--- title: "Haftalık Yemek Hazırlığı: 5 Baz ve Saklama Süreleri | Nu&Cru" description: "Haftalık yemek hazırlığını 5 bazla yapın: et suyu, fasulye, et, sebze ve sos. Buzdolabı ve dondurucu süreleri Brezilya Sağlık Bakanlığı'na göre." url: https://nuecru.com.br/tr/blog/haftalik-yemek-hazirligi-baz-tarifler-saklama-sureleri --- [Blog](https://nuecru.com.br/tr/blog) aile rutini · et suları · mutfak düzeni # Haftalık Yemek Hazırlığı: Hafta Boyunca Yetecek 5 Baz Tarif ve Saklama Süreleri Hafta sonu et suyu, fasulye, et, sebze ve sos hazırlayıp cumaya kadar farklı şekillerde birleştirmenin yolu. Buzdolabı ve dondurucu süreleri T.C. değil, Brezilya Sağlık Bakanlığı'nın önerilerine dayanıyor. 29 Ekim 2026 · 9 dk okuma · Nu&Cru Haftalık yemek hazırlığı, perşembe günü kimsenin katlanamadığı on kap aynı pilav, tavuk ve brokoliye dönüşmek zorunda değil. Alternatif, baz mutfağıdır: hafta sonu henüz yemek sayılmayan bileşenler hazırlarsınız. Bir kemik suyu, bir tencere fasulye, yavaş pişen bir et, bir tepsi sebze ve bir sos gibi. Hafta içinde bu bazları farklı şekillerde birleştirir, öğün başına 15 ya da 20 dakikada yemeğinizi hazırlarsınız. Ev mutfakları kuşaklar boyunca böyle çalıştı: pazar tenceresi pazartesiyi doyurur, fırın etinin kemiği salı çorbasına dönüşürdü. Bunun işlemesi için iki kuraldan taviz verilmez. Birincisi süredir: [Brezilya Sağlık Bakanlığı](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_crianca_brasileira_versao_resumida.pdf), pişmiş et ve evde hazırlanmış yemekler için **buzdolabında en fazla 3 gün**, **dondurucuda en fazla 30 gün** saklanmasını öneriyor (s. 62). İkincisi soğutmadır: [Dünya Sağlık Örgütü](https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639) 'ne göre pişmiş yemek buzdolabının dışında 2 saatten fazla kalmamalıdır. ![Demir bir odun sobasının üzerinde, içinde kemik, sebze ve otlar bulunan buharı tüten bir kemik suyu tenceresi; yanında bir tahta kaşık, otlarla dolu bir sürahi, sarımsak başları ve odunlar yer alan çizim](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais/site/fogao.webp)Kemik suyu tenceresi ocağa ilk giren, en son inen bazdır. ## Neden hazır yemek kutuları değil de bazlar Hazır yemek kutusu haftanın ilk yarısını kurtarır, ikinci yarısında bıktırır. Ayrıca tüm tabağı bir arada dondurur; pilav kurur, sebze yumuşar, sos her şeye karışır. Baz ise daha iyi saklanır, çünkü her bileşen ayrı bir kaba girer. Daha iyi de birleşir, çünkü aynı fasulye günün fasulyesi, çorba ve tutu (manyok unuyla koyulaştırılmış fasulye püresi) olabilir. [Brezilya Halkı İçin Beslenme Rehberi](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf) vakti az olanlara aynı öneriyi yapıyor: fasulye gibi uzun pişen gıdalar tek bir günde daha büyük miktarda pişirilip dondurulabilir ve hafta boyunca kullanılabilir. Rehber, alışveriş planlamasını ve hafta boyunca ne yenileceğinin önceden belirlenmesini mutfak becerileri arasında sayıyor (s. 115). Bakanlığın çocuklar için hazırladığı rehber de aynı yönde: bir öğünlük miktardan fazla pişirmek, doğru saklamak ve buzdolabında önceden hazırlanmış gıdalar bulundurmak; örneğin doğranmış sarımsak, soyulmuş soğan, kesilmiş balkabağı ve yıkanıp hazırlanmış yapraklar (s. 187). ## Beş baz ### 1. Bir kemik suyu Sığır kemiği kemik suyu ya da tavuk suyu, en çok iş gören bazdır: pilavı, fasulyeyi ve çorbayı pişirir, tencere sosuna dönüşür, artıkları kurutmadan ısıtır. Pişirmesi en uzun süren olduğu için ocağa ilk o girer. Kemikten yüzeye çıkan yağa kadar tüm adımlar [kemik suyu: nasıl yapılır, nasıl değerlendirilir ve saklanır](https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-suyu-tarifi-pisirme-suresi-saklama) yazısında var; 181 Receitas Ancestrais kitabında ise [kemik suyu](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/caldo-de-ossos), [tavuk suyu](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/caldo-de-frango) ve et ve kemik suyu tarifleri yer alıyor. Bir öğünlük kaplarda saklayın. Bir kısmı ilk üç gün için buzdolabında kalsın; geri kalanı aynı gün dondurucuya girsin. Soğuyan kemik suyunun üstünde sertleşen yağ tabakası alınıp sote için kullanılabilir; nasıl süzüleceğini ve saklanacağını [mutfak yağı nasıl yeniden değerlendirilir](https://nuecru.com.br/tr/blog/kizartma-yagi-yeniden-kullanma-ve-atma) yazısında görebilirsiniz. ### 2. Baharatsız Haşlanmış Fasulye Bir tencere dolusu fasulyeyi (ya da nohut veya mercimeği) ıslattıktan sonra yalnızca su ve defne yaprağıyla pişirin. [Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 Anos](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view) (2 Yaşından Küçük Çocuklar İçin Beslenme Rehberi) bu yolu anlatır: 8 ila 12 saat, tercihen buzdolabında ıslatmak, ıslatma suyunu dökmek, pişirmek ve baharatlamadan önce dondurmak için porsiyonlara ayırmak (s. 174). Baharatsız baz her yemeğe uyar: o gün sarımsak ve soğanı yağda kavurup fasulye porsiyonunu ekleyebilirsiniz; perşembe günü ise [tutu](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/tutu-de-feijao) (ezilmiş fasulyeden yapılan kıvamlı Brezilya yemeği) ya da et suyuyla blenderdan geçirilmiş çorba olur. ### 3. Yavaş Pişen Bir Et Dana kol (acém), incik, kaburga ya da omuz gibi zamana ihtiyaç duyan parçalar yağ, soğan ve kendi suyuyla bir tencerede yavaş yavaş pişirilince çatalla didiklenebilen bir ete dönüşür. Kitaptaki [carne de panela](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/carne-de-panela) (tencerede pişen et yemeği) tarifinin ilkesi budur. Aynı şey haşlanıp didiklenmiş tavuk için de geçerlidir. Pazar günü bütün, salı günü didiklenmiş, çarşamba günü iç harç: aynı tencere üç kez yüz değiştirir. Çiğ et için işe yarar bir kural: Brezilya Sağlık Bakanlığı, baharatlanmış çiğ et için buzdolabında yalnızca **1 gün** önerir (özet versiyonun 62. sayfası). Ertesi gün ocağa girecek eti bir gün önceden baharatlayın; hafta boyunca bekleyecek eti değil. ### 4. Bir Tepsi Sebze ve Bir Kutu Yıkanmış Yeşillik Etin sıcak fırınından yararlanıp balkabağını, havucu, pancarı, tatlı patatesi ve soğanı iri parçalar halinde yağ ve tuzla kızartın. Fırında pişen sebze, buzdolabında genellikle suda haşlanandan daha iyi kıvam korur; ılık salata, püre, iç harç ya da çorba olarak kullanılabilir. Yıkanmış, iyice kurutulmuş ve kâğıt havluyla bir kaba konmuş yeşillikler ilk günlerin salatasını sağlar. ### 5. Bir Sos ve Bir Fermente Gıda Evde yapılmış bir [domates sosu](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/molho-de-tomate), didiklenmiş eti, yumurtayı ve artan pilavı başka bir yemeğe dönüştürür. [Lahana turşusu (chucrute)](https://nuecru.com.br/tr/blog/lahana-tursusu-sauerkraut-faydalari-evde-yapimi) gibi hazır bir fermente gıda çiğ olarak her yemeğin yanına eklenir ve haftanın yemeklerinin bazen istediği ekşiliği verir. Fermente gıdaların kendi süreleri ve kendi dikkat noktaları vardır (temiz kavanoz, ölçülü tuz, suyun altında kalan sebzeler, atılması gereken belirtiler); bunlar [laktofermantasyon](https://nuecru.com.br/tr/blog/evde-laktofermantasyon-lahana-tursusu-yapimi) yazısında anlatılıyor. Her birinin tarifinde belirtilen saklama koşullarına uyun. Bu bazların adım adım tarifini istiyorsanız, [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/tr/atalarin-tarifleri) kitabında kemik suyu, tavuk suyu, et ve kemik suyu, balık suyu ve mocotó (sığır ayağı) suyu, domates sosu, lahana turşusu, kimchi, yoğurt ve kefir tarifleri var. Tarifler birbirine gönderme yapar: bir sayfadaki et suyu başka sayfalarda malzeme olarak geri döner. Kitapta haftalık hazırlık için ayrı bir bölüm yok; düzen planı bu yazıdakidir. ## Pazar Oturumu, Doğru Sırayla Sıra zaman kazandırır, çünkü her baz bir sonrakini aksatmayacağı anda ocağa girer. - **Bir gün önce:** fasulye buzdolabında ıslanır; kemikler ve etler buzdolabında çözülür, asla lavaboda değil. - **İlk saat:** kemikler et suyu için ocağa konur; siz gerisini yaparken o yavaş yavaş pişer. Dana kemik suyu kısık ateşte 8 ila 12 saat ister ve günün sonunda hazır olur; tavuk suyu 6 ila 8 saat. Fasulye düdüklü tencereye girer. - **İkinci saat:** et yağda mühürlenip yavaş pişmeye bırakılır. Sebzeler için fırın açılır. - **Üçüncü saat:** domates sosu. Yeşilliklerin yıkanıp kurutulması. Varsa tavuğun didiklenmesi. - **Sonunda:** soğutma, porsiyonlama, etiketleme, neyin buzdolabına neyin dondurucuya gireceğine karar verme. Gerçek süre eve, ocağa ve kaç baz seçtiğinize göre değişir. İlk hafta üç tane yapın: et suyu, fasulye ve bir et. Haftanızı değiştirmek için bu zaten yeterli. ## Hızlı Soğutma: En Çok Atlanan Adım Baz hazırlıkta sık yapılan bir hata, kemik suyu tenceresinin ertesi sabaha kadar ocakta unutulmasıdır. DSÖ, pişmiş yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmamayı ve artanları hızla soğutmayı öneriyor: yemeği sığ kaplara yaymak, et parçalarını daha küçük parçalara bölmek ve çorbayı soğurken ara sıra karıştırmak gerekiyor. Mikroplar 5 °C ile 60 °C arasında hızla çoğalır; bunu [Anvisa kılavuzu](https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf) (s. 12) açıklıyor. Pratikte: Ocağı kapatır kapatmaz kemik suyunu ve etleri daha küçük, sığ kaplara bölün ve soğumasını beklemeden buzdolabına koyun; [2 Yaş Altı Brezilyalı Çocuklar için Beslenme Rehberi](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view) (s. 187) de böyle öneriyor. Büyük bir tencereyi bütün hâlde buzdolabına koymak, ortasının geç soğumasına yol açar; kuralın kaçınmak istediği şey de tam olarak bu ılık süredir. ## Hangi Yiyecek Ne Kadar Dayanır Ev yemekleri için saklama süreleri bir tablodan diğerine değişiyor. Örneğin Anvisa'nın restoranlara ve profesyonel mutfaklara yönelik kılavuzu, 5 °C veya altında tutulan hazır yemek için 5 güne izin veriyor (s. 38); ancak bu, ekipmanların sıcaklığını denetlemekle yükümlü mutfaklar için geçerli. Biz burada Sağlık Bakanlığı'nın sürelerini benimsiyoruz; danıştığımız resmî kaynaklar arasında en temkinli olanlar bunlar, çünkü evdeki buzdolabı gün boyu açılıp kapanıyor ve neredeyse hiçbir zaman termometresi yok. Tablo, [2 Yaş Altı Brezilyalı Çocuklar için Beslenme Rehberi](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view) içinde (s. 169) ve özet sürümünde (s. 62) yer alıyor ve bütün ailenin yemeği için geçerli: - **Buzdolabı:** çiğ et 3 gün; pişmiş et ve hazır ev yemeği 3 gün; pişmiş balık 1 gün; baharatlanmış çiğ et 1 gün. - **Tek kapılı buzdolabının dondurucu bölmesi:** hazır ev yemeği 10 gün. - **Freezer** (iki kapılı buzdolaplarındaki ayrı bölme; çok daha düşük sıcaklıklara ulaşır): hazır ev yemeği ve çiğ et 30 gün. DSÖ artanlar için iki kural daha ekliyor: buzdolabında 3 günden fazla saklamayın ve birden fazla kez ısıtmayın. Bu yüzden yemeği bir öğünlük kaplara bölün ve yalnızca yiyeceğiniz kadarını ısıtın. Anvisa'nın istediği gibi (s. 34) her kabı yemeğin adı ve hazırlanma tarihiyle etiketleyin. Bir kâğıt bant ve bir kalem işi çözer. ## Çözdürme ve Yeniden Isıtma Yemeği buzdolabında bir günden ertesi güne çözdürün ya da dondurulmuş porsiyonu doğrudan ateşe alın. Mikrodalga da uygundur; yeter ki yemek hemen ardından ısıtılsın. Asla lavaboda ya da tezgâhta çözdürmeyin: Anvisa ve DSÖ, oda sıcaklığında çözdürmemeyi öneriyor. Yalnızca yiyeceğiniz kadarını çözdürün: Sağlık Bakanlığı, çözülmüş olanı tekrar dondurucuya koymamayı öneriyor; yararlı bir istisnası var: çözülmüş çiğ et pişirilirse ve ardından hazır hâlde dondurulursa olur (s. 186). Yeniden ısıtırken yemeğin her yeri kaynasın; mikrodalgada ısıtılan yemeği de karıştırın, çünkü mikrodalga eşit ısıtmaz. Pratikte bu, bir alışkanlık gerektirir: akşam yemeğinin bulaşığını yerleştirirken, yarınki öğle ya da akşam yemeği olacak freezer kaplarını buzdolabına alın. ## Haftanın Yemek Haritası Pazar günü hazırlanan bazların, buzdolabında 3 gün bekleme kuralına uyarak nasıl bir araya gelebileceğine dair bir örnek. İstediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. - **Pazartesi:** et suyunda pişmiş pilav, o an sote edilmiş kuru fasulye, tencerede pişmiş et, fırınlanmış sebzeler. - **Salı:** çorba: et suyu, fasulye, doğranmış fırın sebzeleri ve didiklenmiş et; üzerine bir miktar zeytinyağı, turşu lahanası (chucrute) ise ayrı servis edilir. - **Çarşamba:** didiklenmiş et ve domates sosuyla doldurulmuş krep ya da omlet, yeşil yapraklı salata. Pazar günü hazırlanan et ve sebzelerin buzdolabındaki son günü bu gündür. - **Perşembe:** dondurucudaki kaplar, çarşamba akşamından itibaren çözdürülmüş olarak: fasulye, un ile tutu (tutu de feijão, ezilmiş fasulye yemeği) olur; üzerine yumurta ve o an sote edilmiş karalahana (couve) eklenir; et suyu da akşam çorbasına dönüşür. - **Cuma:** [kemik suyunda poşe yumurta](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/ovos-poche-no-caldo-de-ossos), artan ekmekle birlikte. Ya da ailenizin canı ne isterse: cuma günü dışarıda yemek veya pizza söylemek için de uygundur, hiç suçluluk duymadan. Haftanın ortasında, çarşamba akşamı 30-40 dakikalık kısa bir yenileme buzdolabını güncel tutar: yeni bir pilav, bir tencere tavuk ya da kıyma, buharda sebze. ## Peki ya bebek? Aynı baz tencere, aile yemeğini yiyen bebeğe de yeter; yeter ki bebeğin porsiyonu tuz ve güçlü baharatlar eklenmeden önce ayrılsın. Tuzsuz hazırlanmış bir et suyu ve baharatsız pişmiş kuru fasulye, bunu mümkün kılan şeylerdir. Bebek yemeğinin saklama süreleri, porsiyonları ve çözdürülmesi ise kendine özgü dikkat gerektirir; bunlar [bebek yemeği nasıl hazırlanır ve dondurulur](https://nuecru.com.br/tr/blog/bebek-puresi-nasil-dondurulur) yazısında anlatılıyor. Bazlar, okula giden çocukların [beslenme çantasını](https://nuecru.com.br/tr/blog/okul-icin-saglikli-beslenme-cantasi) de besler. ## Gelecek pazardan başlayın Üç baz seçin: bir et suyu, bir tencere kuru fasulye ve yavaş pişen bir et. Fasulyeyi cumartesi günü ıslatın, tek öğünlük porsiyonlara uygun saklama kapları ve etiketler için bir maskeleme bandı alın. Pazartesi günü akşam yemeği yaklaşık 20 dakikada hazır olur. Bu bazları adım adım pişirmek ve bir tarifin bir sonrakini nasıl beslediğini görmek için [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/tr/atalarin-tarifleri) kitabına göz atın. Evinizdeki zorluk bunu rutine, saatlere ve bütçeye sığdırmaksa, [Nu&Cru aile danışmanlığı](https://nuecru.com.br/tr/aile-danismanligi) haftalık hazırlıkları, diyetisyenler Laura Valentim ve Dalyla Peçanha ile birlikte, ailenizin zaten yediklerinden yola çıkarak ele alır. Asıl sorunuz bütçeyse, [az harcayarak gerçek yemek nasıl yenir](https://nuecru.com.br/tr/blog/ucuza-saglikli-beslenme-az-parayla) yazısına bakın. ## Başvurulan Kaynaklar - Ministério da Saúde. [Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos](https://www.gov.br/saude/pt-br/composicao/saps/promocao-da-saude/guias-alimentares/publicacoes/guia_da_crianca_2019.pdf/view), 2019, ve [özet sürüm](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_crianca_brasileira_versao_resumida.pdf), 2021. - Ministério da Saúde. [Guia Alimentar para a População Brasileira](https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf), 2. baskı, 2014. - Dünya Sağlık Örgütü. [Cinco Chaves para uma Alimentação Mais Segura: manual](https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639), 2006. - Anvisa. [Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação](https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya ## Eti doğrudan üreticiden almak: denetim damgaları ve çeyrek sığır Bir üreticiyi nasıl bulursunuz, mera ve besi dönemi hakkında neler sormalısınız, SIF, SIE ve SIM neyi garanti eder ve dondurucu için çeyrek sığır almak ne kadar et verir? Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya](https://nuecru.com.br/tr/blog/eti-dogrudan-ureticiden-almak) 29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak ## Çelik tencere yapışıyor mu? Adım adım yapıştırmadan pişirme Boş tavayı önceden ısıtın, su damlası testini yapın, yağı koyun ve yiyeceğin kendiliğinden ayrılmasını bekleyin. Et, yumurta, balık ve patates için yöntem ve tavanın nasıl temizleneceği. Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/celik-tava-yapismadan-nasil-kullanilir) 29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak ## Hangi Tencere Daha İyi: Çelik, Dökme Demir, Toprak mı, Sabun Taşı mı? Paslanmaz çelik, dökme demir, dövme demir, toprak, sabun taşı ve emaye tencereler: her biri ne işe yarar, nasıl bakılır ve Nu&Cru yapışmaz yüzeyli ile alüminyum tencereleri neden mutfağının dışında bırakır? Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/hangi-tencere-daha-iyi-celik-demir-toprak) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/tr/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato