---
title: "Hamile Kalmadan Önce Beslenme: Kutsal Besinler | Nu&Cru"
description: "Hamile kalmadan önce beslenmede balık yumurtası, karaciğer, kemik iliği ve küçük balıklar neden önemliydi? Nedenini ve mutfakta nasıl kullanacağınızı keşfedin."
url: https://nuecru.com.br/tr/blog/hamile-kalmadan-once-beslenme-kutsal-besinler
---

[Blog](https://nuecru.com.br/tr/blog) hamilelik · geleneksel beslenme · et ve sakatat · Weston A. Price

# Hamile Kalmadan Önce Beslenme: Geleneksel Toplulukların Kutsal Besinleri

Geleneksel halklar, hamilelik öncesi beslenmede balık yumurtası, karaciğer, kemik iliği ve küçük balıkları yüceltirdi. Nedenini ve bu besinleri sofranıza nasıl getireceğinizi öğrenin.

7 Ekim 2026 · 25 dk okuma · Nu&Cru

Balık yumurtası, karaciğer ve kemik iliği, dünyanın dört bir yanındaki geleneksel toplulukların bebeklerini, büyüyen çocuklarını ve en başta da çocuk sahibi olmaya hazırlananları beslemek için ayırdığı **kutsal besinlerden**yalnızca birkaçıdır. Bu kültürlerde**hamile kalmaya hazırlanırken beslenme** ciddiye alınan bir konuydu ve büyüklerin rehberliğinde yürütülürdü. Diş hekimi [Weston A. Price](https://nuecru.com.br/tr/blog/weston-price-geleneksel-beslenme-ilkeleri) 'ın yolculukları bunun nedenini gösterdi: Bu besinler bol miktarda mineral ve Price'ın "yağda çözünen aktivatörler" adını verdiği maddelerden yüksek dozlarda sunuyor. Bu maddeler tam bir gelişim için vazgeçilmez.

Yetişkinler için faydalar da benzer: besin öğelerinden daha iyi yararlanmak ve hastalıklara karşı korunmak. Kutsal besinlerin bugün şehirlerdeki evlerde gündelik menünün parçası olmadığı, herkesin de ilk lokmada onlara bayılmadığı doğru. Ancak birkaç mutfak hilesi ve açık bir zihinle, düşündüğünüzden çok daha kolay kabul görebilirler. **Besin değeri bakımından rakipsizdirler.**

Bu yazı, Jen Allbritton'ın [Weston A. Price Foundation](https://www.westonaprice.org/) 'ın dergisinde yayımlanan bir metninden uyarlanmıştır.

## Kutsal besinler nedir?

Sözlükler kutsal sözcüğünü, belirli bir amaca adanmış ve saygıyla ele alınan şey olarak tanımlar. Kendi topraklarında yaşayan ve yerel besinlerle gelişen bir yerli topluluğu düşünün. Büyükler bilgeliklerini evlenmek üzere olan gençlere, çiftlere, hamile kadınlara ve bebek ile küçük çocuk büyüten annelere aktarır. Bu kritik dönemlerde bedeni iyi beslemek için gereken belirli besinlerden söz ederler.

**Bu öğüt sorgulanmaz ve sıradan bir öneri sayılmaz: saygı duyulan bir gerçektir.**

### Mineraller ve yağda çözünen aktivatörler

Weston Price, saygı gören bu besinleri incelediğinde, minerallerce zengin olduklarını ve onun **"yağda çözünen aktivatörler"** dediği maddeler bakımından son derece zengin olduklarını keşfetti. Mineraller hemen herkesin bildiği besin öğeleridir: kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir ve iyot gibi. Güzel ve tam gelişmiş bir bedenin inşasında ve bu bedenin yaşam boyu işlevini sürdürmesinde pek çok rol üstlenirler.

Yağda çözünen aktivatörler ise daha az anlaşılmıştır; çalışmalarının başında Price'ın kendisi için bile bir muammaydı. Bilim sonunda bu "aktivatörlerin" [A](https://www.westonaprice.org/vitamin-saga-portuguese-translation/) (retinol izomerleri), D (D3 vitamini ve izomerleri) ve [K2](https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_K2) vitaminlerinin hayvansal biçimleri olduğunu gösterdi.

Bu aktivatörlerin rolünü Price kendisi, [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html) adlı kitabında anlatmıştır:

"İnsan bedeninin, yenen besinlerdeki tüm mineralleri çekip alma becerisi sorusu ortaya çıkıyor. Sayısız laboratuvar analizi, çoğu insanın besinlerdeki kalsiyum ve fosforun yarısından fazlasını ememediğini gösterdi. Yararlanılan miktar doğrudan başka maddelerin, özellikle de yağda çözünen vitaminlerin varlığına bağlıdır. Modern beslenmenin en büyük eksikliği büyük olasılıkla burada yatıyor: Besinlerdeki minerallerin organizma tarafından kullanılabilmesi için gereken özel aktivatör maddelerin, aralarında vitaminler [A, D ve K2] de olmak üzere, yeterli miktarda alınmasında ve kullanılmasında. **Yenen besinlerde bol bulunan minerallerin açlığını çekmek mümkündür, çünkü yeterli miktarda yağda çözünen aktivatör olmadan bu mineraller kullanılamaz.**"

### Tuğla ve Harç

Vücudu bir kâgir eve benzetin: mineraller tuğlalar, yağda çözünen aktivatörler ise harçtır. Yani olağanüstü besleyici gıdalarla dolu bir diyet izleyebiliriz, ama bu diyetin değeri gerçekte emilen miktara bağlıdır. **A, D3 ve K2 vitaminleri gibi aktivatörler olmadan, "doğru" gıdaları yemek için gösterilen çaba boşunadır.**

Birkaç kuşak öncesine kadar kutsal besinlere saygı gösterilirdi: bunlar sofraya zorunlu ve pazarlık kabul etmez biçimde girerdi. Bugün bu gerçekleri, beslenme konusunda kafası karışık bir kültürde yeniden yerleştirmek hepimize düşüyor. Kutsal besinler ancak bu çabayla yeniden sofraların olağan bir parçası olacak; ailelerin, toplulukların ve ulusların sağlığı için sonraki kuşaklara aktarılacak.

## Hamile Kalmadan Önce Beslenme: Büyüklerin Öğüdü

Yaşlıların bilge öğütlerine geri dönelim. Onlar şöyle bir şey söylerdi: **hamile kalmayı denemeden en az altı ay önce, anne ve baba adayları ideal olarak kutsal besinleri bol miktarda yemeye başlamalıdır** (listeyi aşağıda bulabilirsiniz).

Standart Amerikan diyeti, yani SAD (Standard American Diet) ile büyüyenlerin besin eksikliklerini gidermesi için daha fazla zamana ihtiyacı olur: **gebe kalmayı denemeden en az iki yıl önce**. Bu diyet, sağlıklı bebeklerin dünyaya gelmesine engel olan gıdalarla doludur:

- [hasar görmüş yağlar](https://nuecru.com.br/tr/blog/omega-6-bitkisel-yaglar-zararlari): aşırı ısıtılmış ve çözücülerle çıkarılmış olanlar;

- endüstriyel yöntemlerle yetiştirilen hayvanların etleri (et tüketildiğinde; çünkü pek çok kişi yazarın [vejetaryenlik](https://www.westonaprice.org/myths-vegetarianism-portuguese-translation/) yanılgısı dediği şeye kapılıyor);

- geleneksel tarım ürünleri, fast food, işlenmiş katkılar, kişisel bakım ve temizlik ürünleri ve şebeke suyu yoluyla gelen bir tarım ilacı ve kimyasal yükü.

Hayatın mucizesi başladıktan sonra, kutsal besinler hamilelik boyunca sürdürülmelidir. Anne, emzirme döneminde de aynı beslenmeyi sürdürmelidir; yazara göre emzirme en az bir yıl sürmelidir.

### Yumurta Sarısı ve Karaciğer: Bebeğin İlk Besinleri

Yazara göre bebek dördüncü ile altıncı ay arasında anne sütünü ilk besinlerle tamamlayabilir; ideal olanlar **serbest gezen tavuk yumurtasının sarısı ve karaciğerdir**. Vakıf bu dönemi [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/) yazısında ayrıntılı biçimde anlatıyor; Nu&Cru ise [Geleneksel Ek Gıdaya Geçiş Rehberi](https://nuecru.com.br/tr/giris/rehber) ve [Bebeğin ilk besinleri](https://nuecru.com.br/tr/blog/6-ayda-ek-gidaya-gecis-nasil-baslanir) yazısında ele alıyor.

Yumurta sarısı, beynin gelişimi için [kolin](https://pt.wikipedia.org/wiki/Colina_%28nutriente%29) ve beyni besleyip bağırsak sisteminin oluşmasına yardımcı olan kolesterol sağlar. Karaciğer ise altıncı ay civarında epeyce azalan demir depolarına demir sağlar; ayrıca B12, B6, A ve C vitaminlerini ve bebeğin ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm mineralleri içerir. **Yumurta sarısı ve karaciğerin kutsal besinler arasında yer alması tesadüf değildir.**

### Batı'nın Kutsal Besinleri

Batı dünyasında en çok bilinen kutsal besinler, otlakta yetiştirilen ineklerin **çiğ süt ürünleri**, serbest gezen tavukların **yumurta sarıları**ve**morina balığı karaciğeri yağıdır**.

Kutsal besinlerin neredeyse tamamen ortadan kalktığı bir Batı beslenmesinde morina balığı karaciğeri yağı, **hayati bir sigorta** işlevi görür. İkinci Dünya Savaşı'na kadar ebeveynler ve sağlık çalışanları, bu yağın çocukların en uygun biçimde büyümesine ve gelişmesine yardımcı olduğunu biliyordu. Orijinal makalede yer alan 1930'lardan kalma bir reklam, yağın bebeklere "güzel biçimli bir baş, düz ve güçlü bir sırt, sağlam ve dolgun bir göğüs, sağlıklı ve düzgün dişler" oluşturmaları için gereken desteği verdiğini vaat ediyordu.

### Vakfa Göre Ne Kadar Morina Balığı Karaciğeri Yağı?

Aşağıdaki dozlar, vakfın [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/) makalesinde önerdiği dozlardır:

- **3 aylık ile 12 yaş arası çocuklar:** günde yaklaşık 5.000 IU A vitamini ve 500 IU D vitamini sağlayan bir doz; bu da yaklaşık 1 çay kaşığı normal morina balığı karaciğeri yağına veya ½ çay kaşığı yüksek vitaminli yağa denk gelir. Küçükler için damlalık ya da şırınga kullanın.

- **12 yaşından büyük çocuklar ve yetişkinler:** günde yaklaşık 10.000 IU A vitamini ve 1.000 IU D vitamini içeren bir idame dozu; yani 2 çay kaşığı normal yağ veya 1 çay kaşığı yüksek vitaminli yağ.

- **Hamileler ve emziren anneler:** günde yaklaşık 20.000 IU A vitamini ve 2.000 IU D vitamini; yani 4 çay kaşığı normal yağ veya 2 çay kaşığı yüksek vitaminli yağ.

### Yerli Halkların Kutsal Besinleri

- **Deniz ürünleri:** bütün küçük balıklar, balık karaciğerleri, balık karaciğeri yağı, balık kafaları ve kabuklu deniz ürünleri.

- **Çiğ süt ürünleri:** otlakta yetiştirilen hayvanların tam yağlı sütü, fermente sütü, kreması ve tereyağı.

- **Yumurtalar:** kuş yumurtaları, özellikle de sarıları; ayrıca böcek ve balık yumurtaları.

- **Sakatatlar:** karaciğer, beyin, dil, ilik, böbrek, akciğer, işkembe, bağırsaklar ve üreme organları.

- **Hayvansal yağ:** sığır, kuzu, av hayvanları, domuz, kümes hayvanları ve deniz memelilerinin yağı.

- **Böcekler ve benzerleri:** toprak solucanları, tırtıllar, larvalar, çekirgeler.

Daha az bilinen dört kutsal besin özel bir ilgiyi hak ediyor: **küçük balıklar, balık yumurtaları, ilik ve karaciğer**. Biraz yaratıcılıkla bunlar Batı tarzı beslenmeye pek çok lezzetli biçimde girebilir.

## Küçük Balıklar: Sardalya, Hamsi ve Diğerleri

Taze ya da kurutulmuş, küçük ve yağlı balıklar son derece besleyicidir; çünkü bütün olarak, kılçıklarıyla ve bazen (daha da iyisi) kafası ve iç organlarıyla yenirler. Derisini ya da kılçığını ayıklamaya gerek yoktur: küçük balık bütün olarak yenir. Kuruduktan sonra bazı ayrıntılar daha da belirgin hale gelir, özellikle de gözler; birçok çocuk bunu çok eğlenceli bulur. Price, taze balığı yüksek besin değerini korumak için kurutan birçok toplumu anlatmıştır.

[Hamsi](https://pt.wikipedia.org/wiki/Anchova), sardalya ve whitebait ailenin balık sofrasına çok güzel eklemelerdir. **Kalsiyum ve diğer minerallerden, ayrıca A, D ve B12 vitaminlerinden zengindirler.** Ayrıca köpekbalığı (bizdeki adıyla cação) ve ton balığı gibi büyük balıklara göre daha az cıva ve başka kirletici içerirler; çünkü sudaki besin zincirinin en altında yer alırlar ve esas olarak planktonla beslenirler. Amerikan kuruluşu [Environmental Defense Fund](https://www.edf.org/), balık ve deniz ürünlerindeki kirleticiler hakkında bilgi sunmaktadır.

### Ançüez

Ançüezler, Atlantik, Hint ve Pasifik okyanuslarında bol bulunan, tuzlu, yeşilimsi tonlarda küçük balıklardır. İnce yapılı ve keskin lezzetlidir; genellikle temizlenir, salamurada olgunlaştırılır ve yağda saklanır. Bizim konservelerimizdeki **aliche** (ançüez konservesi) de budur.

Ançüez, tereyağı, otlar ve baharatlarla yapılan tuzlu bir ezme olan [gentleman's relish](https://en.wikipedia.org/wiki/Gentleman%27s_Relish), 19. yüzyılın başında İngiltere'de sandviçe sürülmek, balık köftelerine ve kroketlere lezzet vermek için popüler oldu. Avrupa'nın her yerinde marine edilmiş taze ançüezler hâlâ menülerde sık görünür. Amerika Birleşik Devletleri'nde ise pizza malzemesi olarak, ayrıca Sezar salatası sosunun ve Worcestershire sosunun bir bileşeni olarak bilinir.

### Sardalya

Sardalya adı, ringa balığının akrabası olan, küçük, yağlı ve gümüş renkli yirmiden fazla tuzlu su balığı çeşidi için kullanılır. Kelime, yağda saklanan ilk balıklar arasında yer aldıkları İtalyan adası Sardinya'dan gelir. Bugün Atlantik'te, Pasifik'te ve Akdeniz'de avlanırlar ve genellikle yüzeye yakın, büyük sürüler hâlinde yüzerler.

Taze olarak satılırlar (Amerika Birleşik Devletleri'nde bulmak zordur), yağlı konserve olarak (en iyi tercih zeytinyağıdır) ya da soslu, tuzlu, tütsülenmiş veya kurutulmuş hâlde de bulunurlar. Sanayide işlenen sardalyaların çoğu temizlenir, başı çıkarılır ve konserveye girmeden önce buharda pişirilir. Kendi versiyonunuzu [konserve sardalya usulü sardalya](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/sardinha-tipo-sardinha-em-lata) tarifiyle yapabilirsiniz.

Asya'da niboshi adı verilen kurutulmuş bebek sardalyalar ( [niboshi](https://en.wikipedia.org/wiki/Niboshi); bazen ançüez diye çevrilir) atıştırmalık olarak yenir ve geleneksel olarak miso çorbasının temeli olan niboshi dashi suyunda kullanılır. Japonya'da tatlı-ekşi kızarmış sardalyalar, yani tazukuri, Yeni Yıl kutlamalarının bir parçasıdır. Kore'de kızarmış sardalyalar zencefil, sarımsak ve biber ezmesiyle hazırlanır.

### Küçük balıklar mutfakta nasıl kullanılır?

Kurutulmuş ançüezler yeşil salataya serpildiğinde ya da chili veya sosa karıştırıldığında harika olur; balık şeklindeki tuzlu bisküvilere de eğlenceli bir alternatiftir. Bir avuç ançüezi, doğal fermantasyonlu pizza hamurunun üzerine sürmeden önce domates sosuna karıştırın: Orada küçük balıkların yüzdüğünü kimse fark etmeyecek.

Sardalyalar pizzaların üzerine konabilir, salata soslarına ve ezmelere katılabilir (aşağıdaki tariflerdeki kremsi yeşil sos gibi ya da bizim [sardalya patesi](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/pate-de-sardinha) gibi), çorbalara lezzet katabilir veya tadı pek değişmeden somon salatasına karıştırılabilir. Daha cesur olanlar için sardalyalı wrap ya da sandviç de iyi bir seçenek: humus veya zeytinli tapenade gibi bir ezme, dilimlenmiş haşlanmış yumurta, domates ve avokado, hepsi roka veya su teresi yatağının üzerinde.

### Whitebait: bütün olarak yenen minik balıklar

[Whitebait](https://en.wikipedia.org/wiki/Whitebait), çeşitli balık türlerinin 2,5 cm veya daha küçük yavrularına verilen addır; baş, yüzgeç ve iç organlarıyla birlikte bütün olarak yenir. Yeni Zelanda'da genellikle omlete konur ya da pane yapılıp kızartılır. Büyük Britanya'da bu minik balıklar (genellikle genç ringalar) limon suyu gezdirilip ekmek ve tereyağıyla servis edilir.

Özgün makaledeki görsellerden biri, yazarın **"gerçekten sağlıklı bir fast food"** dediği, pane yapılıp sıcak sığır donyağında kızartılmış İngiliz whitebait'ini gösteriyor. Brezilya barlarındaki kızarmış manjubinha'yı (kızartmalık minik balık) bilen biri bu fikri hemen anlar. Eskiden olduğu gibi kızartmak için [evde domuz yağı ve sığır donyağı nasıl yapılır](https://nuecru.com.br/tr/blog/evde-domuz-yagi-ve-sigir-donyagi-yapimi) yazısına bakın.

## Balık Yumurtası: Andlar'a Taşınan Hazine

Balık yumurtası, Antik çağlardan beri dünyanın her yerinde kutsal sayılan bir besindir. Price, And Dağları'nın yerlilerinin kurutulmuş balık yumurtasını deniz seviyesinden dağların yükseklerindeki köylerine, bazen yüzlerce kilometre öteden taşımak için gösterdikleri büyük çabayı kayda geçirmiştir. **Amaç, çocuk sahibi olma çağındaki insanlara en sağlıklı bebekleri dünyaya getirmek için gereken besinleri sağlamaktı.**

Bu yumurtalar A, D ve K2 vitaminleri (Price'ın [Aktivatör X](https://www.westonaprice.org/health-topics/abcs-of-nutrition/on-the-trail-of-the-elusive-x-factor-a-sixty-two-year-old-mystery-finally-solved/) 'i), çinko, iyot ve beyni inşa eden yağ asidi olan [DHA](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_docosa-hexaenoico) bakımından zengindir. Bu da onları hem bebekler hem de yetişkinler için güçlü bir süper besin yapar. **Vakıf tarafından finanse edilen UBE Laboratories analizine göre, balık yumurtası yemek kaşığı başına 17.000 IU D vitamini içerir.**

Eskimolar somon ve diğer balıkların yumurtalarını çok miktarda, çoğu zaman her gün yerlerdi. Sıcak mevsimde somon yumurtaları, özellikle hamile kadınlara yetsin diye bütün yıl dayanacak şekilde güneşte kurutulurdu.

### Havyar, ikura ve tobiko

Balık yumurtasının pek çok çeşidi var. Çoğu insanın aklına hemen [havyar](https://pt.wikipedia.org/wiki/Caviar) gelir, ancak teknik olarak bu adı yalnızca tarih öncesi çağlardan kalma beluga mersin balığının yumurtaları hak eder. Diğerlerinin hepsi sadece balık yumurtasıdır; yine de genellikle aynı şekilde hazırlanırlar: yumurtalar bir elekte zarından ayrılır, sıvısı preslenir, minik taneler hafifçe tuzlanır ve taze olarak küçük kutulara doldurulur ya da konserve edilip ısıl işlemden geçirilir.

Somon yumurtası en ulaşılabilir olanlardan biridir ve genellikle en lezzetlisidir. Japonya'da bu yumurtalara, Rusça ikra sözcüğünden ödünç alınan [ikura](https://en.wikipedia.org/wiki/Ikura) denir ve suşiye konur. Uçan balığın hafif tatlı, canlı kırmızımsı-turuncu yumurtaları olan tobiko da öyledir; California roll'u süslemek için sık kullanılır. Küçük bir uyarı: çoğu California roll'da kani bulunur; katkı maddeleriyle dolu, yengeç taklidi bir üründür. Gerçek yengeç isteyin.

### Balık yumurtası nasıl servis edilir

Tuzlanmış ve işlenmiş "havyar", taze ya da konserve olsun, ince kıyılmış soğan ve [ekşi krema](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/creme-azedo) ile nefis olur. İyi bir bisküvinin ya da çıtır bir krepin üzerine bir kaşık crème fraîche veya ekşi krema koyun, üzerine balık yumurtasını ve incecik doğranmış soğanı ekleyin. Gözünüzü kırpana kadar biter.

İşlenmemiş balık yumurtalarını yemek de hazırlamak da daha zordur. Taze, dondurulmuş, füme ya da kurutulmuş olarak satılırlar. Balık tutuyorsanız ve balığın içinde yumurta bulursanız bu fırsatı değerlendirin: orada hemen yiyin ya da eve götürüp kızarmış ekmek ve tereyağıyla servis edin. Balıkçınızda da taze yumurta olabilir. Kurutulmuş ve dondurulmuş yumurtalar genellikle yapışkandır ve biraz daha fazla uğraştırır.

Dondurulmuş yumurtalar, ihtiyaç oldukça azar azar çözdürülebilir. Birkaç tanesini bebeğin mama sandalyesinin tepsisine serpin: çoğu zaman bebek bu "tuzlu bezelyeleri" çok sevecektir. Bu tabir, Real Food kitabının yazarı [Nina Planck](https://en.wikipedia.org/wiki/Nina_Planck) 'a ait.

Taze ya da kurutulmuş balık yumurtasını kullanmanın bir başka kolay yolu da ailenin çırpılmış yumurtasına veya bebeğin **yumurta sarısı krepine** bir kaşık eklemektir. Bir kaseye köy yumurtasından bir ya da iki sarı koyun, pişmiş sebze, et veya balık, balık yumurtası ve baharatları karıştırın, sıcak bir tavada krep gibi iki tarafını da kızartın.

Bir sonraki mayonezli ve pestolu somon salatanıza bir kaşık karıştırmayı da deneyin; ya da kurutulmuş domates ezmesine, füme somon ezmesine (tarif aşağıda) veya çiğ ketçaba katarak besin değerini artırın.

Yunanistan'da ve diğer Avrupa ülkelerinde tuzlanmış ve füme ya da kurutulmuş balık yumurtası, lezzetli bir ezmenin, yani [taramosalata](https://pt.wikipedia.org/wiki/Taramosalata) 'nın ana malzemesidir. Bunun Nu&Cru'da da bir versiyonu var: [balık yumurtası ezmesi](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/pate-de-ovas).

## Karaciğer: İlk Öğünden İtibaren Demir Deposu

Kümes hayvanlarının (kaz, ördek, hindi ya da tavuk), balığın, sığırın, kuzunun, av hayvanlarının ve domuzun karaciğeri dünyanın her yerinde bir süper besin olarak kabul edilir; Nu&Cru bu konuya [Karaciğer: Var Olan En Besleyici Besin](https://nuecru.com.br/tr/blog/karaciger-faydalari-besin-degeri-tarifler) başlıklı bir yazı ayırmıştı. Her karaciğer demir ve diğer minerallerden, kolinden ve B grubu vitaminlerinden, özellikle de çok önemli olan B6 ve B12'den zengindir. Ancak her birinin öne çıkan bir yönü vardır:

- Geviş getiren hayvanların (sığır, kuzu ve av hayvanları) karaciğeri, besinlerden alabileceğimiz en iyi **A vitamini** kaynağıdır;

- domuz karaciğeri **D vitamini** bakımından zengindir;

- kümes hayvanı karaciğerinde sığır ya da kuzu karaciğerinin yaklaşık yarısı kadar A vitamini bulunur, ancak **A, D ve K2 vitaminleri arasındaki iyi denge** sayesinde hepsinin en iyisi olabilir.

Anne sütünde demir az olduğu için **karaciğer, bebek için değerli bir ilk besindir**: Altı ay civarında, term (zamanında doğmuş) bir bebeğin demir depoları azalmaya başlar. Hekim Naomi Baumslag'ın [Tricks of the Infant Food Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/tricks-of-the-infant-food-industry/) makalesinde kaydettiği gibi, pek çok geleneksel kültürde önceden çiğnenmiş karaciğer yaygın bir ilk besindir. Saygı gören bir besin olması şaşırtıcı değil: vitamin ve mineral yoğunluğu bakımından neredeyse bütün diğer besinleri geride bırakır.

### Karaciğerin Diğer Besinlerle Karşılaştırılması

100 gram başına değerler, orijinal makaleyle birlikte yayımlanan tabloya göre:

- **Fosfor:** elma 6 mg; havuç 31 mg; kırmızı et 140 mg; karaciğer 476 mg.

- **Demir:** elma 0,1 mg; havuç 0,6 mg; kırmızı et 3,3 mg; karaciğer 8,8 mg.

- **Çinko:** elma 0,05 mg; havuç 0,3 mg; kırmızı et 4,4 mg; karaciğer 4,0 mg.

- **Bakır:** elma 0,04 mg; havuç 0,08 mg; kırmızı et 0,2 mg; karaciğer 12 mg.

- **B2 vitamini:** elma 0,02 mg; havuç 0,05 mg; kırmızı et 0,2 mg; karaciğer 4,2 mg.

- **A vitamini:** elma 0; havuç 0; kırmızı et 40 IU; karaciğer 53.400 IU.

- **C vitamini:** elma 7 mg; havuç 6 mg; kırmızı et 0; karaciğer 27 mg.

- **B6 vitamini:** elma 0,03 mg; havuç 0,1 mg; kırmızı et 0,07 mg; karaciğer 0,73 mg.

- **B12 vitamini:** elma 0; havuç 0; kırmızı et 1,84 mcg; karaciğer 111,3 mcg.

### Karaciğer Nasıl Seçilir

İdeal olan, kimyasallardan arınmış açık meralarda yaşamış hayvanların karaciğerini almaktır. İkinci en iyi tercih organik tavuk, sığır ya da dana karaciğeridir. Üçüncü tercih, organik olmayan dana karaciğeridir; çünkü bu genç hayvanlar yaşamlarının ilk aylarını genellikle meralarda geçirir. Meradan yararlanma süresi çiftlikten çiftliğe değiştiği için araştırmakta fayda var. **Hapsedilerek (entansif şekilde) yetiştirilen tavukların, domuzların ve sığırların karaciğerinden kaçının.** [Nu&Cru üretici haritası](https://nuecru.com.br/tr/ureticiler), hayvanlarını meralarda yetiştiren üreticileri bulmanıza yardımcı olur.

Lezzet açısından, narin tadı ve yumuşaklığı sayesinde dana karaciğeri hepsinin en iyisi sayılır. Kuzu karaciğeri hemen arkasından gelir; tavuk karaciğeri de daha hafif tadı ve dokusuyla aynı seviyededir. Sığır karaciğeri dana karaciğerinden daha serttir ve tadı daha kuvvetlidir, ancak fazla pişirilmezse o da çok lezzetli olur. Domuz karaciğerinin tadı en yoğun olanıdır ve Alman liverwurst gibi iyi baharatlanmış şarküteri ürünlerinde daha iyi sonuç verir.

Hangi türü olursa olsun, **karaciğeri bir süre bekletmek ya da marine etmek**, bazı kişileri rahatsız eden güçlü tadı ve acılığı yumuşatır, ayrıca karaciğeri daha yumuşak hale getirir. Süt, ayran (leitelho), ekşimiş süt, limon suyu ya da sirke iyi sonuç verir. Diğer teknikler [Karaciğeri Sevmeyenler İçin Nasıl Hazırlanır](https://nuecru.com.br/tr/blog/karaciger-nasil-pisirilir-yumusak-kokusuz) yazısında yer alıyor.

### Karaciğer Nasıl Hazırlanır?

Karaciğerin yağ oranı düşük olduğu için bol [domuz yağı](https://nuecru.com.br/tr/blog/domuz-yagi-zararli-mi), kaz yağı, bacon yağı ya da hindistan cevizi yağıyla pişirmekte fayda var. D vitamini bakımından zengin domuz yağı ve bacon yağı, A vitamini çok yüksek, D vitamini ise az olan ya da hiç bulunmayan dana ve kuzu karaciğeriyle çok iyi gider.

Karaciğer kızartılabilir, ızgarada pişirilebilir, bacon ile servis edilebilir ya da sosis, ezme ve şarküteri ürünlerine dönüştürülebilir. Şunu unutmayın: **karaciğer, az pişmişin ötesinde pişirilirse sertleşir**. İçi pembe ama diri kalmalıdır. Soğan da, özellikle karamelize edilmişse, karaciğerin en güzel yol arkadaşıdır; klasik [soğanlı karaciğer](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/figado-acebolado) tarifinde olduğu gibi.

Karaciğer et yemeklerinin içine de kolayca gizlenebilir: [köfte](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/almondegas-de-carne-ao-molho-de-tomate), hamburger, kıymalı rulo, taco iç harcı ve güveçler bunlardan bazılarıdır. Tavuk ve diğer kümes hayvanlarının karaciğeri ise lezzetli ezmelere ve patelere dönüşür.

Yazarın bazı pratik önerileri:

- **Yarı donmuş karaciğeri rendeleyin** ve küçük porsiyonlar halinde ya da buz kalıplarında yeniden dondurun; böylece bu yemeklere eklemek için hep elinizin altında biraz karaciğer olur.

- **Kurutulmuş karaciğer**, toz ya da kapsül halinde, karaciğeri henüz kabul etmeye hazır olmayan aileler için bir seçenektir. Toz, tadı değiştirmeden et yemeklerine karıştırılabilir.

- **Konserve morina karaciğeri** şaşırtıcı derecede hafif bir tada sahiptir. Diğer et ya da deniz ürünleri yemeklerine karıştırabilir veya [Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon) ile Mary Enig'in Eat Fat, Lose Fat kitabında önerilen ezmeyi yapabilirsiniz: bir kutu füme morina karaciğerini üç yemek kaşığı mayonez, tuz ve karabiberle çırpın. Kraker ile ya da sandviç ve wrap içinde servis edin.

## İlik: "Kemiklerin Beyni"

Sally Fallon Morell, [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/) başlıklı yazısında şöyle açıklıyor: "Büyük hayvanlarla beslenen geleneksel halklar, kemiklerin içinde saklı duran iliği görmezden gelmezdi; aksine onu son derece besleyici bir gıda olarak değerli bulurlardı."

Örnekler dünyanın dört bir yanında var. Alaska yerlileri düzenli olarak karibu ve geyik iliği yer. Hindistan'da, ilikle yavaş yavaş pişirilen geleneksel bir yemek olan nalli nihari çok sevilir. Meksika'da sığır iliği (tuétano) taco ve tostadaların içine konur. Filipinler'de ise bulalo adlı çorbanın ana malzemesidir. İlginç bir şekilde Rusçada ilik sözcüğünün birebir karşılığı "kemiklerin beyni"dir; bu, değerinin çok eskiden fark edildiğinin bir işaretidir ve Elena Molokhovets'in klasik yemek kitabında da böyle geçer.

Price, Nutrition and Physical Degeneration kitabında Kuzey Amerika yerlileri hakkında şöyle yazmıştı: "Çocukların beslenmesinin önemli bir bölümü, hem süt yerine hem de özel bir besin takviyesi olarak, iliğin çeşitli hazırlanış biçimlerinden oluşuyordu."

Price, bir yetimhanenin menüsünü hazırlarken de ilik kullandı. Çocuklara "ağırlıklı olarak ilik ve yumuşak et parçalarıyla yapılmış, sebze ve etle çok zengin bir güvecin yarım litre kadarı bir kâse içinde veriliyordu: et genellikle suyunu korumak için ayrıca ızgarada pişiriliyor, sonra çok ince doğranıp ilik çorbasına ekleniyordu; çorbaya ise her zaman ince doğranmış sebzeler ve bolca, rengi iyice sarı havuç konuyordu."

### Tütanın İçinde Neler Var?

Laboratuvar analizleri, **100 gram kemik iliğinin (yaklaşık altı buçuk yemek kaşığı) 677 IU A vitamini ve 29 mikrogram K2 vitamini içerdiğini** ve bunun yanında besleyici yağdan da çok zengin olduğunu (yüzde 45'e kadar doymuş yağ) gösteriyor. Kemik iliği, hücre zarlarını çevresel etkenlere karşı koruyan ve beynin ile sinir sisteminin temel bileşenleri arasında yer alan özel yağlar olan [sfingolipidler](https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid) bakımından zengindir.

İliği olan kemikleri (genellikle incik kemiği) alırken her zaman serbest dolaşarak yetiştirilmiş hayvanlardan seçin: kuzu, sığır, manda. Konu hakkında daha fazlası için [Tutano: benefícios e como preparar](https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-iligi-faydalari-nasil-hazirlanir) yazısına göz atabilirsiniz.

### Kemik İliği Nasıl Hazırlanır?

Kemik iliğini sofraya getirmenin en kolay yolu, **onu doğrudan kemikten alıp uzun süre pişen bir sosun ya da güvecin içinde eritmektir**. Kemikler fırında da pişirilebilir, haşlanabilir de.

Fırında pişirmek için İngiliz şef [Fergus Henderson](https://en.wikipedia.org/wiki/Fergus_Henderson), The Whole Beast: Nose to Tail Eating kitabının yazarı, basit bir tarif veriyor: Yaklaşık 7,5 cm'lik kemik parçalarını fırına girebilen bir tavaya dik şekilde yerleştirin ve 230 °C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Henderson şöyle diyor: "Aranan şey, gevşemiş ve yumuşak ama erimemiş bir ilik; çok uzun süre kalırsa erir." Uçlar hafifçe çıtır olur. Yemek için iliği küçük bir çatalla ya da bu iş için üretilmiş bir kaşıkla çıkarın, kızartılmış doğal fermantasyonlu ekmeğin üzerine sürün, deniz tuzu serpin ve üzerine maydanoz salatası koyun. Bizim versiyonumuz [fırında kemik iliği](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/tutano-assado) tarifidir.

Daha pembe ve daha az grimsi bir ilik için 5 ila 7,5 cm'lik kemikleri soğuk suda 12 ila 24 saat bekletin ve suyu birkaç kez değiştirin. Bu adım besin değeri açısından hiçbir şeyi değiştirmez, ama daha açık renk ilik daha iştah açıcı görünebilir. Sonra kemiklerin üzerini soğuk suyla örtün, hafif bir kaynamaya getirin ve kemiklerin boyutuna göre kısık ateşte 20 dakikadan 1 saate kadar pişirin.

Piştikten sonra sıcak kemikleri bir mutfak beziyle tutun ve iliği bir kaşığın sapıyla ya da bu iş için yapılmış bir kaşıkla çıkarın. Bisküvilerin üzerine tereyağı gibi sürün, sebzeler için bir ezmeye ya da sosa karıştırın veya bir kase çorbaya ya da güvece bir kaşık ekleyin (aşağıdaki tarife bakın); fazla özenmeye gerek yok. Bir fikir daha: Bir tortillanın (tercihen filizlendirilmiş tahıllardan) üzerine ince bir tabaka ilik sürün, üzerine Meksika usulü salsa, limon ve bir tutam deniz tuzu ekleyin.

## Kültürel Bir Zorunluluk

Eskiden kutsal sayılan besinlerle ilgili saygın uygulamaları izlemek yalnızca mantıklı değil, **şarttır**. İster bir bebek dünyaya getirmek, ister çocukların bedensel ve zihinsel gelişimini en üst düzeyde desteklemek, ister yetişkin hayatında besin öğelerinden daha iyi yararlanmak için olsun, kutsal besinlerin sofrada sık sık yer alması gerekir.

Yazara göre, ailelerimizin iyiliği için eski beslenme bilgeliğini tutkuyla aramak ve kutsal besinleri bugünün mutfak geleneklerinin sıradan bir parçası haline getirmek zorunludur.

## Kutsal Besinlerle Tarifler

### Kremalı Yeşil Sos

**Malzemeler**

- 1 avokado, kabuğu ve çekirdeği çıkarılmış

- ½ su bardağı mayonez (tercihen ev yapımı)

- ½ su bardağı ekşi krema ya da sade yoğurt

- 5 ya da 6 adet ançüez (hamsi) filetosu, doğranmış

- 2 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı (cebolinha)

- 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş (coentro)

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- 1 diş sarımsak, doğranmış

- tuz ve karabiber, damak tadınıza göre

**Hazırlanışı**

Tüm malzemeleri mutfak robotunda ya da blenderda krema kıvamına gelene kadar çekin ve ağzı iyi kapanan bir kapta buzdolabında en fazla 24 saat saklayın. Salatalarda, çiğ ya da buharda pişmiş sebzeler için sos olarak kullanın ya da karnabahar veya patates püresine karıştırın.

### Ovalı Füme Somon Ezmesi

**Malzemeler**

- ½ su bardağı doğranmış füme somon

- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

- 115 g krem peynir (tercihen organik ya da ev yapımı)

- 2 yemek kaşığı çok ince doğranmış kırmızı soğan ya da frenk soğanı

- 1 ila 2 yemek kaşığı kurutulmuş balık yumurtası (ova)

- tuz ve karabiber, damak tadınıza göre

**Hazırlanışı**

Her şeyi mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çekin. Ağzı iyi kapanan bir kapta buzdolabında en fazla 24 saat saklayın. Bir yemek kaşığı balık yumurtası 17.000 IU D vitamini sağlar. Sally Fallon Morell'e göre balık yumurtasını ekşi krema, crème fraîche ya da krem peynirle birleştirmek A, D ve K2 vitaminlerini tek seferde bir araya getirir: **kutsal besinlerden oluşan güçlü bir kombinasyon**.

### İncirli Sote Ciğer

**Malzemeler**

- 2 soğan, doğranmış

- 1 kırmızı dolmalık biber, küçük parçalar halinde

- 5 kuru incir, ince doğranmış

- ½ su bardağı portakal suyu (tercihen taze sıkılmış)

- ½ su bardağı ev yapımı et ya da tavuk suyu

- 1 su bardağı dilimlenmiş sığır, bizon ya da tavuk ciğeri; organik ve otlakta yetiştirilmiş hayvanlardan

- tuz, damak tadınıza göre (yaklaşık ½ çay kaşığı)

- 1 yemek kaşığı domuz yağı (banha) ya da bekon yağı

**Hazırlanışı**

- İsterseniz ciğeri birkaç saat ekşi sütte ya da biraz sirke eklenmiş suda bekletin.

- Soğanı seçtiğiniz yağda şeffaflaşana kadar kavurun.

- Biberi ve incirleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin.

- Et suyunu ve portakal suyunu ekleyin, sıvı sos kıvamına gelene kadar pişirin.

- Ciğeri ekleyin ve yalnızca kıvamına gelene kadar, ortası hâlâ pembe kalacak şekilde pişirin.

- Kızartılmış tam buğday ekmeği ya da doğal fermantasyonlu ekmekle servis edin.

Tarif beslenme uzmanı Dianne Koehler'e aittir. Et suyu için [Kemik suyu: faydaları ve nasıl yapılır](https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-suyu-tarifi-pisirme-suresi-saklama) yazısına bakın.

### İlikli Et Çorbası

Şef John Umlauf bu tarifi 2004 Wise Traditions konferansında hazırladı ve büyük beğeni topladı. Yaklaşık 5,7 litre çorba çıkar.

**Malzemeler**

- 4 parça kemikli incik, 5 cm kalınlığında halkalar halinde kesilmiş ( [ossobuco](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/ossobuco) ile aynı kesim)

- 6 yemek kaşığı zeytinyağı

- 3,8 litre filtrelenmiş su

- 900 g havuç, soyulmuş

- 900 g patates, yıkanmış

- 450 g arpacık soğanı ya da soğan, soyulmuş

- 2 büyük kutu soyulmuş ve ezilmiş konserve domates

- 1 su bardağı balzamik sirke

- 3 ila 4 defne yaprağı

- 4 yemek kaşığı yeşil biber tanesi

- 1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber

- 3 yemek kaşığı doğranmış taze sarımsak

- 1 su bardağı doğranmış taze maydanoz

- deniz tuzu, damak tadınıza göre

**Hazırlanışı**

- Eti iyice kurulayın ve karabiberi serpin.

- Alüminyum olmayan, kalın tabanlı büyük bir tencerede zeytinyağının yarısını ısıtın ve eti iki yüzünü de kızartın.

- Suyu, sirkeyi, domatesi, defne yaprağını ve yeşil biberi ekleyin. Kısık ateşte 4 saat ya da et dağılana kadar pişirin.

- Eti ve kemikleri çorbadan çıkarıp soğumaya bırakın. Çorbayı kısık ateşe geri alın ve yüzeydeki köpüğü ve kirleri alın.

- Eti kemiklerden ve kıkırdaklardan ayırın.

- Patatesleri ve havuçları küçük parçalara kesin, sarımsakla birlikte çorbaya ekleyin.

- Arpacık soğanlarını ya da soğanları dörde bölün, kalan zeytinyağıyla karıştırın, fırında ya da tavada kızarana kadar pişirin ve çorbaya ekleyin.

- Sebzeler yumuşayınca eti tencereye geri koyun, maydanozu ekleyin ve tuzunu ayarlayın.

### Kolay Tavuk Ciğeri Ezmesi

Tavuk ciğerlerinde sığır veya kuzu ciğerine göre daha az A vitamini bulunur. Ancak yazara göre daha da besleyici olabilirler, çünkü **Weston Price'ın yağda çözünen üç aktivatörü olan A, D ve K2 vitaminlerini tek bir lezzetli pakette bir araya getirirler**.

**Malzemeler**

- 450 g meralarda yetişen tavukların ciğeri

- 2 yemek kaşığı tereyağı, domuz yağı veya bacon yağı

- ½ su bardağı konyak

- ½ su bardağı ev yapımı et veya tavuk suyu

- 1 diş ezilmiş sarımsak

- 1 çay kaşığı kurutulmuş, ezilmiş yeşil biber tanesi

- ¼ çay kaşığı kurutulmuş, ezilmiş biberiye

- ½ çay kaşığı toz hardal

- ½ çay kaşığı kurutulmuş dereotu

- 3 ila 4 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı

- rafine edilmemiş tuz (damak tadınıza göre)

**Hazırlanışı**

- Ciğerleri kurulayın ve tereyağında, domuz yağında veya bacon yağında iyice kızartın.

- Konyağı ve et suyunu tavaya ekleyin, dibini kazıyarak tavada kalan lezzetli suların çözülmesini sağlayın.

- Sarımsağı, biberi, biberiyeyi, hardalı ve dereotunu ekleyin.

- Sıvı koyu bir ezme kıvamına gelene kadar kaynatın.

- Ciğerlerin ılımasını bekleyin, yumuşatılmış tereyağıyla birlikte mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar çırpın.

- Tuzunu ayarlayın ve doğal mayalı ekşi maya ekmeğinin kızarmış dilimleriyle ya da hindiba yaprakları üzerinde servis edin.

Nu&Cru'nun da kendi [ciğer ezmesi](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/pate-de-figado) tarifi var.

### Kemik İliği Flanı

4 kişilik.

**Malzemeler**

- 5 ila 7,5 cm uzunluğunda, yaklaşık 6 adet kemik iliği olan kemik

- 1 su bardağı taze krema

- 2 yumurta sarısı

- 1 bütün yumurta

- rafine edilmemiş tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)

**Hazırlanışı**

- Kemikleri soğuk suda 12 ila 24 saat bekletin, suyu birkaç kez değiştirin.

- Kemiklerin üzerini soğuk suyla örtün, yavaş yavaş kaynama noktasına getirin ve en kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

- Kemik iliği silindirini küçük bir kaşığın sapıyla çıkarın.

- Kremayı, kemik iliğini ve yumurtaları çırpın, damak tadınıza göre baharatlayın.

- Tereyağı sürülmüş dört küçük kalıba dökün, içinde sıcak su bulunan bir fırın tepsisine yerleştirin ve 150 °C'de yaklaşık 20 dakika, kıvam alana kadar benmaride pişirin.

- Soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın. Et yemeklerinin yanında servis edin.

## Ayrıca Okuyun

### Nu&Cru'da

- [Doğum Sonrası Beslenme: Lohusalık Sanatı](https://nuecru.com.br/tr/blog/dogum-sonrasi-beslenme-lohusalik)

- [Bebeğin İlk Besinleri: Ne Sunmalı?](https://nuecru.com.br/tr/blog/6-ayda-ek-gidaya-gecis-nasil-baslanir)

- [Karaciğer: Var Olan En Besleyici Gıda](https://nuecru.com.br/tr/blog/karaciger-faydalari-besin-degeri-tarifler)

- [Kemik İliği: Faydaları ve Nasıl Hazırlanır](https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-iligi-faydalari-nasil-hazirlanir)

- [Arka Bahçede Tavuklar: Evde Köy Yumurtası](https://nuecru.com.br/tr/blog/bahcede-tavuk-beslemek-gezen-tavuk-yumurtasi)

- Kutsal besinlerle tarifler: [ciğer ezmesi](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/pate-de-figado), [balık yumurtası ezmesi](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/pate-de-ovas), [fırında kemik iliği](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/tutano-assado), [kremsi yumurta sarıları](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/gemas-cremosas) ve [konserve sardalya usulü sardalya](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/sardinha-tipo-sardinha-em-lata)

- [Geleneksel Ek Gıdaya Geçiş Rehberi](https://nuecru.com.br/tr/giris/rehber), ilk aylardan itibaren yumurta sarısı ve karaciğerle

- Meralarda yetişen hayvanlardan karaciğer, kemik ve yumurta almak için [üretici haritası](https://nuecru.com.br/tr/ureticiler)

### Weston A. Price Foundation'da (İngilizce)

- [Diet for Pregnant and Nursing Mothers](https://www.westonaprice.org/health-topics/diet-for-pregnant-and-nursing-mothers/)

- [Vitamins for Fetal Development: Conception to Birth](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/vitamins-for-fetal-development-conception-to-birth/)

- [Nourishing a Growing Baby](https://www.westonaprice.org/health-topics/nourishing-a-growing-baby-2/)

- [The Liver Files](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/)

- [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/)

- [Princípios Atemporais de Dietas Tradicionais Saudáveis](https://www.westonaprice.org/principios-atemporais-de-dietas-tradicionais-saudaveis/) (Portekizce)

## Kaynaklar

- Price, Weston A. [Nutrition and Physical Degeneration](https://gutenberg.net.au/ebooks02/0200251h.html), 6. baskı, s. 269.

- Mateljan, George. **The World's Healthiest Foods: Essential Guide for the Healthiest Way of Eating**. "Sardines" maddesi, 2007, s. 490-491.

- Aynı kaynak.

- Gordon, Meredith. **Such Stuff as Dreams are Made On: The Story of Caviar, from Prehistory to the Present**. Harvard Law School.

- Forristal, Linda Joyce. **The Roe of Health**, In the Kitchen with Mother Linda köşesi. Wise Traditions, 2002 ilkbahar sayısı.

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, Wise Traditions konferansında sunum, 14 Kasım 2009.

- Baumslag, Naomi. [Tricks of the Infant Food Industry](https://www.westonaprice.org/health-topics/childrens-health/tricks-of-the-infant-food-industry/). Wise Traditions, 2001 sonbahar sayısı.

- Razaitis, Lynn. [The Liver Files](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/). Wise Traditions, 2005 ilkbahar sayısı.

- Fallon, Sally. [Bone Marrow](https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/bone-marrow/). Wise Traditions, 2007 yaz sayısı.

- Molokhovets, Elena. **A Gift to Young Housewives** (Rusya, 1861), Katherine Czapp'ın 28 Temmuz 2009 tarihli e-postasında aktarıldığı şekliyle.

- Price, Weston A. **Nutrition and Physical Degeneration**, 6. baskı, s. 260.

- Aynı kaynak, s. 295.

- [Sphingolipid](https://en.wikipedia.org/wiki/Sphingolipid). Vikipedi (İngilizce).

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, Wise Traditions konferansında sunum, 14 Kasım 2009.

- Fallon, Sally. **Bone Marrow**. Wise Traditions, 2007 yaz sayısı.

- Fallon, Sally ve Enig, Mary. [Cod Liver Oil Basics and Recommendations](https://www.westonaprice.org/health-topics/cod-liver-oil/cod-liver-oil-basics-and-recommendations/). Şubat 2009.

- Razaitis, Lynn. **The Liver Files**. Wise Traditions, 2005 ilkbahar sayısı.

- Morell, Sally Fallon. **Honoring the Sacred Foods**, Wise Traditions konferansında sunum, 14 Kasım 2009.

Bu yazı, Jen Allbritton'ın Weston A. Price Foundation'ın Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts dergisinde 2010 sonbaharında yayımlanan "Sacred Foods for Exceptionally Healthy Babies… and Parents, Too!" başlıklı yazısından uyarlanmıştır. [Özgün yazıyı İngilizce okuyun](https://www.westonaprice.org/health-topics/sacred-foods-for-exceptionally-healthy-babies-and-parents-too/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya

## Eti doğrudan üreticiden almak: denetim damgaları ve çeyrek sığır

Bir üreticiyi nasıl bulursunuz, mera ve besi dönemi hakkında neler sormalısınız, SIF, SIE ve SIM neyi garanti eder ve dondurucu için çeyrek sığır almak ne kadar et verir?

Ler artigo →

→ [29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya](https://nuecru.com.br/tr/blog/eti-dogrudan-ureticiden-almak)

29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak

## Çelik tencere yapışıyor mu? Adım adım yapıştırmadan pişirme

Boş tavayı önceden ısıtın, su damlası testini yapın, yağı koyun ve yiyeceğin kendiliğinden ayrılmasını bekleyin. Et, yumurta, balık ve patates için yöntem ve tavanın nasıl temizleneceği.

Ler artigo →

→ [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/celik-tava-yapismadan-nasil-kullanilir)

29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak

## Hangi Tencere Daha İyi: Çelik, Dökme Demir, Toprak mı, Sabun Taşı mı?

Paslanmaz çelik, dökme demir, dövme demir, toprak, sabun taşı ve emaye tencereler: her biri ne işe yarar, nasıl bakılır ve Nu&Cru yapışmaz yüzeyli ile alüminyum tencereleri neden mutfağının dışında bırakır?

Ler artigo →

→ [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/hangi-tencere-daha-iyi-celik-demir-toprak)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/tr/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato