---
title: "Bơ có hại không? Vì sao bơ tốt hơn margarine | Nu&Cru"
description: "Bơ có hại cho tim không? Tìm hiểu quan điểm của Weston A. Price Foundation về bơ, tim mạch, miễn dịch, xương khớp, tuyến giáp và trẻ nhỏ."
url: https://nuecru.com.br/vi/blog/bo-co-hai-khong-bo-tot-hon-margarine
---

[Blog](https://nuecru.com.br/vi/blog) chất béo · Weston A. Price

# Bơ có hại không? Vì sao bơ thật tốt hơn margarine

Bơ từng bị coi là "thủ phạm" và bị margarine thay thế trên bàn ăn. Bài viết giải thích vì sao Weston A. Price Foundation xem bơ là thực phẩm bảo vệ sức khỏe và thiết yếu.

7 tháng 10, 2026 · 19 phút đọc · Nu&Cru

Hiếm có câu hỏi nào về ăn uống lặp đi lặp lại nhiều như câu này: **bơ có hại không?** Suốt nhiều thập kỷ, câu trả lời chính thức là có. Bơ bị cáo buộc làm tắc nghẽn động mạch và gây ung thư, còn [margarine](https://pt.wikipedia.org/wiki/Margarina) "đa không bão hòa" thì thế chỗ trên bàn ăn.

Theo [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/), câu chuyện này đã bị kể ngược. Bài viết này được chuyển thể từ một văn bản kinh điển của Sally Fallon và nhà hóa sinh [Mary G. Enig](https://en.wikipedia.org/wiki/Mary_G._Enig), chuyên gia về chất béo. Bài giải thích vì sao **bơ không những không có hại mà còn bảo vệ cơ thể trước nhiều bệnh tật.**

## Bơ trở thành "kẻ xấu" như thế nào

Theo các tác giả, khi ngành công nghiệp thực phẩm chế biến và những người bênh vực các tập đoàn nông nghiệp lớn nhận ra rằng họ không thể ngăn được mối quan tâm ngày càng tăng của người Mỹ đối với chế độ ăn và dinh dưỡng, họ quyết định thâm nhập vào phong trào này, vốn đang đe dọa một số ngành công nghiệp lớn nhất và mang tính độc quyền nhất của đất nước. Từ đó, thông tin đến với công chúng bị bóp méo ít nhiều.

Điều đầu tiên là lời khẳng định rằng **chất béo bão hòa tự nhiên có nguồn gốc động vật là nguyên nhân chính gây ra đại dịch bệnh tim và ung thư.** Bơ chịu phần nặng nhất của đợt công kích và bị buộc tội với những "tội ác" khủng khiếp. Các "nhà độc tài chế độ ăn", cách các tác giả gọi những cơ quan có thẩm quyền về dinh dưỡng, khuyên thay bơ bằng margarine đa không bão hòa, và phần lớn người Mỹ đã làm theo. Bơ gần như biến mất khỏi bàn ăn, bị tránh xa như một kẻ phạm tội. Đó là một sự thay thế mà Brazil cũng biết rất rõ, với hũ margarine đặt cạnh ổ bánh mì trong bữa sáng.

## Một thực phẩm thiêng liêng của các dân tộc truyền thống

Tiếng xấu ấy sẽ khiến nhiều người trên thế giới ngạc nhiên, bởi họ đã trân trọng bơ từ hàng thiên niên kỷ vì khả năng nuôi dưỡng sự sống của nó. Khi nha sĩ [Weston Price](https://nuecru.com.br/vi/blog/weston-price-an-uong-truyen-thong) nghiên cứu chế độ ăn của các dân tộc bản địa vào thập niên 1930, ông thấy bơ là **thực phẩm chủ yếu của nhiều dân tộc có sức khỏe đặc biệt tốt.**

- Ở những ngôi làng biệt lập tại Thụy Sĩ, người dân đặt một bát bơ trên bàn thờ trong nhà thờ, thắp một bấc đèn trong đó và để cháy suốt cả năm, **như dấu hiệu của sự hiện diện thiêng liêng trong bơ.**

- Một số nhóm người Ả Rập cũng rất coi trọng bơ, đặc biệt là loại có màu vàng cam đậm, do những con vật gặm cỏ xanh vào mùa xuân và mùa thu tạo ra.

- Trí tuệ dân gian Mỹ từng công nhận rằng trẻ em lớn lên với bơ thì khỏe mạnh, rắn rỏi, còn những đứa uống sữa tách béo trong thời kỳ phát triển thì xanh xao, gầy gò và má hóp.

Hình ảnh này còn xuất hiện cả trong văn học. Trong truyện ngắn Neighbour Rosicky của nữ văn sĩ [Willa Cather](https://pt.wikipedia.org/wiki/Willa_Cather), một nhân viên nhà máy sữa tìm cách thuyết phục gia đình Rosicky bán phần kem sữa của họ, kể rằng năm trước nhà hàng xóm Fassler đã kiếm được bao nhiêu tiền từ số kem của họ. Bà chủ nhà, Mary, đáp: "Còn nhìn mấy đứa nhỏ nhà Fassler kìa! Xanh xao, má hóp, trông chẳng khác gì sữa tách béo. **Tôi thà làm cho con mình có sắc hồng trên mặt còn hơn có tiền trong ngân hàng.**"

Vậy bơ có gây bệnh không? Các tác giả trả lời ngược lại: **bơ bảo vệ chúng ta trước nhiều bệnh tật.**

## Bơ có hại cho tim không?

Đầu thế kỷ XX, bệnh tim còn hiếm gặp ở Hoa Kỳ. Từ năm 1920 đến 1960, tỷ lệ mắc bệnh tăng vọt cho đến khi trở thành nguyên nhân gây tử vong hàng đầu của nước này. Trong cùng giai đoạn, **mức tiêu thụ bơ giảm mạnh, từ khoảng 8 kg xuống còn 1,8 kg mỗi người mỗi năm.** Các tác giả nhận xét rằng không cần đến bằng tiến sĩ thống kê cũng có thể kết luận bơ không phải là thủ phạm.

Thực ra, bơ chứa nhiều dưỡng chất bảo vệ tim:

- **Vitamin A.** Đây là dưỡng chất đầu tiên. [Vitamin A](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) cần thiết cho sức khỏe của tuyến giáp và tuyến thượng thận, hai tuyến góp phần giúp tim và hệ tim mạch hoạt động tốt. Trẻ sinh ra từ những bà mẹ thiếu vitamin A có thể bị dị tật ở tim và các mạch máu lớn. Theo các tác giả, bơ là nguồn vitamin A tốt nhất trong chế độ ăn của người Mỹ, đồng thời là nguồn dễ hấp thu nhất.

- **Lecithin.** Lecithin trong bơ giúp cơ thể hấp thu và chuyển hóa đúng cách cholesterol cùng các thành phần khác của chất béo.

- **Chất chống oxy hóa.** Bơ chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ trước loại tổn thương do gốc tự do gây ra, vốn làm yếu thành động mạch. Vitamin A và E có vai trò chống oxy hóa mạnh, và bơ còn là nguồn [selen](https://pt.wikipedia.org/wiki/Sel%C3%AAnio) rất dồi dào: tính theo từng gram, bơ có nhiều selen hơn cả cá trích hay mầm lúa mì.

- **Cholesterol.**Bơ cũng là nguồn cholesterol tốt. Cholesterol mà lại là chất chống oxy hóa ư? Đúng vậy. Các tác giả giải thích rằng**cholesterol là một chất chống oxy hóa mạnh**, được cơ thể đưa vào máu khi nhận quá nhiều gốc tự do, thường đến từ chất béo bị hư hại và ôi của margarine và của các loại [dầu thực vật](https://nuecru.com.br/vi/blog/omega-6-dau-thuc-vat-nguy-hai) qua chế biến công nghiệp nhiều công đoạn. Quỹ Weston A. Price đi sâu hơn về chủ đề này trong bài [Cholesterol: Friend or Foe?](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/cholesterol-friend-or-foe/).

Một cuộc khảo sát của Medical Research Council, Hội đồng Nghiên cứu Y khoa của Anh, cho thấy **những người đàn ông ăn bơ có nguy cơ mắc bệnh tim chỉ bằng một nửa** so với những người dùng margarine.

## Bơ và ung thư

Vào những năm 1940, các nghiên cứu cho rằng ăn nhiều chất béo làm tăng nguy cơ ung thư. Việc bỏ bơ diễn ra nhanh hơn, còn margarine, vốn trước đó là món ăn của người nghèo, bắt đầu được các gia đình khá giả chấp nhận.

Tuy nhiên, cách các nghiên cứu ấy được trình bày với công chúng có một vấn đề nhỏ. Báo chí đã không nhấn mạnh rằng **các chất béo "bão hòa" dùng trong những thí nghiệm đó không phải là chất béo bão hòa tự nhiên, mà là chất béo hydro hóa một phần**, bị làm cứng một cách nhân tạo, loại có trong margarine chứ không có trong bơ. Các nhà nghiên cứu khẳng định (và có lẽ chính họ cũng tin như vậy) rằng không có khác biệt giữa chất béo bão hòa tự nhiên của bơ và [chất béo bị làm cứng](https://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura_trans) của margarine và shortening thực vật. Thế là bơ bị quy chung với các chất béo sản xuất công nghiệp, và kẻ xấu lại được xem là người hùng.

Thực ra, các tác giả cho biết **nhiều chất béo bão hòa trong bơ có đặc tính chống ung thư mạnh.** Bơ giàu axit béo chuỗi ngắn và chuỗi trung bình, có [tác dụng chống khối u mạnh](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3459925/). Bơ cũng chứa axit linoleic liên hợp (CLA), mà theo quỹ này mang lại [khả năng bảo vệ tuyệt vời trước ung thư](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7624062/).

Vitamin A và các chất chống oxy hóa trong bơ (vitamin E, selen và cholesterol) bảo vệ cơ thể trước ung thư cũng như trước bệnh tim.

## Bơ và hệ miễn dịch

Vitamin A trong bơ rất cần thiết cho một hệ miễn dịch khỏe mạnh, và các axit béo chuỗi ngắn và chuỗi trung bình cũng giúp tăng cường khả năng tự vệ của cơ thể. Ngược lại, theo các tác giả, chất béo hydro hóa và lượng axit béo chuỗi dài dư thừa, có trong dầu đa không bão hòa và trong nhiều loại sản phẩm thay thế bơ, **gây tác động có hại đến hệ miễn dịch**.

## Bơ và viêm khớp: yếu tố Wulzen

Yếu tố Wulzen, hay yếu tố "chống cứng khớp", là một dưỡng chất chỉ có trong bơ. Nhà nghiên cứu [Rosalind Wulzen](https://en.wikipedia.org/wiki/Rosalind_Wulzen) đã phát hiện rằng yếu tố này giúp bảo vệ khỏi tình trạng vôi hóa khớp, thoái hóa khớp (hay còn gọi là hư khớp), cũng như chứng xơ cứng động mạch, đục thủy tinh thể và vôi hóa tuyến tùng.

Đáng tiếc là **chất quan trọng này bị phá hủy bởi quá trình [thanh trùng](https://pt.wikipedia.org/wiki/Pasteuriza%C3%A7%C3%A3o).** Bê con được cho uống sữa đã thanh trùng hoặc sữa tách béo sẽ bị cứng khớp và phát triển kém. Các triệu chứng thuyên giảm khi bổ sung chất béo từ sữa tươi nguyên liệu (chưa qua xử lý nhiệt) vào khẩu phần. Tác động của việc chế biến sữa là chủ đề của một bài viết khác trên Nu&Cru, về [sữa UHT](https://nuecru.com.br/vi/blog/sua-uht-co-hai-khong).

## Bơ và loãng xương

Vitamin A và D trong bơ rất cần thiết để hấp thu canxi tốt, và vì vậy giúp xương và răng chắc khỏe. Theo các tác giả, **dịch bệnh loãng xương ở các nước phương Tây có uống sữa có thể liên quan đến việc ưa chuộng sữa tách béo**, loại sữa được chọn bởi những người tin rằng nó tốt cho sức khỏe. Bơ cũng có tác dụng chống sâu răng, tức là giúp bảo vệ răng khỏi sâu răng.

## Bơ và tuyến giáp

Bơ là nguồn i-ốt tốt, ở dạng được hấp thu rất dễ dàng. Việc ăn bơ **giúp phòng ngừa [bướu cổ](https://pt.wikipedia.org/wiki/B%C3%B3cio) ở các vùng núi**, nơi không có hải sản. Ngoài ra, vitamin A trong bơ rất cần thiết cho tuyến giáp hoạt động tốt.

## Bơ và sức khỏe đường ruột

Chất béo của sữa chứa [glycosphingolipid](https://pt.wikipedia.org/wiki/Glicoesfingolip%C3%ADdio), một nhóm chất béo đặc biệt giúp bảo vệ khỏi các bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa, nhất là ở trẻ rất nhỏ và người cao tuổi. Vì vậy, theo nghiên cứu mà các tác giả trích dẫn, **trẻ uống sữa tách béo bị [tiêu chảy nhiều gấp ba đến năm lần](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6095691/) ** so với trẻ uống sữa nguyên kem.

Cholesterol trong chất béo sữa giúp thành ruột khỏe mạnh và bảo vệ khỏi ung thư đại tràng. Các axit béo chuỗi ngắn và chuỗi trung bình giúp chống lại mầm bệnh và có tác dụng kháng nấm mạnh. Vì thế, các tác giả cho rằng bơ đóng vai trò quan trọng trong việc điều trị tình trạng nấm candida phát triển quá mức.

## Bơ có gây béo không?

Theo các tác giả, quan niệm cho rằng bơ gây béo là một sự hiểu lầm đáng buồn. **Các axit béo chuỗi ngắn và chuỗi trung bình trong bơ không được tích trữ trong mô mỡ**: cơ thể dùng chúng như nguồn năng lượng nhanh. Mỡ trong cơ thể người chủ yếu được tạo nên từ các axit béo chuỗi dài hơn, đến từ dầu ô liu và các loại dầu đa không bão hòa, cũng như từ carbohydrate tinh chế.

Vì giàu dưỡng chất, bơ mang lại cảm giác no và thỏa mãn. Các tác giả đặt ra một câu hỏi: phải chăng margarine và các sản phẩm thay thế bơ khác gây ra cảm giác thèm ăn và ăn uống vô độ chính vì những sản phẩm được chế tạo công nghiệp này không cung cấp cho cơ thể những gì nó cần? Mối quan hệ giữa real food (thực phẩm thật) và cân nặng là chủ đề của bài viết [Ăn uống theo truyền thống ancestral: chấm dứt chế độ ăn kiêng](https://nuecru.com.br/vi/blog/an-uong-truyen-thong-van-hoa-an-kieng).

## Bơ trong quá trình lớn lên của trẻ

Bơ có nhiều yếu tố giúp trẻ phát triển tối ưu, và quan trọng nhất là vitamin A. Theo các tác giả:

- người mẹ thiếu vitamin A khi mang thai thì con thường có khuôn mặt và khung xương hẹp, vòm miệng nhỏ và răng mọc chen chúc;

- thiếu vitamin A trầm trọng gây mù lòa, các vấn đề về xương và những dị tật bẩm sinh khác;

- người được cung cấp đủ vitamin A ngay từ lúc thụ thai thường có **khuôn mặt rộng và đẹp, hàm răng chắc khỏe và đều đặn, cùng khung xương rất tốt**;

- vitamin A cũng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển các đặc điểm giới tính.

Bê con được nuôi bằng các loại thay thế bơ sẽ đau yếu và chết trước khi trưởng thành. Quỹ Weston A. Price đã bàn sâu hơn về vitamin A trong thai kỳ ở các bài viết về [chế độ ăn trước và trong khi mang thai](https://nuecru.com.br/vi/blog/che-do-an-de-mang-thai-trung-ca-gan-tuy-xuong).

### Yếu tố X của Weston Price

Yếu tố X, do Weston Price phát hiện và ngày nay được xem là [vitamin K2](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K2), cũng rất cần thiết cho sự phát triển tối ưu. Theo các tác giả, **yếu tố này chỉ có trong chất béo sữa của những con bò ăn cỏ xanh ngoài đồng.** Câu chuyện về phát hiện này nằm trong bài [On the Trail of the Elusive X-Factor](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/on-the-trail-of-the-elusive-x-factor-a-sixty-two-year-old-mystery-finally-solved/) của quỹ.

Cholesterol trong chất béo sữa đóng vai trò quan trọng đối với sự phát triển của não bộ và hệ thần kinh. **Sữa mẹ giàu cholesterol, và hơn 50% lượng calo của sữa mẹ đến từ chất béo.** Chế độ ăn ít chất béo từng được cho là có liên quan đến việc trẻ tăng cân và tăng trưởng kém, vậy mà vẫn thường được khuyến nghị cho trẻ nhỏ. Trẻ cần rất nhiều yếu tố có trong bơ và các loại mỡ động vật khác để phát triển tốt. Về việc ăn uống của trẻ nhỏ, hãy xem [Guia da Introdução Alimentar Ancestral](https://nuecru.com.br/vi/nhap-mon/huong-dan) (Hướng dẫn ăn dặm theo truyền thống ancestral) và bài viết về [những món đầu tiên của bé](https://nuecru.com.br/vi/blog/cho-be-an-dam-6-thang).

## Margarine, bơ thực vật dạng hũ và ai là người hưởng lợi

Theo các tác giả, giờ đây không còn là bí mật khi nói rằng **margarine và các loại mỡ hydro hóa trong bánh quy ngọt, bánh quy mặn công nghiệp là thủ phạm chính gây ra đại dịch ung thư và bệnh tim hiện nay.** Dù vậy, những tên tuổi hàng đầu trong ngành dinh dưỡng vẫn tiếp tục chê bơ và khuyên dùng các loại bơ thực vật dạng hũ mới để thay thế.

Những loại này có thể không chứa mỡ hydro hóa, nhưng được làm từ dầu thực vật qua chế biến công nghiệp nhiều và đã bị ôi, cùng với protein đậu nành tách chiết và hàng loạt chất phụ gia. Một cuốn sách công thức nấu ăn thành công của Mỹ, Butter Busters ("kẻ diệt bơ"), từng quảng bá một loại thay thế dạng bột làm từ [maltodextrin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Maltodextrina), một loại carbohydrate chiết xuất từ ngô, cùng hàng chục sản phẩm công nghiệp "light" khác.

Ai được lợi từ chiến dịch chống bơ? Các tác giả cho biết danh sách này rất dài, gồm cả y học chính thống, bệnh viện, ngành dược và các nhà chế biến thực phẩm. Nhưng người hưởng lợi lớn nhất là các trang trại doanh nghiệp và những tập đoàn thu mua nông sản của họ, chủ yếu là **bông, ngô và đậu nành**, ba loại cây trồng chính của nước Mỹ, thường được canh tác độc canh trên những diện tích lớn, dùng nhiều phân bón hóa học và thuốc trừ sâu.

Cả ba đều là nguyên liệu để làm margarine cũng như các loại bơ thực vật dạng hũ mới. Để những sản phẩm này được cả những người tiêu dùng khó tính chấp nhận, ngành công nghiệp và nông nghiệp quy mô lớn ra sức quảng bá chúng như thực phẩm tốt cho sức khỏe. **"Chúng ta sẽ thật ngốc nếu tin họ"**, các tác giả viết. Nếu bạn muốn tránh những loại dầu này cả khi ăn ngoài, có thể tham khảo bản đồ [De olho no óleo](https://nuecru.com.br/vi/canh-giac-dau-an) (Để mắt đến dầu ăn), với danh sách các nhà hàng nấu bằng chất béo thật.

## Bơ và nền nông nghiệp hộ gia đình

Mặt khác, một đất nước tiêu thụ chất béo từ sữa **là một đất nước nuôi dưỡng [nông nghiệp hộ gia đình](https://pt.wikipedia.org/wiki/Agricultura_familiar).** Nếu người tiêu dùng sẵn lòng trả một mức giá tốt cho bơ và kem tươi chất lượng cao, từ những con bò được nuôi thả trên đồng cỏ, thì bất kỳ người sản xuất nhỏ hay vừa nào cũng có thể kiếm được lợi nhuận từ vài con bò [Jersey](https://en.wikipedia.org/wiki/Jersey_cattle) hoặc Guernsey, những giống bò nổi tiếng với sữa giàu chất béo.

Để có đồng cỏ xanh cho bò, người nông dân đương nhiên phải luân canh, dành từng phần khác nhau của trang trại cho việc chăn thả. Nhờ vậy, đất được nghỉ ngơi một thời gian, chưa kể còn có phân bò chất lượng rất tốt. Những cánh đồng được quản lý theo cách này cho ra rau củ và ngũ cốc chất lượng cực cao ở các vụ sau, không cần phân đạm và chỉ dùng tối thiểu thuốc trừ sâu.

Còn đàn gà thả rông ngoài sân, bới tìm những con côn trùng tụ lại dưới đống phân bò, sẽ đẻ ra những quả trứng có chất lượng dinh dưỡng đặc biệt, **chứa nhiều vitamin A và các axit béo có lợi**. Đó cũng là cùng một logic với [gà nuôi ở sân sau](https://nuecru.com.br/vi/blog/nuoi-ga-san-vuon-trung-ga-tha-vuon).

Để mang lại cho nước Mỹ sự thịnh vượng của những người nông dân, theo đúng truyền thống tốt đẹp của Thomas Jefferson, các tác giả khuyên nên mua **bơ, kem tươi, sữa nguyên kem và sữa chua nguyên kem hữu cơ, cùng trứng của những con gà nuôi thả rông.** Những thực phẩm này mang lại khoản lợi nhuận tốt và công bằng cho người sản xuất nhỏ, mà không dồn quyền lực vào tay các tập đoàn lớn. Tại Brazil, [bản đồ nhà sản xuất của Nu&Cru](https://nuecru.com.br/vi/nha-san-xuat) giúp bạn tìm được nơi bán sữa và trứng trực tiếp từ nông trại. Với kem tươi ngon, bạn có thể tự làm [creme azedo (kem chua)](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/creme-azedo) tại nhà, và với sữa nguyên kem, bạn có thể làm [sữa chua tự nhiên](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/iogurte-natural).

## Tốt hơn và thiết yếu

Những dân tộc không dùng bơ nhận được các dưỡng chất tương tự từ những thực phẩm như côn trùng, [nội tạng](https://nuecru.com.br/vi/blog/gan-dong-vat-thuc-pham-bo-duong-nhat), [trứng cá](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pate-de-ovas) và mỡ của động vật biển, những thứ mà phần lớn chúng ta thấy ghê sợ. Vì vậy, các tác giả kết luận rằng với những ai không ăn côn trùng hay mỡ cá voi, **bơ không chỉ tốt hơn: bơ là thiết yếu.**

Để đưa bài học này lên bàn ăn mỗi ngày, hãy bắt đầu với [bơ tẩm gia vị](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/manteiga-temperada) của chúng tôi, rất hợp với thịt, rau củ và bánh mì. Quỹ Weston A. Price cũng tóm tắt các lập luận của bài viết này trong một [tờ gấp về bơ](https://www.westonaprice.org/wp-content/uploads/trifold-butter2010.pdf) (bằng tiếng Anh).

## Đọc thêm

### Trên Nu&Cru

- [Mỡ lợn có hại không? Loại chất béo bị oan](https://nuecru.com.br/vi/blog/mo-lon-co-hai-khong)

- [Cách tự làm mỡ lợn và mỡ bò (sebo) tại nhà](https://nuecru.com.br/vi/blog/cach-lam-mo-lon-mo-bo-tai-nha)

- [Omega-6: mối nguy từ dầu thực vật](https://nuecru.com.br/vi/blog/omega-6-dau-thuc-vat-nguy-hai)

- [Sữa UHT có hại không? Sự thật trong hộp giấy](https://nuecru.com.br/vi/blog/sua-uht-co-hai-khong)

- [Weston A. Price: các dân tộc truyền thống có thể dạy chúng ta điều gì về ăn uống](https://nuecru.com.br/vi/blog/weston-price-an-uong-truyen-thong)

- Các công thức với bơ: [bơ tẩm gia vị](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/manteiga-temperada), [bánh mì torresmo với bơ và trứng kem](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/pao-de-torresmo-com-manteiga-e-ovos-cremosos) và [gà nguyên con nướng](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc/frango-inteiro-assado)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/vi/cong-thuc-co-truyen), cuốn sách công thức của Nu&Cru

### Trên trang Weston A. Price Foundation (tiếng Anh)

- [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-skinny-on-fats/)

- [Is Butter Back?](https://www.westonaprice.org/is-butter-back/)

- [The Oiling of America](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-oiling-of-america/)

- [What Causes Heart Disease?](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-diseases/what-causes-heart-disease/)

- [Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (tiếng Bồ Đào Nha)

## Tài liệu tham khảo

- Price, Weston A. **Nutrition and Physical Degeneration**. La Mesa: Price Pottenger Nutrition Foundation, 1945.

- Cather, Willa. **Neighbour Rosicky**. Truyện ngắn được dẫn làm ví dụ về truyền thống dân gian Mỹ liên quan đến chất béo trong sữa.

- Cranton, E. M.; Frackelton, J. P. Journal of Holistic Medicine, xuân/hè 1984.

- Nutrition Week, ngày 22 tháng 3 năm 1991, 21(12):2-3.

- Enig, Mary G. Nutrition Quarterly, 1993, 17(4).

- Cohen, L. A. et al. [Dietary fat and mammary cancer. II](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3459925/). Journal of the National Cancer Institute, 1986, 77:43.

- Belury, M. A. [Conjugated dienoic linoleate: a polyunsaturated fatty acid with unique chemoprotective properties](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7624062/). Nutrition Reviews, tháng 4 năm 1995, 53(4):83-89.

- Cohen, đã dẫn.

- American Journal of Physical Medicine, 1941, 133; Physiological Zoology, 1935, 8:457.

- Kabara, J. J. **The Pharmacological Effects of Lipids**. Champaign: The American Oil Chemists Society, 1978, tr. 1-14.

- Jennings, I. W. **Vitamins in Endocrine Metabolism**. Springfield: Charles C. Thomas Publisher, tr. 41-57.

- Koopman, J. S. et al. [Milk fat and gastrointestinal illness](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6095691/). American Journal of Public Health, 1984, 74(12):1371-1373.

- Addis, Paul. Food and Nutrition News, tháng 3/tháng 4 năm 1990, 62(2):7-10.

- Prasad, K. N. [Butyric acid: a small fatty acid with diverse biological functions](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7003281/). Life Sciences, 1980, 27:1351-1358; Gershon, Herman; Shanks, Larry. Symposium on the Pharmacological Effect of Lipids. Champaign: American Oil Chemists Society, 1978, tr. 51-62.

- Nồng độ axit linoleic trong mô mỡ phản ánh lượng axit linoleic trong khẩu phần ăn. Valero et al. Annals of Nutrition and Metabolism, tháng 11/tháng 12 năm 1990, 34(6):323-327; Felton, C. V. et al. [Dietary polyunsaturated fatty acids and composition of human aortic plaques](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7934543/). The Lancet, 1994, 344:1195-1196.

- Price, đã dẫn.

- Jennings, đã dẫn.

- DeCava, Judith. Journal of the National Academy of Research Biochemists, tháng 9 năm 1988, tr. 1053-1059.

- Price, đã dẫn.

- Alfin-Slater, R. B.; Aftergood, L. "Lipids". Trong: Goodhart, R. S.; Shils, M. E. (chủ biên). **Modern Nutrition in Health and Disease**. Xuất bản lần thứ 6. Philadelphia: Lea and Febiger, 1980, chương 5, tr. 131.

- Smith, M. M.; Lifshitz, F. [Excess fruit juice consumption as a contributing factor in nonorganic failure to thrive](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8115203/). Pediatrics, tháng 3 năm 1994, 93(3):438-443.

- Enig, đã dẫn.

- "Diet Roulette". The New York Times, ngày 20 tháng 5 năm 1994.

Bài viết này được chuyển thể từ "Why Butter Is Better" của Sally Fallon và Mary G. Enig, do Weston A. Price Foundation đăng năm 2000. [Đọc bản gốc tiếng Anh](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/why-butter-is-better/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn

## Cách mua thịt bò trực tiếp từ người chăn nuôi: dấu kiểm dịch và một phần tư con bò

Cách tìm người chăn nuôi, nên hỏi gì về đồng cỏ và giai đoạn vỗ béo, các dấu kiểm dịch SIF, SIE và SIM bảo đảm điều gì, và mua một phần tư con bò để trữ tủ đông thì được bao nhiêu thịt.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · từ người chăn nuôi đến bàn ăn](https://nuecru.com.br/vi/blog/mua-thit-bo-truc-tiep-tu-nguoi-chan-nuoi)

29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống

## Chảo inox bị dính? Cách dùng chảo inox không dính, từng bước một

Làm nóng chảo không, thử bằng giọt nước, cho mỡ vào và chờ thức ăn tự bong ra. Phương pháp cho thịt, trứng, cá và khoai tây, kèm cách vệ sinh chảo.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · ẩm thực truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/chao-inox-bi-dinh-cach-dung-khong-dinh)

29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống

## Nên chọn nồi nào: inox, gang, đất nung hay đá xà phòng?

Inox, gang, sắt rèn, đất nung, đá xà phòng hay nồi tráng men: mỗi loại nồi dùng để làm gì, cách chăm sóc ra sao, và vì sao Nu&Cru không dùng nồi chống dính hay nhôm trần.

Ler artigo →

→ [29 tháng 10, 2026 · nấu ăn truyền thống](https://nuecru.com.br/vi/blog/nen-chon-noi-nao-inox-gang-dat-nung)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/vi/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato