---
title: "Bữa sáng cho trẻ em: ý tưởng và công thức dễ làm | Nu&Cru"
description: "Bữa sáng cho trẻ em với chất béo và đạm: nghiên cứu nói gì, vì sao nên tránh ngũ cốc ăn sáng đóng hộp, cùng công thức nhanh gọn cho ngày bận rộn."
url: https://nuecru.com.br/vi/blog/bua-sang-cho-tre-em
---

[Blog](https://nuecru.com.br/vi/blog) bé và trẻ em · công thức nấu ăn · Weston A. Price

# Bữa sáng cho trẻ em: ý tưởng giàu dinh dưỡng với chất béo và đạm

Bữa sáng cho trẻ em nên có chất béo và đạm. Bài viết tóm tắt các nghiên cứu, lý do nên tránh ngũ cốc ăn sáng đóng hộp và gợi ý công thức cho những ngày bận rộn.

7 tháng 10, 2026 · 35 phút đọc · Nu&Cru

Phá vỡ trạng thái nhịn ăn sau một đêm ngon giấc bằng những món ăn bổ dưỡng cũng giống như đổ đầy bình xăng trước khi lên đường. Theo chuyên gia dinh dưỡng Jen Allbritton, một **bữa sáng cho trẻ em** tốt (người lớn cũng vậy) quyết định tâm trạng và hiệu suất của cả ngày, vì nó chuẩn bị nền tảng cho sự cân bằng của các chất hóa học và hormone trong cơ thể. So với những người bỏ bữa, người ăn sáng đầy đủ có nhiều năng lượng hơn, cảm xúc ổn định hơn và dễ giữ cân hơn.

Nếu bạn cần thêm động lực để chăm chút cho bữa sáng của cả nhà, hãy đọc tiếp. Nếu bạn đang cạn ý tưởng và cần những công thức sáng tạo, cũng hãy đọc tiếp nhé. Với tác giả, người từng phụ trách chuyên mục về dinh dưỡng trẻ em trên tạp chí của [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/), bữa sáng cần nhẹ nhàng, bổ dưỡng và... **không thể thương lượng**.

## Bữa sáng giúp cải thiện sự tập trung và trí nhớ

Một [nghiên cứu trên học sinh tiểu học](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16085130/) cho thấy các em có kết quả hoạt động trí óc tốt hơn, kể cả về sự tập trung và trí nhớ, vào những ngày được ăn sáng so với những ngày không ăn gì. Các nhà nghiên cứu cũng so sánh ngũ cốc ăn sáng có đường với cháo yến mạch, và **yến mạch, một bữa ăn là thực phẩm thật và bổ dưỡng hơn, cho kết quả tốt hơn** trong việc kích thích tư duy và điểm kiểm tra. Tại Nu&Cru, món cổ điển này có phiên bản [cháo yến mạch lên men](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/mingau-de-aveia-fermentada).

Một [bài tổng quan các nghiên cứu](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15883552/) còn cho thấy người ăn sáng đạt điểm cao hơn và ít nghỉ học hơn. Kết luận của tác giả: muốn tỏa sáng ở bất cứ lĩnh vực nào, dù là việc học, công việc, vui chơi hay các mối quan hệ, chúng ta đều cần bữa sáng để đạt phong độ tốt nhất.

Ở Madrid, [những học sinh được nuôi dưỡng tốt](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12947453/) và ăn sáng đầy đủ, với hơn 20% năng lượng của cả ngày, đạt kết quả tốt hơn trong các bài kiểm tra tư duy logic và năng lực học tập so với những bạn bỏ bữa sáng. Đó là một lý lẽ rất hay cho các bạn tuổi teen đang mơ về đại học: **"Chuẩn bị thi vào đại học (vestibular) à? Hãy ăn sáng nhé!"**

Điều này cũng đúng với những người đã có nhiều năm tháng hơn. Theo tác giả, [một nhóm người trưởng thành từ 61 đến 79 tuổi](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11684539/) được ăn sáng bổ dưỡng với các thực phẩm nguyên hạt như ngũ cốc và trứng đã làm bài kiểm tra trí nhớ buổi sáng tốt hơn so với khi chính nhóm đó ăn ngũ cốc có đường hoặc bánh vòng rán (donut). Bữa sáng bổ dưỡng quan trọng với sức khỏe tinh thần của cả người trẻ lẫn người lớn tuổi.

## Bữa sáng giúp kiểm soát cân nặng

Người bỏ bữa sáng thường ăn nhiều calo hơn trong ngày, và điều này dẫn đến tăng cân. Theo tác giả, một trong những lý do là [việc bỏ bữa sáng](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15699226/) khiến insulin hoạt động kém hiệu quả hơn, tình trạng này được gọi là [kháng insulin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Resistência_à_insulina).

Insulin là hormone vận chuyển đường trong máu, đưa đường vào để tế bào dùng làm năng lượng hoặc chuyển thành mỡ và dự trữ. Các thụ thể trên tế bào hoạt động như những cánh cửa nhỏ. Khi chúng trở nên "kém nhạy" với insulin, tế bào từ chối mở cửa khi insulin mang đường đến, và lượng đường dư vẫn tiếp tục lưu thông trong máu. Khi đó cơ thể tiết ra nhiều insulin hơn để cố đẩy đường vào các tế bào đã kháng, và một vòng luẩn quẩn bắt đầu.

Tình trạng bất ổn này không chỉ gây tăng cân và các triệu chứng hạ đường huyết (chóng mặt, ít năng lượng, đầu óc mờ mịt), mà còn góp phần gây béo phì và bệnh tim. Theo thời gian, cơ thể có thể mất khả năng sản xuất insulin, đường huyết vượt khỏi tầm kiểm soát và bệnh tiểu đường tuýp 2 xuất hiện. Tác giả mô tả đây là trường hợp cực đoan của tình trạng kháng insulin.

Vì vậy không có gì ngạc nhiên khi tỷ lệ béo phì và hội chứng kháng insulin **thấp hơn 50% ở những người ăn sáng** so với những người thường bỏ bữa. Người ăn sáng cũng có xu hướng chọn thực phẩm tốt hơn trong suốt cả ngày, trong khi bỏ bữa lại kích thích ăn quá nhiều ở các bữa sau và thèm ăn vặt.

Một nghiên cứu của Trường Y Đại học Brown đã khảo sát khoảng 4.000 người [giữ được cân nặng đã giảm trong thời gian dài](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16002825/) và phát hiện **78% trong số họ ăn sáng mỗi ngày**. Ngược lại, một [nghiên cứu trước đó của Đại học Massachusetts](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12835290/) cho thấy những người có thói quen bỏ bữa đầu tiên trong ngày có nguy cơ béo phì cao gấp bốn lần. Tóm lại: bữa sáng khởi động quá trình trao đổi chất và giúp cơ thể cân bằng hơn suốt cả ngày.

## Những món không nên ăn vào bữa sáng

Một bữa sáng "đúng chuẩn" theo kiểu sợ chất béo thường gồm một chiếc bánh nhỏ làm từ bột tinh luyện, một ly nước cam, một hũ sữa chua tách béo có đường và, tệ nhất, một món trứng ốp la chỉ làm từ lòng trắng. À, và không thể thiếu tách cà phê. Ngay cả khi những món này ít đường, **việc thiếu đạm giàu dinh dưỡng và các chất béo có khả năng chữa lành khiến chúng trở thành lựa chọn rất tệ** để nuôi dưỡng một cơ thể khỏe mạnh.

Tệ hơn nữa là việc người Mỹ phụ thuộc vào ngũ cốc ăn sáng đóng hộp, một tập hợp những viên giòn được sản xuất bằng máy, có hình dạng đầy màu sắc và trông như kẹo. Tác giả nêu ra bốn lý do chính đáng để bỏ chúng sang một bên.

### Lý do thứ nhất: đường

Hàm lượng đường của nhiều loại ngũ cốc ăn sáng ngang ngửa với một chiếc bánh vòng phủ sô-cô-la. Một phân tích của tạp chí Consumer Reports năm 2008 đã tìm thấy những sản phẩm dành cho trẻ em chứa tới 50% đường. Tác động của việc ăn quá nhiều đường là chủ đề của một bài viết khác của tác giả, [Zapping Sugar Cravings](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/zapping-sugar-cravings/).

### Lý do thứ hai: quá trình ép đùn

Quy trình tạo ra những mảnh, hình dạng và độ giòn khiến trẻ em thích thú ở ngũ cốc được gọi là [ép đùn](https://en.wikipedia.org/wiki/Food_extrusion). Quy trình này kết hợp nhiệt độ và áp suất cao, theo cuốn Nourishing Traditions, điều này làm mất tác dụng của nhiều chất dinh dưỡng và làm hỏng các protein (các axit amin) của hạt, khiến chúng trở nên độc hại. Quỹ này đi sâu hơn về vấn đề này trong bài [Dirty Secrets of the Food Processing Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/dirty-secrets-of-the-food-processing-industry/).

### Lý do thứ ba: ngũ cốc không được chế biến đúng cách

Ngũ cốc đóng hộp được làm từ những loại hạt chưa qua khâu chế biến phù hợp, nên rất khó tiêu hóa. Để hấp thu tốt hơn các chất dinh dưỡng của hạt và tiêu hóa chúng dễ dàng, tốt nhất là chế biến sao cho vô hiệu hóa được những hợp chất như chất ức chế enzyme, vốn cản trở tiêu hóa, và [axit phytic](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ácido_fítico), chất bám vào khoáng chất và ngăn chúng được hấp thu.

Các cách làm truyền thống như **ngâm và ủ nảy mầm hạt** thực hiện đúng việc này, như một kiểu tiền tiêu hóa thực phẩm, như bài viết [Be Kind to Your Grains](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/be-kind-to-your-grains-and-your-grains-will-be-kind-to-you/) và hướng dẫn của chúng tôi về [cách ngâm yến mạch](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-yen-mach-bo-duong-ngam-qua-dem) đã giải thích. Theo tác giả, điều này lý giải vì sao thực phẩm đã nảy mầm gây ít phản ứng hơn ở những người nhạy cảm. Còn các loại bột có gluten, đặc biệt là bột mì, là nguyên liệu chính của phần lớn các loại ngũ cốc và nằm trong số những thực phẩm gây dị ứng nhiều nhất.

Bác sĩ James Braly, đồng tác giả cuốn Dangerous Grains, cho rằng tình trạng nhạy cảm chưa được chẩn đoán với gluten và các protein khác của ngũ cốc góp phần gây ra nhiều bệnh tự miễn và thần kinh, mất xương, đau mạn tính, khó khăn trong học tập, mệt mỏi, các vấn đề đường ruột và nhiều hơn nữa. Việc bột mì được dùng phổ biến đến vậy có lẽ giải thích tại sao nhiều người gặp vấn đề với gluten lại không nghĩ rằng gluten là nguyên nhân. Ngoài ra, tác giả còn dẫn [một nghiên cứu đăng trên Lancet](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6111631/), theo đó **chế độ ăn nhiều gluten làm thay đổi lớp niêm mạc bình thường của ruột non, ngay cả ở những người khỏe mạnh**, điều này gợi ý rằng gluten, nhất là với lượng lớn, không phải là lựa chọn lý tưởng cho nhiều người trong chúng ta.

### Lý do thứ tư: quá nhiều chất xơ

Ngay cả những người tránh xa ngũ cốc nhiều đường và chọn các loại "tốt cho sức khỏe" cũng có thể rơi vào cái bẫy chất xơ, lúc nào cũng đi kèm lời hứa "giúp đường ruột hoạt động đều đặn". Chỉ một chén một số loại ngũ cốc tăng cường chất xơ đã chứa lượng chất xơ nhiều hơn liều tối đa được khuyến nghị của các loại thuốc nhuận tràng làm từ chất xơ.

Theo tác giả, ăn quá nhiều chất xơ, dù đến từ thực phẩm hay từ thực phẩm bổ sung, đều có thể gây hại. Konstantin Monastyrsky, tác giả của cuốn [Fiber Menace](https://www.westonaprice.org/book-reviews/fiber-menace-by-konstantin-monastyrsky/), đưa ra các lập luận và nghiên cứu cho rằng **chế độ ăn giàu chất xơ lại góp phần gây ra chính những vấn đề mà nó được cho là sẽ cải thiện**, như bệnh trĩ, táo bón, hội chứng ruột kích thích và thậm chí cả ung thư đại tràng.

Monastyrsky giải thích rằng quá nhiều chất xơ tạo ra phân rất cồng kềnh, làm căng giãn ruột và theo thời gian gây tổn thương. Ngoài ra, vi khuẩn đường ruột lên men chất xơ, và khi quá trình lên men diễn ra quá mức, lượng axit sinh ra sẽ gây viêm ruột, đầy bụng và đầy hơi. Chất xơ cũng cản trở quá trình tiêu hóa trong dạ dày, dẫn đến ợ nóng và khó tiêu.

Rốt cuộc, chất xơ không phải là "siêu dưỡng chất" mà người ta vẫn tin một cách mù quáng, nhất là chất xơ từ các loại ngũ cốc chế biến công nghiệp và khó tiêu hóa. Theo tác giả, lượng chất xơ nhỏ mà cơ thể con người vốn được tạo ra để tiếp nhận nên đến từ những thực phẩm nguyên bản, không qua chế biến công nghiệp và được chuẩn bị đúng cách, như rau củ nấu chín, ngũ cốc và các loại đậu được ngâm trước, cùng các loại bột làm từ [lên men tự nhiên](https://nuecru.com.br/vi/blog/banh-mi-men-tu-nhien-thuy-si). Một lần nữa, thực phẩm thật (comida de verdade), được chế biến theo trí tuệ của tổ tiên, lại là người chiến thắng.

## Thí nghiệm với bắp rang ngũ cốc

Để củng cố thêm các lập luận chống lại ngũ cốc ăn sáng đóng hộp, trong cuốn [Nourishing Traditions](https://www.westonaprice.org/book-reviews/nourishing-traditions-by-sally-fallon-and-mary-enig/), Sally Fallon Morell kể về một thí nghiệm chưa từng được công bố, được thực hiện tại Đại học Michigan năm 1960. Thí nghiệm này được tiến hành gần như để cho vui, nhưng kết quả thì chẳng vui chút nào.

Ba nhóm, mỗi nhóm sáu con chuột, được theo dõi. Nhóm thứ nhất ăn bắp rang ngũ cốc (corn flakes) và uống nước. Nhóm thứ hai ăn chính cái hộp các-tông đựng bắp rang và uống nước. Nhóm đối chứng được cho ăn thức ăn chuyên dụng và uống nước. Những con chuột ở nhóm đối chứng vẫn khỏe mạnh trong suốt thí nghiệm. Còn **những con chuột ăn bắp rang chết sớm hơn những con ăn hộp các-tông**. Qua hành vi và kết quả khám nghiệm tử thi, những con chuột ăn bắp rang cho thấy dấu hiệu mất ổn định insulin nghiêm trọng, do đường huyết bị tác động mạnh, cùng với tổn thương hệ thần kinh. Ai mà ngờ ăn hộp các-tông lại còn tốt hơn ăn ngũ cốc!

## Thực đơn cố định cho cả tuần

Một số trẻ em (và cả một số người lớn) hoạt động tốt hơn khi có kế hoạch. Đó là lúc **thực đơn bữa sáng theo tuần** phát huy tác dụng, nhất là vào những buổi sáng đi học vội vã, khi không có thời gian để phân vân. Tại sao không định sẵn một bữa sáng cho mỗi ngày trong tuần? Hãy để tất cả những người cùng ăn tham gia lựa chọn. Một gợi ý của tác giả:

- **Thứ Hai và thứ Tư:** cháo yến mạch với một lượng bơ kha khá và quả mọng đông lạnh trộn chung.

- **Thứ Ba và thứ Năm:** trứng bác với rau củ, làm chỉ trong một chiếc chảo.

- **Thứ Sáu:** sinh tố sữa chua hoặc kefir kèm một quả trứng luộc.

- **Thứ Bảy:** ngày bánh kếp, chẳng hạn như [bánh kếp chuối](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/panqueca-de-banana) của chúng tôi.

- **Chủ Nhật:** ngày ăn mừng với món trứng ốp la cuộn (omelete).

## Bữa sáng của những người theo Weston A. Price

Dưới đây là món ăn sáng yêu thích của một vài gương mặt quen thuộc trong quỹ.

**Sally Fallon Morell**, chủ tịch của quỹ: "Món chúng tôi thích nhất là nướng bacon không nitrit trong khay cùng trái cây, như vòng dứa, lát táo, chuối, thậm chí cả mơ, đào hoặc xuân đào, hoặc cùng cà chua bi và nấm. Chúng tôi ăn kèm trứng nấu kiểu nào cũng được: trứng bác, trứng rán, trứng ốp la cuộn." Bà dùng thêm một ly sữa tươi nguyên kem chưa qua xử lý nhiệt. Các loại thức uống bổ dưỡng buổi sáng của bà gồm [Swedish bitters](https://en.wikipedia.org/wiki/Swedish_bitters), kvass củ dền, dầu gan cá tuyết và dầu bơ giàu vitamin, pha trong nước ấm. Một phiên bản đơn giản của sự kết hợp này là món [trứng với bacon](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/ovos-com-bacon) của chúng tôi, tốt nhất là dùng [bacon thật, không nitrit](https://nuecru.com.br/vi/blog/bacon-co-hai-khong-cach-chon-bacon-tot).

**Summer Waters**, chuyên gia châm cứu, chuyên gia dinh dưỡng trị liệu và trưởng một nhóm địa phương của quỹ: "Bữa sáng yêu thích của tôi là súp nấu tại nhà. Tôi thích súp gà nấu với [nước dùng gà](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/caldo-de-frango), rau củ xào, thịt gà và một muỗng mỡ bacon, ghee hoặc bơ. Lúc dọn ra, tôi cho thêm một muỗng miso vào mỗi tô để miso vẫn còn sống. Như vậy tôi có đủ các nhóm thực phẩm mình thích trong một bữa: thịt, rau củ, nước dùng, chất béo và thực phẩm lên men! Thay đổi các loại thảo mộc còn giúp bữa ăn giàu dinh dưỡng hơn nữa. Thêm một muỗng kem chua hoặc crème fraîche, cá hồi hun khói hay bacon vụn lên trên súp cũng rất tuyệt."

**Ramiel Nagel**, tác giả cuốn [Cure Tooth Decay](https://www.westonaprice.org/book-reviews/cure-tooth-decay-by-ramiel-nagel/), cùng vợ con: "Khoai lang nướng rồi chiên trong mỡ bò (beef tallow), mỡ lợn hoặc ghee, ăn với xúc xích hoặc bacon và [sauerkraut](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/chucrute) hoặc kimchi, kèm dầu gan cá tuyết và/hoặc dầu bơ như một loại thực phẩm bổ sung."

**Chris Masterjohn**, nhà văn và người sáng lập trang Cholesterol and Health ( [trang hiện tại](https://chrismasterjohnphd.com/) ): "Ba lòng đỏ trứng sống. Tôi đập trứng vào lòng bàn tay, để lòng trắng chảy qua kẽ ngón tay xuống thùng rác rồi cho lòng đỏ vào miệng. Một tô lớn sữa chua làm từ sữa tươi chưa qua xử lý nhiệt, ủ men 24 giờ, đầy quả mọng đông lạnh. Một muỗng lớn sauerkraut sống và một quả cam. Nếu hôm đó tôi ngoan thì thêm 55 đến 115 g gan chiên sơ khoảng một phút trong dầu dừa." Gan cũng có thể được chế biến theo những cách khác, như chúng tôi đã giới thiệu trong bài [cách chế biến gan cho người không thích ăn gan](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-lam-gan-khong-hoi-mem-ngon).

Vào những bữa sáng thịnh soạn hơn, sau buổi tập, Masterjohn ăn một bữa gần giống bữa trưa: bánh hamburger thịt bò ăn cỏ với phô mai cheddar tan chảy và ớt chuông xào trong dầu dừa, đặt trên hai lát bánh mì lúa mạch đen lên men tự nhiên 100% phết bơ, kèm sốt cà chua và một quả cam. Thêm 2 lít salad xà lách romaine, dâu tây, ô liu chưa tiệt trùng, hành lá, cà rốt, cần tây, ớt chuông và phô mai feta, trộn với dầu macadamia và giấm táo sống. Ăn kèm sauerkraut sống hoặc dưa muối.

**Anne Fischer Silva**, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng: "Tôi đã tạo ra một công thức bữa sáng thay thế tốt cho trứng, và là món thay thế rất lành mạnh cho bánh pancake hay rabanada (bánh mì ngâm trứng sữa rồi chiên kiểu Brazil)." Đó là công thức thanh bánh ở phần bên dưới.

**Jill Cruz**, trưởng nhóm của quỹ tại Chicago: "Món chúng tôi thích nhất là sinh tố quả mọng: ba muỗng canh sữa chua sống, hai muỗng canh kem sữa tươi, nửa chén quả mọng tươi và hai hoặc ba lòng đỏ trứng sống. Chỉ cần xay rồi uống. Nếu không dùng sữa chua, hãy tăng kem lên ba hoặc bốn muỗng và chỉ dùng hai lòng đỏ: món này sẽ thành một loại mousse ngon tuyệt, ăn bằng muỗng trong ly." Cùng hướng đó, bạn có thể thử [sinh tố chuối và trứng](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/smoothie-de-banana-e-ovos) của chúng tôi.

**Jen Allbritton**, tác giả bài viết, có hai bữa sáng giúp chị được nuôi dưỡng tốt và sẵn sàng cho một ngày mới. Bữa thứ nhất là một tô sữa chua tự làm, ủ men 24 giờ, từ sữa tươi của những con vật được thả ăn cỏ, ăn với mâm xôi tươi hoặc đông lạnh, một lòng đỏ trứng sống, một ít mật ong sống và một nắm granola dừa (công thức ở dưới), hoặc hạnh nhân hay hạt óc chó xay. Đây là phiên bản "tăng cường" của món [sữa chua với trái cây và mật ong](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/iogurte-com-frutas-e-mel) của chúng tôi. Bữa thứ hai là trứng bác với rau củ làm trong một chiếc chảo: chị xào những gì có sẵn trong nhà (thường là hành tây, bắp cải, cà rốt, bí ngòi và ớt chuông) với thật nhiều bơ, ghee hoặc dầu dừa, và khi rau đã mềm thì thêm hai quả trứng (hoặc thịt thừa và một quả trứng) rồi đảo đến khi chín. Chị ăn kèm phô mai feta, cà chua bi sống và một phần sauerkraut sống.

**Các cậu con trai của tác giả** rất thích cháo yến mạch. Chị ngâm yến mạch nguyên hạt qua đêm (hoặc ngâm suốt ngày nếu định nấu bằng nồi điện vào buổi tối), thường cùng một loại ngũ cốc khác như hạt dền hoặc gạo lứt, và thêm một muỗng sữa chua để các enzyme hoạt động nhanh hơn. Khi nấu, chị thêm một lon nước cốt dừa vào nước để có thêm chất béo bổ dưỡng. Khi cháo chín, chị cho vào một quả trứng gà thả vườn ăn cỏ, thật nhiều bơ và dầu dừa, một chút muối, dừa lát và chất tạo ngọt. Trước khi dọn ra, chị trộn thêm một ít trái cây đông lạnh cho cháo nguội bớt. Chị thường nấu đủ cho bốn hoặc năm ngày và mỗi sáng chỉ cần hâm lại. Vào những ngày nóng, kem dâu cho bữa sáng (công thức ở dưới) và sinh tố [kefir](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/kefir-de-leite) thật béo, với nhiều lòng đỏ trứng và dầu dừa, luôn được các con yêu thích.

## Bốn nguyên tắc cho một bữa sáng ngon và bổ

Bữa sáng có thể đơn giản hay cầu kỳ tùy bạn, nhưng tác giả đề ra bốn nguyên tắc:

- **Chất béo và đạm là những "ngôi sao".** Với đa số mọi người, một bữa sáng nặng tinh bột, chủ yếu gồm nước ép, trái cây, ngũ cốc, bột mì và đường, không đủ sức dinh dưỡng để bắt đầu một ngày thật tốt. Những lựa chọn giàu đạm và chất béo, tốt nhất đến từ nền nông nghiệp không dùng chất độc hại và nuôi thả trên đồng cỏ, gồm có trứng, thịt, cá, các sản phẩm từ sữa nguyên kem như sữa chua và kefir, các loại hạt và hạt giống, dầu dừa, mỡ lợn (banha), bơ sữa và quả bơ. Khi đã chọn được chất béo và đạm, trái cây, rau củ, củ quả và ngũ cốc nguyên hạt sẽ là những món ăn kèm tuyệt vời.

- **Ít nhất một phần của bữa sáng nên dễ tiêu hóa**, nhờ ngũ cốc được ngâm, bánh mì lên men tự nhiên, các sản phẩm sữa lên men hoặc trái cây và rau củ [lên men lactic](https://nuecru.com.br/vi/blog/len-men-lactic-tai-nha-lam-sauerkraut-dua-muoi). Trong Nourishing Traditions, Sally Fallon Morell nhắc rằng "ở hầu khắp thế giới, người ta ăn thực phẩm lên men mỗi ngày. Họ thường ăn vào bữa sáng, chắc hẳn vì sau một đêm ngủ, cơ thể cần một món được tiêu hóa nhanh và dễ dàng".

- **Đừng vội vàng!** Hãy tập thói quen đi ngủ đủ sớm để có thời gian thong thả dùng bữa sáng.

- **Lên kế hoạch.** Hãy biết trước ngày mai mình sẽ ăn gì, dù đó là một bàn ăn đẹp với hoa và khăn trải bàn, hay chỉ là món chuẩn bị xong trong chưa đầy hai phút.

## Bữa sáng truyền thống trên khắp thế giới

Nhiều nền văn hóa đã rời xa cội nguồn ẩm thực của mình, nhưng vẫn còn một số bữa sáng truyền thống và bổ dưỡng được dùng ở nhiều nơi trên thế giới:

- **Campuchia:** [cháo congee](https://pt.wikipedia.org/wiki/Congee), một dạng súp-cháo gạo, là bữa sáng phổ biến, thường ăn kèm trứng muối, rau củ muối chua hoặc cá khô. Cháo gà, cháo tiết lợn và cháo hải sản là những món được yêu thích nhất.

- **Hàn Quốc:** bữa sáng thường có một bát cơm và một bát canh nấu chậm từ thịt, xương, hải sản có vỏ hoặc cá cơm cùng rau củ (củ cải, hành, rong biển, dưa leo, bí) và chút dầu hoặc mỡ. Kimchi, làm từ rau củ và gia vị lên men, được dọn kèm bên cạnh.

- **Nhật Bản:** bữa sáng truyền thống có súp miso, cơm với nori hoặc các món ăn kèm khác, natto (đậu nành lên men), cháo gạo, cá nướng, trứng sống và một món rau củ muối chua.

- **Scandinavia:** bàn ăn giàu chất béo và đạm, với cá, phô mai, trứng, thịt xông khói, cháo ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì, khoai tây và trái cây, cùng nước ép, cà phê và trà, hoặc ở Na Uy là kulturmelk, một loại sữa lên men giống buttermilk (sữa bơ) hoặc sữa chua.

Một trong những lý do khiến đạm và chất béo quan trọng đến vậy trong bữa sáng là chúng có vai trò quyết định đối với sự cân bằng hóa học của não bộ. Và một trong những nguồn tốt nhất của cả hai chính là quả trứng tuyệt vời! **Trứng của những con gà được tắm nắng và ăn côn trùng**, như những con gà bạn có thể nuôi [ngay trong sân sau nhà](https://nuecru.com.br/vi/blog/nuoi-ga-san-vuon-trung-ga-tha-vuon), mang đến một bữa sáng đặc biệt "thông minh", vì đó là nguồn [choline](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28vitamina%29) dồi dào nhất. Dưỡng chất tốt cho não này là thành phần then chốt của màng tế bào, giúp màng mềm dẻo và có cấu trúc. Nó cũng cung cấp phần lớn hai phân tử giống chất béo chiếm tỷ lệ lớn trong tổng khối lượng của não, nghĩa là choline hỗ trợ cho não hoạt động tốt.

## Trứng trong bữa sáng

Nhắc đến trứng, một [nghiên cứu do hội đồng các nhà sản xuất trứng của Mỹ tài trợ](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18679412/) cho thấy **ăn hai quả trứng vào bữa sáng thay cho một chiếc bagel giúp giảm cân nhiều hơn và có nhiều năng lượng hơn**, dù hai bữa sáng có lượng calo như nhau. Tác giả rút ra ba bài học từ nghiên cứu này:

- Đạm là chất điều hòa quá trình trao đổi chất: nó tạo sự cân bằng và giúp ổn định cảm giác thèm ăn lẫn cảm giác đói.

- Ngũ cốc, nhất là loại tinh chế và chắc chắn là khi ăn không kèm đạm và chất béo, thường khiến hóa học trong cơ thể rối loạn trong lúc cơ thể cố hồi phục và bù đắp.

- Calo không phải loại nào cũng như nhau: nguồn gốc của calo tạo ra khác biệt rất lớn về cách chúng tác động lên cơ thể và quá trình trao đổi chất.

Một mẹo của Sally Fallon Morell cho món trứng rán: rán trứng không lật, đậy nắp chảo. Như vậy lòng đỏ vẫn mềm còn lòng trắng chín hoàn toàn. **Không gì làm trẻ em sợ trứng hơn lòng trắng còn sống mềm.** Còn trứng bác thì phải đánh thật kỹ để không còn mảng lòng trắng nào lộ ra, vì có đứa trẻ không chịu nổi khi thấy lòng trắng trong trứng bác.

## Egg Beaters: "quả trứng" không nuôi nổi sự sống

[Egg Beaters](https://en.wikipedia.org/wiki/Egg_Beaters) là sản phẩm thay thế trứng bán ở Mỹ, xuất hiện trên thị trường từ đầu những năm 1970. Nó được làm từ lòng trắng trứng, dầu ngô, sữa bột tách béo, chất nhũ hóa, phụ gia, hương liệu nhân tạo và các chất dinh dưỡng tổng hợp, với hàm lượng đạm, chất béo, calo, khoáng chất đa lượng và vitamin tương đương trứng thật. Nhưng nó không có cholesterol, không có chất béo bão hòa, cũng không có các axit béo không bão hòa quan trọng như axit arachidonic.

Trong một [nghiên cứu đăng trên tạp chí Pediatrics năm 1974](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4856709/), những chú chuột con vừa cai sữa được cho ăn Egg Beaters đã không lớn tốt và lông không mọc đúng cách. **Tất cả đều bị tiêu chảy trong vòng một tuần và chết sau ba đến bốn tuần.**

Các tác giả của nghiên cứu, Meena Kasaii Navidi và Fred A. Kummerow, kết luận rằng sản phẩm này không phù hợp "để các bác sĩ nhi khoa dùng thay lòng đỏ trứng trong chế độ ăn của trẻ nhỏ, khi họ cân nhắc bổ sung sớm các sản phẩm thay thế không cholesterol nhằm phòng ngừa xơ vữa động mạch". Theo tác giả bài viết, những kết quả gây sốc này có thể đã cứu hàng nghìn em bé khỏi việc bị cho ăn Egg Beaters. Dù vậy, sản phẩm vẫn tiếp tục được phục vụ thường xuyên cho người cao tuổi ở các viện dưỡng lão.

## Ý tưởng bữa sáng để thay đổi khẩu vị

Thực đơn bữa sáng cơ bản và xưa cũ vẫn rất tuyệt: trứng (bác, chần, luộc, rán hoặc làm omelet) ăn kèm xúc xích hoặc thịt xông khói từ vật nuôi thả đồng cỏ; cháo ngũ cốc đã ngâm, thêm thật nhiều bơ, dầu dừa, các loại hạt, hạt giống và quả mọng; hoặc [rabanada](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/rabanada-ancestral) (món bánh mì chiên kiểu Brazil, gần giống bánh mì nướng kiểu Pháp) làm từ bánh mì lên men tự nhiên hoặc bánh mì ngũ cốc nảy mầm, ăn kèm xúc xích, bơ và nước sốt trái cây ngọt bằng melado (mật mía đặc), quả mọng và kem tươi.

Nhưng có những ngày ta muốn đổi món. Cho những ngày như vậy, tác giả gợi ý:

- **Súp trong bữa sáng.** Như sách Nourishing Traditions viết: "ở nhiều nền văn hóa, súp là món ăn sáng. Người Nhật bắt đầu ngày mới bằng một bát nước dùng cá và cơm. Trẻ em Pháp theo truyền thống uống phần súp còn thừa trước khi đến trường". Hãy xem câu chuyện của Summer Waters ở phía trên.

- **Muffin thịt và trứng** (gọi vui là "meffin"). Có vô số biến tấu với các loại thịt, xúc xích, rau củ và phô mai khác nhau. Hãy làm một mẻ lớn và cấp đông những loại được yêu thích nhất. Công thức ở phần bên dưới.

- **Các món chế biến từ nội tạng**, như [scrapple](https://en.wikipedia.org/wiki/Scrapple) và liverwurst của Mỹ, có kết cấu gần giống pa-tê (ở Brazil, món tương đương sẽ là [salame de tim và gan bò](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/salame-de-coracao-e-figado-de-boi) hoặc chouriço, một loại xúc xích hun khói kiểu Bồ Đào Nha): cắt lát và chiên đến khi giòn bên ngoài, ăn với trứng bác hoặc cuộn trong burrito.

- **Ly trái cây và phô mai.** Phô mai cottage hoặc ricota với quả mọng, các loại hạt và hạt giống, xếp từng lớp trong một chiếc ly đẹp.

- **Ngũ cốc ăn nguội hoặc granola tự làm.** Cuốn Eat Fat, Lose Fat của Mary Enig và Sally Fallon có các công thức ngũ cốc và granola làm từ ngũ cốc được sơ chế đúng cách. Ăn kèm kem tươi hoặc một sản phẩm sữa lên men.

- **Thức ăn thừa từ bữa tối.** Chả cá hồi, thịt nướng với nước sốt và món ăn kèm, tôm xào, salad trứng hoặc salad gà, bánh hamburger trâu đơn giản với món ăn kèm.

- **Cá hồi hun khói**, ăn với cream cheese hoặc bơ, đặt trên bánh quy đã được sơ chế đúng cách hoặc bánh mì lên men tự nhiên.

## Công thức bữa sáng cho cả gia đình

### Granola dừa

- 4 đến 5 thìa canh bơ làm mềm hoặc dầu dừa

- 4 đến 5 thìa canh mật ong

- 3 cốc dừa lát lớn

- 1 cốc hạt điều giòn, bổ đôi

- 1 cốc hạnh nhân giòn, cắt nhỏ hoặc xay

- 1 đến 2 cốc hồ đào pecan hoặc óc chó giòn, bổ đôi

Các loại hạt "giòn" là hạt được ngâm trong nước muối rồi sấy khô ở lò nhiệt thấp. Đây là kỹ thuật trong cuốn Nourishing Traditions, và quỹ này hướng dẫn trong công thức [Crispy Nuts](https://www.westonaprice.org/crispy-nuts/).

Làm nóng lò ở 120 °C. Trong một cái tô lớn, trộn bơ hoặc dầu dừa với mật ong và dừa lát. Cho các loại hạt vào và trộn đều cho hạt được phủ kỹ. Trải hỗn hợp lên khay nướng thành một lớp mỏng và nướng khoảng 20 phút, thỉnh thoảng đảo để không bị cháy. Cẩn thận đừng nướng quá lửa nhé! Khi granola đã vàng đều, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn, vì lúc đó granola mới giòn. Đây là món ăn vặt ngon và cũng rất hợp khi ăn cùng sữa chua hoặc trái cây. Công thức này là một biến tấu từ sáng tạo của Deb Millard.

### Kem dâu cho bữa sáng

- 1½ cốc dâu tây đông lạnh

- 1 cốc sữa chua đặc hoặc ricotta

- 1 thìa canh mật ong

- 1 quả bơ

- 2 thìa canh mứt dâu không dùng đường tinh luyện (tùy chọn)

Cho tất cả vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn và dùng ngay.

### Thanh ngũ cốc bữa sáng

- 1¼ cốc bột hạnh nhân (hạnh nhân đã ngâm, sấy khô và xay)

- ¼ thìa cà phê muối biển

- ¼ thìa cà phê baking soda (muối nở)

- ¼ cốc dầu dừa

- ¼ cốc siro cây phong hoặc melado (mật mía đặc)

- 2 thìa canh nước lọc

- 1 thìa cà phê chiết xuất vani

- ½ cốc dừa nạo sợi

- ¼ cốc nho khô hoặc nam việt quất khô

- 2¼ cốc hỗn hợp hạt bí, hạnh nhân hoặc óc chó cắt nhỏ, hạt hướng dương, mè, hạt lanh... đã ngâm và sấy khô trước

Trong một cái tô lớn, trộn bột hạnh nhân với muối và baking soda. Thêm dầu dừa, siro, nước và vani, rồi trộn phần nguyên liệu khô vào phần nguyên liệu lỏng. Cho dừa nạo, các loại hạt và trái cây khô vào.

Phết dầu dừa vào một khuôn 20 x 20 cm rồi ấn hỗn hợp xuống đáy khuôn, làm ướt tay để dễ dàn phẳng. Nướng ở 180 °C trong 20 phút. Để nguội hẳn trước khi cắt, vì các thanh này dễ bị vỡ vụn. Các thanh này rất ngon khi ăn kèm một muỗng sữa chua hoặc crème fraîche ở trên.

Muốn làm granola không ngũ cốc, hãy làm công thức này mà không cho nước. Sau khi các thanh nguội, bẻ thành miếng nhỏ, trải lên khay nướng và nướng ở 180 °C trong 10 đến 15 phút, đến khi giòn và vàng. Công thức này của Anne Fischer Silva. Nu&Cru cũng có một phiên bản tương tự là [thanh hạt, mật ong và dừa rang](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/barrinhas-de-castanhas-mel-e-coco-tostado).

### Meffins: muffin thịt và trứng

Làm được khoảng 12 chiếc.

- 450 g thịt lợn xay, từ heo nuôi thả đồng cỏ (các loại thịt xay khác cũng dùng được)

- 12 quả trứng gà nuôi thả đồng cỏ, đánh tan

- muối và tiêu vừa ăn

- khoảng 1 cốc phô mai bào hoặc phô mai vụn

- 1 cốc phô mai cottage

- 1 cốc rau củ cắt nhỏ tùy thích (hành, tỏi, ớt chuông, cà rốt và hành lá đều hợp)

- thảo mộc và gia vị tùy thích (xô thơm, húng tây, hương thảo, bột tỏi, bột hành, bột ớt...)

Làm nóng lò ở 180 °C và phết dầu mỡ vào 12 khuôn muffin. Xào thịt xay cho vàng trong chảo lửa vừa rồi chuyển ra tô. Dùng phần mỡ còn lại trong chảo để xào rau củ, thêm mỡ nếu cần (bơ, ghee, dầu dừa, mỡ lợn hoặc mỡ bò).

Trong một cái tô lớn, đánh trứng rồi cho thịt, phô mai cottage, rau củ đã xào, muối, tiêu và các loại thảo mộc, gia vị đã chọn vào. Cho khoảng ¼ cốc hỗn hợp vào mỗi khuôn, rắc phô mai lên trên và nướng 15 đến 20 phút, đến khi trứng đông lại. Nếu bạn thích làm bằng chảo, hãy thử [fritatta thịt xay](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/fritatta-de-carne-moida) của chúng tôi.

## Bữa sáng cho những ngày bận rộn

Bận rộn không phải là lý do để bỏ bữa ăn quan trọng này. Tác giả gợi ý bạn dán danh sách các ý tưởng nhanh gọn này ở cửa tủ lạnh. Nhiều món cần được chuẩn bị từ trước, như trứng luộc và bánh muffin. Ăn vội cũng chưa bao giờ tốt cho việc tiêu hóa và hấp thu những món ăn được nấu bằng cả tấm lòng, vì vậy hãy cố gắng để những bữa ăn vội chỉ là ngoại lệ.

- **Kem que sữa chua:** sữa chua, các loại quả mọng đông lạnh, chiết xuất vani hoặc hạnh nhân và lòng đỏ trứng, xay nhuyễn rồi đông lạnh trong khuôn kem que hoặc cốc giấy nhỏ có que gỗ.

- **Sinh tố trong bình giữ nhiệt:** cho món sinh tố bạn yêu thích, như [sinh tố chuối](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/vitamina-de-banana) của chúng tôi, vào bình giữ nhiệt rồi mang đến trường, đến chỗ làm hoặc đến nhà bạn bè.

- **Thanh granola:** một mẻ làm sẵn từ công thức bạn thích nhất, như món thanh ăn sáng ở phần trên.

- **"Bánh vòng" táo:** bỏ lõi quả táo và cắt thành những lát tròn mỏng. Phết [bơ đậu phộng](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pasta-de-amendoim) hoặc bơ hạt khác lên một lát, rồi rắc tùy thích: trái cây sấy, chuối sấy khô bóp vụn, quế. Đậy lên bằng một lát táo khác là xong. Ý tưởng đơn giản mà vui này đến từ Julia, một người bạn của tác giả.

- **Phô mai và hạt giòn:** không gì đơn giản hơn! Thêm vài quả chà là để có vị ngọt tự nhiên.

- **Trứng luộc:** luôn để sẵn vài quả để tiện cầm theo.

## Ngũ cốc nảy mầm, thêm dinh dưỡng

Các loại thực phẩm nảy mầm, như hạt, hạt giống và ngũ cốc, dễ tiêu hóa hơn và giàu dinh dưỡng hơn. Theo tác giả, các nhà nghiên cứu của Đại học Minnesota phát hiện rằng **lúa mì nguyên cám nảy mầm có** nhiều hơn 28% thiamine (vitamin B1), 315% riboflavin (B2), 66% niacin (B3), 65% axit pantothenic (B5), 111% biotin, 278% axit folic và 300% vitamin C so với lúa mì nguyên cám chưa nảy mầm.

## Bắt đầu ngày mới thật tốt

Không gì sánh bằng cảm giác bắt đầu ngày mới với một bữa sáng dễ chịu, giúp các tế bào thần kinh làm việc và giữ cho năng lượng cùng tinh thần sảng khoái suốt buổi sáng. Với một số gia đình, nuôi dưỡng con bằng thực phẩm thật đã là thói quen hằng ngày. Với những gia đình khác, đó là thói quen cần xây dựng. Dù thế nào, khi đã có những công cụ này trong tay, bạn không còn lý do để không làm cho bữa sáng trong nhà dễ hơn, ngon hơn và thú vị hơn.

## Đọc thêm

### Trên Nu&Cru

- [Trẻ kén ăn: cách xử lý tại nhà](https://nuecru.com.br/vi/blog/tre-ken-an-giai-doan-hay-dau-hieu-canh-bao)

- [Hộp cơm lành mạnh: cách chuẩn bị hộp cơm hoàn hảo](https://nuecru.com.br/vi/blog/hop-com-trua-lanh-manh-cho-con-di-hoc)

- [Cháo yến mạch: cách làm cho giàu dinh dưỡng hơn](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-yen-mach-bo-duong-ngam-qua-dem)

- [Bơ có hại không? Vì sao bơ là lựa chọn tốt hơn](https://nuecru.com.br/vi/blog/bo-co-hai-khong-bo-tot-hon-margarine)

- [Gà nuôi ở sân sau: trứng gà thả vườn tại nhà](https://nuecru.com.br/vi/blog/nuoi-ga-san-vuon-trung-ga-tha-vuon)

- Thêm công thức bữa sáng: [bánh pancake dừa](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/panqueca-de-coco), [lòng đỏ trứng béo mịn](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/gemas-cremosas), [trứng chần trong nước hầm xương](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/ovos-poche-no-caldo-de-ossos), [bánh soufflé với yến mạch lên men](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/sufle-com-aveia-fermentada) và [pão de queijo (bánh mì phô mai kiểu Brazil)](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pao-de-queijo)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc-co-truyen), cuốn sách công thức của Nu&Cru

### Trên trang của Weston A. Price Foundation (tiếng Anh)

- [Zapping Sugar Cravings](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/zapping-sugar-cravings/)

- [Be Kind to Your Grains and Your Grains Will Be Kind to You](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/be-kind-to-your-grains-and-your-grains-will-be-kind-to-you/)

- [Soup-stenance](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/soup-stenance/)

- [Cooking Traditionally with Little Time to Cook](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/cooking-traditionally-with-little-time-to-cook/)

- [Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (tiếng Bồ Đào Nha)

## Tài liệu tham khảo

- Mahoney, C. R.; Taylor, H. A.; Kanarek, R. B.; Samuel, P. [Effect of Breakfast Composition on Cognitive Processes in Elementary School Children](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16085130/). Physiology & Behavior, tập 85, số 5, tr. 635-645, 2005.

- Rampersaud, G. C.; Pereira, M. A.; Girard, B. L.; Adams, J.; Metzl, J. D. [Breakfast Habits, Nutritional Status, Body Weight, and Academic Performance in Children and Adolescents](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15883552/). Journal of the American Dietetic Association, tập 105, số 5, tr. 743-760, 2005.

- López-Sobaler, A. M.; Ortega, R. M.; Quintas, M. E.; Navia, B.; Requejo, A. M. [Relationship Between Habitual Breakfast and Intellectual Performance (Logical Reasoning) in Well-nourished Schoolchildren of Madrid (Spain)](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12947453/). European Journal of Clinical Nutrition, tập 57, phụ san 1, tr. S49-S53, 2003.

- Kaplan, Randall J.; Greenwood, Carol E.; Winocur, Gordon; Wolever, Thomas M. S. [Dietary Protein, Carbohydrate, and Fat Enhance Memory Performance in the Healthy Elderly](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11684539/). American Journal of Clinical Nutrition, tập 74, số 5, tr. 687-693, 2001.

- Farshchi, Hamid R.; Taylor, Moira A.; Macdonald, Ian A. [Deleterious Effects of Omitting Breakfast on Insulin Sensitivity and Fasting Lipid Profiles in Healthy Lean Women](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15699226/). American Journal of Clinical Nutrition, tập 81, số 2, tr. 388-396, 2005.

- Pizzorno, Joseph; Murray, Michael. **Textbook of Natural Medicine**. Tái bản lần 2. Churchill Livingstone, 1999.

- **Eating Breakfast May Reduce Risk of Obesity, Diabetes, Heart Disease**. Science Blog, tháng 3 năm 2003.

- Wing, R. R.; Phelan, S. [Long-term Weight Loss Maintenance](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16002825/). American Journal of Clinical Nutrition, tập 82, phụ san 1, tr. 222S-225S, 2005.

- Ma, Y. và cộng sự. [Association Between Eating Patterns and Obesity in a Free-living US Adult Population](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12835290/). American Journal of Epidemiology, tập 158, số 1, tr. 85-92, 2003.

- **Better Cereal Choices for Kids? Some Child-focused Products Are 50 Percent Sugar**. Consumer Reports, tháng 11 năm 2008.

- Fallon, Sally; Enig, Mary. **Nourishing Traditions**. Washington: New Trends Publishing, 2005, tr. 25 và 486.

- Như trên, tr. 25.

- Pitchford, Paul. **Healing with Whole Foods**. Berkeley: North Atlantic Books, 1993, tr. 184.

- Morris, E. R. **Phytate and Dietary Mineral Bioavailability**. Trong: Graf, E. (chủ biên). Phytic Acid Chemistry and Applications. Minneapolis: Pilatus Press, 1986, tr. 57-76.

- Pitchford, Paul. **Healing with Whole Foods**. Berkeley: North Atlantic Books, 1993, tr. 233.

- Braly, James; Hoggan, Ron. **Dangerous Grains**. Avery, 2002.

- Doherty, M.; Barry, R. E. [Gluten-induced Mucosal Changes in Subjects Without Overt Small-bowel Disease](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6111631/). The Lancet, tập 1, số 8219, tr. 517-520, 1981.

- Monastyrsky, Konstantin. [Fiber Menace](https://www.westonaprice.org/book-reviews/fiber-menace-by-konstantin-monastyrsky/). Ageless Press, 2005, tr. 15-16 và 42.

- Fallon, Sally; Enig, Mary. **Nourishing Traditions**. Washington: New Trends Publishing, 2005, tr. 468-469.

- Như trên, tr. 478.

- Mateljan, George. **The World's Healthiest Foods**. 2007, tr. 745.

- Vander Wal, J. S. và cộng sự. [Egg Breakfast Enhances Weight Loss](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18679412/). International Journal of Obesity, tập 32, số 10, tr. 1545-1551, 2008.

- Fallon, Sally; Enig, Mary. **Nourishing Traditions**. Washington: New Trends Publishing, 2005, tr. 197.

- Crisafi, Daniel. Alive Magazine, 1995.

- Navidi, Meena Kasaii; Kummerow, Fred A. [Nutritional Value of Egg Beaters Compared with "Farm Fresh Eggs"](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4856709/). Pediatrics, tập 53, số 4, tr. 565-566, 1974.

Bài viết này được chuyển thể từ "Morning Nourishment: Bountiful Benefits and Creative Ideas" của Jen Allbritton, đăng trên tạp chí Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts của Weston A. Price Foundation vào mùa xuân năm 2011. [Đọc bản gốc bằng tiếng Anh](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/morning-nourishment-bountiful-benefits-and-creative-ideas/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn

## Cách mua thịt bò trực tiếp từ người chăn nuôi: dấu kiểm dịch và một phần tư con bò

Cách tìm người chăn nuôi, nên hỏi gì về đồng cỏ và giai đoạn vỗ béo, các dấu kiểm dịch SIF, SIE và SIM bảo đảm điều gì, và mua một phần tư con bò để trữ tủ đông thì được bao nhiêu thịt.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/mua-thit-bo-truc-tiep-tu-nguoi-chan-nuoi)

29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống

## Chảo inox bị dính? Cách dùng chảo inox không dính, từng bước một

Làm nóng chảo không, thử bằng giọt nước, cho mỡ vào và chờ thức ăn tự bong ra. Phương pháp cho thịt, trứng, cá và khoai tây, kèm cách vệ sinh chảo.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-inox-bi-dinh-cach-dung-khong-dinh)

29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống

## Nên chọn nồi nào: inox, gang, đất nung hay đá xà phòng?

Inox, gang, sắt rèn, đất nung, đá xà phòng hay nồi tráng men: mỗi loại nồi dùng để làm gì, cách chăm sóc ra sao, và vì sao Nu&Cru không dùng nồi chống dính hay nhôm trần.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/nen-chon-noi-nao-inox-gang-dat-nung)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/vi/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato