--- title: "Cách làm mỡ lợn và mỡ bò tại nhà từng bước | Nu&Cru" description: "Cách làm mỡ lợn và mỡ bò (beef tallow) tại nhà trên bếp hoặc trong lò, kèm lưu ý an toàn với mỡ nóng, cách lọc và bảo quản mỡ trong hũ thủy tinh." url: https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-lam-mo-lon-mo-bo-tai-nha --- [Blog](https://nuecru.com.br/vi/blog) chất béo · công thức · kỹ thuật · Weston A. Price # Cách làm mỡ lợn và mỡ bò (beef tallow) tại nhà: hướng dẫn từng bước Hướng dẫn từng bước để rán mỡ lợn và mỡ bò tại nhà, bằng bếp hoặc lò nướng. Có lưu ý khi làm việc với mỡ nóng, cách lọc mỡ và cách bảo quản mỡ lợn, mỡ bò. 7 tháng 10, 2026 · 14 phút đọc · Nu&Cru Để làm mỡ lợn hoặc mỡ bò (beef tallow) tại nhà, bạn thái mỡ sống thành miếng nhỏ, đun thật từ từ cho đến khi mỡ lỏng chảy ra hết và tóp mỡ khô vàng, rồi lọc qua vải và đựng trong lọ thủy tinh. Có hai cách làm: trên bếp, lửa nhỏ và cho một chút nước lúc đầu, hoặc trong lò ở nhiệt độ thấp, để mỡ trong một chiếc rổ đặt trên nồi. Mỡ lợn (lard) lấy từ mỡ heo, còn mỡ bò lấy từ mỡ bò. Quy trình làm hai loại giống hệt nhau. Đây là một kỹ thuật xưa, đơn giản và đòi hỏi sự kiên nhẫn. Điều cần chú ý là an toàn: mỡ nóng trong nhiều giờ, nồi nặng và lọ thủy tinh nóng. Hướng dẫn từng bước này sẽ nhắc đến điều đó ở mỗi giai đoạn. ## Bạn cần chuẩn bị gì - **Mỡ sống:** 1 kg là lượng vừa đủ cho lần làm đầu tiên. - **Dao sắc và thớt,** hoặc máy xay. - **Nồi đáy dày,** bằng inox hoặc gang, dung tích gấp đôi lượng mỡ. - **Rây lọc mịn và một miếng vải cotton sạch,** hoặc giấy lọc. - **Lọ thủy tinh sạch, thật khô,** có nắp. - **Nhiệt kế nhà bếp,** nếu có. Có thì tiện, nhưng không bắt buộc. ## Nên hỏi mua loại mỡ nào ở cửa hàng thịt ### Để làm mỡ bò - **Mỡ thận:** phần mỡ cứng bao quanh thận và vùng thăn của con bò (tiếng Anh gọi là suet). Cho ra loại mỡ bò cứng nhất và có mùi vị nhẹ nhất. - **Mỡ phủ và mỡ vụn:** phần nằm dưới da và giữa các miếng thịt. Cho ra loại mỡ bò mềm hơn và đậm vị thịt hơn, thường lẫn những miếng thịt mà bạn cần gỡ bỏ trước. ### Để làm mỡ lợn - **Mỡ lá:** phần mỡ bao quanh thận và vùng thăn của con heo (tiếng Anh gọi là leaf lard). Cho ra loại mỡ lợn trung tính nhất, thích hợp nhất để làm bánh bột và bánh ngọt. - **Mỡ lưng (toucinho):** phần mỡ ở lưng, nằm dưới da. Cho ra loại mỡ lợn có vị đậm hơn, hợp để xào nấu và chiên rán. Hãy nhờ cửa hàng lấy mỡ không dính da, hoặc tự cắt bỏ da ở nhà. Mỡ càng sạch thì thành phẩm càng sạch. Nguồn gốc con vật rất quan trọng với những ai muốn biết mình đang ăn gì. [Bản đồ nhà sản xuất của Nu&Cru](https://nuecru.com.br/vi/nha-san-xuat) giúp bạn tìm những nơi chăn nuôi gần mình, và nên hỏi xem họ có bán mỡ kèm với thịt không. Những điều cần để ý ở nhà sản xuất và trên nhãn mác có trong bài [cách chọn mỡ động vật theo nguồn gốc và nhãn mác](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-chon-mo-lon-mo-bo-bo), còn lý do thịt có nguồn gốc rõ ràng lại đắt hơn có trong bài [thịt bò nuôi thả đồng cỏ: vì sao giá cao hơn](https://nuecru.com.br/vi/blog/thit-bo-nuoi-tha-dong-co-vi-sao-gia-cao). ## Sơ chế mỡ - **Làm sạch.** Gỡ bỏ các miếng thịt, máu và da. Chúng sẽ cháy trước mỡ và để lại mùi khét. - **Thái nhỏ.** Thái thành khối 1 đến 2 cm, hoặc cho vào máy xay. Miếng càng nhỏ thì mỡ chảy càng nhanh và càng hết. Với mỡ lợn, xay nhỏ giúp ích rất nhiều. - **Dùng mỡ thật lạnh.** Mỡ đông lạnh một phần sẽ dễ cắt hơn nhiều và không bị trượt trên lưỡi dao. ## Cách 1: trên bếp, lửa nhỏ Đây là cách nhanh nhất và dễ theo dõi nhất. - **Bắt đầu với nước.** Cho mỡ đã thái vào nồi và thêm khoảng nửa cốc nước. Nước giúp các miếng mỡ không dính và cháy trước khi kịp tiết mỡ. Nước sẽ bay hơi dần trong quá trình đun. - **Lửa nhỏ, không đậy nắp.** Mỡ sẽ bắt đầu tiết chất lỏng và sôi lăn tăn. Thỉnh thoảng khuấy bằng muỗng cán dài, cạo đáy nồi. - **Theo dõi các bọt.** Đó là nước thoát ra từ mô mỡ. Lúc đầu bọt nhiều và to, về cuối bọt thưa và nhỏ dần. - **Biết lúc nào nên dừng.** Mỡ đã xong khi bọt gần như ngừng, phần mỡ lỏng trong veo và các miếng mỡ đã thành tóp mỡ khô, vàng. Với 1 kg, việc này mất vài giờ. Đừng để mỡ bốc khói: có khói nghĩa là lửa quá lớn. - **Tắt bếp và để nguội bớt** trước khi lọc. Nếu muốn mỡ trung tính hơn, để làm bánh bột và bánh ngọt, hãy bắc nồi ra trước khi tóp mỡ sẫm màu. Tóp mỡ vàng đậm sẽ làm mỡ thơm vị hơn, rất hợp để dùng cho chảo. ## Cách 2: nướng trong lò nhiệt thấp Andrew J. Gardner, trong một bài viết của Weston A. Price Foundation, mô tả đây là cách đơn giản nhất cho bếp gia đình: mỡ không chạm vào đáy nồi nóng nên không bị cháy ( [Gardner, Rendering Animal Fats, Made Easy, 2020](https://www.westonaprice.org/health-topics/rendering-animal-fats-made-easy/) ). - **Lắp rổ.** Cho mỡ đã cắt nhỏ vào rổ hấp hoặc rổ kim loại, đặt lên một chiếc nồi dùng được trong lò, chừa khoảng trống giữa đáy rổ và đáy nồi. Mỡ chảy ra sẽ nhỏ giọt và dồn xuống bên dưới. - **Lò khoảng 105 °C, theo tác giả.** Nhiệt độ thấp làm nước trong mô bay hơi mà không làm cháy gì. Nếu lò của bạn không chỉnh được thấp đến vậy, hãy chọn cách làm trên bếp. - **Thỉnh thoảng đảo một lần.** Dùng thìa ấn dập các miếng mỡ để mỡ chảy ra nhiều hơn. - **Kiên nhẫn.** Tác giả cho biết 4 kg mỡ, thu được khoảng 4 lít, có thể mất từ 12 đến 16 giờ. Mẻ nhỏ hơn sẽ xong sớm hơn nhiều. - **Dừng khi tóp mỡ đã khô** và gần như không còn nhỏ giọt nữa. **Một điểm khác với bản gốc:** tác giả gợi ý để lò bật suốt đêm. Bạn đừng làm vậy. Sở Cứu hỏa bang Ceará (Corpo de Bombeiros do Ceará) khuyến cáo không bao giờ bỏ bếp đang bật mà đi khỏi, và phải tắt bếp nếu cần rời đi ( [CBMCE, 2023](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2023/10/01/seguranca-na-cozinha-prevencao-de-incendios-no-coracao-do-lar/) ). Hãy bắt đầu từ sớm, vào ngày bạn ở nhà, và chia mỡ thành các mẻ nhỏ hơn. ## Cách bạn có thể đã dùng: mỡ từ nồi nước hầm Khi bạn vớt lớp mỡ đông cứng nổi trên mặt nồi [nước hầm xương](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-ham-nuoc-xuong-cong-thuc) đã để lạnh, tức là bạn đang lấy mỡ bằng phương pháp ướt: mỡ tan vào nước rồi nổi lên. Lớp mỡ này còn dính nước hầm, nên cần được đun chảy lại trên lửa nhỏ cho đến khi hết sủi bọt, rồi lọc trước khi bảo quản. Các bước chi tiết có trong bài [cách tận dụng mỡ nấu ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/tai-su-dung-dau-mo-chien-cach-bo). ## Lưu ý khi làm việc với mỡ nóng Đun chảy mỡ thì dễ, tai nạn mới thường đến từ mỡ nóng. - **Tuyệt đối không đổ nước vào mỡ nóng,** dù để "làm nguội" hay để dập lửa. Nước hóa hơi ngay lập tức và làm mỡ bắn tung ra ( [CBMCE, 2022](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) ). Lượng nước ở đầu cách làm trên bếp được cho vào khi mỡ vẫn còn nguội. - **Nếu mỡ bắt lửa:** tắt bếp và tắt gas, đậy nồi bằng nắp hoặc một chiếc khăn ướt vắt thật kỹ, rồi đợi nguội hẳn mới mở ra, theo hướng dẫn của chính [Sở Cứu hỏa bang Ceará](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/). - **Chỉ đổ nồi đến một nửa,** cán nồi quay vào phía trong bếp. - **Giữ trẻ em và thú nuôi tránh xa** bếp và mặt bàn bếp khi mỡ còn nóng. - **Dùng găng tay hoặc khăn khô** để khuấy và bưng nồi. Khăn ẩm dẫn nhiệt. - **Dùng lọ thủy tinh khô và còn ấm** để đựng mỡ. Mỡ quá nóng đổ vào lọ thủy tinh lạnh có thể làm nứt lọ. - **Mở cửa sổ hoặc bật máy hút mùi:** mùi khá nồng, nhất là mùi mỡ bò. ## Lọc và đóng hũ ![Bộ ảnh ghép trong bếp: mỡ bò thái nhỏ trong nồi inox trên bếp, tóp mỡ vàng được lọc trên rây đặt trên một chiếc nồi khác, các hũ thủy tinh đựng mỡ lỏng màu hổ phách và các hũ có dán nhãn Beef Tallow Nu&Cru](https://nuecru.com.br/tallow/producao.webp)Từ mỡ thái nhỏ đến hũ mỡ: đun chảy, lọc và đóng hũ - **Đợi mỡ nguội bớt** đến khi còn ấm nhưng vẫn ở dạng lỏng. - **Lót rây** bằng một miếng vải cotton sạch hoặc giấy lọc, đặt trên một chiếc nồi sạch hoặc đặt thẳng lên hũ. - **Rót từ từ.** Để lại ở đáy nồi phần cặn sẫm màu hơn. - **Đổ mỡ vào hũ** gần đến miệng để còn ít không khí, rồi đậy nắp sau khi mỡ đã nguội hẳn. - **Cho vào tủ lạnh.** Gardner lưu ý rằng làm nguội nhanh sẽ giúp mỡ mịn hơn và ít bị vón hạt hơn. Mỡ lợn (banha) có màu trắng và mịn như kem. Mỡ bò (beef tallow) có màu trắng hoặc hơi vàng, và cứng hơn nhiều. Mùi thịt nhẹ là bình thường; mùi khét nồng nghĩa là lửa đã quá lớn. ## Cách bảo quản mỡ lợn và mỡ bò Có bốn thứ làm hỏng mỡ: nước, không khí, ánh sáng và nhiệt. Vì vậy hũ cần là hũ thủy tinh, đổ đầy, đậy kín và để xa bếp. - **Mỡ bò (beef tallow):** là loại ổn định nhất, vì có ít chất béo đa không bão hòa (khoảng 4%, theo bảng số liệu của [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171400/nutrients) ) và gần như không có nước. Một ấn phẩm của Đại học Nebraska cho biết mỡ bò đựng trong bình kín giữ ổn định được vài tháng ở nhiệt độ phòng và hơn một năm trong tủ lạnh hoặc tủ đông ( [Curry và Yates, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). Mỡ bò tự làm ở nhà có thể còn sót lại chút nước, nên bảo quản trong tủ lạnh sẽ tốt hơn. - **Mỡ lợn (banha):** có nhiều chất béo đa không bão hòa hơn (khoảng 11%, theo [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171401/nutrients) ) và dễ bị oxy hóa hơn. Hãy bảo quản trong tủ lạnh và cấp đông phần mà bạn không dùng đến trong vài tháng tới. - **Mỡ gia cầm:** còn không bão hòa nhiều hơn nữa (khoảng 21%, theo [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173564/nutrients) ). Bảo quản trong tủ lạnh và dùng sớm hơn. Khác với những gì phiên bản trước của bài viết này từng nói, mỡ bò không phải là loại mỡ duy nhất có thể bảo quản ngoài tủ lạnh, và cũng không để được nhiều năm trong mọi điều kiện. Với mỡ tự làm ở nhà, không có thời hạn sử dụng chính thức. Hãy dùng các giác quan của bạn: mùi ôi, vị đắng hoặc nấm mốc trên bề mặt nghĩa là phải bỏ đi. Để bỏ mỡ mà không làm tắc bồn rửa, hãy xem phần cuối của bài [cách tận dụng lại mỡ nấu ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/tai-su-dung-dau-mo-chien-cach-bo). ## Làm gì với tóp mỡ Tóp mỡ (torresmo) còn lại trên rây là thức ăn dùng được. Hãy rắc muối khi còn ấm và ăn như món nhắm, ăn với cơm đậu (feijão), salad hoặc farofa (bột sắn rang). Tóp mỡ cũng là nguyên liệu chính của [bánh mì tóp mỡ (pão de torresmo)](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pao-de-torresmo) trong cuốn sách, dùng được tóp mỡ lợn hoặc tóp mỡ bò. Hãy cất trong tủ lạnh và dùng trong vài ngày, vì tóp mỡ vẫn còn độ ẩm và protein. ## Còn mỡ gà, mỡ vịt và mỡ ngỗng thì sao? Cách đơn giản nhất là hứng phần mỡ chảy ra khi nướng gia cầm và phần mỡ đông lại trên mặt nước dùng gà. Cách còn lại là đun chảy da và mỡ sống, thêm một ít nước, theo phương pháp đun trên bếp. Các bước chi tiết, cùng với hành tây và tóp mỡ da, có trong bài [cách tận dụng trọn con gà](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-chat-ga-nguyen-con-tan-dung-moi-phan). ## Cách dùng mỡ lợn và mỡ bò trong bếp Mỡ lợn và mỡ bò dùng được ở mọi chỗ công thức cần dầu ăn: chiên, áp chảo, xào, nướng. Mỡ bò (beef tallow) rất hợp để chiên ngập dầu và áp chảo thịt; mỡ lợn lấy từ mỡ lá (mỡ nằm bên trong ổ bụng) là loại được khuyên dùng nhất cho vỏ bánh pie và bánh empada (bánh nhân mặn nhỏ của Brazil). Bạn có thể xem so sánh chi tiết cho từng món trong bài [mỡ lợn, mỡ bò hay bơ: dùng loại nào cho món nào](https://nuecru.com.br/vi/blog/mo-lon-mo-bo-hay-bo-nau-mon-gi). Mỡ bò là gì, nó phản ứng thế nào khi đun nóng và những gì đã biết về chất béo bão hòa nằm trong bài [beef tallow: là gì và cách dùng](https://nuecru.com.br/vi/blog/mo-bo-beef-tallow-la-gi-cach-dung). Còn muốn áp chảo trên nồi inox mà không bị dính, hãy xem [cách nấu bằng nồi inox không bị dính](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-inox-bi-dinh-cach-dung-khong-dinh). Các công thức dùng loại chất béo này: [bí cabotiá chiên mỡ](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/abobora-cabotia-frita-na-gordura), [chuối chiên mỡ](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/bananas-fritas-na-gordura), [tutu de feijão (món đậu nghiền kiểu Brazil)](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/tutu-de-feijao) và [thịt hầm nồi](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/carne-de-panela). Câu chuyện về mỡ lợn cũng được kể trong bài [Mỡ lợn có hại không? Loại chất béo bị oan](https://nuecru.com.br/vi/blog/mo-lon-co-hai-khong). ## Nếu bạn muốn mua loại làm sẵn Hãy đọc kỹ nhãn. Lý tưởng nhất là chỉ có một thành phần, không pha trộn với mỡ thực vật, không thêm chất chống oxy hóa và có ghi rõ nguồn gốc. Chỉ nhìn màu thì không nói lên nhiều, vì mỡ lợn từ mỡ lá vốn đã có màu trắng ngay từ lúc mới ra lò. Mùi cho biết nhiều hơn: loại mỡ hoàn toàn không có mùi, kể cả khi đã chảy lỏng, thường đã qua tinh luyện và khử mùi, những công đoạn loại bỏ các hợp chất bay hơi tạo nên mùi thơm. Mỡ bò và mỡ lợn chỉ được làm bằng cách rán chảy thì vẫn giữ lại đôi chút mùi của con vật. **Dành cho bạn nào không muốn tự rán mỡ ở nhà.** [Beef Tallow của Nu&Cru](https://nuecru.com.br/vi/tallow) là mỡ bò từ đàn bò nuôi 100% bằng cỏ, chỉ có một thành phần, được làm thủ công theo từng mẻ nhỏ và đóng trong hũ thủy tinh loại 150 g và 450 g. Mẻ hiện tại đã hết hàng; trên trang có phần thành phần và nút đặt trước mẻ tiếp theo qua WhatsApp. ## Những công dụng khác của mỡ bò: xà phòng, balm và son dưỡng môi Từ hàng nghìn năm nay, mỡ bò và mỡ lợn còn được dùng để làm nến, xà phòng và các sản phẩm cho da, theo ấn phẩm của [Đại học Nebraska](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf). Ba công dụng trong số đó vẫn còn được dùng đến ngày nay: - **Xà phòng.** Xà phòng nào cũng ra đời từ phản ứng giữa chất béo và một chất kiềm, và xà phòng truyền thống dùng nước tro. Xà phòng tro là gì và cách làm nằm trong bài [sabão de cinzas (xà phòng tro): là gì, cách làm và cách dùng](https://nuecru.com.br/vi/blog/xa-phong-tro-cong-dung-cach-lam). Nước tro có tính kiềm và xút ăn da đều có thể gây bỏng da và mắt: đừng tự ý làm một trong hai thứ này ở nhà khi chưa có hướng dẫn. [Sabão de Cinzas của Nu&Cru](https://nuecru.com.br/vi/xa-phong-tro), làm từ mỡ bò nuôi bằng cỏ theo phương pháp truyền thống, hiện đã hết hàng; trang này nhận đặt trước cho mẻ tiếp theo. - **Balm dưỡng da.** Mỡ bò được lọc kỹ là nền của các loại tallow balm. Công dụng, đối tượng không nên dùng và cách dùng có trong bài [tallow balm: là gì, dành cho ai và cách dùng](https://nuecru.com.br/vi/blog/tallow-balm-sap-duong-mo-bo-cho-da-kho), còn thói quen chăm sóc tay, chân và môi trong mùa lạnh nằm ở bài [da khô vào mùa đông](https://nuecru.com.br/vi/blog/da-kho-mua-dong-cham-soc-tay-chan-moi). [Tallow Balm của Nu&Cru](https://nuecru.com.br/vi/kem-duong-am-tallow), loại chỉ có tallow hoặc loại có thêm tinh dầu, cũng đã hết hàng, và trang có phần đặt trước cho mẻ tiếp theo. - **Son dưỡng môi.** Mỡ bò và sáp ong tạo thành một loại sáp bôi môi đơn giản; xem [son dưỡng môi từ tallow](https://nuecru.com.br/vi/blog/son-duong-moi-mo-bo-tallow). ## Bắt đầu từ đâu Hãy nhờ cửa hàng thịt hoặc người nuôi bán cho bạn 1 kg mỡ thận (leaf fat), của bò hoặc của lợn, nhờ họ xay hoặc cắt nhỏ khi còn lạnh, rồi nấu bằng phương pháp trên bếp vào một buổi sáng thứ Bảy. Đây là lượng vừa đủ để học cách canh độ chín mà không mất cả ngày. Khi đã có hũ mỡ đầu tiên, [khoảng 48 công thức trong 181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc-co-truyen) dùng tallow, bơ hoặc mỡ lợn làm chất béo chính là nơi rất phù hợp để bạn dùng nó. Một phần nội dung bài viết này được phát triển từ bài của Andrew J. Gardner đăng trên Weston A. Price Foundation. As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn ## Cách mua thịt bò trực tiếp từ người chăn nuôi: dấu kiểm dịch và một phần tư con bò Cách tìm người chăn nuôi, nên hỏi gì về đồng cỏ và giai đoạn vỗ béo, các dấu kiểm dịch SIF, SIE và SIM bảo đảm điều gì, và mua một phần tư con bò để trữ tủ đông thì được bao nhiêu thịt. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/mua-thit-bo-truc-tiep-tu-nguoi-chan-nuoi) 29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống ## Chảo inox bị dính? Cách dùng chảo inox không dính, từng bước một Làm nóng chảo không, thử bằng giọt nước, cho mỡ vào và chờ thức ăn tự bong ra. Phương pháp cho thịt, trứng, cá và khoai tây, kèm cách vệ sinh chảo. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-inox-bi-dinh-cach-dung-khong-dinh) 29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống ## Nên chọn nồi nào: inox, gang, đất nung hay đá xà phòng? Inox, gang, sắt rèn, đất nung, đá xà phòng hay nồi tráng men: mỗi loại nồi dùng để làm gì, cách chăm sóc ra sao, và vì sao Nu&Cru không dùng nồi chống dính hay nhôm trần. Ler artigo → → [29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/nen-chon-noi-nao-inox-gang-dat-nung) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/vi/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato