sphingolipid](https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid), một nhóm chất béo chuyên biệt giúp bảo vệ màng tế bào trước các tác động xấu từ môi trường, đồng thời là thành phần thiết yếu của não và hệ thần kinh. Khi mua xương có tủy (thường là xương ống chân), bạn nên chọn xương của những con vật được nuôi thả tự nhiên: cừu, bò, trâu. Đọc thêm về chủ đề này tại [Tủy xương: lợi ích và cách chế biến](https://nuecru.com.br/vi/blog/tuy-xuong-loi-ich-cach-che-bien). ### Cách chế biến tủy xương Cách dễ nhất để đưa tủy xương vào bữa ăn là **cho tủy tan thẳng từ xương vào nước sốt hoặc món hầm nấu chậm**. Xương cũng có thể đem nướng hoặc luộc. Với cách nướng, đầu bếp người Anh [Fergus Henderson](https://en.wikipedia.org/wiki/Fergus_Henderson), tác giả cuốn The Whole Beast: Nose to Tail Eating, có một hướng dẫn đơn giản: xếp các khúc xương (dài khoảng 7,5 cm) đứng thẳng trong một chảo có thể cho vào lò, rồi nướng ở 230 °C trong khoảng 20 phút. Ông nói: "Điều mình muốn là tủy mềm và rời ra, nhưng chưa tan chảy, vì nếu nướng quá lâu thì tủy sẽ chảy mất." Hai đầu xương sẽ hơi giòn. Khi ăn, bạn dùng một chiếc nĩa nhỏ hoặc thìa chuyên dụng lấy tủy ra, phết lên bánh mì lên men tự nhiên đã nướng giòn, rắc muối biển và ăn kèm salad rau mùi tây. Phiên bản của Nu&Cru là [tủy xương nướng](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/tutano-assado). Nếu muốn tủy có màu hồng hơn và ít xám hơn, hãy ngâm các khúc xương dài 5 đến 7,5 cm trong nước lạnh từ 12 đến 24 giờ, thay nước nhiều lần. Bước này không làm thay đổi gì về mặt dinh dưỡng, nhưng màu sáng hơn có thể khiến tủy trông hấp dẫn hơn. Sau đó, đổ nước lạnh ngập xương, đun đến khi sôi nhẹ rồi hạ nhỏ lửa và nấu từ 20 phút đến 1 giờ, tùy kích thước xương. Khi xương chín, hãy dùng khăn lau bát giữ lấy xương còn nóng và lấy tủy ra bằng cán thìa hoặc một chiếc thìa chuyên dụng. Bạn có thể phết lên bánh quy như phết bơ, trộn vào hỗn hợp nghiền hoặc nước sốt ăn với rau củ, hoặc thêm một thìa vào bát súp hay món hầm (xem công thức bên dưới), không cần cầu kỳ. Một gợi ý khác: phết một lớp mỏng tủy xương lên bánh tortilla (tốt nhất là loại làm từ ngũ cốc nảy mầm), phủ salsa Mexico, thêm chanh và một chút muối biển. ## Một mệnh lệnh văn hóa Theo những cách thức đáng trân trọng mà người xưa dành cho các thực phẩm thiêng liêng không chỉ là điều hợp lý: **đó là điều thiết yếu**. Dù là để thụ thai, để hỗ trợ tối đa sự phát triển thể chất và trí não của con, hay để hấp thu dưỡng chất tốt hơn khi đã trưởng thành, các thực phẩm thiêng liêng cần có mặt thường xuyên trên bàn ăn. Với tác giả, việc say mê tìm về trí tuệ ẩm thực xưa vì lợi ích của gia đình chúng ta là điều cấp thiết, và cần làm cho các thực phẩm thiêng liêng trở thành một phần quen thuộc trong truyền thống nấu nướng ngày nay. ## Công thức với các thực phẩm thiêng liêng ### Sốt xanh béo mịn **Nguyên liệu** - 1 quả bơ, bỏ vỏ và hạt - ½ cốc sốt mayonnaise, tốt nhất là tự làm - ½ cốc kem chua hoặc sữa chua không đường - 5 hoặc 6 miếng cá cơm (anchova/aliche) phi lê, thái nhỏ - 2 thìa canh hành lá thái nhỏ - 2 thìa canh rau mùi thái nhỏ - 1 thìa canh nước cốt chanh - 1 tép tỏi băm - muối và tiêu vừa ăn **Cách làm** Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, xay đến khi thành hỗn hợp mịn như kem, rồi bảo quản trong tủ lạnh, đựng trong hũ đậy kín, tối đa 24 giờ. Dùng để trộn salad, làm sốt chấm cho rau củ sống hoặc hấp, hoặc trộn vào súp lơ nghiền hay khoai tây nghiền. ### Pate cá hồi xông khói với trứng cá **Nguyên liệu** - ½ cốc cá hồi xông khói thái nhỏ - 2 thìa canh nước cốt chanh vắt tươi - 115 g cream cheese, tốt nhất là loại hữu cơ hoặc tự làm - 2 thìa canh hành tím hoặc hành lá thái thật nhỏ - 1 đến 2 thìa canh trứng cá khô - muối và tiêu vừa ăn **Cách làm** Cho tất cả vào máy xay thực phẩm, xay đến khi mịn. Bảo quản trong tủ lạnh, đựng trong hũ đậy kín, tối đa 24 giờ. Một thìa canh trứng cá cung cấp 17.000 IU vitamin D. Theo Sally Fallon Morell, kết hợp trứng cá với kem chua, crème fraîche hoặc cream cheese sẽ cung cấp cùng lúc các vitamin A, D và K2: **một sự kết hợp mạnh mẽ của những thực phẩm thiêng liêng**. ### Gan xào với quả sung **Nguyên liệu** - 2 củ hành tây thái nhỏ - 1 quả ớt chuông đỏ cắt miếng nhỏ - 5 quả sung khô thái nhỏ - ½ cốc nước cam, tốt nhất là vắt tươi - ½ cốc nước hầm thịt bò hoặc thịt gà tự nấu - 1 cốc gan bò, gan bò rừng bison hoặc gan gà thái lát, loại hữu cơ và từ động vật nuôi thả đồng cỏ - muối vừa ăn (khoảng ½ thìa cà phê) - 1 thìa canh mỡ lợn (banha) hoặc mỡ thịt xông khói **Cách làm** - Nếu muốn, hãy ngâm gan vài giờ trong sữa chua lỏng (sữa đã chua) hoặc trong nước pha một chút giấm. - Phi hành với loại mỡ đã chọn cho đến khi hành trong. - Cho ớt chuông và sung vào, nấu đến khi mềm. - Thêm nước hầm và nước cam, nấu đến khi nước sánh lại như sốt. - Cho gan vào và nấu vừa chín tới, phần giữa vẫn còn hồng. - Dùng kèm bánh mì nguyên cám hoặc bánh mì lên men tự nhiên nướng giòn. Công thức này của chuyên gia dinh dưỡng Dianne Koehler. Về cách nấu nước hầm, xem [Nước hầm xương: lợi ích và cách nấu](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-ham-nuoc-xuong-cong-thuc). ### Súp thịt bò với tủy xương Đầu bếp John Umlauf đã nấu món này tại hội nghị Wise Traditions năm 2004 và nhận được sự yêu thích rất lớn. Công thức cho khoảng 5,7 lít. **Nguyên liệu** - 4 miếng bắp bò còn xương, cắt khoanh dày 5 cm (cùng kiểu cắt với món [ossobuco](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/ossobuco) ) - 6 thìa canh dầu ô liu - 3,8 lít nước lọc - 900 g cà rốt gọt vỏ - 900 g khoai tây rửa sạch - 450 g hành shallot hoặc hành tây gọt vỏ - 2 hộp lớn cà chua bóc vỏ xay nhuyễn - 1 cốc giấm balsamic - 3 đến 4 lá nguyệt quế - 4 thìa canh hạt tiêu xanh - 1 thìa canh tiêu đen xay thô - 3 thìa canh tỏi tươi băm - 1 cốc mùi tây tươi thái nhỏ - muối biển vừa ăn **Cách làm** - Thấm khô thịt và rắc tiêu đen lên. - Trong nồi lớn đáy dày, không dùng nồi nhôm, đun nóng một nửa lượng dầu ô liu và áp chảo thịt vàng hai mặt. - Cho nước, giấm, cà chua, lá nguyệt quế và tiêu xanh vào. Nấu lửa nhỏ trong 4 giờ, hoặc đến khi thịt rệu ra. - Vớt thịt và xương ra khỏi nồi nước hầm, để nguội. Cho nước hầm trở lại bếp lửa nhỏ và vớt bọt cùng cặn bẩn nổi trên mặt. - Tách thịt khỏi xương và sụn. - Cắt khoai tây và cà rốt thành miếng nhỏ, cho vào nồi nước hầm cùng tỏi. - Cắt hành shallot hoặc hành tây làm tư, trộn với phần dầu ô liu còn lại, nướng hoặc xào đến khi vàng rồi cho vào nồi. - Khi rau củ đã mềm, cho thịt trở lại nồi, thêm mùi tây và nêm muối cho vừa miệng. ### Pa-tê gan gà dễ làm Gan gà có ít vitamin A hơn gan bò hay gan cừu, nhưng theo tác giả, gan gà có thể còn bổ dưỡng hơn, vì **gom được vitamin A, D và K2, ba chất hoạt hóa tan trong chất béo của Weston Price, vào một món ngon duy nhất**. **Nguyên liệu** - 450 g gan gà nuôi thả đồng - 2 muỗng canh bơ, mỡ heo (banha) hoặc mỡ thịt xông khói - ½ cốc rượu cognac (conhaque) - ½ cốc nước dùng thịt bò hoặc thịt gà tự nấu - 1 tép tỏi đập dập - 1 muỗng cà phê hạt tiêu xanh khô, đập dập - ¼ muỗng cà phê hương thảo khô, đập dập - ½ muỗng cà phê bột mù tạt - ½ muỗng cà phê thì là Âu (endro) khô - 3 đến 4 muỗng canh bơ mềm - muối chưa tinh luyện, nêm vừa ăn **Cách làm** - Thấm khô gan, rồi áp chảo thật vàng trong bơ, mỡ heo hoặc mỡ thịt xông khói. - Cho rượu cognac và nước dùng vào chảo, cạo đáy chảo để lấy hết phần nước cốt dính ở đó. - Thêm tỏi, tiêu, hương thảo, mù tạt và thì là Âu. - Đun sôi cho đến khi phần nước cô lại thành một hỗn hợp sệt đặc. - Đợi gan nguội ấm, rồi xay trong máy xay cùng bơ mềm cho đến khi mịn. - Nêm lại muối và dùng với bánh mì lên men tự nhiên nướng giòn hoặc đặt lên lá endive (endívia). Nu&Cru cũng có công thức riêng của mình cho món [pa-tê gan](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pate-de-figado). ### Flan tủy xương Dành cho 4 người. **Nguyên liệu** - khoảng 6 khúc xương có tủy, dài 5 đến 7,5 cm - 1 cốc kem tươi - 2 lòng đỏ trứng - 1 quả trứng nguyên - muối chưa tinh luyện và tiêu, nêm vừa ăn **Cách làm** - Ngâm xương trong nước lạnh 12 đến 24 giờ, thay nước nhiều lần. - Cho xương vào nước lạnh cho ngập, đun từ từ đến khi sôi, rồi nấu với lửa nhỏ nhất khoảng 20 phút. - Dùng cán thìa nhỏ lấy phần tủy hình trụ ra khỏi xương. - Đánh kem tươi với tủy và trứng, rồi nêm gia vị vừa ăn. - Đổ hỗn hợp vào bốn khuôn nhỏ đã phết bơ, đặt các khuôn vào khay nướng có nước nóng và nướng cách thủy ở 150 °C khoảng 20 phút, đến khi hỗn hợp đông lại. - Để nguội rồi lật khuôn ra. Dùng kèm với các món thịt. ## Đọc thêm ### Trên Nu&Cru - [Ăn uống thời kỳ hậu sản: nghệ thuật ở cữ](https://nuecru.com.br/vi/blog/an-uong-sau-sinh-o-cu) - [Những món ăn đầu tiên của bé: nên cho bé ăn gì](https://nuecru.com.br/vi/blog/cho-be-an-dam-6-thang) - [Gan: thực phẩm giàu dinh dưỡng bậc nhất](https://nuecru.com.br/vi/blog/gan-dong-vat-thuc-pham-bo-duong-nhat) - [Tủy xương: lợi ích và cách chế biến](https://nuecru.com.br/vi/blog/tuy-xuong-loi-ich-cach-che-bien) - [Nuôi gà ở sân sau: trứng gà thả vườn ngay tại nhà](https://nuecru.com.br/vi/blog/nuoi-ga-san-vuon-trung-ga-tha-vuon) - Công thức với những thực phẩm thiêng liêng: [pa-tê gan](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pate-de-figado), [pa-tê trứng cá](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pate-de-ovas), [tủy xương nướng](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/tutano-assado), [lòng đỏ trứng béo mịn](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/gemas-cremosas) và [cá mòi tự làm như cá mòi đóng hộp](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/sardinha-tipo-sardinha-em-lata) - [Hướng dẫn ăn dặm theo truyền thống của người xưa](https://nuecru.com.br/vi/nhap-mon/huong-dan), với lòng đỏ trứng và gan ngay từ những tháng đầu - [Bản đồ nhà sản xuất](https://nuecru.com.br/vi/nha-san-xuat) để mua gan, xương và trứng từ vật nuôi thả đồng ### Tại Weston A. Price Foundation (bằng tiếng Anh) - [Diet for Pregnant and Nursing Mothers](https://www.westonaprice.org/health-topics/diet-for-pregnant-and-nursing-mothers/) - [Vitamins for Fetal Development: Conception to Birth](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/vitamins-for-fetal-development-conception-to-birth/) - [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/) - [The Liver Files](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/) - [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/) - [Nguyên tắc vượt thời gian của chế độ ăn truyền thống lành mạnh](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (bằng tiếng Bồ Đào Nha) ## Tài liệu tham khảo - Price, Weston A. [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html), ấn bản lần thứ 6, tr. 269. - Mateljan, George. **The World's Healthiest Foods: Essential Guide for the Healthiest Way of Eating**. Mục "Sardines", 2007, tr. 490-491. - Như trên. - Gordon, Meredith. **Such Stuff as Dreams are Made On: The Story of Caviar, from Prehistory to the Present**. Harvard Law School. - Forristal, Linda Joyce. **The Roe of Health**, chuyên mục In the Kitchen with Mother Linda. Wise Traditions, mùa xuân 2002. - Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, bài thuyết trình tại hội nghị Wise Traditions, ngày 14 tháng 11 năm 2009. - Baumslag, Naomi. [Tricks of the Infant Food Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/tricks-of-the-infant-food-industry/). Wise Traditions, mùa thu 2001. - Razaitis, Lynn. [The Liver Files](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/). Wise Traditions, mùa xuân 2005. - Fallon, Sally. [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/). Wise Traditions, mùa hè 2007. - Molokhovets, Elena. **A Gift to Young Housewives** (Nga, 1861), trích dẫn trong e-mail của Katherine Czapp, ngày 28 tháng 7 năm 2009. - Price, Weston A. **Nutrition and Physical Degeneration**, ấn bản lần thứ 6, tr. 260. - Như trên, tr. 295. - [Sphingolipid](https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid). Wikipedia (bằng tiếng Anh). - Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, bài thuyết trình tại hội nghị Wise Traditions, ngày 14 tháng 11 năm 2009. - Fallon, Sally. **Bone Marrow**. Wise Traditions, mùa hè 2007. - Fallon, Sally và Enig, Mary. [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/). Tháng 2 năm 2009. - Razaitis, Lynn. **The Liver Files**. Wise Traditions, mùa xuân 2005. - Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, bài thuyết trình tại hội nghị Wise Traditions, ngày 14 tháng 11 năm 2009. Bài viết này được phỏng theo "Sacred Foods for Exceptionally Healthy Babies… and Parents, Too!" của Jen Allbritton, đăng trên tạp chí Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts của Weston A. Price Foundation, mùa thu 2010. [Đọc bản gốc bằng tiếng Anh](https://www.westonaprice.org/health-topics/sacred-foods-for-exceptionally-healthy-babies-and-parents-too/). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn ## Cách mua thịt bò trực tiếp từ người chăn nuôi: dấu kiểm dịch và một phần tư con bò Cách tìm người chăn nuôi, nên hỏi gì về đồng cỏ và giai đoạn vỗ béo, các dấu kiểm dịch SIF, SIE và SIM bảo đảm điều gì, và mua một phần tư con bò để trữ tủ đông thì được bao nhiêu thịt. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/mua-thit-bo-truc-tiep-tu-nguoi-chan-nuoi) 29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống ## Chảo inox bị dính? Cách dùng chảo inox không dính, từng bước một Làm nóng chảo không, thử bằng giọt nước, cho mỡ vào và chờ thức ăn tự bong ra. Phương pháp cho thịt, trứng, cá và khoai tây, kèm cách vệ sinh chảo. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-inox-bi-dinh-cach-dung-khong-dinh) 29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống ## Nên chọn nồi nào: inox, gang, đất nung hay đá xà phòng? Inox, gang, sắt rèn, đất nung, đá xà phòng hay nồi tráng men: mỗi loại nồi dùng để làm gì, cách chăm sóc ra sao, và vì sao Nu&Cru không dùng nồi chống dính hay nhôm trần. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/nen-chon-noi-nao-inox-gang-dat-nung) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/vi/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato