--- title: "Kemik iliği: faydaları ve nasıl hazırlanır | Nu&Cru" description: "Kemik iliğinin faydaları, geleneksel halkların beslenmesindeki yeri ve evde hazırlama yöntemi. Puding, çorba ve tartar tarifleri bu yazıda." url: https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-iligi-faydalari-nasil-hazirlanir --- [Blog](https://nuecru.com.br/tr/blog) et ve sakatat · geleneksel beslenme · tarifler · Weston A. Price # Ilik (Kemik İliği): Faydaları ve Evde Nasıl Hazırlanır? Tarifleriyle Geleneksel halklar iliğe ulaşmak için kemikleri kırardı. İliğin tarihini, faydalarını ve puding, çorba, çiğ köfte (tartar) ve tatlı börek tariflerini keşfedin. 7 Ekim 2026 · 9 dk okuma · Nu&Cru Büyük hayvanları avlayıp yiyen geleneksel halklar, kemiklerin içinde saklı duran **iliği** görmezden gelmezdi. Tam tersine, kemik iliğini son derece besleyici bir gıda olarak değerli bulurlardı. İlik yemenin faydaları, herhangi bir laboratuvar analizinden çok önce biliniyordu. Weston A. Price Foundation'ın Wise Traditions dergisinde yayımladığı bir metinden uyarlanan bu yazıda, iliğin geleneksel beslenmedeki yerini, bilimin besin ögeleri hakkında bildiği az şeyi, lösemili çocukların yer aldığı ilginç bir hikâyeyi ve en sonunda da atıştırmalıktan tatlıya uzanan tariflerle **ilik nasıl hazırlanır** sorusunun yanıtını bulacaksınız. ## Geleneksel halkların beslenmesinde ilik [Weston Price](https://nuecru.com.br/tr/blog/weston-price-geleneksel-beslenme-ilkeleri) bunun iyi bir örneğini veriyor. Ana eseri [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html) içinde, Kanada'nın en kuzeyinde, [Kayalık Dağlar](https://pt.wikipedia.org/wiki/Montanhas_Rochosas) 'da yaşayan yerli halkları anlatır. Yılın dokuz ayı boyunca beslenmeleri neredeyse tamamen avlanan hayvanlara, özellikle de [sığınlara](https://pt.wikipedia.org/wiki/Alce) ve [karibulara](https://pt.wikipedia.org/wiki/Rena) dayanıyordu. Yazın bitkiler, kışın ise biraz ağaç kabuğu ve tomurcuk yeniyordu. Price, bu halkların hayvanların organlarına, sindirim sisteminin duvarları da dahil olmak üzere, çok büyük önem verdiğini fark etti. Kas etinin büyük bölümü ise köpeklere gidiyordu. Price ayrıca çok şey anlatan bir gözlemde bulundu: "Kuzeyin yerlilerinin büyük hayvanları kestiği yerlerde iskeletlere nadiren rastlandığını belirtmek önemlidir. Kalıntılar, ilikten ve kemiklerin besleyici özelliklerinden mümkün olduğunca fazla yararlanmak için kırılmış, ince ince parçalanmış kemik kıymıklarından oluşan yığınlar halinde bulunur." Price'a göre bu yerli halklar, yağda çözünen vitaminleri ve minerallerin büyük kısmını organlardan alıyordu. **Çocukların beslenmesinin önemli bir bölümünü ise ilik preparatları oluşturuyordu.** Bunlar hem süt yerine hem de özel bir mama olarak kullanılıyordu (6. baskı, sayfa 260). ### Price'ın çocuklar için hazırladığı menü Price bir yetimhane için beslenme planı hazırladığında, ilik bu menüde de yer aldı (sayfa 295). Öğün şöyleydi: - **Başlangıç olarak:** yaklaşık 120 ml domates veya portakal suyu ile, vitamin açısından çok zengin doğal [morina karaciğeri yağı](https://pt.wikipedia.org/wiki/Óleo_de_fígado_de_bacalhau) ve vitamin açısından özellikle zengin bir tereyağının eşit parçalarla karıştırıldığı bir karışımdan bir çay kaşığı. Vakıf bu kombinasyona [Dr. Price'ın çaresi](https://www.westonaprice.org/health-topics/dr-prices-remedy/) diyor. - **Ana yemek:**büyük ölçüde**ilik** ve yumuşak et parçalarıyla hazırlanmış, sebze ve etli, çok zengin bir güvecin yaklaşık yarım litrelik bir kasesi. Et, suyunu korusun diye ayrıca ızgarada pişirilir, çok ince doğranır ve ilik çorbasına eklenirdi. Çorbada her zaman doğranmış sebzeler ve rengi iyice sarı havuçlar bulunurdu. - **Sonrasında:** çok az şekerle pişirilmiş meyveler ve her gün elektrikli kahve değirmeninde o an öğütülen tam buğday unundan yapılmış küçük ekmekler. Ekmeklerin üzerine aynı vitamin bakımından zengin tereyağı sürülürdü. - **İçecek olarak:** her çocuğa iki bardak taze tam yağlı süt. Menü günden güne değişirdi. Etli güvecin yerine kremalı balık çorbası veya sakatat girerdi. Vakıf bu programı [The Scientific Approach of Weston Price](https://www.westonaprice.org/health-topics/nutrition-greats/the-scientific-approach-of-weston-price/) makalesinde inceliyor. Nu&Cru ise tereyağının değerini [Tereyağı zararlı mı? Neden daha iyi bir seçim](https://nuecru.com.br/tr/blog/tereyagi-zararli-mi-margarinden-farki) yazısında anlatıyor. ## Dünyada Ilik İnternette kısa bir arama yaptığınızda Fransa, İrlanda, Filipinler ve Kore'den gurmelerin büyük bir sevgiyle anlattığı ilik tarifleriyle karşılaşırsınız. Kuzey Amerika yerlileri ve Moğollar iliği muhtemelen çiğ yerdi (vakıf, Moğolların ilikye verdiği değeri [Diet of Mongolia](https://www.westonaprice.org/health-topics/in-his-footsteps/diet-of-mongolia/) yazısında anlatıyor). Bir [uyluk kemiğine](https://pt.wikipedia.org/wiki/Fêmur) iyi bir darbe indirildiğinde ilik, uzun ve bütün tek bir silindir halinde çıkarılabilir. Yüksek gastronomide ilik, yoğun bir redüksiyon sosuyla servis edilen fileto mignonun garnitürü olarak karşımıza çıkar; bizim [kemik suyu soslu et](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/carne-ao-molho-de-caldo-de-ossos) tarifimizdeki gibi. Ortaçağ tarifleri arasında tatlandırılmış ilikle doldurulmuş etli börekler ve hatta ilik dolgulu [ayvalar](https://pt.wikipedia.org/wiki/Marmelo) de yer alır. ## İliğin Faydaları: Analizler Ne Diyor? İliğin besin değerleri hakkında çok az bilgi var. Orijinal makale yazıldığında internette bulunan tek analiz, nutritiondata.com sitesinde yayımlanan çiğ karibu iliği analiziydi; buna göre ilik **%97 yağ** içeriyordu ve ironik biçimde kilo vermek isteyenlere yerel bitkiler ve balıktan oluşan "daha sağlıklı alternatifler" öneriyordu. Bu yüzeysel analiz az miktarda demir, fosfor ve A vitamini gösteriyordu. Vakfa göre **ilik büyük olasılıkla [K vitamini](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K) ve diğer yağda çözünen besin öğeleri bakımından zengindir**; ancak tüm besin yelpazesini ölçecek testler henüz yapılmamıştı. ### İlik Ne Tür Bir Yağ İçerir? Bazı yorumcular, ilikin geleneksel beslenme düzenlerinde [çoklu doymamış yağlar](https://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura_poli-insaturada) bakımından zengin bir kaynak olduğunda ısrar ediyor. Ancak kâşif [Vilhjalmur Stefansson](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vilhjalmur_Stefansson), [The Fat of the Land](https://archive.org/details/fatofland0000stef) kitabında (sayfa 27) iki tür ilik tarif eder: - bacağın alt kısmındaki yumuşak ilik, **"tadı daha çok son derece lezzetli bir kremaya benzeyen"**; - pazı kemiği (humerus) ve uyluk kemiğindeki ilik, **"sert ve oda sıcaklığında donyağı kıvamında olan"**. Vakıf, Stefansson'ın bu tarifini ve yerlilerin iliği çiğ yeme geleneğini [Guts and Grease: The Diet of Native Americans](https://www.westonaprice.org/health-topics/traditional-diets/guts-and-grease-the-diet-of-native-americans/) makalesinde yeniden ele alıyor. ## İlik ve Lösemi: Dr. Brohult'un Hikâyesi [Lösemi](https://pt.wikipedia.org/wiki/Leucemia) ve diğer kemik iliği hastalıkları bugün çok yaygın. Life Extension Foundation sitesi, [2005 tarihli bir makalede](https://www.lifeextension.com/magazine/2005/8/report_shark), bir çocuk hastanesinde lösemili çocukları tedavi eden İsveçli onkolog Dr. Astrid Brohult'un hikâyesini anlatıyor. Hastaların kemik iliğinin yeniden normal çalışmasını sağlamaya çalışan Brohult, **çocuklara dana iliği verdi**. İskandinavya'da ailelerin kışın çocuklarına ilik çorbası verme gibi eski bir geleneği vardır; çünkü bunun güç verdiğine inanılır. Doktor, sağlıklı buzağı iliğinin insan iliğini yeniden düzgün çalışmaya teşvik edebileceğini düşündü. Bu girişim, en azından kısmen işe yaradı. Sonuçlar tutarlı değildi, ancak **bazı hastalar dikkat çekici ölçüde hızlı iyileşti**; akyuvar sayıları normale döndü ve enerjileri etkileyici biçimde geri geldi. İsveçli ekibin sonuçları, Life Extension'ın da andığı [1970 tarihli bu makale](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5426221/) gibi bilimsel dergilerde yayımlandı. Life Extension makalesi daha sonra, köpek balığı karaciğeri yağından izole edilen, bağışıklık sistemini uyarıcı özelliklere sahip uzun ömürlü lipitler olan [alkilgliserolleri](https://en.wikipedia.org/wiki/Alkylglycerol) anlatmaya devam ediyor. Ama vakıf bariz soruyu soruyor: **Pahalı kapsüller halinde satmak için tek bir bileşiği izole etmek yerine neden doğrudan ilik yemeyelim?** ## İlik Nasıl Hazırlanır (ve Rengi Nasıl Gizlenir) Maalesef modern Batılılar ilik yemeye alışkın değil ve koyu rengi pek iştah açıcı görünmeyebilir. En azından Brezilya'da iliği olan kemik kasapların eski bir tanıdığıdır. Otla beslenen sığırlardan kemik bulmak için [üretici haritasına](https://nuecru.com.br/tr/ureticiler) göz atın. ### Ekmeğe tereyağı gibi sürerek Bir çözüm, iliği ekmeğe sürüp üzerini kapatmaktır. İlikli kemiklerle [et suyu](https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-suyu-tarifi-pisirme-suresi-saklama), kas yahnisi ya da [ossobuco](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/ossobuco) (buzağı incikinin İtalyan usulü hazırlanışı) yapıyorsanız, et suyu ya da yahni piştiğinde iliği kemiklerden çıkarın ve kızartılmış bir dilim [doğal fermantasyonla yapılmış ekşi mayalı ekmeğe](https://nuecru.com.br/tr/blog/eksi-mayali-ekmek-isvicre-cavdar-ekmegi) sürün. **Çok sıcakken bile tereyağı gibi yayılır** (herhalde şu meşhur alkilgliserollerdir, diye şaka yapıyor metin). Sonra bolca tuz serpin, üzerine çok ince dilimlenmiş soğan ve [kapari](https://pt.wikipedia.org/wiki/Alcaparra) ekleyin. Gözleriniz soğanın beyazına (ya da morına) ve kapari yeşiline takılırken siz enfes bir lokmanın tadını çıkaracaksınız. Ana yemekten önce başlangıç olarak servis edilebilir. Kapariyi hazırlarken sirkesinin tamamı çıkana kadar iyice yıkayın ve dikkatlice kurulayın. Bir başka lezzetli garnitür de ince doğranmış maydanoz, kapari, ince dilimlenmiş soğan, zeytinyağı ve limon suyunun karışımıdır. Daha da basit bir versiyon için [fırında ilik](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/tutano-assado) tarifimize bakın. ### Avrupalı şeflerin yöntemi, adım adım Avrupalı şeflerin, iliğin iştah açmayan grimsi renk yerine kremsi, açık pembe olmasını sağlayan bir tekniği var: - Kasaptan ilikli kemikleri 5 ila 7,5 cm'lik parçalar halinde kestirin. - Kemikleri soğuk suda 12 ila 24 saat bekletin, suyu birkaç kez değiştirin. - Kemiklerin üzerini yeni soğuk suyla kaplayın ve çok yavaş şekilde kaynamaya getirin. - En kısık ateşte, neredeyse hiç kabarcık çıkmadan yaklaşık 20 dakika pişirin. - İlik silindirini küçük bir kaşığın sapıyla iterek çıkarın. Sonrasında iliği dilimleyip etlere garnitür olarak kullanabilir, blenderdan geçirilmiş çorbalara ekleyebilir, aşağıdaki tariflerde değerlendirebilir ya da **biraz tuzla ezip bebeğe verebilirsiniz**. Püre haline getirilmiş ilik, [Ata Usulü Ek Gıdaya Geçiş Rehberi](https://nuecru.com.br/tr/giris/rehber) 'nin bir parçasıdır; konu ayrıca [Bebeğin ilk yiyecekleri: Neler sunulmalı](https://nuecru.com.br/tr/blog/6-ayda-ek-gidaya-gecis-nasil-baslanir) yazısında da geçiyor. ## İlikli Tarifler ### İlik pudingi 4 kişilik. - 1 su bardağı (240 ml) taze krema - 60 g ilik - 2 yumurta sarısı - 1 bütün yumurta - deniz tuzu ve karabiber, damak tadına göre İliği yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın; böylece gri değil, açık renkli olur. Kremayı, iliği ve yumurtaları çırpın, tadına göre baharatlayın. Karışımı tereyağı sürülmüş dört küçük kalıba dökün, sıcak su konmuş bir fırın tepsisine yerleştirin ve 150 °C'de, puding sertleşene kadar yaklaşık 20 dakika benmari usulü pişirin. Soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın. Etlerin yanında servis edin. ### İlikli steak tartare 8 kişilik. Tarif, İrlandalı şef [Richard Corrigan](https://en.wikipedia.org/wiki/Richard_Corrigan) 'ın bir yaratımından uyarlanmıştır ve BBC'nin tarif sitesinde yayımlanmıştır. - yaklaşık 115 g ilik, yukarıdaki gibi hazırlanmış ve 1,3 cm'lik dilimler halinde kesilmiş - 450 g yağlı sığır kıyması - 2 çay kaşığı süzülmüş, kurulanmış ve doğranmış kapari - 2 adet soyulmuş ve ince doğranmış şalot (arpacık soğan) - 1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz - ½ çay kaşığı Asya [balık sosu](https://pt.wikipedia.org/wiki/Molho_de_peixe) - 1 yumurta - deniz tuzu ve karabiber, damak tadına göre - 1 tutam kayen biberi - 8 ince dilim ekşi mayalı ekmek, kabuğu alınmış - yaklaşık 6 yemek kaşığı zeytinyağı ya da domuz yağı Eti, kapariyi, şalotu, maydanozu, yumurtayı ve balık sosunu karıştırın, tadına göre baharatlayın. Ekmek dilimlerini orta ateşte domuz yağında ya da zeytinyağında iki yüzünden kızartın. Ekmekleri tavadan alın ve ilik dilimlerini kısaca soteleyin. Tartare'ı ekmeğin üzerine yayın ve her dilimin üzerini bir parça ilikle kapatın. İliksiz klasik versiyon için [steak tartare](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/steak-tartare) tarifimize bakın. ### Kemik İliği Domates Çorbası 8 kişiliktir. Et suyuna giren kemiklerin iliğini kullanın: domatesin kırmızısı grimsi tonları gizler. - 115 g kemik iliği - 6 adet taze domates, kabuğu ve çekirdeği çıkarılmış, doğranmış - 3 yemek kaşığı tereyağı veya ghee - 2 orta boy soğan, dilimlenmiş - ½ ölçü bardağı (120 ml) beyaz şarap veya vermut - 1,5 ila 2 litre [et suyu](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/caldo-de-carne-e-ossos) - deniz tuzu ve karabiber, damak tadınıza göre - 1 tutam cayenne biberi - yaklaşık 1 ölçü bardağı [ekşi krema](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/creme-azedo) Soğanı erimiş tereyağında yavaş yavaş, iyice yumuşayıp altın rengini alana kadar kavurun. Domatesleri ekleyin ve orta ateşte ara sıra karıştırarak tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Şarabı veya vermutu ekleyip biraz azalmasını bekleyin. Et suyunu ve kemik iliğini ekleyin, kaynamaya bırakın. Yüzeyde biriken köpüğü alın ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. El blenderıyla püre haline getirin, baharatını ayarlayın ve ekşi kremayla servis edin. ### Tatlı Kemik İliği Börekleri 6 adet çıkar. Bu alışılmadık tarif, ortaçağdan kalma bir Hollanda yemek kitabından gelir. Sluberkens gibi eğlenceli bir adı olan bu küçük börekler başlangıç olarak servis edilirdi; günümüz damak tadı belki onları tatlı olarak yemeyi tercih eder. Orijinal tarif Rapadura ister; bu, Amerika Birleşik Devletleri'nde bu adla satılan, rafine edilmemiş bütün kamış şekeridir. Brezilya'da ise rendelenmiş [rapadura](https://pt.wikipedia.org/wiki/Rapadura) (rafine edilmemiş, katı kamış şekeri) kullanmanız yeterlidir. - 85 g kemik iliği - ½ ölçü bardağı rendelenmiş rapadura veya akçaağaç şekeri - 2 yemek kaşığı küçük kuru üzüm (Zante kuru üzümü türü) - 1 çay kaşığı tarçın - 2 yumurta sarısı - yaklaşık 1 ölçü bardağı yoğurtlu hamur (Nourishing Traditions kitabındaki [tarif](https://www.westonaprice.org/book-reviews/nourishing-traditions-by-sally-fallon-and-mary-enig/), sayfa 485) - 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı - 1 yemek kaşığı rendelenmiş rapadura veya akçaağaç şekeri Kemik iliğini rapadura (veya akçaağaç şekeri), yumurta sarıları ve tarçınla karıştırın. Kuru üzümleri ekleyin. Hamuru yaklaşık 12,5 cm çapında altı ince daire halinde açın ve her birine bir kaşık iç harçtan koyun. Katlayıp kenarlarını iyice bastırın. Üzerlerine tereyağını sürün ve rapaduradan serpin. 180 °C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. ## Bunları da okuyun ### Nu&Cru'da - [Kemik suyu: faydaları ve nasıl yapılır](https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-suyu-tarifi-pisirme-suresi-saklama) - [Ciğer: var olan en besleyici yiyecek](https://nuecru.com.br/tr/blog/karaciger-faydalari-besin-degeri-tarifler) - [Ciğerden hoşlanmayanlar için ciğer nasıl hazırlanır](https://nuecru.com.br/tr/blog/karaciger-nasil-pisirilir-yumusak-kokusuz) - [Bütün tavuk: kuşun tamamından nasıl yararlanılır](https://nuecru.com.br/tr/blog/butun-tavuk-nasil-parcalanir-degerlendirilir) - Kemik iliği ve kemikli tarifler: [fırında kemik iliği](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/tutano-assado), [ossobuco](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/ossobuco), [rabada (öküz kuyruğu yahnisi)](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/rabada) ve [kemik suyu](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/caldo-de-ossos) - Otla beslenen sığırlardan iliği dolu kemikler satın almak için [üretici haritası](https://nuecru.com.br/tr/ureticiler) ### Weston A. Price Foundation'da (İngilizce) - [Bone Marrow: Updated Nutrient Analysis of a Delicious, High-Fat Superfood](https://www.westonaprice.org/health-topics/bone-marrow-nutrient-benefits/) - [Raw Bone Marrow Recipes](https://www.westonaprice.org/raw-bone-marrow-recipes/) - [Bone Marrow Butter](https://www.westonaprice.org/bone-marrow-butter/) - [Braised Beef Shanks](https://www.westonaprice.org/braised-beef-shanks/) - [El tuétano](https://www.westonaprice.org/el-tuetano/) (bu makalenin İspanyolca versiyonu) Bu makale, Weston A. Price Foundation'ın Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts dergisinde 2007 yazında imzasız olarak yayımlanan "Bone Marrow" yazısından uyarlanmıştır. [Orijinalini İngilizce okuyun](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya ## Eti doğrudan üreticiden almak: denetim damgaları ve çeyrek sığır Bir üreticiyi nasıl bulursunuz, mera ve besi dönemi hakkında neler sormalısınız, SIF, SIE ve SIM neyi garanti eder ve dondurucu için çeyrek sığır almak ne kadar et verir? Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya](https://nuecru.com.br/tr/blog/eti-dogrudan-ureticiden-almak) 29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak ## Çelik tencere yapışıyor mu? Adım adım yapıştırmadan pişirme Boş tavayı önceden ısıtın, su damlası testini yapın, yağı koyun ve yiyeceğin kendiliğinden ayrılmasını bekleyin. Et, yumurta, balık ve patates için yöntem ve tavanın nasıl temizleneceği. Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/celik-tava-yapismadan-nasil-kullanilir) 29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak ## Hangi Tencere Daha İyi: Çelik, Dökme Demir, Toprak mı, Sabun Taşı mı? Paslanmaz çelik, dökme demir, dövme demir, toprak, sabun taşı ve emaye tencereler: her biri ne işe yarar, nasıl bakılır ve Nu&Cru yapışmaz yüzeyli ile alüminyum tencereleri neden mutfağının dışında bırakır? Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/hangi-tencere-daha-iyi-celik-demir-toprak) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/tr/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato