--- title: "Evde Domuz Yağı ve Sığır Donyağı Nasıl Yapılır? | Nu&Cru" description: "Evde domuz yağı ve sığır donyağı yapımı: ocakta veya fırında eritme, sıcak yağda güvenlik önlemleri, süzme ve saklama yöntemi adım adım." url: https://nuecru.com.br/tr/blog/evde-domuz-yagi-ve-sigir-donyagi-yapimi --- [Blog](https://nuecru.com.br/tr/blog) yağlar · tarifler · teknik · Weston A. Price # Evde Domuz Yağı ve Sığır Donyağı Nasıl Yapılır? Adım Adım Rehber Domuz ve sığır yağını evde ocakta ya da fırında eritmenin adım adım anlatımı: sıcak yağda alınacak önlemler, süzme yöntemi ve domuz yağı ile donyağının nasıl saklanacağı. 7 Ekim 2026 · 10 dk okuma · Nu&Cru Evde domuz yağı ya da sığır donyağı yapmak için çiğ yağı küçük parçalara kesin, sıvı yağ ayrılana ve torresmo (yağdan geriye kalan çıtır parçalar, yani cızlak) kuru ve altın rengi olana kadar yavaş yavaş ısıtın, bir bezden süzün ve cam kavanozda saklayın. Bunu iki yolla yapabilirsiniz: ocakta, kısık ateşte ve biraz suyla başlayarak, ya da düşük ısılı fırında, yağı bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş bir süzgeç içinde eriterek. Domuz yağı domuzun yağından, donyağı ise sığırın yağından elde edilir. İşlem aynıdır. Eski, basit ve yavaş bir teknik bu. Dikkat isteyen kısım güvenlik: saatlerce sıcak kalan yağ, ağır tencere ve sıcak cam. Bu adım adım rehber her aşamada bunu ele alıyor. ## İhtiyacınız olacaklar - **Çiğ yağ:** İlk deneme için 1 kg iyi bir miktardır. - **Keskin bir bıçak ve kesme tahtası,** ya da bir mutfak robotu. - **Kalın tabanlı tencere,** paslanmaz çelik ya da dökme demir, yağın iki katı hacimde. - **İnce bir süzgeç ve temiz pamuklu bez,** ya da kağıt filtre. - **Temiz ve tamamen kuru cam kavanozlar,** kapaklı. - **Mutfak termometresi,** varsa. Yardımcı olur ama şart değildir. ## Kasaptan hangi yağı istemeli? ### Sığır donyağı için - **Böbrek yağı:** Sığırın böbreklerini ve bel kısmını saran sert kütle (İngilizcesi suet). En sert ve en hafif tatlı donyağını verir. - **Kuşgömü ve kırpıntı yağı:** Derinin altında ve etlerin arasında bulunan yağdır. Daha yumuşak ve et aroması daha belirgin bir donyağı verir. Genellikle içinde et parçaları olur, bunları önceden ayıklarsınız. ### Domuz yağı için - **İç yağ:** Domuzun böbreklerini ve bel kısmını saran yağ (İngilizcesi leaf lard). En nötr domuz yağını verir, hamur işi ve tatlılar için en iyisidir. - **Sırt yağı (toucinho):** Derinin altındaki sırt yağı. Aroması daha belirgin bir domuz yağı verir, sote ve kızartmalar için uygundur. Yağı derisiz isteyin ya da deriyi evde ayıklayın. Yağ ne kadar temizse sonuç da o kadar temiz olur. Ne yediğini bilmek isteyenler için hayvanın kökeni önemlidir. [Nu&Cru üretici haritası](https://nuecru.com.br/tr/ureticiler) size yakın yetiştiricileri bulmanıza yardımcı olur; yağı etle birlikte satıp satmadıklarını sormaya değer. Üreticide ve etikette nelere bakılacağını [hayvansal yağı kökenine ve etiketine göre seçmek](https://nuecru.com.br/tr/blog/sigir-yagi-domuz-yagi-tereyagi-nasil-secilir) yazısında, kökeni bilinen etin neden daha pahalı olduğunu ise [otla beslenen sığır eti: neden daha pahalı?](https://nuecru.com.br/tr/blog/otla-beslenen-et-neden-pahali) yazısında bulabilirsiniz. ## Yağı hazırlayın - **Temizleyin.** Et parçalarını, kanı ve deriyi ayıklayın. Bunlar yağdan önce yanar ve kötü bir tat bırakır. - **Küçük doğrayın.** 1-2 cm'lik küpler halinde kesin ya da mutfak robotundan geçirin. Parça ne kadar küçükse erime o kadar hızlı ve eksiksiz olur. Domuz yağı için çekmek epey işe yarar. - **Yağı çok soğuk kullanın.** Kısmen donmuş yağ çok daha kolay kesilir ve bıçakta kaymaz. ## 1. Yöntem: Ocakta, kısık ateşte En hızlı ve takibi en kolay yöntemdir. - **Suyla başlayın.** Doğranmış yağı tencereye koyun ve yaklaşık yarım su bardağı su ekleyin. Su, parçaların yağ bırakmadan önce yapışıp yanmasını engeller. Zamanla buharlaşır. - **Kısık ateş, kapaksız.** Yağ sıvı bırakmaya ve yavaşça kabarcıklanmaya başlayacaktır. Ara sıra uzun saplı bir kaşıkla, tabanı kazıyarak karıştırın. - **Kabarcıkları izleyin.** Kabarcıklar dokudan çıkan sudur. Başta çok ve iridir, sonlara doğru seyrekleşir ve küçülür. - **Ne zaman duracağınızı bilin.** Kabarcıklar neredeyse durduğunda, sıvı berraklaştığında ve parçalar altın rengi, kuru torresmo haline geldiğinde yağ hazırdır. 1 kg için bu birkaç saat sürer. Yağın duman çıkarmasına izin vermeyin: duman, ateşin fazla yüksek olduğunu gösterir. - **Ocağı kapatın ve süzmeden önce ılımasını bekleyin.** Hamur işi ve tatlılar için daha nötr bir yağ istiyorsanız, torresmo kararmadan önce ocaktan alın. İyice altın rengi olmuş torresmo yağa daha fazla aroma verir; bu da tavada kullanım için iyidir. ## Yöntem 2: Düşük ısılı fırında Andrew J. Gardner, Weston A. Price Foundation için yazdığı bir makalede bunu ev mutfağı için en basit yöntem olarak anlatıyor. Yağ sıcak tencere tabanına değmediği için yanmıyor ( [Gardner, Rendering Animal Fats, Made Easy, 2020](https://www.westonaprice.org/health-topics/rendering-animal-fats-made-easy/) ). - **Sepeti kurun.** Doğranmış yağı, fırına girebilen bir tencerenin üzerine yerleştirdiğiniz buharda pişirme sepetine ya da metal bir süzgece koyun. Sepetin tabanı ile tencerenin tabanı arasında boşluk kalsın. Eriyen yağ damlar ve altta birikir. - **Yazara göre fırın yaklaşık 105 °C'de olmalı.** Düşük sıcaklık, hiçbir şeyi yakmadan dokudaki suyu buharlaştırır. Fırınınız bu kadar düşük ayarlanmıyorsa ocak yöntemini tercih edin. - **Ara sıra karıştırın.** Daha fazla yağ salması için parçaları kaşıkla ezin. - **Sabırlı olun.** Yazar, yaklaşık 4 litre yağ veren 4 kg yağın 12 ila 16 saat sürebileceğini söylüyor. Daha küçük partiler çok daha çabuk biter. - **Torresmo (yağ çıtırları) kuruyunca bitirin;** artık neredeyse hiç damlama olmaz. **Orijinalden bir fark:** Yazar fırını geceboyu açık bırakmayı öneriyor. Bunu yapmayın. Ceará İtfaiyesi (Corpo de Bombeiros do Ceará), ocağı asla açık bırakmamayı, evden ayrılmanız gerekirse kapatmayı öneriyor ( [CBMCE, 2023](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2023/10/01/seguranca-na-cozinha-prevencao-de-incendios-no-coracao-do-lar/) ). Erken başlayın, evde olacağınız bir gün seçin ve yağı daha küçük partilere bölün. ## Belki zaten yaptığınız yöntem: Kemik suyunun yağı Soğuyunca üstte sertleşen yağ tabakasını [kemik suyundan](https://nuecru.com.br/tr/blog/kemik-suyu-tarifi-pisirme-suresi-saklama) aldığınızda, aslında yağı ıslak yöntemle toplamış olursunuz. Yağ suda erimiş ve yüzeye çıkmıştır. Üzerinde bir miktar çorba kalır. Bu yüzden saklamadan önce kısık ateşte köpürmesi duruncaya kadar yeniden eritip süzmeniz gerekir. Adım adım anlatım için [mutfak yağını yeniden kullanma](https://nuecru.com.br/tr/blog/kizartma-yagi-yeniden-kullanma-ve-atma) yazısına bakabilirsiniz. ## Sıcak yağla ilgili önlemler Yağı eritmek kolaydır. Kazalar sıcak yağdan çıkar. - **Sıcak yağın üzerine asla su dökmeyin,** ne "soğutmak" için ne de yangını söndürmek için. Su bir anda buhara dönüşür ve yağı etrafa saçar ( [CBMCE, 2022](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) ). Ocak yönteminin başındaki su, yağ henüz soğukken eklenir. - **Yağ alev alırsa:** ocağı ve gazı kapatın, tencerenin üstünü kapakla ya da ıslatılıp iyice sıkılmış bir bezle örtün. Kapağı açmadan önce soğumasını bekleyin. Aynı [Ceará İtfaiyesi](https://www.bombeiros.ce.gov.br/2022/03/31/cbmce-alerta-como-apagar-fogo-de-oleo-na-panela/) de böyle öneriyor. - **Tencereyi yarısına kadar doldurun,** sapını ocağın iç tarafına doğru çevirin. - **Çocukları ve evcil hayvanları** yağ sıcakken ocaktan ve tezgâhtan uzak tutun. - **Eldiven ya da kuru bez kullanın;** tencereyi karıştırırken ve taşırken. Nemli bez ısıyı iletir. - **Yağı kuru ve ılık bir cam kavanoza doldurun.** Çok sıcak yağ soğuk cama konursa kavanoz çatlayabilir. - **Pencereyi açın ya da davlumbazı çalıştırın:** koku güçlüdür, özellikle donyağınınki. ## Süzme ve Kavanozlara Doldurma ![Mutfaktan fotoğraf kolajı: ocaktaki paslanmaz çelik tencerede doğranmış sığır yağı, başka bir tencerenin üzerindeki süzgeçte süzülen altın rengi torresmo (yağ kıtırı), kehribar renginde sıvı yağ dolu cam kavanozlar ve etiketli Beef Tallow Nu&Cru kavanozları](https://nuecru.com.br/tallow/producao.webp)Doğranmış yağdan kavanoza: eritme, süzme ve doldurma - **Yağın ılımasını bekleyin,** ama henüz sıvı kalsın. - **Süzgeci kaplayın.** Temiz bir pamuklu bez ya da kâğıt filtre kullanın ve süzgeci temiz bir tencerenin ya da doğrudan kavanozun üzerine yerleştirin. - **Yavaşça dökün.** Tencerenin dibindeki koyu tortuyu orada bırakın. - **Kavanozları doldurun.** Ağızlarına yakın bir seviyeye kadar doldurun ki içeride az hava kalsın. Kapağı yağ soğuduktan sonra kapatın. - **Buzdolabına koyun.** Gardner, hızlı soğutmanın yağı daha pürüzsüz ve daha az taneli yaptığını belirtiyor. Domuz yağı beyaz ve kremsi olur. Sığır donyağı beyaz ya da hafif sarımsıdır ve çok daha serttir. Hafif bir et kokusu normaldir. Keskin bir yanık kokusu ise ateşin fazla yüksek olduğunu gösterir. ## Domuz Yağı ve Donyağı Nasıl Saklanır? Bir yağı dört şey bozar: su, hava, ışık ve sıcaklık. Bu yüzden kavanoz cam olmalı, dolu olmalı, sıkıca kapatılmalı ve ocaktan uzak durmalıdır. - **Sığır donyağı:** En dayanıklı olanıdır, çünkü çoklu doymamış yağ oranı düşüktür ( [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171400/nutrients) tablolarına göre yaklaşık %4) ve neredeyse hiç su içermez. Nebraska Üniversitesi'nin bir yayınına göre, iyi kapatılmış bir kapta donyağı oda sıcaklığında aylarca, buzdolabında ya da dondurucuda ise bir yıldan uzun süre dayanıklı kalır ( [Curry ve Yates, 2026](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) ). İçinde biraz su kalmış olabilen evde yapılmış donyağı buzdolabında daha iyi saklanır. - **Domuz yağı:** Daha fazla çoklu doymamış yağ içerir ( [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171401/nutrients) verilerine göre yaklaşık %11) ve daha kolay okside olur. Buzdolabında saklayın, önümüzdeki aylarda kullanmayacağınız kısmı dondurun. - **Kümes hayvanı yağı:** Daha da doymamıştır ( [USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/173564/nutrients) verilerine göre yaklaşık %21). Buzdolabında saklayın ve daha çabuk tüketin. Bu yazının önceki sürümünde söylenenin aksine, donyağı buzdolabı dışında saklanabilen tek yağ değildir ve her koşulda yıllarca dayanmaz. Evde yapılan yağ için resmî bir son kullanma süresi yoktur. Duyularınızı kullanın: acımış yağ kokusu, acı bir tat ya da yüzeyde küf görürseniz yağı atın. Lavabonuzu tıkamadan atmak için [mutfak yağını yeniden değerlendirme](https://nuecru.com.br/tr/blog/kizartma-yagi-yeniden-kullanma-ve-atma) yazısının son bölümüne bakabilirsiniz. ## Torresmo ile Ne Yapmalı? Süzgeçte kalan torresmo da yenir. Henüz ılıkken tuzlayın ve atıştırmalık olarak yiyin ya da fasulyenin, salatanın veya farofa'nın (baharatlı kavrulmuş manyok unu) üzerine serpin. Aynı zamanda kitaptaki [torresmo ekmeği](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/pao-de-torresmo) tarifinin de temelidir. Tarif domuz ya da sığır torresmosuyla yapılabilir. Buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin, çünkü hâlâ nem ve protein içerir. ## Peki ya Tavuk, Ördek ve Kaz Yağı? En basit yol, kümes hayvanı fırında pişerken damlayan yağı ve tavuk suyunun üstünde katılaşan yağı toplamaktır. Diğer yol ise çiğ deri ve yağı biraz suyla, ocakta eritme yöntemiyle eritmektir. Soğanlı ve deri torresmolu adım adım tarif [bütün tavuğu nasıl değerlendirirsiniz](https://nuecru.com.br/tr/blog/butun-tavuk-nasil-parcalanir-degerlendirilir) yazısında yer alıyor. ## Mutfakta Domuz Yağı ve Donyağı Nasıl Kullanılır? Domuz yağı ve donyağı, tarifin sıvı yağ istediği her yerde kullanılır: kızartma, mühürleme, sote, fırında pişirme. Donyağı derin yağda kızartmada ve et mühürlemede çok iyi iş görür; iç yağdan elde edilen domuz yağı ise börek ve turta hamuru için en uygun olanıdır. Her hazırlık için ayrıntılı karşılaştırma [domuz yağı, donyağı ya da tereyağı: hangi hazırlıkta hangisi kullanılmalı](https://nuecru.com.br/tr/blog/domuz-yagi-ic-yagi-tereyagi-karsilastirma) yazısında yer alıyor. Donyağının ne olduğu, ateşte nasıl davrandığı ve doymuş yağ hakkında bilinenler [beef tallow: nedir ve nasıl kullanılır](https://nuecru.com.br/tr/blog/beef-tallow-nedir-sigir-icyagi-nasil-kullanilir) yazısında anlatılıyor. Paslanmaz çelik tavada yapıştırmadan mühürlemek için ise [paslanmaz çelik tencerede yapıştırmadan pişirme](https://nuecru.com.br/tr/blog/celik-tava-yapismadan-nasil-kullanilir) yazısına bakabilirsiniz. Bu yağları kullanan tarifler: [yağda kızartılmış abóbora cabotiá (Brezilya kabağı)](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/abobora-cabotia-frita-na-gordura), [yağda kızartılmış muz](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/bananas-fritas-na-gordura), [tutu de feijão (ezilmiş fasulye ve manyok unu yemeği)](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/tutu-de-feijao) ve [carne de panela (tencerede pişen et)](https://nuecru.com.br/tr/tarifler/carne-de-panela). Domuz yağının hikâyesi de [Domuz yağı zararlı mı? Haksızlığa uğramış yağ](https://nuecru.com.br/tr/blog/domuz-yagi-zararli-mi) yazısında anlatılıyor. ## Hazır almayı tercih ederseniz Etiketi okuyun. İdeali tek bir içerik olmasıdır: bitkisel yağ karışımı yok, eklenmiş antioksidan yok, kaynağı belirtilmiş. Renk tek başına pek bir şey söylemez, çünkü iç yağdan elde edilen domuz yağı zaten beyaz çıkar. Koku daha çok şey anlatır: eritilmiş hâlde bile hiç kokmayan bir yağ genellikle rafine ve deodorizasyon işleminden geçmiştir; bu aşamalar aromayı oluşturan uçucu bileşikleri uzaklaştırır. Yalnızca eritilerek elde edilen donyağı ve domuz yağı, hayvanın kokusundan biraz taşır. **Evde eritmek istemeyenler için.** [Nu&Cru Beef Tallow](https://nuecru.com.br/tr/tallow), yüzde 100 otlakta beslenen sığırlardan elde edilen, tek içerikli bir sığır yağıdır; küçük partiler hâlinde zanaatkâr yöntemle üretilir ve 150 g ile 450 g'lık cam kavanozlarda sunulur. Mevcut parti tükendi; sayfada içerik bilgisi ve bir sonraki partiyi WhatsApp üzerinden ayırtmak için düğme yer alıyor. ## Donyağının diğer kullanımları: sabun, balm ve dudak bakımı Binlerce yıldır donyağı ve domuz yağı mum, sabun ve cilt ürünleri yapımında da kullanılıyor; bunu [Nebraska Üniversitesi](https://extensionpubs.unl.edu/publication/g2369/2026/pdf/view/g2369-2026.pdf) yayını da hatırlatıyor. Bu kullanımlardan üçü hâlâ canlı: - **Sabun.** Her sabun, bir yağın bir alkali ile tepkimesinden doğar; geleneksel sabun ise kül suyu kullanır. Nedir ve nasıl yapılır, [sabão de cinzas (kül sabunu): nedir, nasıl yapılır ve nasıl kullanılır](https://nuecru.com.br/tr/blog/kul-sabunu-nedir-nasil-yapilir) yazısında anlatılıyor. Küllerden elde edilen alkali su da kostik soda da cildi ve gözleri yakar: ikisini de yönlendirme almadan evde denemeyin. Otlakta beslenen sığır yağıyla geleneksel yöntemle üretilen [Nu&Cru Sabão de Cinzas (Kül Sabunu)](https://nuecru.com.br/tr/kul-sabunu) tükendi; sayfada bir sonraki parti için rezervasyon alınıyor. - **Cilt balsamı.** İyi süzülmüş donyağı, tallow balm ürünlerinin temelidir. Ne işe yaradığı, kimler için uygun olmadığı ve nasıl kullanılacağı [tallow balm: nedir, kimler için uygundur ve nasıl kullanılır](https://nuecru.com.br/tr/blog/tallow-balm-nedir-nasil-kullanilir) yazısında; eller, ayaklar ve dudaklar için soğuk hava rutini ise [kışın kuru cilt](https://nuecru.com.br/tr/blog/kisin-kuru-cilt-eller-ayaklar-dudaklar) yazısında yer alıyor. Yalnızca tallow'dan ya da uçucu yağlarla hazırlanan [Nu&Cru Tallow Balm](https://nuecru.com.br/tr/tallow-nemlendirici) da tükendi; sayfada bir sonraki parti için rezervasyon yapılabiliyor. - **Dudak balmı.** Donyağı ve balmumu, dudaklar için basit bir merhem oluşturur; bkz. [tallow ile dudak nemlendirici](https://nuecru.com.br/tr/blog/tallow-dudak-balmi-vazelinsiz). ## Nereden başlamalı? Kasabınızdan ya da üreticiden 1 kg böbrek yağı isteyin; sığır ya da domuz olabilir. Yağı soğukken iyice doğrayın ve bir cumartesi sabahı ocak yöntemiyle eritin. Bu miktar, bütün gününüzü almadan işin inceliğini öğrenmek için doğru ölçüdür. İlk kavanoz hazır olunca, yağ olarak sığır donyağı, tereyağı ya da domuz yağı öneren [181 Receitas Ancestrais içindeki yaklaşık 48 tarif](https://nuecru.com.br/tr/atalarin-tarifleri) onu kullanmaya başlamak için iyi bir yerdir. Bu metnin bir bölümü, Andrew J. Gardner'ın Weston A. Price Foundation tarafından yayımlanan bir makalesinden yola çıkılarak hazırlanmıştır. As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Continue lendo ## Outros artigos 29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya ## Eti doğrudan üreticiden almak: denetim damgaları ve çeyrek sığır Bir üreticiyi nasıl bulursunuz, mera ve besi dönemi hakkında neler sormalısınız, SIF, SIE ve SIM neyi garanti eder ve dondurucu için çeyrek sığır almak ne kadar et verir? Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · üreticiden sofraya](https://nuecru.com.br/tr/blog/eti-dogrudan-ureticiden-almak) 29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak ## Çelik tencere yapışıyor mu? Adım adım yapıştırmadan pişirme Boş tavayı önceden ısıtın, su damlası testini yapın, yağı koyun ve yiyeceğin kendiliğinden ayrılmasını bekleyin. Et, yumurta, balık ve patates için yöntem ve tavanın nasıl temizleneceği. Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/celik-tava-yapismadan-nasil-kullanilir) 29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak ## Hangi Tencere Daha İyi: Çelik, Dökme Demir, Toprak mı, Sabun Taşı mı? Paslanmaz çelik, dökme demir, dövme demir, toprak, sabun taşı ve emaye tencereler: her biri ne işe yarar, nasıl bakılır ve Nu&Cru yapışmaz yüzeyli ile alüminyum tencereleri neden mutfağının dışında bırakır? Ler artigo → → [29 Ekim 2026 · geleneksel mutfak](https://nuecru.com.br/tr/blog/hangi-tencere-daha-iyi-celik-demir-toprak) [Todos os artigos](https://nuecru.com.br/tr/blog) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato