---
title: "کلیجی کے فوائد: سب سے زیادہ غذائیت والی غذا | Nu&Cru"
description: "کلیجی کے فوائد، زہریلے مادوں اور وٹامن اے کے خدشات کی حقیقت، حمل میں استعمال اور دنیا بھر کی آسان ترکیبیں اس مضمون میں پڑھیں۔"
url: https://nuecru.com.br/ur/blog/kaleji-ke-fawaid-ghiza-recipes
---

[Blog](https://nuecru.com.br/ur/blog) گوشت اور اندرونی اعضا · ترکیبیں · Weston A. Price

# کلیجی: دنیا کی سب سے زیادہ غذائیت بخش خوراک

فی گرام کے حساب سے کوئی غذا کلیجی کا مقابلہ نہیں کر سکتی۔ اس کی تاریخ، زہریلے مادوں اور وٹامن اے کے بارے میں غلط فہمیوں کی حقیقت اور دنیا بھر کی ترکیبیں جانیے۔

7 اکتوبر، 2026 · 25 منٹ کا مطالعہ · Nu&Cru

کلیجی کو تاریخ کے ابتدائی دور سے اعضائی گوشت (organ meats) میں پہلا درجہ حاصل ہے، اور یہ باورچی خانے کے سب سے زیادہ مرغوب لذیذ کھانوں میں شمار ہوتی ہے۔ "اس کی روایت شاندار ہے، چاہے نوجوان جنگجو شکار کے بعد اسے نوش کریں، چاہے اسے ٹرفل اور کونیاک کے ساتھ ملا کر نفیس پیٹے [foie gras](https://pt.wikipedia.org/wiki/Foie_gras) میں پیش کیا جائے"، یہ بات Margaret Gin اور Jana Allen نے 1974 میں سان فرانسسکو سے شائع ہونے والی کتاب Innards and Other Variety Meats میں لکھی۔

دنیا کے تقریباً ہر کھانے میں کلیجی کی اپنی خاص ڈشیں ہیں۔ بعض ثقافتیں اسے اتنی اہمیت دیتی ہیں کہ اسے کسی انسانی ہاتھ سے چھونے کی اجازت نہیں، اسے خاص چاپ اسٹکس سے ہی ہلایا جاتا ہے۔ [Li Ji](https://pt.wikipedia.org/wiki/Livro_dos_Ritos) ، جو چین کے [ہان خاندان](https://pt.wikipedia.org/wiki/Dinastia_Han) (202 قبل مسیح سے 220 عیسوی) کی رسومات کا دستور العمل ہے، کلیجی کو "آٹھ لذیذ کھانوں" میں شمار کرتا ہے۔ تاریخ کے بیشتر حصے میں انسان نے کلیجی کو اسٹیک پر بہت واضح فرق سے ترجیح دی، اور اسے بڑی طاقت کا ذریعہ اور تقریباً جادوئی شفا بخش خصوصیات والی چیز سمجھا۔

اس مضمون میں، جو [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) کی سب سے زیادہ پڑھی جانے والی تحریروں میں سے ایک سے ماخوذ ہے، آپ سمجھیں گے کہ روایتی معاشرے کلیجی کو **مقدس خوراک** کیوں کہتے ہیں، اس کے کھانے کے مبینہ خطرات کے بارے میں کیا کہا جائے، اور اسے ایسے طریقوں سے کیسے تیار کیا جائے جو ان لوگوں کو بھی پسند آئیں جو قسم کھاتے ہیں کہ انہیں یہ پسند نہیں۔

## غذائی اجزا کی ایک لمبی فہرست

کلیجی کو اتنا خاص کیا چیز بناتی ہے؟ جواب سادہ ہے: **گرام کے حساب سے، اس میں کسی بھی دوسری خوراک سے زیادہ غذائی اجزا ہوتے ہیں۔** مختصراً، کلیجی یہ سب فراہم کرتی ہے:

- اعلیٰ معیار کی پروٹین؛

- قدرت میں **وٹامن اے** کا سب سے مرتکز ذریعہ، جس کی تفصیل فاؤنڈیشن نے مضمون [وٹامن اے کی داستان](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) میں بیان کی ہے، جو پرتگالی زبان میں ترجمہ شدہ ہے؛

- وٹامن بی کمپلیکس کے تمام وٹامن بھرپور مقدار میں، خاص طور پر [وٹامن بی 12](https://pt.wikipedia.org/wiki/Cobalamina) ؛

- **فولک ایسڈ** کے بہترین ذرائع میں سے ایک؛

- **آئرن** ایسی شکل میں جسے جسم بہت اچھی طرح جذب کرتا ہے؛

- کاپر، زنک اور کرومیم جیسے ٹریس منرلز، اور **کاپر** کا ہمارا بہترین ذریعہ؛

- ایک **اینٹی فیٹیگ فیکٹر** (تھکن مخالف عنصر) جس کی ابھی تک شناخت نہیں ہو سکی؛

- [کوانزائم کیو 10](https://pt.wikipedia.org/wiki/Coenzima_Q10) ، جو دل اور نظامِ دورانِ خون کے لیے خاص طور پر اہم غذائی جز ہے؛

- [پیورینز](https://pt.wikipedia.org/wiki/Purina) کی اچھی مقدار، یعنی نائٹروجن والے مرکبات جو ڈی این اے اور آر این اے کے لیے خام مال کا کام دیتے ہیں۔

## پراسرار اینٹی فیٹیگ فیکٹر

کلیجی کا یہ تھکن مخالف عنصر، جسے آج تک کوئی نام نہیں مل سکا، اسے کھلاڑیوں اور باڈی بلڈرز کی پسندیدہ خوراک بنا چکا ہے۔ اسے Benjamin K. Ershoff, PhD نے Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine میں شائع ہونے والے [جولائی 1951 کے ایک مضمون](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14864635/) میں بیان کیا تھا۔

Ershoff نے لیبارٹری کے چوہوں کو تین گروہوں میں تقسیم کیا۔ پہلے گروہ کو بنیادی خوراک دی گئی جس میں 11 وٹامن شامل کیے گئے تھے۔ دوسرے گروہ کو وہی خوراک دی گئی، ساتھ میں وٹامن بی کمپلیکس کی اضافی مقدار بھی۔ تیسرے گروہ کو اصل خوراک دی گئی، لیکن اضافی وٹامن بی کی جگہ اس کے چارے کا 10% حصہ کلیجی کے پاؤڈر سے بدل دیا گیا۔

چند ہفتوں کے بعد ہر چوہے کو ٹھنڈے پانی کے ایک ڈرم میں ڈالا گیا جس سے وہ باہر نہیں نکل سکتا تھا: یا تیرنا تھا یا ڈوبنا۔ پہلے گروہ کے چوہے ہار ماننے سے پہلے اوسطاً 13.3 منٹ تیرے۔ دوسرے گروہ کے چوہے، جنہیں وٹامن بی کی اضافی مقدار ملی تھی، 13.4 منٹ تیرے۔ کلیجی کھانے والے گروہ میں تین چوہے 63، 83 اور 87 منٹ تیرے، اور باقی نو چوہے **دو گھنٹے بعد ٹیسٹ ختم ہونے پر بھی پوری توانائی سے تیر رہے تھے**۔ کلیجی میں کوئی چیز تھی جو انہیں تھکنے سے بچا رہی تھی۔ جیسا کہ رسالے Prevention نے 1975 میں بتایا، سائنس دان اس عنصر کو کبھی کوئی نام نہ دے سکے۔

## کیا کلیجی کھانا خطرناک ہے؟

صدیوں پرانی روایت اور اس کے فوائد کے شواہد کے باوجود، روایتی غذائی ماہرین اور سرکاری ادارے کلیجی کھانے سے منع کرنے لگے ہیں۔ مبینہ خطرات دو خدشات سے جنم لیتے ہیں: ایک یہ خیال کہ کلیجی زہریلے مادوں سے بھری ہوتی ہے، اور دوسرا اس میں وٹامن اے کی زیادہ مقدار۔

### کیا کلیجی میں زہریلے مادے جمع ہوتے ہیں؟

کلیجی کا ایک کام زہریلے مادوں کو بے اثر کرنا ہے، جیسے ادویات، کیمیائی اجزا اور زہر۔ لیکن **کلیجی زہریلے مادے ذخیرہ نہیں کرتی**۔ جو زہریلے مرکبات جسم بے اثر کر کے خارج نہیں کر پاتا، وہ عموماً چربی والے بافتوں اور اعصابی نظام میں جا بیٹھتے ہیں۔

کلیجی واقعی ذخیرے کا عضو ہے، مگر **غذائی اجزا** کا: وٹامن اے، ڈی، ای، کے، بی 12 اور فولک ایسڈ، اور تانبا و آئرن جیسے معدنیات۔ یہی غذائی اجزا جسم کو وہ اوزار فراہم کرتے ہیں جن کی اسے زہریلے مادوں سے نجات پانے کے لیے ضرورت ہوتی ہے۔

### اچھی معیار کی کلیجی کا انتخاب کیسے کریں

ظاہر ہے کلیجی صحت مند جانوروں سے آنی چاہیے: گائے، بھیڑ، بھینس، سور، مرغی، ٹرکی، بطخ اور راج ہنس۔ Weston A. Price Foundation ترجیح کی یہ ترتیب تجویز کرتی ہے:

- **کھلی فضا میں رہنے والے اور چراگاہ میں چرنے والے جانوروں کی کلیجی۔** یہ بہترین انتخاب ہے۔

- مرغی، گائے یا بچھڑے کی **نامیاتی کلیجی**، جب پہلی قسم دستیاب نہ ہو۔

- **سپر مارکیٹ کی بچھڑے کی کلیجی**، اگر یہی واحد صورت ہو، کیونکہ نوجوان جانور اپنے ابتدائی مہینے چراگاہ میں گزارتا ہے۔ روایتی طریقے سے پالی گئی گائے کی کلیجی زیادہ مسئلہ پیدا کرتی ہے، کیونکہ مویشیوں کو عموماً آخر میں باڑے میں بند کر کے پالا جاتا ہے۔

- روایتی طریقے سے پالی گئی مرغی اور سور کی کلیجی **تجویز نہیں کی جاتی**۔

چراگاہ میں جانور پالنے والوں کو تلاش کرنا پہلا قدم ہے۔ [Nu&Cru کا پیداواری کاروں کا نقشہ](https://nuecru.com.br/ur/paidawar) اس تلاش میں مدد دیتا ہے۔

### اور وٹامن اے کا کیا؟

وٹامن اے کے بارے میں خدشہ ان مطالعات سے پیدا ہوا جن میں **مصنوعی وٹامن اے** کی معتدل مقداروں نے مسائل پیدا کیے اور پیدائشی نقائص میں بھی کردار ادا کیا۔ جبکہ کلیجی میں موجود قدرتی وٹامن اے صحت کے لیے نہایت اہم غذائی جزو ہے اور صرف انتہائی زیادہ مقدار میں مسائل پیدا کرتا ہے۔

طبی حوالے کی کلاسیکی کتاب [Manual Merck](https://www.msdmanuals.com/pt/profissional/distúrbios-nutricionais/deficiência-dependência-e-toxicidade-das-vitaminas/toxicidade-da-vitamina-a) کے مطابق، بچوں میں وٹامن اے کی شدید زہرناکی مصنوعی وٹامن اے کی تقریباً 300,000 بین الاقوامی اکائیوں کی ایک ہی خوراک سے، یا چند ہفتوں تک روزانہ 60,000 اکائیوں سے ہو سکتی ہے۔ زیادہ تر صورتوں میں اسے بند کرنے کے بعد بغیر کسی مستقل اثر کے خود بخود صحت یابی ہو جاتی ہے۔

بالغوں کے بارے میں یہ کتاب قطب شمالی کے ان متلاشیوں میں [زہرناکی](https://pt.wikipedia.org/wiki/Hipervitaminose_A) بیان کرتی ہے جنہوں نے قطبی ریچھ یا سیل کی کلیجی سے وٹامن اے کی کئی ملین اکائیاں کھائیں، اور چند گھنٹوں بعد انہیں غنودگی، چڑچڑاپن، سر درد اور قے ہوئی، پھر جلد اترنے لگی۔ ان صورتوں میں بھی وہ خوراک بند کرنے پر علامات ختم ہو گئیں۔ اس غیر معمولی مثال کے علاوہ، صرف مصنوعی وٹامن اے کی بھاری مقدار والی گولیوں نے، تقریباً 100,000 اکائیاں روزانہ کئی مہینوں تک لینے پر، زہرناکی پیدا کی۔

یعنی: **جب تک آپ قطب شمالی کے متلاشی نہ ہوں، کلیجی کھانے سے وٹامن اے کی زہرناکی تک پہنچنا بہت مشکل ہے۔** روزانہ 100,000 اکائیوں کی مبینہ زہریلی مقدار بطخ کی کلیجی کے 100 گرام کے ڈھائی حصوں میں، یا گائے کی کلیجی کے 100 گرام کے تقریباً تین حصوں میں موجود ہوتی ہے۔ Weston Price کے کام کے مطابق اندازہ ہے کہ روایتی اقوام کی غذائیں روزانہ تقریباً 50,000 اکائیاں فراہم کرتی تھیں۔

### حمل کے دوران کلیجی

حاملہ خواتین کے لیے کلیجی کے بارے میں، روم میں کی گئی ایک تحقیق میں 120 ایسے بچوں میں، جو روزانہ 50,000 IU سے زیادہ وٹامن اے کے سامنے رہے تھے، پیدائشی نقص کا ایک بھی کیس نہیں ملا ( [Teratology, 1999](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9988877/) )۔ سوئٹزرلینڈ کی ایک تحقیق میں حاملہ خواتین کے خون میں وٹامن اے کی پیمائش کی گئی اور نتیجہ یہ نکلا کہ روزانہ 30,000 IU کی مقدار سے خون میں ایسی سطحیں بنتی ہیں جن کا پیدائشی نقائص سے کوئی تعلق نہیں پایا گیا ( [International Journal of Vitamin and Nutrition Research, 1998](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9857270/) )۔

دوسری جنگِ عظیم سے پہلے لکھی گئی غذائیت کی کتابوں میں حاملہ خواتین کو اکثر کلیجی کھانے کی ہدایت دی جاتی تھی۔ آج انہیں یہ سننے کو ملتا ہے کہ اس انتہائی غذائیت بخش خوراک سے پرہیز کریں۔ فاؤنڈیشن اپنا نقطۂ نظر [حاملہ اور دودھ پلانے والی ماؤں کی خوراک](https://www.westonaprice.org/health-topics/diet-for-pregnant-and-nursing-mothers/) اور [صحت مند بچوں کے لیے مقدس غذائیں](https://www.westonaprice.org/health-topics/sacred-foods-for-exceptionally-healthy-babies-and-parents-too/) کے مضامین میں تفصیل سے بیان کرتی ہے۔

### کتنی کلیجی کھائیں

فاؤنڈیشن کی سفارش ہے کہ **گائے، بھیڑ، بائسن یا بطخ کی کلیجی کی 100 گرام کی ایک پیشکش ہفتے میں ایک یا دو بار کھائی جائے**، جس سے ہر پیشکش میں تقریباً 50,000 IU وٹامن اے ملتا ہے۔ مرغی کی کلیجی میں وٹامن اے کم ہوتا ہے، اس لیے اسے زیادہ بار کھایا جا سکتا ہے۔ اگر اس مقدار پر سر درد یا جوڑوں میں درد شروع ہو جائے تو مقدار اس وقت تک کم کریں جب تک علامات ختم نہ ہو جائیں۔

بچوں کے لیے [قدیم طرز کی ابتدائی غذا کی رہنمائی (Guia da Introdução Alimentar Ancestral)](https://nuecru.com.br/ur/taaruf/rahnuma) میں کلیجی 6 ماہ کی عمر سے شامل ہے، اور اس مرحلے کے لیے پیٹے (پسی ہوئی کلیجی کا پکوان) کی مخصوص ترکیب بھی دی گئی ہے۔

## کچی کلیجی؟ کوئی ایسا کیوں کرے گا

کچی کلیجی کھانا یقیناً جدید خوراک کا حصہ نہیں ہے۔ تو پھر ایک سمجھ دار انسان اس کے بارے میں کیوں سوچے گا؟ زیادہ تر وجوہات تجربے سے آتی ہیں: جو لوگ اسے باقاعدگی سے کھاتے ہیں وہ بتاتے ہیں کہ وہ خود کو کتنا اچھا محسوس کرتے ہیں۔ چند مثالیں:

- امریکہ کے جنوب میں شکاریوں کی روایت ہے کہ تازہ شکار کیے گئے ہرن کی کلیجی کھاتے ہیں۔

- ارجنٹینا میں گاؤچو (چرواہے) کچی یا بہت کم پکی ہوئی کلیجی اور گوشت کھاتے ہیں۔

- جو لوگ فارم پر پلے بڑھے ہیں وہ بتاتے ہیں کہ وہ جانور سے نکالی گئی کلیجی کو ابھی گرم گرم ہی، صرف ہلکا سا پکا کر کھاتے تھے، بالکل ویسے ہی جیسے دوسرے اعضا اور غدود۔

- [Weston Price](https://nuecru.com.br/ur/blog/weston-price-rawayati-khuraak-usool) نے افریقہ کے شکاری اور خوراک جمع کرنے والے قبیلوں میں کچی کلیجی کھانے کا ذکر درج کیا۔ کلیجی اتنی مقدس سمجھی جاتی تھی کہ اسے کبھی ہاتھوں سے نہیں چھوا جاتا تھا، صرف نیزوں سے۔ وہ اسے کچا بھی کھاتے تھے اور پکا کر بھی۔

- ڈاکٹر [Max Gerson](https://en.wikipedia.org/wiki/Max_Gerson) نے لبلبے کے کینسر کے مریضوں کے اپنے ابتدائی علاج میں کچی کلیجی کا رس استعمال کیا، جو ایک خاص جوسر میں نکالا جاتا تھا۔ ان کی بیٹی Charlotte Gerson نے علاج کا یہ حصہ چھوڑ دیا، کیونکہ تازہ اور جراثیمی آلودگی سے پاک کلیجی ملنا مشکل تھا۔ نیویارک کے معالج [Nicholas Gonzalez](https://en.wikipedia.org/wiki/Nicholas_Gonzalez_%28physician%29) ، جو کینسر کا علاج مربوط (انٹیگریٹو) طریقے سے کرتے تھے، اس بات پر اصرار کرتے تھے کہ ان کے تمام مریض کچی کلیجی کھائیں۔

### فاؤنڈیشن کے مطابق کچا کلیجی کیسے کھائیں

اس کی عادت ڈالنی پڑتی ہے۔ اس کے دو بنیادی طریقے ہیں، اور دونوں میں کلیجی **دستیاب بہترین معیار کی اور بالکل تازہ** ہونی چاہیے۔

**کدوکش کی ہوئی۔** کلیجی کو بڑے ٹکڑوں میں 14 دن تک فریزر میں رکھیں۔ فاؤنڈیشن کے مطابق اتنی مدت میں جراثیم اور طفیلیے ختم ہو جاتے ہیں۔ پھر اسے کدوکش کی باریک طرف سے کدوکش کریں اور دودھ، کسی جوس یا گرم دلیے میں ملا لیں۔ فاؤنڈیشن تجویز کرتی ہے کہ بچے کی انڈے کی زردی یا سبزیوں کی پیوری میں ایک سے دو چائے کے چمچ کچی کدوکش کی ہوئی کلیجی ملائی جائے۔

**"کیپسول" کی شکل میں۔** تازہ کلیجی کو مٹر کے دانے کے برابر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں اور 14 دن تک فریز کریں۔ اس کے بعد انہیں وٹامن کی گولیوں کی طرح نگل لیں۔

## دنیا بھر کی کلیجی کی ترکیبیں

جدید کھانوں کی کتابوں میں کلیجی تقریباً نظر ہی نہیں آتی، لیکن ذرا تلاش کریں تو دنیا کے ہر خطے کے کھانوں میں اس کی ترکیبیں مل جاتی ہیں۔ فاؤنڈیشن نے خود بھی مزید خیالات [عمدہ اعضائی گوشت کی ترکیبیں](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/gourmet-organ-meat-recipes/) میں جمع کیے ہیں۔

قرونِ وسطیٰ کے یورپ کی ترکیبوں کے مجموعوں سے پتا چلتا ہے کہ کولیسٹرول کے خلاف مہم سے بہت پہلے یورپی لوگ کلیجی سے ٹکیاں، ٹیرین، ساسیج اور "پڈنگ" بناتے تھے، اور اسے پائی اور پیسٹری کی بھرائی کے طور پر بھی استعمال کرتے تھے۔ بھرے ہوئے پیسٹری کی سب سے مشہور مثالوں میں سے ایک میں مرغی کی کلیجیاں، دل اور پوٹے (گیزرڈ) کھٹی چیریوں کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں۔

پرانی کتابوں میں کلیجی کو **چٹنیوں اور سالنوں کو گاڑھا کرنے** کے لیے استعمال کرنے کا بھی ذکر ملتا ہے: کچی کلیجی کی پیوری بنائی جاتی، اسے باریک چھلنی سے گزار کر چٹنی میں ڈالا جاتا، اور پھر چٹنی کو احتیاط سے، اُبالے بغیر، گرم کیا جاتا۔ لینٹ (عیسائی روزوں کے ایام) میں یہی کام مچھلی کی کلیجیوں سے لیا جاتا تھا۔ جب تک کلیجی کا ذائقہ چٹنی پر غالب نہ آئے، یہ اسے گھر والوں کو پتا چلے بغیر دسترخوان تک پہنچانے کا بہترین طریقہ ہے۔

### پیاز اور دار چینی کے ساتھ کلیجی (اسپین، 1529)

1529 کی ایک ہسپانوی کتابِ طعام میں پیاز کو بہت باریک کاٹ کر سور کی چربی میں دھیمی آنچ پر بھوننے کا طریقہ بتایا گیا ہے۔ پھر اس میں بکری کے بچے، میمنے یا بکری کی کلیجی، آدھے اخروٹ کے برابر قتلوں میں، ڈال کر سب کچھ اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کلیجی کا رنگ بدل نہ جائے۔ الگ سے، چھلکے کے بغیر سنکی ہوئی ڈبل روٹی کا ایک ٹکڑا سفید سرکے میں بھگو کر پیسا جاتا ہے اور میٹھی سفید شراب میں گھولا جاتا ہے۔ اس شوربے کو چھان کر پیاز والی کلیجی پر ڈالا جاتا ہے، اوپر سے دار چینی کا سفوف چھڑکا جاتا ہے، اور خوب گاڑھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

### مفرّکہ (مشرقِ وسطیٰ)

یہ ایک قدیم عربی کتابِ طعام کی ڈش ہے، جس میں ایسے مسالے استعمال ہوتے ہیں جنہیں ہم عموماً کلیجی سے نہیں جوڑتے۔

- 400 گرام مرغی کی کلیجیاں

- 400 گرام مرغی کے پوٹے (گیزرڈ)

- ½ چائے کا چمچ نمک

- 8 زردیاں

- 1½ چائے کے چمچ پسا ہوا دھنیا

- 1½ چائے کے چمچ زیرہ

- ¾ چائے کا چمچ کالی مرچ

- 1½ چائے کے چمچ دار چینی

- 2 کھانے کے چمچ تل کا تیل، تلنے کے لیے

- ¼ کپ لیموں کا رس

700 ملی لیٹر پانی میں ایک چٹکی نمک ڈال کر اُبالیں، پوٹے ڈالیں اور دھیمی آنچ پر 50 منٹ پکائیں۔ اس وقت کے اختتام کے قریب، مزید 700 ملی لیٹر پانی میں ایک چٹکی نمک ڈال کر اُبالیں اور کلیجیاں 3 منٹ تک پکائیں۔ سب کا پانی نکال دیں، تقریباً 1 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں، ایک پیالے میں رکھیں اور زردیوں اور مسالوں کے ساتھ ملا دیں۔ تیل گرم کریں، اس آمیزے کو تقریباً 4 منٹ تک تلیں، اوپر سے لیموں کا رس چھڑکیں اور پیش کریں۔

### اسکینڈے نیویائی کلیجی کا پیٹے

فرانسیسی پیٹے کے برعکس اسکینڈے نیویائی پیٹے میں عموماً الکوحل اور لہسن نہیں ڈالا جاتا اور اس کی بناوٹ زیادہ ہموار ہوتی ہے۔ اس سے 8 سے 10 حصے بنتے ہیں۔

- 300 گرام بچھڑے یا سور کا کلیجی

- 300 گرام سور کا کم چربی والا گوشت، مثلاً کمر کا حصہ

- 300 گرام سور کی پشت کی چربی (toucinho)

- 1 پیاز، باریک کٹی ہوئی

- 2 کھانے کے چمچ مکھن

- 2 کھانے کے چمچ غیر بلیچ شدہ گندم کا آٹا

- 300 ملی لیٹر دودھ

- 1 انڈا

- 1 چٹکی پسا ہوا لونگ

- 1 چٹکی پسی ہوئی آل اسپائس (pimenta-da-jamaica)

- سمندری نمک اور تازہ پسی ہوئی کالی مرچ

کلیجی، گوشت اور چربی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چربی میں سے 75 گرام الگ کر کے ٹرے میں رکھیں اور ہلکے اوون میں پگھلنے تک رکھیں، پھر اس پگھلی ہوئی چربی سے لوف پین (بریڈ کی لمبوتری قالب) کو چکنا کر لیں۔ اوون کو 180 °C پر پہلے سے گرم کر لیں۔ پیاز، کلیجی، گوشت اور باقی چربی کو قیمہ مشین میں 3 سے 4 بار گزاریں، یہاں تک کہ مرکب بالکل ہموار ہو جائے۔

ایک پتیلی میں درمیانی آنچ پر مکھن پگھلائیں، اس میں آٹا ڈالیں اور چند منٹ پکائیں۔ پھر ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ دودھ شامل کریں، یہاں تک کہ گاڑھی اور ہموار چٹنی بن جائے۔ اس میں کلیجی کا مرکب ڈال کر اچھی طرح ملا لیں۔ چولہے سے اتار کر ذرا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر انڈا، لونگ، آل اسپائس، نمک اور کالی مرچ ملا دیں۔

مرکب کو پین میں انڈیلیں، پین کو ایک بڑی ٹرے کے اندر رکھیں اور ٹرے میں گرم پانی تین چوتھائی (¾) اونچائی تک بھر دیں۔ اوون کی درمیانی جالی پر 1 گھنٹہ 30 منٹ پکائیں۔ جانچنے کے لیے بیچ میں پتلی چھری گھونپیں: وہ صاف نکلنی چاہیے، اور پیٹے کے مرکز کا درجۂ حرارت کم از کم 77 °C تک پہنچنا چاہیے۔ پین ہی میں ٹھنڈا ہونے دیں، پھر نکال کر رائی کی چٹنی (mostarda)، واٹر کریس (agrião)، اچار، انگور یا چٹنی کے ساتھ پیش کریں، کیناپے کی صورت میں یا روٹی پر، جیسے ڈنمارک کے روایتی کھلے سینڈوچ ہوتے ہیں۔ زیادہ آسان ترکیب کے لیے ہماری [کلیجی کے پیٹے](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/pate-de-figado) کی ترکیب دیکھیں۔

### کھٹی کریم کے ساتھ کلیجی (روس)

4 افراد کے لیے۔

- 1.1 کلو کلیجی (بچھڑے، سور یا گائے کی)، قتلوں میں کٹی ہوئی

- 2 پیاز، کٹی ہوئی

- 1 کپ [کھٹی کریم](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/creme-azedo) (sour cream)

- 4 کھانے کے چمچ مکھن

- 2 کپ [گوشت کی یخنی](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/caldo-de-carne-e-ossos)

- 2 کھانے کے چمچ تازہ سویا (endro، dill) باریک کٹا ہوا

- 2 کھانے کے چمچ غیر بلیچ شدہ گندم کا آٹا

- سمندری نمک اور کالی مرچ حسبِ ذائقہ

کلیجی کے قتلوں کو دھو کر خشک کر لیں اور نمک اور کالی مرچ لگا لیں۔ انہیں آٹے میں لپیٹ کر مکھن میں دونوں طرف سے تل لیں اور الگ رکھ دیں۔ اسی کڑاہی میں پیاز سنہری کریں، پھر کلیجی اور پیاز کو گہری پتیلی میں تہہ در تہہ لگا دیں۔ کڑاہی میں یخنی ڈال کر تہہ کو کھرچیں، اس میں کھٹی کریم ملائیں اور یہ سب کلیجی پر انڈیل دیں۔ ڈھکن لگا کر ہلکی آنچ پر 20 منٹ پکائیں۔ ڈھکن ہٹا کر ہلائیں، دوبارہ ڈھکیں اور مزید 10 منٹ پکائیں۔ قتلوں پر چٹنی ڈال کر اور سویا چھڑک کر ابلے یا تلے ہوئے آلوؤں یا چاول کے ساتھ پیش کریں۔

### نیرا ریبا (جاپان)

جاپانی لوگ کلیجی کو حاملہ خواتین کے لیے ایک اہم غذا سمجھتے ہیں۔ 4 افراد کے لیے۔

- 225 گرام سور کا کلیجی

- 1 گٹھی nirá (لہسنی چائیوز)

- 2 کھانے کے چمچ ایروروٹ (araruta)

- 1 کھانے کا چمچ کدوکش کیا ہوا ادرک

- 2 کھانے کے چمچ سویا ساس (shoyu)

- 1 کھانے کا چمچ ساکے (چاول کی جاپانی شراب)

- 1 کھانے کا چمچ پانی، جس میں 1 چائے کا چمچ آلو کا نشاستہ ملایا گیا ہو

- تلنے کے لیے [لارڈ (سور کی چربی)](https://nuecru.com.br/ur/blog/lard-sur-ki-charbi-nuqsan-deh-hai)

کلیجی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر سویا ساس، ساکے اور ادرک میں 20 منٹ کے لیے میرینیٹ ہونے دیں۔ میرینیڈ سے نکال کر خشک کریں اور ایروروٹ میں لپیٹ لیں۔ گہری کڑاہی میں لارڈ گرم کر کے کلیجی تل لیں اور گرم پلیٹ میں الگ رکھ دیں۔ nirá کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر کڑاہی میں ہلکا سا بھون لیں۔ تلی ہوئی کلیجی اور میرینیڈ شامل کر کے اچھی طرح ملائیں، پانی اور نشاستے کا مرکب ڈالیں، جلدی سے ہلائیں اور چولہے سے اتار لیں۔ فوراً پیش کریں۔

## مختلف اقسام کی کلیجی کا موازنہ

نیچے دی گئی مقداریں فی 100 گرام کے حساب سے ہیں، جو فاؤنڈیشن کی شائع کردہ اس جدول سے لی گئی ہیں جو John D. Kirschmann کی کتاب Nutrition Almanac پر مبنی ہے۔

**وٹامن اے (UI):** بھیڑ کا بچہ/میمنا 50,500؛ گائے 43,900؛ بطخ 39,900؛ ہنس 31,000؛ بچھڑا 22,500؛ مرغی 20,600؛ ٹرکی 18,000۔

**وٹامن بی 12 (مائیکروگرام):** میمنا 104؛ گائے 80؛ ٹرکی 63؛ بچھڑا 60؛ بطخ 54؛ مرغی 23۔

**آئرن (ملی گرام):** بطخ 30.5؛ میمنا 10.9؛ ٹرکی 10.8؛ بچھڑا 8.8؛ مرغی 8.6؛ گائے 6.5۔

**کاپر (ملی گرام):** بچھڑا 7.9؛ ہنس 7.5؛ بطخ 6.0؛ میمنا 5.5؛ گائے 2.8؛ ٹرکی 0.5؛ مرغی 0.4۔

**رائبوفلیوِن، وٹامن بی 2 (ملی گرام):** گائے 3.3؛ میمنا 3.3؛ بچھڑا 2.7؛ ٹرکی 2.2؛ مرغی 2.0؛ ہنس 0.9۔

## پرنیشس انیمیا کا علاج

[پرنیشس انیمیا](https://pt.wikipedia.org/wiki/Anemia_perniciosa) ایک کمزور کر دینے والی بیماری ہے جو وٹامن بی 12 کی کمی سے پیدا ہوتی ہے۔ 1926 تک اس کا واحد علاج خون کی منتقلی تھا۔ اس کے کچھ ہی عرصے بعد معالجین [George Whipple](https://pt.wikipedia.org/wiki/George_Whipple) ، [William Murphy](https://pt.wikipedia.org/wiki/William_P._Murphy) اور [George Minot](https://pt.wikipedia.org/wiki/George_Minot) کو کلیجی سے علاج دریافت کرنے پر [1934 کا نوبل انعام برائے طب](https://www.nobelprize.org/prizes/medicine/1934/summary/) دیا گیا۔

Murphy نے بتایا کہ یہ سب کیسے شروع ہوا۔ Rochester یونیورسٹی کے Whipple نے دکھایا تھا کہ خون بہہ جانے سے خون کی کمی کا شکار کتے کلیجی کھانے سے اپنا خون تیزی سے بحال کر لیتے ہیں۔ اسی بنیاد پر Murphy اور Minot نے یہ تجویز پیش کی کہ کلیجی پرنیشس انیمیا میں بھی مددگار ہو سکتی ہے، حالانکہ یہ بالکل مختلف بیماری تھی۔

اس مطالعے کی اجازت لینا آسان نہ تھا۔ بوسٹن کے Peter Bent Brigham ہسپتال کے چیف معالج خاصے شکوک رکھتے تھے، اور انہوں نے تحقیق کی اجازت صرف اس ضمانت پر دی کہ جس مریض کو بھی ضرورت ہوگی اسے خون کی منتقلی سے محروم نہیں کیا جائے گا۔ Murphy نے علاج کا آغاز تقریباً 40 سال کے ایک مریض سے کیا، جس کی حالت نازک تھی اور وہ جزوی طور پر بے ہوشی (کوما) میں تھا۔ وہ دیکھ چکے تھے کہ روزانہ آدھا کلو کلیجی دینے سے خون کے سرخ خلیوں کی گنتی بڑھنے میں تقریباً پانچ دن لگتے ہیں۔

تاہم پانچویں دن مریض پہلے سے بدتر لگ رہا تھا، اور قواعد کے مطابق اسے خون کی منتقلی ملنی چاہیے تھی۔ Murphy نے پوری رات جاگ کر یہ سوچتے گزاری کہ کلیجی کا علاج جاری رکھیں یا نہیں۔ آدھی رات کے قریب انہوں نے دیکھا کہ گنتی کچھ بڑھ گئی ہے، اور اسی سے انہیں آگے بڑھنے کی ہمت ملی۔ اگلی صبح سات بجے وہ ڈرتے ڈرتے ہسپتال لوٹے اور کمرے میں جھانک کر دیکھا کہ مریض زندہ بھی ہے یا نہیں۔ ان کی حیرت کی انتہا نہ رہی جب مریض بستر پر بیٹھا تھا اور خوش ہو کر پوچھ رہا تھا: **"ناشتہ کس وقت آئے گا؟"** خون کی گنتی اپنی بلند ترین سطح پر پہنچ چکی تھی، اور مریض اس کے بعد کئی سال زندہ رہا۔ اس کامیابی کے بعد ہسپتال کا عملہ بھی تعاون کرنے لگا۔

بعد میں مریضوں کو کلیجی نگلنے کی ضرورت نہ رہی: انہیں پہلے اس کے ست (extracts) اور پھر خود وٹامن بی 12 دیا جانے لگا۔ فاؤنڈیشن کے مطابق جو لوگ پرنیشس انیمیا سے بچنا چاہتے ہیں، ان کے لیے بہترین راستہ یہ ہے کہ **ہفتے میں ایک بار کلیجی کھائیں، جیسا کہ ہمارے آباؤ اجداد کیا کرتے تھے**۔

## کلیجی تیار کرنے کے ہمارے پسندیدہ طریقے

یہ تجاویز فاؤنڈیشن سے وابستہ روایتی غذائیت کے ایک مباحثہ گروپ کے اراکین کی طرف سے آئی ہیں۔

- **رات بھر کی میری نیڈ۔** کلیجی کے قتلوں کو فریج میں لیموں کے رس، یا سرکے ملے پانی میں، بہت سارے لہسن اور تیز پات کے پتوں کے ساتھ رکھ دیں۔ پھر خشک کریں اور زیتون کے تیل، لارڈ (banha) یا مکھن میں اتنا تلیں کہ باہر سے خوب سنہری ہو جائیں اور اندر سے ہلکے گلابی رہیں۔ ناگوار ذائقہ دور کرنے کا راز یہی میری نیڈ ہے۔ یہ طریقہ گردوں کے لیے بھی کارآمد ہے۔

- **دھیمی آنچ پر بیک کرنا۔** کم عمر جانور کی کلیجی لیں، جسے ہارمونز کے بغیر پالا گیا ہو۔ دونوں طرف آٹا لگائیں اور تھوڑے سے مکھن یا ghee (خالص گھی) کے ساتھ بہت دھیمی آنچ پر چند منٹ پکائیں، ورنہ یہ سخت ہو جاتی ہے۔ اس میں کٹا ہوا پیاز، تھوڑا سا سرکہ اور پانی ڈالیں، چند منٹ کے لیے آنچ 180 °C تک بڑھائیں اور پھر تقریباً 20 منٹ دھیمی آنچ پر پکنے دیں۔ تازہ کھمبیاں اور نمک آخر میں ڈالیں۔ پاستا، چاول یا سبزیوں کے ساتھ پیش کریں۔

- **بادام کے آٹے کی تہہ میں۔** آدھے سینٹی میٹر موٹے قتلے کاٹیں اور انہیں بادام کے آٹے، نمک اور خوب سارے کالی مرچ کے آمیزے میں لپیٹ لیں۔ ghee یا لارڈ (banha) میں دونوں طرف سے تلیں۔ پوری کلیجی ایک ہی بار تل کر بچی ہوئی کو ہفتے بھر گرم یا ٹھنڈی کھایا جا سکتا ہے، سنیک بار کی جگہ۔

- **وائن کے سرکے اور شہد کے ساتھ۔** قتلوں کو ایک گھنٹے تک سرخ وائن کے سرکے میں دو چائے کے چمچ شہد ملا کر میری نیٹ کریں۔ ایک یا دو پیاز کو خوب سارے بیف ٹیلو (sebo، یعنی گائے کی پگھلائی ہوئی چربی) اور مکھن میں آدھے گھنٹے تک تلیں، یہاں تک کہ چھوٹے اور سنہری ہو جائیں۔ پیاز نکال لیں اور کلیجی کو تھوڑی سی میری نیڈ کے ساتھ جلدی جلدی تلیں، مسلسل پلٹتے ہوئے۔ پیاز اور چٹنی کے ساتھ اور [kimchi](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/kimchi) کے ساتھ گرم پیش کریں۔

- **بہت سارا لہسن۔** ایک پیاز اور کم از کم پانچ جوے لہسن کو جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ لارڈ (banha) میں بھونیں۔ کلیجی کے باریک قتلے ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ پکائیں، ہر منٹ بعد پلٹتے رہیں، اور آخر میں تھوڑا سا زیتون کا تیل ڈال دیں۔ زیادہ نہ پکنے دیں۔ کٹے ہوئے [bacon](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/bacon) کے ساتھ پیش کریں اور اوپر پیاز اور لہسن ڈالیں۔

- **یہودی انداز کی کٹی ہوئی کلیجی۔** کٹے ہوئے پیاز کو چربی میں سنہری کریں اور فوڈ پروسیسر میں ڈال دیں۔ اسی پین میں 340 گرام مرغی کی کلیجی کو اندر سے گلابی رہنے تک بھونیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں اور پیاز اور 2 ابلے انڈوں کے ساتھ پروسیس کریں، کچھ چھوٹے ٹکڑے باقی رہنے دیں۔ نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ بنائیں۔ اس میں کلیجی کا ذائقہ تقریباً نہیں آتا۔

- **خشک میوؤں کی تہہ میں۔** چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، پھینٹے ہوئے انڈے میں ڈبوئیں اور پھر بھگو کر خشک کیے ہوئے میوؤں کے آٹے میں لپیٹیں۔ گرم ناریل کے تیل میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ تلیں۔

- **کلیجی کا روایتی پیٹ۔** 450 گرام گائے یا مرغی کی کلیجی بیک کر کے کاٹ لیں۔ اس میں 2 کٹے ہوئے ابلے انڈے اور ایک درمیانا بھنا ہوا پیاز ملائیں۔ سب کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مسل لیں اور پیش کرنے سے پہلے فریج میں رکھیں۔

- **پٹیوں کی شکل میں، ابھی گلابی۔** 7.5 سینٹی میٹر لمبی اور 1 سینٹی میٹر چوڑی پٹیاں کاٹیں اور لیموں کے رس میں میری نیٹ کریں۔ خشک کریں۔ پیاز کو بیکن کی چربی میں بھونیں، نکال لیں اور اسی چربی میں کلیجی کو تقریباً پوری طرح گلابی رہنے تک پکائیں: بہت گہری ہو جائے تو ذائقہ زیادہ تیز ہو جاتا ہے۔ مکھن میں پکی ہوئی گوبھی کے پتوں اور خمیر شدہ گاجروں کے ساتھ خوب جچتی ہے۔

- **قیمے میں چھپی ہوئی۔** پیاز کو مکھن یا ناریل کے تیل میں بھونیں، کلیجی کے بڑے ٹکڑے ڈالیں اور چند منٹ پکائیں۔ اسے خوب باریک کٹنے تک پروسیس کریں اور قیمے والے کسی بھی پکوان میں ملا دیں، جیسے بولونیز ساس، escondidinho (قیمے اور پیوری کی تہوں والا پکوان) یا [ٹماٹر کی چٹنی میں کوفتے](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/almondegas-de-carne-ao-molho-de-tomate) ۔

- **چٹنی کے ساتھ۔** کلیجی کو چند گھنٹے لیموں کے رس یا سرکے میں میری نیٹ کریں اور خشک کر لیں۔ بہت گرم لارڈ (banha) میں جلدی سے تلیں اور اوون میں گرم رکھیں۔ پین میں بچ جانے والی چربی سے تین راستے ہیں: گاڑھی چٹنی، تھوڑا سا آٹا سنہری کر کے اور [گوشت کی یخنی](https://nuecru.com.br/ur/blog/haddiyon-ka-shorba-bone-broth-recipe) ڈال کر؛ ہلکی مکھن دار چٹنی، وائن یا کونیاک سے پین کی تہہ اتار کر، یخنی ڈال کر، گاڑھا کر کے اور آخر میں مکھن ملا کر؛ یا تیکھی چٹنی، اچھی طرح دھلے ہوئے کیپرز اور شالوٹ کو بھون کر، سفید وائن سے پین کی تہہ اتار کر اور گوشت کی یخنی کے ساتھ گاڑھا کر کے۔ یہ آخری تجویز فاؤنڈیشن کی صدر [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon) کی ہے۔

## کچی کلیجی کی ویٹامن سموتھی

یہ مشروب اصل مضمون کی مصنفہ Lynn Razaitis نے فاؤنڈیشن کی رکن Becky Mauldin کے ساتھ مل کر تیار کیا تھا۔ Lynn، جو استاد تھیں، بتاتی ہیں کہ دباؤ کے دنوں میں کوئی چیز انہیں اتنی توانائی نہیں دیتی تھی، اور ان کے شوہر نے بھی اسے پینا شروع کر دیا۔

- 15 سے 30 گرام چراگاہ میں پلے جانور کی کلیجی، چھوٹے ٹکڑوں میں کٹی ہوئی اور جمی ہوئی (اچھی طرح بلینڈ ہونے کے لیے اس کا جما ہونا ضروری ہے)

- 1 کپ نامیاتی ٹماٹر کا جوس

- ½ لیموں کا رس

- تیز مرچ کی چٹنی کے چند قطرے

- کھلے ماحول میں پلی مرغیوں کی 1 یا 2 کچی زردیاں

- 2 سے 4 کھانے کے چمچ خمیر شدہ ہرے ناریل کا پانی

- 1 کھانے کا چمچ کچی کریم

- ¼ چائے کا چمچ مرتکز معدنی محلول

- 1 سے 2 چائے کے چمچ شہد کی مکھی کا پولن (اختیاری)

سب کچھ بلینڈر میں ایک ساتھ پھینٹ لیں۔ اگر منہ میں کلیجی کا ذائقہ رہ جائے تو اس کے بعد تازہ پپیتے کا ایک ٹکڑا کھا لیں۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ کلیجی کے ٹکڑوں کو جمانے سے پہلے کھٹے دودھ یا لیموں کے رس میں بھگو دیں، تاکہ ذائقہ ہلکا ہو جائے۔

## یہ بھی پڑھیں

### Nu&Cru پر

- [جنہیں کلیجی پسند نہیں ان کے لیے کلیجی کیسے تیار کریں](https://nuecru.com.br/ur/blog/kaleji-naram-pakane-ka-tarika)

- [ہڈی کا گودا: فوائد اور تیار کرنے کا طریقہ](https://nuecru.com.br/ur/blog/bone-marrow-ke-fawaid-aur-tarkeeb)

- [حمل کے لیے غذا: قدیم روایت کا سبق](https://nuecru.com.br/ur/blog/hamal-ke-liye-ghiza-qadeem-muqaddas-ghizayen)

- [بچے کی پہلی غذائیں: کیا کھلائیں](https://nuecru.com.br/ur/blog/bachon-ki-thos-ghiza-6-mahine-aghaz)

- [Weston A. Price: روایتی اقوام ہمیں خوراک کے بارے میں کیا سکھا سکتی ہیں](https://nuecru.com.br/ur/blog/weston-price-rawayati-khuraak-usool)

- [کیا سور کی چربی (lard) نقصان دہ ہے؟ ایک ناانصافی کا شکار چکنائی](https://nuecru.com.br/ur/blog/lard-sur-ki-charbi-nuqsan-deh-hai)

- [ہڈیوں کا شوربہ: فوائد اور بنانے کا طریقہ](https://nuecru.com.br/ur/blog/haddiyon-ka-shorba-bone-broth-recipe)

- کلیجی اور آفل کی ترکیبیں: [پیاز کے ساتھ کلیجی](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/figado-acebolado) ، [کلیجی کا پیٹے](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/pate-de-figado) ، [گائے کے دل اور کلیجی کا سلامی](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/salame-de-coracao-e-figado-de-boi) ، [اعضائی گوشت کا ساسیج](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/chourico-de-orgaos) ، [گائے کا دل](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/coracao-de-boi) اور [بھنا ہوا ہڈی کا گودا](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/tutano-assado)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/ur/aaba-i-tarkeebein) ، Nu&Cru کی ترکیبوں کی کتاب

- چراگاہ میں پلے جانوروں کی کلیجی خریدنے کے لیے [پیداوار کنندگان کا نقشہ](https://nuecru.com.br/ur/paidawar)

### Weston A. Price Foundation پر (انگریزی میں)

- [How to Cook Liver for Liver-Haters and Win Them Over](https://www.westonaprice.org/health-topics/how-to-cook-liver-for-liver-haters-and-win-them-over/)

- [Gourmet Organ Meat Recipes](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/gourmet-organ-meat-recipes/)

- [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/)

- [Vitamin A Vagary](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/vitamin-a-vagary/)

- [صحت مند روایتی غذاؤں کے لازوال اصول](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (پرتگالی میں)

یہ مضمون Lynn Razaitis کے "The Liver Files" کا ترجمہ و تلخیص ہے، جو Weston A. Price Foundation کے جریدے Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts میں 2005 کی بہار میں شائع ہوا تھا۔ [انگریزی میں اصل مضمون پڑھیں](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/) ۔

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 اکتوبر، 2026 · فارم سے دسترخوان تک

## گوشت براہِ راست مویشی پال سے کیسے خریدیں: معائنے کی مہریں اور چوتھائی بیل

مویشی پال کیسے تلاش کریں، چراگاہ اور آخری مرحلے کی فربہی کے بارے میں کیا پوچھیں، SIF، SIE اور SIM کی مہریں کیا ضمانت دیتی ہیں، اور فریزر کے لیے چوتھائی بیل خریدنے سے کتنا گوشت نکلتا ہے۔

Ler artigo →

→ [29 اکتوبر، 2026 · فارم سے دسترخوان تک](https://nuecru.com.br/ur/blog/mawaishi-paal-se-seedha-gosht-kharidna)

29 اکتوبر، 2026 · روایتی کھانا پکانا

## اسٹیل کی کڑاہی میں کھانا چپکتا ہے؟ بغیر چپکائے پکانے کا مرحلہ وار طریقہ

خالی برتن کو پہلے گرم کریں، پانی کے قطرے کا ٹیسٹ کریں، چکنائی ڈالیں اور کھانے کے خود الگ ہونے کا انتظار کریں۔ گوشت، انڈے، مچھلی اور آلو کے لیے طریقہ، اور برتن کو صاف کرنے کا طریقہ۔

Ler artigo →

→ [29 اکتوبر، 2026 · روایتی کھانا پکانا](https://nuecru.com.br/ur/blog/steel-ke-bartan-mein-khana-na-chipke)

29 اکتوبر، 2026 · روایتی کھانا پکانا

## کون سا برتن بہتر ہے: اسٹین لیس اسٹیل، لوہا، مٹی یا سوپ اسٹون؟

اسٹین لیس اسٹیل، کاسٹ آئرن، کاربن اسٹیل، مٹی، سوپ اسٹون یا اینامل: ہر برتن کس کام کا ہے، اس کی دیکھ بھال کیسے کریں، اور ہم نے نان اسٹک اور ایلومینیم کو کیوں شامل نہیں کیا۔

Ler artigo →

→ [29 اکتوبر، 2026 · روایتی کھانا پکانا](https://nuecru.com.br/ur/blog/behtareen-bartan-steel-loha-mitti-soapstone)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/ur/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato