---
title: "ہڈیوں کا شوربہ (بون بروتھ) ترکیب اور پکانے کا وقت | Nu&Cru"
description: "ہڈیوں کا شوربہ بنانے کے لیے کون سی ہڈیاں چنیں، کتنے گھنٹے پکائیں، چربی کا کیا کریں، اور شوربے کو محفوظ طریقے سے ٹھنڈا کر کے رکھیں اور فریز کریں۔"
url: https://nuecru.com.br/ur/blog/haddiyon-ka-shorba-bone-broth-recipe
---

[Blog](https://nuecru.com.br/ur/blog) شوربے · روایتی باورچی خانہ · ترکیبیں · Weston A. Price

# ہڈیوں کا شوربہ (بون بروتھ): بنانے کی ترکیب، پکانے کا وقت اور محفوظ کرنے کا طریقہ

کون سی ہڈیوں سے جیلاٹن ملتا ہے، کتنی دیر پکانا ہے، اوپر آنے والی چربی کا کیا کرنا ہے، اور ہڈیوں کے شوربے کو محفوظ طریقے سے ٹھنڈا کرنا، رکھنا اور فریز کرنا کیسے ہے۔

7 اکتوبر، 2026 · 17 منٹ کا مطالعہ · Nu&Cru

ہڈیوں کا شوربہ ایسی ہڈیوں سے بنتا ہے جن میں کارٹلیج (نرم ہڈی) ہو، ٹھنڈے پانی میں اور کئی گھنٹوں کی ہلکی آنچ پر۔ ہڈیاں پتیلی میں پانی میں ڈوبی رکھی جاتی ہیں، ابال آہستہ آہستہ اٹھتا ہے، جھاگ چمچ سے اتار لی جاتی ہے اور شوربہ بس ہلکا ہلکا بلبلے لیتا رہتا ہے: مرغی کا ہو تو 6 سے 8 گھنٹے، گائے کا ہو تو 8 سے 12 گھنٹے۔ پھر آپ اسے چھانتے ہیں، جلدی ٹھنڈا کرتے ہیں، چکنائی اتارتے ہیں اور محفوظ کر لیتے ہیں۔ کامیابی کی نشانی اگلے دن نظر آتی ہے: فریج میں شوربہ جیلی بن جاتا ہے۔

ایک گاڑھے، صاف شوربے اور گدلے پانی میں فرق چند فیصلوں سے پڑتا ہے: آپ کون سی ہڈی خریدتے ہیں، آنچ کتنی تیز ہے اور ٹھنڈا کرنے میں کتنی جلدی کی جاتی ہے۔ اوپر آنے والی چکنائی، جسے بہت سے لوگ پھینک دیتے ہیں، ایک اضافی جزو ہے۔

![چولھے پر رکھی پتیلی کی ایک تصویری مثال جس میں شوربے سے بھاپ اٹھ رہی ہے، اور ساتھ جڑی بوٹیاں، لہسن اور لکڑیاں رکھی ہیں](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais/site/fogao.webp)شوربے کو ہلکی آنچ اور وقت چاہیے، مسلسل نگرانی نہیں۔

## کون سی ہڈیاں چنیں

شوربے کو جمانے والی جیلاٹن کارٹلیج، پٹھوں کے ریشوں (ٹینڈن) اور کھال کے کولیجن سے آتی ہے۔ اس لیے سب سے زیادہ فائدہ دینے والی ہڈی وہ نہیں جو قصائی کی دکان پر سب سے اچھی لگے، بلکہ وہ ہے جس میں جوڑ ہو۔

- **جیلاٹن کے لیے:** mocotó (گائے کے پائے)، مرغی کے پنجے، گھٹنے کے جوڑ، دُم، گردن اور مرغی کا ڈھانچہ۔ دیہی باورچی خانے ہمیشہ یہی حصے پتیلی کے لیے سنبھال کر رکھتے آئے ہیں۔

- **ذائقے اور رنگ کے لیے:** تھوڑے گوشت والی ہڈیاں، جیسے پسلی، گائے کی گردن اور کٹائی سے بچے ہوئے ٹکڑے۔

- **چکنائی اور گہرائی کے لیے:** مغزِ ہڈی (tutano) والی ہڈیاں (پنڈلی اور ران کی ہڈی کے کٹے ہوئے ٹکڑے)۔ ذائقہ دیتی ہیں، مگر اکیلی ہوں تو جیلاٹن کم دیتی ہیں۔

بہترین پتیلی تینوں قسموں کو ملاتی ہے۔ برازیل میں ہمارا فائدہ یہ ہے کہ mocotó اور مرغی کے پنجے ہر قصائی کے پاس مل جاتے ہیں اور سستے ہیں۔ mocotó چھوٹے ٹکڑوں میں کٹوائیں، تاکہ پتیلی میں آ جائے اور کولیجن جلدی چھوڑے۔ مرغی کے شوربے میں 2 سے 4 پنجے بھی فرق ڈال دیتے ہیں۔ اگر آپ کا شوربہ فریج میں نہیں جما تو اس کا حل اگلی خریداری میں ہے: زیادہ پنجے، زیادہ جوڑ، کم پانی۔

جو لوگ جاننا چاہتے ہیں کہ ہڈی کہاں سے آ رہی ہے، وہ پالنے والے سے براہِ راست خرید سکتے ہیں۔ [Nu&Cru کا پروڈیوسرز کا نقشہ](https://nuecru.com.br/ur/paidawar) چھوٹے پیمانے کے ایسے پروڈیوسرز کو یکجا کرتا ہے جو گوشت اور آفل (اوجھڑی، کلیجی وغیرہ) فروخت کرتے ہیں، اور ان سے براہِ راست رابطہ بھی دیتا ہے؛ ان سے ہڈیوں، mocotó اور پنجوں کے بارے میں پوچھیں، کیونکہ یہ ہمیشہ کٹوں کی فہرست میں نظر نہیں آتے۔ مضمون [پروڈیوسر سے براہِ راست گوشت کیسے خریدیں](https://nuecru.com.br/ur/blog/mawaishi-paal-se-seedha-gosht-kharidna) بتاتا ہے کہ آرڈر دینے سے پہلے کیا پوچھنا چاہیے۔

## پہلے بھوننا، سرکہ اور ٹھنڈا پانی

**ہڈیوں کو بھوننا ذائقے کا انتخاب ہے۔** گائے کے گہرے رنگ کے شوربے کے لیے گوشت لگی ہڈیوں کو تقریباً 200 °C پر اوون میں اس وقت تک بھونیں جب تک خوب سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔ رنگ اور خوشبو [میلارڈ ردِعمل](https://pt.wikipedia.org/wiki/Reação_de_Maillard) سے آتی ہے، جو امینو ایسڈز اور شکر کے درمیان ہوتا ہے۔ اس کے بعد ٹرے میں تھوڑا گرم پانی ڈالیں، پیندا کھرچیں اور یہ مائع پتیلی میں شامل کر دیں۔ مرغی یا مچھلی کے ہلکے رنگ کے صاف شوربے کے لیے ہڈیاں نہ بھونیں۔

**ٹھنڈے پانی سے شروع کریں۔** آہستہ گرم ہونے سے پروٹینز آہستہ آہستہ نکلتے ہیں اور شوربے کو گدلا کرنے کے بجائے جھاگ بن کر اوپر آ جاتے ہیں۔

**سرکہ اختیاری ہے۔** Weston A. Price Foundation (WAPF) کی ترکیب میں ہڈیوں کے ساتھ چند چمچ سرکہ ڈالا جاتا ہے، اس خیال سے کہ معدنیات نکلیں۔ لیکن ہڈیوں کا شوربہ کیلشیم کا معمولی ذریعہ ہے: [Nourished Kitchen](https://nourishedkitchen.com/bone-broth-minerals/) کی شائع کردہ تجزیاتی تحریر USDA کے اعداد و شمار کا حوالہ دیتی ہے کہ فی کپ 9 سے 14 mg کیلشیم ہوتا ہے، اور خود فاؤنڈیشن نے [اصل تحریر](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/broth-is-beautiful/) میں ایک نوٹ شامل کیا ہے کہ شوربہ دراصل کیلشیم کا بھرپور ذریعہ نہیں ہے۔ ہلکے کھٹے ذائقے کا شوق ہو تو سرکہ استعمال کریں؛ شوربے کی کامیابی اس پر منحصر نہیں۔

## دھیمی آنچ یا پریشر ککر

دھیمی آنچ پر شوربے کی سطح پر بس ہلکی سی تھرتھراہٹ ہونی چاہیے۔ تیز ابال چکنائی کو شوربے میں گھول دیتا ہے اور شوربہ دھندلا اور چکنا ہو جاتا ہے۔ پکانے کے حوالہ جاتی اوقات یہ ہیں:

- **مچھلی:** WAPF کی ترکیب کے مطابق ذائقہ اور جیلیٹن نکالنے کے لیے ایک سے دو گھنٹے کافی ہیں۔ سفید اور کم چکنائی والی مچھلی استعمال کریں؛ سارڈین اور سالمن جیسی چکنی مچھلیاں لمبے وقت تک پکانے پر بہت تیز ذائقہ دینے لگتی ہیں۔

- **مرغی:** 6 سے 8 گھنٹے۔

- **بیف:** 8 سے 12 گھنٹے، اور کچھ لوگ اسے پورے ایک دن تک پکنے دیتے ہیں۔

[پریشر ککر](https://pt.wikipedia.org/wiki/Panela_de_pressão) اس وقت کو چند گھنٹوں تک گھٹا دیتا ہے اور بہت جیلیٹن والا شوربہ دیتا ہے۔ یہ خیال پرانا ہے: فرانسیسی ماہرِ طبیعیات [Denis Papin](https://en.wikipedia.org/wiki/Denis_Papin) نے 1679 میں Royal Society کے سامنے اپنا "ڈائجسٹر" پیش کیا، جو حفاظتی والو والا بھاپ سے پکانے کا برتن تھا اور پریشر ککر کا جدِ امجد سمجھا جاتا ہے۔ پریشر میں پکاتے وقت ککر کے مینول میں دیے گئے زیادہ سے زیادہ سطح کے نشان کا خیال رکھیں؛ جھاگ بنانے والے مائعات، جیسے شوربے، کے لیے یہ نشان عموماً نیچے ہوتا ہے۔ بہت سے باورچی پریشر والے شوربے کو زیادہ دھندلا اور کم خوشبودار پاتے ہیں، کیونکہ سبزیاں حد سے زیادہ گل جاتی ہیں۔ ایک حل یہ ہے کہ ہڈیاں پریشر میں پکائیں اور سبزیاں صرف آخری 30 منٹ میں، پریشر کے بغیر، شامل کریں۔

بیف کا شوربہ پوری رات پکانا ہو تو برقی سلو ککر (آہستہ پکانے والا برتن) یا ہلکی آنچ پر تندور کو ترجیح دیں؛ یہ آنچ کو دھیما رکھتے ہیں اور پوری رات شعلہ جلتا نہیں چھوڑنا پڑتا۔

برتن کے بارے میں: بڑا، موٹی تہہ والا، سٹینلیس سٹیل یا اینمل کوٹڈ۔ [گھر کے باورچی خانے کے لیے برتن](https://nuecru.com.br/ur/blog/behtareen-bartan-steel-loha-mitti-soapstone) والی تحریر بتاتی ہے کہ Nu&Cru ایلومینیم اور نان اسٹک کو کیوں الگ رکھتا ہے اور استعمال کے لحاظ سے انتخاب کیسے کیا جائے۔

## بنیادی ترکیب: بیف کا شوربہ

یہ WAPF کی ترکیب کا موافق شدہ روپ ہے، جس میں mocotó (گائے کے پائے) شامل ہے، اور یہی ہمارا خاص ہتھیار ہے۔

**اجزا**

- تقریباً 1.5 کلو جوڑوں کی ہڈیاں اور گودے (ٹیوٹانو) والی ہڈیاں

- 1 mocotó (گائے کا پایا)، آری سے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

- 1 کلو گوشت لگی ہڈیاں (پسلی، گردن یا دم)

- ڈھانپنے کے لیے ٹھنڈا پانی، تقریباً 4 لیٹر

- 2 کھانے کے چمچ سرکہ (اختیاری)

- 2 پیاز، 2 گاجریں اور اجوائن (سیلری) کے 2 ڈنٹھل، بڑے ٹکڑوں میں

- تھائم کی چند ٹہنیاں اور 1 تیج پتہ

- 1 چائے کا چمچ کالی مرچ کے دانے

- 1 گٹھی پارسلی

**بنانے کا طریقہ**

- جوڑوں کی ہڈیاں، گودے والی ہڈیاں اور mocotó برتن میں رکھیں، ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں اور اگر سرکہ استعمال کر رہے ہیں تو شامل کریں۔ جب تک تندور اپنا کام کرے، انہیں یوں ہی رکھا رہنے دیں۔

- گوشت لگی ہڈیوں کو اچھی طرح سنہری ہونے تک بھونیں۔ انہیں برتن میں منتقل کریں، بیکنگ ٹرے کی تہہ کو تھوڑے گرم پانی سے کھرچ کر چھڑائیں اور یہ مائع بھی ساتھ ملا دیں۔

- سب کچھ ڈھانپنے تک پانی ڈالیں، اور کنارے تک تقریباً 3 سینٹی میٹر جگہ خالی رہنے دیں۔

- درمیانی آنچ پر ابال آنے تک رکھیں۔ جو بھی جھاگ اوپر آئے اسے چمچ سے اتار دیں۔ "ہمیشہ جھاگ اتارو" پرانے باورچیوں کا پہلا اصول ہے: جھاگ شوربے کو دھندلا اور عجیب ذائقے والا کر دیتا ہے۔

- آنچ کم سے کم کر دیں، سبزیاں، تھائم، تیج پتہ اور کالی مرچ ڈالیں۔ 8 سے 12 گھنٹے پکائیں، اور اگر سطح بہت نیچے آ جائے تو گرم پانی ڈال کر پوری کر لیں۔

- آخری 10 منٹ میں پارسلی ڈال دیں۔

- ہڈیاں سوراخ دار چمچ سے نکال لیں اور شوربے کو باریک چھلنی سے چھان لیں۔

**نمک نہ ڈالیں۔** شوربہ ایک بنیاد ہے: یہ چٹنیوں میں گاڑھا ہوگا، پھلیوں میں پڑے گا، سوپ بنے گا۔ استعمال کے وقت نمک ڈالنے سے گاڑھی کی ہوئی چٹنی ضرورت سے زیادہ نمکین نہیں ہوتی، اور جنہیں بغیر نمک کی ضرورت ہو ان کے لیے ایک حصہ الگ رکھنا بھی ممکن رہتا ہے۔

چھاننے سے پہلے برتن کچھ خوش نما نہیں لگتا: بھورا مائع، چکنائی کے بلبلے، جیلیٹن جیسے ٹکڑے۔ چھان کر ٹھنڈا کرنے کے بعد یہ صاف شوربہ بن جاتا ہے جو جیلی کی طرح جم جاتا ہے۔

### مختلف صورتیں

- **مرغی:** 1 بڑا ڈھانچہ یا ہڈی والے 1.5 kg حصے (گردن، پیٹھ، پر)، 2 سے 4 پنجے، سبزیاں اور جڑی بوٹیاں وہی۔ ہڈیوں کو اوون میں نہ بھونیں۔ پکانے کا وقت 6 سے 8 گھنٹے۔ اگر پوری مرغی استعمال کر رہے ہیں تو 1 گھنٹہ پکانے کے بعد سینے کا گوشت نکال لیں تاکہ وہ سوکھ نہ جائے، اور صرف ہڈیاں دوبارہ دیگچی میں ڈال دیں۔ [پوری مرغی کو کام میں لانے کا طریقہ](https://nuecru.com.br/ur/blog/poora-murgh-kaise-kaatein-har-hissa-istemal) والی تحریر میں بتایا گیا ہے کہ شوربے کے لیے حصے کیسے الگ کیے جائیں۔

- **مچھلی:** سفید گوشت والی مچھلیوں (سی باس، ہیک، badejo، گروپر) کے 3 یا 4 ڈھانچے، سر سمیت۔ پیاز اور گاجر کو مکھن میں ہلکا بھونیں، آدھا گلاس وائٹ وائن ڈالیں، پھر ڈھانچے اور ٹھنڈا پانی شامل کریں۔ جھاگ اتار لیں، جڑی بوٹیاں ڈالیں اور 1 سے 2 گھنٹے پکائیں۔ ڈھانچے مچھلی فروش سے مانگ لیں، وہ عموماً انہیں پھینک دیتا ہے۔

- **موکوتو (mocotó، گائے کے پائے):** موکوتو کا شوربہ برازیل کا روایتی کھانا ہے۔ یہ تقریباً خالص جیلیٹن ہوتا ہے اور اسی دیگچی میں مصالحے کے ساتھ پکتا ہے، کیونکہ اسے بنیادی شوربے کے طور پر نہیں بلکہ مکمل کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

کتاب [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/ur/aaba-i-tarkeebein) میں شوربے کی چھ ترکیبیں مکمل مرحلہ وار طریقے کے ساتھ موجود ہیں: [ہڈیوں کا شوربہ](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/caldo-de-ossos) ، [گوشت اور ہڈیوں کا شوربہ](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/caldo-de-carne-e-ossos) ، [مرغی کا شوربہ](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/caldo-de-frango) ، [مچھلی کا شوربہ](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/caldo-de-peixe) ، [موکوتو کا شوربہ](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/caldo-de-mocoto) اور [موکوتو اور cudiguim کا سوپ](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/sopa-de-mocoto-com-cudiguim) ۔

## اوپر آنے والی چربی: اسے سنبھال کر رکھیں

فریج میں چربی اوپر آ جاتی ہے اور جیلیٹن کے اوپر ایک ٹکیا کی شکل میں جم جاتی ہے۔ اسے چمچ سے اتار لیں۔ گائے کے شوربے میں یہ ٹکیا بیف ٹیلو (گائے کی رینڈر کی ہوئی چربی) ہوتی ہے، اور مرغی کے شوربے میں مرغی کی چربی، جسے یہودی کھانوں میں schmaltz کہا جاتا ہے۔ دونوں پیاز بھوننے، آلو اور سبزیاں اوون میں پکانے اور انڈا تلنے کے کام آتی ہیں۔

اس چربی کے نیچے ابھی تھوڑا شوربہ اور پانی لگا رہتا ہے، اس لیے یہ پگھلا کر چھانی ہوئی چربی کے مقابلے میں جلدی خراب ہو جاتی ہے۔ آپ کے پاس دو راستے ہیں:

- **جلدی استعمال کے لیے:** اسے ڈبے میں ڈال کر فریج میں رکھیں اور اگلے چند دنوں میں استعمال کر لیں۔

- **زیادہ دیر چلانے کے لیے:** ٹکیا کو ہلکی آنچ پر پگھلائیں، یہاں تک کہ بلبلے اٹھنا بند ہو جائیں (یہ پانی کا بخارات بن کر اڑنا ہے)، پھر باریک کپڑے سے چھان کر صاف شیشے کے برتن میں رکھ لیں۔

چربی اور شوربے کے بیچ جو گہرے رنگ کی تہہ بنتی ہے اسے کھرچ کر پھینک دیں۔ چھاننے، محفوظ کرنے اور پھینکنے کا وقت پہچاننے کا مرحلہ وار طریقہ [باورچی خانے کی چربی کو دوبارہ استعمال کرنے کا طریقہ](https://nuecru.com.br/ur/blog/talne-ka-tel-dobara-istemal-karna) میں ہے۔ اور اگر سوال یہ ہے کہ دیگچی کی چربی ختم ہو جائے تو کون سی چربی خریدی جائے، تو [جانوروں کی چربی کو اس کے ماخذ اور لیبل سے کیسے منتخب کریں](https://nuecru.com.br/ur/blog/janwar-ki-charbi-kaise-chunen-label-aur-makhan) دیکھیں۔

ایک پرانا رواج یہ تھا کہ چربی کی ٹکیا کو ڈھکن کی طرح رہنے دیا جاتا تھا، تاکہ شوربہ زیادہ دیر "محفوظ" رہے۔ اس پر بھروسا نہ کریں: اوپر کی چربی سے فریج کی نیچے دی گئی مدتیں نہیں بدلتیں۔

## شوربے کو محفوظ طریقے سے ٹھنڈا کرنا، رکھنا اور منجمد کرنا

شوربے میں نازک مرحلہ پکانا نہیں بلکہ ٹھنڈا کرنا ہے۔ 5 لیٹر کی دیگچی خود سے ٹھنڈی ہونے میں کئی گھنٹے لیتی ہے، اور یہی نیم گرم وقت جراثیم کے لیے سازگار ہوتا ہے۔ سرکاری ہدایات بھی اسی سمت میں ہیں:

- عالمی ادارۂ صحت [محفوظ خوراک کی پانچ کنجیاں](https://paho.org/sites/default/files/2021-06/5chaves-banner_PORT.pdf) میں کہتا ہے کہ پکا ہوا کھانا کمرے کے درجۂ حرارت پر 2 گھنٹے سے زیادہ نہ چھوڑیں اور اسے جلدی فریج میں رکھیں، بہتر ہے کہ 5 °C سے نیچے۔

- فوڈ سروس کے لیے Anvisa کا ضابطہ ( [RDC 216/2004](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html) ، شق 4.8.16) تقاضا کرتا ہے کہ تیار شدہ کھانا دو گھنٹے کے اندر 60 °C سے 10 °C تک آ جائے۔

گھر میں عملاً یوں کریں:

- شوربے کو گرم ہی گرم چھان لیں اور چھوٹے ڈبوں میں یا کسی چوڑے تسلے میں بانٹ دیں۔

- تسلے کو برف اور پانی والے دوسرے برتن میں رکھیں اور وقفے وقفے سے ہلاتے رہیں۔

- جب بھاپ نکلنا بند ہو جائے تو ڈھانپ کر فریج میں رکھ دیں۔

- شوربے کی دیگچی کو رات بھر چولہے پر ٹھنڈا ہونے کے لیے کبھی نہ چھوڑیں۔

**فریج میں:** 3 دن کے اندر استعمال کریں۔ یہ وہی مدت ہے جو وزارتِ صحت نے [دو سال سے کم عمر برازیلی بچوں کے لیے غذائی رہنما](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view) (صفحہ 169) میں گھر کے تیار کھانے کے لیے دی ہے، اور یہ پورے خاندان پر لاگو ہوتی ہے۔ یہی RDC 216 تیار شدہ کھانے کے لیے 4 °C پر 5 دن تک کی اجازت دیتا ہے، لیکن وہ پیشہ ورانہ باورچی خانوں کے لیے ہے جہاں درجۂ حرارت قابو میں رہتا ہے، جبکہ گھر کے فریج کا دروازہ دن بھر کھلتا بند ہوتا رہتا ہے۔ اسی لیے ہم کم مدت پر قائم رہتے ہیں۔

**فریزر میں:** استعمال کے حساب سے حصوں میں منجمد کریں۔ آئس ٹرے کے خانے چٹنی اور بچوں کے کھانے کے لیے مناسب ہیں، اور 500 ml کے ڈبے سوپ اور پھلیوں کے لیے۔ شیشے کے برتن میں ڈھکن تک تقریباً 3 cm جگہ چھوڑیں، کیونکہ شوربہ جمنے پر پھیلتا ہے اور برتن چٹخ سکتا ہے۔ تاریخ کا لیبل لگائیں اور وزارتِ صحت کے اسی جدول کے مطابق فریزر میں 30 دن کے اندر استعمال کریں۔ ایک دروازے والے فریج کے فریزر خانے میں، جو اتنا ٹھنڈا نہیں ہوتا، یہ مدت گھٹ کر 10 دن رہ جاتی ہے۔

**پگھلانے کے لیے:** ایک دن پہلے ڈبہ فریج میں منتقل کر دیں، یا جما ہوا ٹکڑا سیدھا دیگچی میں ڈال دیں۔ اسے سنک میں نہ پگھلائیں، اور جو ایک بار پگھل چکا ہو اسے دوبارہ فریزر میں نہ رکھیں۔ یہ دونوں اصول وزارت کے رہنما اور RDC 216 (شق 4.8.13 اور 4.8.14) میں موجود ہیں۔

**استعمال سے پہلے:** ابال لیں۔ عالمی ادارۂ صحت ہدایت کرتا ہے کہ سوپ اور شوربے کو ابالیں تاکہ وہ 70 °C تک پہنچ جائیں، اور پہلے سے پکے ہوئے کھانے کو اچھی طرح دوبارہ گرم کریں۔

## ہفتے بھر شوربہ کیسے استعمال کریں

فریج میں تیار شوربہ پورا ہفتہ بدل دیتا ہے، کیونکہ یہ ہر اس جگہ کام آتا ہے جہاں پہلے پانی ڈالا جاتا تھا:

- **چاول اور پھلیاں (feijão):** پانی کا کچھ حصہ شوربے سے بدل دیں۔

- **15 منٹ میں سوپ:** شوربہ، کٹی ہوئی سبزیاں اور بچا ہوا کوئی پروٹین۔

- **Pirão (گاڑھا برازیلی شوربہ):** گرم مچھلی کا شوربہ اور کساوا کا آٹا (farinha de mandioca)، گاڑھا ہونے تک ہلاتے رہیں۔

- **ناشتہ:** [ہڈیوں کے شوربے میں پوچ کیے ہوئے انڈے](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/ovos-poche-no-caldo-de-ossos) ، جو کتاب کی ترکیبوں میں سے ایک ہے۔

- **ریڈکشن ساس:** فرائنگ پین میں گوشت کو سنہری کرنے کے بعد آدھا گلاس وائن ڈالیں، پین کی تہہ کھرچیں، دو یا تین کپ شوربہ شامل کریں اور ڈھکن کے بغیر اتنا پکائیں کہ آدھا رہ جائے اور چمکدار ہو جائے۔ نمک صرف آخر میں ٹھیک کریں۔ یہی [ہڈیوں کے شوربے کی ساس میں گوشت](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein/carne-ao-molho-de-caldo-de-ossos) کی تکنیک ہے۔

اگر آپ ایسی تیاریوں کی روٹین بنا رہے ہیں جو دوسروں کا پیٹ بھریں، تو شوربہ پہلی کڑی ہے۔ [ہفتے بھر کے لیے بنیادی کچن کی تیاری](https://nuecru.com.br/ur/blog/hafte-ka-khana-pehle-se-tayyar-karna) والی تحریر بتاتی ہے کہ شوربے، ساسوں اور خمیر شدہ غذاؤں کو محفوظ مدتِ ذخیرہ کے ساتھ کیسے ملایا جائے۔

اگر گھر میں کوئی بچہ ٹھوس غذائیں شروع کرنے (introdução alimentar) کے مرحلے میں ہے تو گھر والوں کا کھانا مصالحہ لگانے سے پہلے اس کا حصہ الگ کر لیں۔ ہر مرحلے میں کیا دینا ہے اور کس گاڑھاپن میں، یہ [بچے کی پہلی غذائیں](https://nuecru.com.br/ur/blog/bachon-ki-thos-ghiza-6-mahine-aghaz) میں ہے۔

## روایت کیا کہتی ہے اور تحقیق نے کیا ناپا

ایک جنوبی امریکی کہاوت ہے: "اچھا شوربہ مُردوں کو زندہ کر دیتا ہے۔" دادیاں نانیاں بیمار کو، یا زچگی کے بعد کے آرام (resguardo) میں بیٹھی عورت کو شوربہ دیتی تھیں، اور باورچی اسے ہر چیز کی بنیاد سمجھتے تھے۔ Auguste Escoffier نے اپنی کلاسیکی کھانا پکانے کی گائیڈ کا "فونڈ" (بنیادی شوربوں) والا حصہ یہ کہہ کر شروع کیا کہ باورچی خانے میں شوربہ ہی سب کچھ ہے، کم از کم فرانسیسی باورچی خانے میں، اور اس کے بغیر کچھ نہیں بنتا ( [A Guide to Modern Cookery](https://www.gutenberg.org/ebooks/71395) ، Le Guide Culinaire کا انگریزی ترجمہ)۔

جیلیٹن کبھی عوامی پالیسی کا موضوع بھی رہی ہے۔ انیسویں صدی میں فرانسیسی حکومت نے ہڈیوں سے نکالی گئی جیلیٹن کو پیرس کے غریبوں کو کھلانے کے لیے سستا پروٹین سمجھا، اور کیمیا دان Jean-Pierre-Joseph d'Arcet نے 1812 سے ہائیڈروکلورک ایسڈ کے ذریعے اور بعد میں بھاپ کے ذریعے، جو کہیں زیادہ کارگر تھی، اسے نکالنے کے تجربے کیے (خلاصہ: [جیلیٹن (Gelatin)](https://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin) )۔ لیکن جیلیٹن مکمل پروٹین نہیں ہے، کیونکہ اس میں ٹرپٹوفین نہیں ہوتا۔ یہ کھانے کو بہتر بناتی ہے، گوشت کی جگہ نہیں لیتی۔

صحت کے بارے میں جو کچھ موجود ہے وہ اس سے کم ہے جتنا ادھر ادھر وعدہ کیا جاتا ہے:

- **نزلہ زکام:** 2000 کی ایک لیبارٹری تحقیق میں دیکھا گیا کہ canja (مرغی کا سوپ) ٹیسٹ پلیٹوں میں نیوٹروفِلز، یعنی سوزش کے خلیوں، کی نقل و حرکت کم کرتا ہے ( [رینارڈ اور ساتھی، Chest](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11035691/) )۔ مصنفین خود ممکنہ ہلکے سوزش مخالف اثر کی بات کرتے ہیں۔ یہ in vitro تجربہ ہے، نزلہ زکام والے لوگوں پر کیا گیا ٹیسٹ نہیں۔

- **کولیجن:** 2019 کی ایک آسٹریلوی تحقیق میں گھر کے بنے، کیفے کے اور صنعتی ہڈیوں کے شوربوں کا تجزیہ کیا گیا اور ترکیبوں کے درمیان امینو ایسڈز میں بڑا فرق ملا۔ نتیجہ یہ نکلا کہ شوربہ ان کولیجن پیشروؤں کا قابلِ اعتماد ذریعہ نہیں ہے جو سپلیمنٹس کی تحقیقات میں استعمال ہوتے ہیں ( [ایلکاک اور ساتھی، 2019](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29893587/) )۔

- **کیلشیم:** تھوڑا ہی، جیسا کہ خود WAPF نے تسلیم کیا۔

اس میں سے کچھ بھی شوربے کو باورچی خانے سے باہر نہیں کرتا۔ شوربہ بنانے کی وجوہات ٹھوس ہیں اور انہیں کسی وعدے کی ضرورت نہیں: یہ سستے حصوں کو کام میں لاتا ہے جو ورنہ کچرے میں جاتے، ہر پکوان کو جان اور ذائقہ دیتا ہے، اور باورچی کو کیوب سے بے نیاز کر دیتا ہے، جو نمک اور ذائقہ بڑھانے والے اجزا تو دیتا ہے مگر وہ جیلیٹن نہیں جو شوربے کو جمنے کے قابل بناتی ہے۔ "شوربہ کیوب بن گیا"، جیسا کہ ہم کتاب کے صفحے پر کہتے ہیں۔ اپنا شوربہ خود بنانا اس تبدیلی کو الٹ دینا ہے۔

## پہلی ہانڈی

اس ہفتے ایک mocotó (گائے کے پائے کا جوڑ والا حصہ) اور مرغی کے پیروں کا ایک تھیلا خرید لیں اور ایک چھوٹی ہانڈی چڑھائیں۔ اگلے دن اگر شوربہ جیلی کی طرح جم گیا ہو تو آپ نے مقدار ٹھیک رکھی تھی؛ اگر وہ نرم رہ گیا ہو تو اگلی بار مرغی کے پیر زیادہ ڈالیں۔

**شوربے کو دوسری ترکیبوں کی بنیاد بنانے کے لیے**، [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/ur/aaba-i-tarkeebein) میں کتاب کے چھ شوربے اور ان سے بننے والے کھانے شامل ہیں، جیسے ہڈیوں کے شوربے کی چٹنی میں پکا گوشت اور بھیڑ کے گوشت کا cozido (سبزیوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکا گوشت)۔ ان کے ساتھ خمیری غذائیں، قدرتی خمیر سے بنی روٹیاں اور charcutaria (گوشت کو نمک لگا کر اور سُکھا کر محفوظ کرنے کا فن) بھی ہیں، اور ہر ترکیب میں مرحلہ وار طریقہ اور ان بنیادی چیزوں سے اس کا تعلق بتایا گیا ہے جو وہ استعمال کرتی ہے۔ اس کا انداز پہلے سے دیکھنے کے لیے تین ترکیبیں [/receitas](https://nuecru.com.br/ur/tarkeebein) پر سب کے لیے کھلی ہیں۔

اس تحریر کا ایک حصہ Sally Fallon Morell کے اس مضمون سے لیا گیا ہے جو Weston A. Price Foundation نے شائع کیا تھا ("Broth is Beautiful")۔

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 اکتوبر، 2026 · فارم سے دسترخوان تک

## گوشت براہِ راست مویشی پال سے کیسے خریدیں: معائنے کی مہریں اور چوتھائی بیل

مویشی پال کیسے تلاش کریں، چراگاہ اور آخری مرحلے کی فربہی کے بارے میں کیا پوچھیں، SIF، SIE اور SIM کی مہریں کیا ضمانت دیتی ہیں، اور فریزر کے لیے چوتھائی بیل خریدنے سے کتنا گوشت نکلتا ہے۔

Ler artigo →

→ [29 اکتوبر، 2026 · فارم سے دسترخوان تک](https://nuecru.com.br/ur/blog/mawaishi-paal-se-seedha-gosht-kharidna)

29 اکتوبر، 2026 · روایتی کھانا پکانا

## اسٹیل کی کڑاہی میں کھانا چپکتا ہے؟ بغیر چپکائے پکانے کا مرحلہ وار طریقہ

خالی برتن کو پہلے گرم کریں، پانی کے قطرے کا ٹیسٹ کریں، چکنائی ڈالیں اور کھانے کے خود الگ ہونے کا انتظار کریں۔ گوشت، انڈے، مچھلی اور آلو کے لیے طریقہ، اور برتن کو صاف کرنے کا طریقہ۔

Ler artigo →

→ [29 اکتوبر، 2026 · روایتی کھانا پکانا](https://nuecru.com.br/ur/blog/steel-ke-bartan-mein-khana-na-chipke)

29 اکتوبر، 2026 · روایتی کھانا پکانا

## کون سا برتن بہتر ہے: اسٹین لیس اسٹیل، لوہا، مٹی یا سوپ اسٹون؟

اسٹین لیس اسٹیل، کاسٹ آئرن، کاربن اسٹیل، مٹی، سوپ اسٹون یا اینامل: ہر برتن کس کام کا ہے، اس کی دیکھ بھال کیسے کریں، اور ہم نے نان اسٹک اور ایلومینیم کو کیوں شامل نہیں کیا۔

Ler artigo →

→ [29 اکتوبر، 2026 · روایتی کھانا پکانا](https://nuecru.com.br/ur/blog/behtareen-bartan-steel-loha-mitti-soapstone)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/ur/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato