--- title: "Kızartma yağı kaç kez kullanılır? Saklama ve atma rehberi | Nu&Cru" description: "Kızartma, fırın ve et suyu yağını süzme ve saklama yolları, kaç kez yeniden kullanılacağı, bozulma işaretleri ve lavaboya dökmeden doğru atma yöntemi." url: https://nuecru.com.br/tr/blog/kizartma-yagi-yeniden-kullanma-ve-atma --- [Blog](https://nuecru.com.br/tr/blog) yağlar · geleneksel mutfak · artıkları değerlendirme # Kızartma yağını yeniden kullanmak: kaç kez kullanılır, nasıl atılır? Kızartmadan, fırından ve et suyundan kalan yağı nasıl süzüp saklayacağınızı, kaç kez yeniden kullanabileceğinizi, bozulduğunu gösteren işaretleri ve lavaboya dökmeden nasıl atacağınızı anlatıyoruz. 29 Ekim 2026 · 7 dk okuma · Nu&Cru Tencerede kalan yağ yeniden mutfağa dönebilir. Bunun için henüz ılıkken süzülmesi, içine su karışmadan kapalı bir kapta ve ışıktan uzakta saklanması ve yorulduğunu gösteren işaretler belirene kadar kullanılması gerekir: orta ateşte duman, sönmeyen köpük, koyulaşan renk, tuhaf koku ya da tat. O an geldiğinde yağ soğutulup kapaklı bir şişeye konur, oradan da bir toplama noktasına gider. Lavaboya ise asla. ## Evde artan dört yağ **1. Derin kızartma yağı.** Hacmi en fazla olan budur: patatesin, pastelin (Brezilya usulü kızarmış börek), balığın üstünü örten sığır içyağı (beef tallow), domuz yağı ya da sıvı yağ. İçinde kırıntılar ve kızaran yiyeceğin tadı kalır. Süzüldüğünde aynı türden başka bir kızartmada kullanılabilir. **2. Fırın yağı.** Fırında pişen bir tavuğun, bir butun, bir kaburganın tepsiye damlayan, et suyuyla karışmış yağıdır. İçinde tuz, baharat ve su vardır. Çok lezzetlidir ama yağ gibi değil, yemek gibi bozulur. **3. Et suyunun yağı.** Buzdolabında soğuyan et suyunun üstünde bir disk gibi sertleşen tabakadır: et suyu sığırdansa sığır içyağı, tavuktansa tavuk yağı. Altına biraz et suyu yapışmış olarak gelir. [Kemik suyu](https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-suyu-tarifi-pisirme-suresi-saklama) yazısında, jelatini bozmadan nasıl alınacağını anlatıyoruz. **4. Bacon, torresmo ve tavuk derisi yağı.** Torresmodan (Brezilya usulü kızarmış domuz derisi) ve diğerlerinden çıkan bu yağ neredeyse saftır, tuzludur ve tadı belirgindir. Tavuğun derisini ve yağını eritme yöntemi [bütün tavuğu sonuna kadar değerlendirmek](https://nuecru.com.br/tr/blog/butun-tavuk-nasil-parcalanir-degerlendirilir) yazısında. Aralarındaki asıl fark sudur. Saf yağ uzun dayanır; et suyu, et özsuyu ya da nemli kırıntı karışmış yağ çabuk bozulur, çünkü nem mikropların çoğalmasını kolaylaştırır ve acımayı hızlandırır ( [Curry ve Yates, Nebraska Üniversitesi, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). ## Yağ nasıl süzülür: adım adım - **Ilımasını bekleyin.** Çok sıcakken yağ elinizi yakar ve plastik kabı deforme eder. Fazla soğuyunca süzgeçte donar. Ilık ve hâlâ sıvıyken tam kıvamındadır. - **Süzgeci hazırlayın.** İnce bir süzgecin içine temiz bir pamuklu bez ya da kâğıt filtre serin; bir huninin üstüne ya da doğrudan kabın ağzına yerleştirin. - **Temiz ve iyice kurumuş cam kullanın.** Dipteki tek bir damla su bile yağın ömrünü kısaltır. - **Tortuyu bırakın.** Tencerenin dibindeki yanık kırıntılı koyu kısım kaba girmez. - **Etiketleyin.** Türünü ve tarihini yazın: "sığır içyağı, patates kızartması, ekim". Et suyunun ve fırının yağını daha uzun saklamak isterseniz bir adım daha var: kapağı açık şekilde kısık ateşte, fokurdaması bitene kadar eritin. Kabarcıklar buharlaşan sudur; bittiklerinde yağ temizdir. Sonra diğerleri gibi süzüp saklayın. Bunu acele etmeden yapın, çünkü sulu yağ sıçrar. ### Yağ alev alırsa Asla su dökmeyin. Kızgın yağla temas eden su bir anda buhara dönüşür ve yanan yağı mutfağın her yerine savurur. Ceará İtfaiyesi, ocağı ve gaz vanasını kapatmayı, tencerenin üstünü kapağıyla ya da ıslatılıp iyice sıkılmış bir bezle örtmeyi ve ateş yeniden alevlenebileceği için tencere soğuyana kadar kapağı açmamayı öneriyor ( [CBMCE, 2022](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) ). ## Nerede ve ne kadar süre saklanır Yağı dört şey bozar: su, hava, ışık ve ısı. İdeal kap camdır; ağzına yakın doldurulmuş, sıkıca kapatılmış, ocaktan ve pencereden uzakta tutulmuş olmalıdır. - **Arıtılmamış et suyu ya da fırın yağı:** buzdolabında saklayın ve her yemek artığı gibi sonraki birkaç gün içinde kullanın. - **Süzülmüş, susuz sığır içyağı:** en dayanıklısıdır. İyi kapatılmış bir kapta oda sıcaklığında aylarca, buzdolabında ya da dondurucuda bir yıldan fazla dayanır; Nebraska Üniversitesi'nin yayım servisi böyle diyor ( [Curry ve Yates, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). Ev yapımı içyağını, emin değilseniz buzdolabına koyun. - **Domuz yağı ve tavuk yağı:** buzdolabında saklayın. Bunlarda daha kolay oksitlenen çoklu doymamış yağ daha fazladır: USDA tablolarına göre sığır içyağındaki %4'e karşılık domuz yağında yaklaşık %11, tavuk yağında %21 ( [domuz yağı](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171401/nutrients), [tavuk yağı](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173564/nutrients), [sığır içyağı](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171400/nutrients) ). - **Daha uzun dayanması için:** bir haftalık kullanım kadar küçük porsiyonlar halinde dondurun. Kapları neyi kızarttıklarına göre ayırın. Balık yağı balığa, pane yağı paneye, rabanada (Brezilya usulü yumurtalı kızarmış ekmek tatlısı) ya da muz yağı tatlıya gider. Patates yağı en çok yönlüsüdür. Bir güvenlik kuralı: **sarımsak, ot ya da et parçası içeren yağı buzdolabı dışında saklamayın.** Brezilya Sağlık Bakanlığı, uygun olmayan şekilde hazırlandığında ya da saklandığında botulizmle ilişkilendirilen gıdalar arasında yağ içinde saklanmış kızarmış eti sayıyor ( [Brezilya Sağlık Bakanlığı, Botulizm](https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/b/botulismo) ). Baharatlı yağı hemen kullanın ya da soğukta saklayın. ## Kızartma yağı kaç kez yeniden kullanılabilir? Sabit bir sayı yok. Ne kızarttığınıza, sıcaklığa ve süzerken gösterdiğiniz özene bağlı. Brezilya Ulusal Sağlık Denetim Ajansı Anvisa, restoranlar ve büfeler için çıkardığı yönetmelikte kullanım sayısı belirlemiyor: yağın en fazla 180 °C'ye kadar ısıtılmasını ve duman, yoğun köpük ya da koku ve tat değişikliği görüldüğü anda değiştirilmesini istiyor ( [RDC 216/2004, madde 4.8.11](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html) ). Evde bakmanız gereken işaretler de bunlar. Yağın daha çok kez kullanılmasını sağlayanlar: - **Kontrollü sıcaklık.** 170 ile 180 °C arasında kızartın. Duman noktasını aşan yağ daha hızlı bozulur. - **Her seferinde süzün.** Kırıntılar her yeni kızartmada yanar ve her şeyi karartır. - **Daha doymuş yağ.** Adolfo Lutz Enstitüsü'nün bir bülteninin hatırlattığına göre, tekrar tekrar ısıtıldığında en çok değişen, soya yağı gibi çoklu doymamış yağlardır ( [Tavares ve arkadaşları, 2012](https://periodicos.saude.sp.gov.br/BIAL/article/download/42207/39296/55453) ). Bu yüzden çoklu doymamış yağı daha az olan sığır içyağı ve domuz yağı yeniden kullanıma daha iyi dayanma eğilimindedir. - **Paneyi ölçülü yapın.** Yağa dökülen un yanar ve kavanozun ömrünü kısaltır. Her kızartmada yağda serbest yağ asitleri birikir ve duman noktası düşer ( [Bazina ve He, 2018](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30065418/) ). Kullanılmış yağın yenisinden önce duman salmasının nedeni budur. Bu orta ateşte olmaya başladığında, yağ ömrünü tamamlamıştır. ## Saklanan yağı kullanma fikirleri - **Tavuk ya da domuz fırın yağı:** pilav, farofa (kavrulmuş manyok unu), fırında sebze, tavada patates. - **Sığır et suyundan çıkan içyağı:** feijão (Brezilya usulü fasulye yemeği) için sarımsak ve soğanı kavurmak, tencere etini kızartmak, bir [baião de dois](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/baiao-de-dois) (Kuzeydoğu Brezilya'nın pirinçli fasulye yemeği) yapmak. - **Tavuk yağı:** fırında patates, karamelize soğan, pilav. - **Bacon ya da torresmo yağı:** sahanda yumurta, kavrulmuş kara lahana, feijão. Tuzlu olduğu için az kullanın. - **Süzülmüş kızartma yağı:** aynı türden bir sonraki kızartma, örneğin [yağda kızarmış muz](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/bananas-fritas-na-gordura). Haftasını et suları ve fırın yemekleriyle planlayanların buzdolabında hep bu yağlardan bir kavanoz olur. Bu, [hafta için temel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/haftalik-yemek-hazirligi-baz-tarifler-saklama-sureleri) düzeninin temellerinden biridir ve [az parayla gerçek gıda](https://nuecru.com.br/tr/blog/ucuza-saglikli-beslenme-az-parayla) yazısında görüldüğü gibi gerçek bir tasarruftur. Hangi yemekte hangi yağı kullanacağınızı öğrenmek için [domuz yağı, sığır içyağı mı tereyağı mı](https://nuecru.com.br/tr/blog/domuz-yagi-ic-yagi-tereyagi-karsilastirma) yazısına bakın. ## Atma zamanının geldiğini gösteren işaretler Yağı şu durumlarda atın: - ekşimiş, boya ya da balık kokuyorsa (balık kızartmadığınız halde); - tadı acılaştıysa; - yüzeyinde küf varsa; - orta ateşte duman salıyorsa; - yiyecek girdiğinde sönmeyen bir köpük yapıyorsa; - kararıp koyulaştıysa; - arıtılmamış et suyu ya da fırın yağıysa ve buzdolabı dışında kaldıysa. ## Yağı lavaboya dökmeden nasıl atarsınız Yanlış atılan yağ kanalizasyon hatlarını tıkar, toprağı ve yeraltı sularını kirletir ( [Agência Brasília, 2025](https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/w/saiba-como-descartar-oleo-de-cozinha-e-azeite-sem-poluir-o-meio-ambiente) ). São Paulo Eyaleti Çevre Sekreterliği doğru yolu şöyle özetliyor: soğumasını bekleyin, pet şişe gibi kapaklı bir kaba koyun, iyice kapatın ve dolunca en yakın toplama noktasına götürün ( [SEMIL-SP, 2025](https://semil.sp.gov.br/educacaoambiental/2025/02/oleo-de-cozinha/) ). Klozet de aynı kanalizasyona gider, o da bir çözüm değildir. Pratikte: - **Soğumasını bekleyin** ve tortusunu ayırmak için süzün. - **Kapaklı bir pet şişede biriktirin.** Haftalar boyunca, her zaman soğumuş yağ ekleyerek doldurun. - **Şehrinizdeki toplama noktasını bulun:** atık getirme merkezleri, okullar, kooperatifler ve belediye ya da su ve kanalizasyon idaresinin programları genellikle kabul eder. - **Katı hayvansal yağ:** önce sorun. Brasília'da teslim noktaları hayvansal yağı sıvı olması şartıyla kabul ediyor ( [Agência Brasília, 2025](https://www.agenciabrasilia.df.gov.br/w/saiba-como-descartar-oleo-de-cozinha-e-azeite-sem-poluir-o-meio-ambiente) ). Şehrinizdeki nokta yalnızca sıvı yağ kabul ediyorsa, donan yağı nasıl teslim edeceğinizi sorun; yeter ki lavaboya gitmesin. - **Tencerede kalan küçük artıklar:** yıkamadan önce kâğıt havluyla silin ve kâğıdı evsel çöpe atın. Federal Bölge hükümetinin aynı haberine göre toplanan sıvı yağlar ve katı yağlar sabuna, biyodizele ve başka sanayi ürünlerine dönüşüyor. ## Evdeki yağ yetmediğinde Fırın yemeği ve et suyu yapan bir ev kavurmalık yağ çıkarır, ama derin kızartmaya yetecek kadarı nadiren olur. Bunun için ya [evde domuz yağı ve sığır içyağı yapımı](https://nuecru.com.br/tr/blog/evde-domuz-yagi-ve-sigir-donyagi-yapimi) yöntemiyle içyağını ve domuz yağını evde eritirsiniz ya da hazır yağ alırsınız. Sığır içyağının ne olduğunu ve ateşte nasıl davrandığını [beef tallow: nedir, nasıl kullanılır](https://nuecru.com.br/tr/blog/beef-tallow-nedir-sigir-icyagi-nasil-kullanilir) yazısında bulabilirsiniz. **Kızartma için hazır içyağı isteyenlere.** [Nu&Cru Beef Tallow](https://nuecru.com.br/tr/tallow), %100 merada beslenmiş sığırlardan elde edilen, tek içerikli, küçük partiler halinde üretilip cam kavanozlara doldurulan sığır içyağıdır. Mevcut parti tükendi: sayfada içeriğini görebilir ve bir sonraki partiyi WhatsApp üzerinden ayırtabilirsiniz. Bir sonraki adım küçük: bugün, artacak bir sonraki yağ için temiz, kuru ve etiketli bir cam kavanoz ayırın. Bu yağları kullanan tarifler isterseniz [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/tr/atalarin-tarifleri) kitabında içyağı, tereyağı ya da domuz yağı öneren yaklaşık 48 tarif ve saklanacak yağı veren et suları var. As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya ## Eti doğrudan üreticiden almak: denetim damgaları ve çeyrek sığır Bir üreticiyi nasıl bulursunuz, mera ve besi dönemi hakkında neler sormalısınız, SIF, SIE ve SIM neyi garanti eder ve dondurucu için çeyrek sığır almak ne kadar et verir? Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya](https://nuecru.com.br/tr/blog/eti-dogrudan-ureticiden-almak) 29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak ## Çelik tencere yapışıyor mu? Adım adım yapıştırmadan pişirme Boş tavayı önceden ısıtın, su damlası testini yapın, yağı koyun ve yiyeceğin kendiliğinden ayrılmasını bekleyin. Et, yumurta, balık ve patates için yöntem ve tavanın nasıl temizleneceği. Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/celik-tava-yapismadan-nasil-kullanilir) 29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak ## Hangi Tencere Daha İyi: Çelik, Dökme Demir, Toprak mı, Sabun Taşı mı? Paslanmaz çelik, dökme demir, dövme demir, toprak, sabun taşı ve emaye tencereler: her biri ne işe yarar, nasıl bakılır ve Nu&Cru yapışmaz yüzeyli ile alüminyum tencereleri neden mutfağının dışında bırakır? Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/hangi-tencere-daha-iyi-celik-demir-toprak) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/tr/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato