---
title: "Omega-6 na mafuta ya mboga: hatari kwa afya yako | Nu&Cru"
description: "Mafuta ya soya, mahindi na canola yamepandisha omega-6 kupita kiasi. Jua kwa nini yanahusishwa na kupanda kwa kasi kwa magonjwa sugu."
url: https://nuecru.com.br/sw/blog/omega-6-hatari-ya-mafuta-ya-mboga
---

[Blog](https://nuecru.com.br/sw/blog) mafuta · chakula halisi · Weston A. Price

# Omega-6: hatari iliyojificha katika mafuta ya mboga

Mafuta ya soya, mahindi na canola yamepandisha omega-6 katika lishe kufikia viwango vya juu mno. Elewa kwa nini Weston A. Price Foundation inayahusisha na kupanda kwa kasi kwa magonjwa sugu.

7 Oktoba 2026 · Dakika 35 za kusoma · Nu&Cru

Katika karne mbili, magonjwa sugu yaliyokuwa nadra yamekuwa sehemu ya kawaida ya maisha katika ulimwengu wa Magharibi: ugonjwa wa moyo, shinikizo la damu, kiharusi, saratani, kisukari aina ya 2, sindromu ya kimetaboliki, Alzheimer, Parkinson, magonjwa ya kinga ya mwili kujishambulia (autoimmune) na kuzorota kwa makula kunakohusiana na umri. Madaktari wa karne ya 19 hawakuyafahamu sana magonjwa haya. Leo yanawapata hata watoto.

Katika kipindi hicho hicho, ulaji wa vyakula vilivyosindikwa uliongezeka kwa kasi, na zaidi ya yote ulaji wa **mafuta ya mboga ya viwandani yenye omega-6 nyingi**, yaani mafuta yasiyoshiba ya aina nyingi (polyunsaturated) yanayokamuliwa kutoka kwenye mbegu. Omega-6 "mama" wa familia hii ni [asidi ya linoliki](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_linoleico), molekuli yenye atomi 18 za kaboni.

Taasisi zenye ushawishi, kama Harvard, Tufts, Kliniki ya Mayo, American Heart Association na Shirika la Afya Duniani, zimekuwa zikipendekeza tangu angalau miaka ya 1960 kwamba watu watumie zaidi mafuta haya, yakitangazwa kuwa "mazuri kwa moyo". Wamarekani walifuata ushauri huo, na matokeo si ya kutia moyo: Marekani ndiyo nchi yenye unene uliokithiri zaidi kati ya mataifa tajiri ya OECD na huenda ndiyo isiyo na afya zaidi duniani, bila kukaribia nafasi za juu katika kipimo chochote cha afya. Kwa mwandishi, ongezeko la ulaji wa omega-6 limejenga mwilini mazingira **yanayochochea oksidesheni, yanayochochea uvimbe, yenye upungufu wa virutubisho na yenye sumu**.

Makala hii imetoholewa kutoka "The Omega-6 Apocalypse", ya daktari wa macho wa Kimarekani Chris Knobbe, iliyochapishwa katika jarida la Weston A. Price Foundation. Knobbe anaelekeza tafiti zake kwenye athari za mafuta ya mbegu kwa afya na anajulikana kwa kuhusisha lishe ya Kimagharibi na kuzorota kwa makula, mada anayoijadili pia katika [mahojiano yaliyochapishwa na taasisi hiyo](https://www.westonaprice.org/the-worst-ingredient-in-the-world-interview-with-dr-chris-knobbe/).

## Je, mafuta ya mboga yana madhara? Sumu, si chakula

Mafuta ya mbegu yanajulikana kwa majina mengi: mafuta ya mboga, mafuta ya kupikia, mafuta ya omega-6 na, jina la kupamba la karibuni zaidi, "mafuta ya mimea". Lengo ni kila mara yasikike kuwa ya afya. Yaliyo hatari zaidi, kwa mujibu wa mwandishi, ni yale yenye mafuta mengi ya polyunsaturated: mafuta ya soya, mahindi, canola, pamba, rapa (colza), mbegu za zabibu, alizeti, safflower na pumba za mchele.

Inasema mengi kwamba kiwanda cha kusafisha mafuta ya mbegu kinafanana na kiwanda cha kusafisha mafuta ya petroli. Mchakato, kwa ufupi, ni huu:

- Mbegu husagwa, hupashwa moto na kupitishwa kwenye mashine ya kukamua ya skrubu ya haidroliki.

- Mafuta yanayotolewa kwenye rojo hiyo hutumbukizwa kwenye hexane, kiyeyusho kinachotokana na petroli.

- Kisha huja kutibiwa kwa mvuke na kuondolewa ute (degumming).

- Mafuta hutiwa alkali kwa hidroksidi ya sodiamu, yaani magadi sabuni (caustic soda).

- Baadaye hupaushwa kwa kemikali, kwa kawaida kwa salfeti ya kalsiamu dihaidreti.

- Kwa kuwa bado yana harufu mbaya sana, hupitishwa katika hatua ya kuondoa harufu, unereshaji kwa mvuke chini ya joto na shinikizo la juu sana.

Baada ya kupashwa moto mara nyingi na kutibiwa kimitambo na kikemikali, matokeo ni mafuta **yaliyooksidishwa kwa kiwango kikubwa**: minyororo mirefu ya asidi za mafuta huvunjika kuwa vipande vilivyoshikamana na oksijeni.

Yakiwa kwenye chupa au mapipa, mafuta haya hupelekwa kwenye migahawa, ambako hupashwa moto tena kwa kupikia na kukaangia, au kwenye viwanda vya vyakula vilivyosindikwa. Kwa anayekula kwa mtindo wa lishe ya Kimarekani, kati ya robo na theluthi moja ya kalori zake huweza kutoka kwenye viwanda hivyo.

[Hipokrates](https://pt.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crates) anasemekana alisema: "Chakula chako kiwe dawa yako, na dawa yako iwe chakula chako". [Paracelsus](https://pt.wikipedia.org/wiki/Paracelso), baba wa elimu ya sumu, alisema kwamba kila kitu ambacho mwanadamu anahitaji kwa afya na uponyaji kimetolewa na Mungu katika maumbile, na kwamba changamoto ya sayansi ni kukipata. Na daktari wa meno Weston Price aliandika katika Nutrition and Physical Degeneration: "Maisha katika ukamilifu wake wote ni Mama Asili akitiiwa". Je, tunayatii maumbile tunapokula mafuta ya mbegu ya viwandani?

Mafuta haya ndiyo mafuta yanayopendwa na viwanda: ni karibu haiwezekani kupata chakula kilichosindikwa kilichotengenezwa kwa siagi, mafuta ya nguruwe au tallow (shahamu ya ng'ombe). Vivyo hivyo kwa minyororo ya migahawa ya vyakula vya haraka na hata migahawa ya kifahari zaidi, ambayo hupika kwa mafuta yenye polyunsaturated nyingi, nchini Marekani karibu kila mara ya soya au canola. Nchini Brazili, mhusika mkuu ni mafuta ya soya, na ndiyo sababu Nu&Cru inaendesha ramani ya [Tazama Mafuta (De olho no óleo)](https://nuecru.com.br/sw/jihadhari-na-mafuta), inayoonyesha migahawa ipi hupika kwa mafuta ya mboga na ipi hutumia mafuta halisi. Mwandishi hawezi kusisitiza zaidi: **mafuta haya ni sumu sugu za kimetaboliki na za kibiolojia.**

## Mlipuko wa magonjwa sugu

Kwa miongo kadhaa watafiti wamekuwa wakionya kuhusu kuongezeka kwa uzito wa watu wa Marekani. Baadhi wanalaumu mabadiliko yaliyofuata miongozo ya lishe ya Marekani ya 1980, iliyowafanya watu kula wanga zaidi na mafuta kidogo. Uzito ulipoendelea kupanda, pendulamu ilielekea upande mwingine: wataalamu wengi walihitimisha kwamba tatizo ni wanga, na likaanza wimbi la low-carb.

Knobbe anaona kwamba uwiano wa virutubisho vikuu (wanga, mafuta na protini) hauhusiani sana na hili, na anaamini Weston Price angekubali. Price hakushughulikia hata suala hilo katika tafiti zake, kwa sababu ilikuwa dhahiri kwamba uwiano huo ulitofautiana sana kati ya jamii zenye afya. Kilichobadilika, na kinachoendelea kubadilika, ni **muundo wa mafuta**: mafuta ya wanyama yamekuwa yakibadilishwa, bila kukoma, na mafuta ya mbegu ya viwandani.

Makala ya 2012 kuhusu mabadiliko ya mfumo wa magonjwa, iliyochapishwa katika [New England Journal of Medicine](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22716973/), inaonyesha mgeuko huo. Mwaka 1900, visababishi vitatu vikuu vya vifo (mafua na nimonia, kifua kikuu na maambukizi ya tumbo na utumbo) vilikuwa magonjwa ya kuambukiza, kama vilivyokuwa vingine katika orodha ya kumi bora, kwa mfano dondakoo. Ugonjwa wa moyo tayari ulishika nafasi ya nne, lakini, kama waandishi wanavyofafanua, ulikuwa "hasa wa kuambukiza au wa vali", matokeo ya homa ya baridi yabisi, kaswende au endokarditi, na si ya atherosklerosisi.

Kufikia 2010, karibu visababishi vyote kumi vikuu vya vifo vilikuwa magonjwa sugu: ugonjwa wa mishipa ya moyo ukiongoza, ukifuatiwa na saratani, ugonjwa sugu wa mapafu unaozuia njia ya hewa, kiharusi, Alzheimer, kisukari na ugonjwa wa figo. **Magonjwa ya kuambukiza, yaliyosababisha 60% hadi 65% ya vifo mwaka 1900, yalisababisha 2.3% tu mwaka 2010.**

### Wakati mshtuko wa moyo ulikuwa nadra

Kwa kadiri mwandishi anavyojua, maandiko ya kisayansi ya karne ya 19 yalitoa makala nane tu kuhusu ugonjwa wa moyo, kwa sababu ulikuwa nadra. Mwaka 1910, Sir [William Osler](https://pt.wikipedia.org/wiki/William_Osler), mmoja wa waanzilishi wa hospitali ya Johns Hopkins, alipopitia miaka 34 ya kazi yake mwenyewe, aliripoti kuona takriban visa 200 vya angina (maumivu ya kifua) katika muongo wa kwanza wa karne, lakini hakuna hata mshtuko mmoja wa moyo. Ilikuwa mwaka 1912 tu ndipo daktari James Herrick alipochapisha makala ya kwanza inayojulikana ya Kimarekani kuhusu mshtuko wa moyo, uliothibitishwa kwa uchunguzi wa maiti.

Leo, karibu kifo kimoja kati ya vitatu kinasababishwa na ugonjwa wa mishipa ya moyo. Mwelekeo huo huo unahusu magonjwa mengine sugu, kama inavyoonyesha jedwali lililo mwishoni mwa makala hii.

## Jaribio la kimataifa kwa chakula

Vyakula vilivyosindikwa, vinavyojaza sehemu kubwa ya rafu za maduka makubwa, hutengenezwa kwa unga uliokobolewa, sukari, mafuta ya mbegu na mafuta ya trans bandia (ambayo pia hutokana na mafuta ya mbegu). Kwa mwandishi, kupanda kwa viambato hivi vinne ni **jaribio kwa binadamu kwa kiwango cha dunia nzima**, lililokwenda sambamba na kupanda kwa magonjwa sugu:

- **Sukari:** ulaji wake umekuwa ukiongezeka kwa karne nyingi; kati ya 1822 na 2012, uliongezeka mara 17.

- **1866:** muda mfupi baada ya Vita vya Wenyewe kwa Wenyewe, Marekani inazindua mafuta ya pamba, "mafuta ya kwanza ya mboga ya Amerika".

- **Miaka ya 1880:** vinu vya roli vinachukua nafasi ya vinu vya mawe na kuzaa unga mweupe uliokobolewa, usio na pumba wala kiini cha ngano, chakula duni kwa virutubisho.

- **1899:** kampuni ya Hudnut inawaletea Wamarekani mafuta ya kwanza ya mahindi, yaitwayo Mazoil.

- **1911:** Procter & Gamble inazindua Crisco, mafuta mazito yaliyotengenezwa kwa mafuta ya pamba, na kufungua enzi ya mafuta ya trans. Taasisi hiyo inasimulia historia hii katika [The Rise and Fall of Crisco](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/the-rise-and-fall-of-crisco/).

- **Baada ya Vita vya Pili vya Dunia:** yanafika mafuta mengine ya mbegu, na uzalishaji wa mafuta ya soya unapaa.

Mwaka 2009, takwimu za Idara ya Kilimo ya Marekani (USDA) zilionyesha kwamba vitu hivi vinne viliunda 63% ya lishe ya Kimarekani, karibu theluthi mbili. Kwa kuunganisha takwimu za USDA na zake mwenyewe, mwandishi anakadiria kwamba sehemu hiyo inazidi 70%: **32% mafuta ya mbegu, 21% sukari, 17% ngano iliyokobolewa na 1% mafuta ya trans**, jumla ya 71%. Inabaki nafasi ndogo mno kwa chakula halisi.

Wamarekani hawakula mafuta ya mbegu kabla ya 1866. Mwaka 2010, walikuwa wakila gramu 80 kwa kila mtu kwa siku, zaidi ya vijiko vikubwa vitatu. Mwanzoni mwa karne ya 20, 99% ya mafuta yaliyoongezwa kwenye chakula bado yalikuwa ya asili ya wanyama: mafuta ya nguruwe, siagi na tallow. Mwaka 2005, 86% yalikuwa mafuta ya mbegu ya viwandani, ambayo kwa kweli yaliyafukuza mafuta ya wanyama jikoni.

### Mafuta ya mashine yaliyogeuka chakula

Mwanzoni, Wamarekani waliyakataa mafuta ya pamba. Mwaka 1866, yalijulikana kama mafuta ya mashine na ya taa, ambayo, kwa mwandishi, ndiyo hasa matumizi yanayostahili mafuta ya mbegu. Wakati huo, omega-6 katika lishe ilitoka kwa kiasi kidogo sana cha asidi ya linoliki kilichopo kwenye siagi, [mafuta ya nguruwe](https://nuecru.com.br/sw/blog/mafuta-ya-nguruwe-banha-ni-mabaya) na tallow ya wanyama waliofugwa malishoni, wakila chakula cha asili cha spishi yao. Kwa nguruwe na kuku wanaolishwa mahindi na soya iliyobadilishwa vinasaba (GMO), hadithi ni nyingine, kama tutakavyoona baadaye.

Kuanzia 1866, mafuta ya mbegu yaliingia kwenye chakula kupitia mlango wa nyuma: uchakachuaji. Mafuta ya pamba yalichanganywa na mafuta ya nguruwe, siagi na mafuta ya zeituni. Mwaka 1880, Wazungu walilalamika kwamba 40% ya kilichouzwa kama mafuta ya zeituni kilikuwa kimechakachuliwa kwa mafuta ya pamba, na mwaka huo Italia ilisitisha uingizaji wa mafuta kutoka Marekani. Hata leo, watu wengi hula mafuta ya mbegu bila kujua, kwa jinsi yalivyofichwa vizuri ndani ya vyakula.

### Tunakula omega-6 kiasi gani

Matokeo yake yalikuwa kupaa kwa ulaji wa asidi ya linoliki nchini Marekani:

- **1865:** takriban gramu 2 kwa siku (1% ya kalori);

- **1909:** karibu gramu 5 (2% ya kalori);

- **1999:** gramu 18 (7% ya kalori);

- **2008:** gramu 29 (11.8% ya kalori).

Ni ongezeko la mara 13 katika takriban karne moja na nusu.

Mafuta yote ya asili yana kiasi kidogo cha asidi ya linoliki, na asidi hii ni muhimu kwa mwili. Lakini mahitaji ni madogo: mwandishi anaona kwamba 0.5% ya kalori inatosha, na tafiti zinadokeza kiwango cha juu cha 1% hadi 2%. Hapa inafaa kukumbuka msemo mwingine wa Paracelsus: vitu vyote ni sumu, na ni kipimo pekee kinachofanya kitu kisiwe sumu. Au, kwa msemo maarufu, **"kipimo ndicho hufanya sumu"**. Ikiwa mwaka 1865 asidi ya linoliki ilikuwa sehemu moja ya mia ya kalori na mwaka 2008 ilizidi sehemu moja ya nane, kipimo cha karne ya 21, kwa maoni ya mwandishi, kinaigeuza kuwa sumu.

### Omega-6 hujilimbikiza katika mafuta ya mwili

Omega-6 hujilimbikiza katika tishu za mafuta. Mapitio ya kimfumo ya 2015, yaliyokusanya tafiti 37 zenye vipimo vya asidi ya linoliki katika mafuta ya mwili ya Wamarekani, yalipata ongezeko la mstari lenye umuhimu wa kitakwimu kati ya 1959 na 2008: kutoka 9.1% hadi 21.5%, ongezeko la 136% ( [Advances in Nutrition, 2015](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26567191/) ).

Kuna uhusiano wa kihisabati kati ya asilimia ya asidi ya linoliki katika lishe na katika mafuta ya mwili: ikiwa ni 5% au 10% ya lishe, itakuwa karibu 10% au 20%, au hata zaidi, katika mafuta ya mwili. Nusu-maisha ya asidi ya linoliki katika mafuta ya mwili ni siku 600 hadi 680, yaani hubaki humo kwa takriban miaka miwili. Kwa hesabu za mwandishi, mtu aliyeishi miaka mingi kwa lishe yenye omega-6 nyingi anaweza kuchukua **miaka sita au zaidi** kurudisha kiwango hicho kwenye kile kinachostahili.

### Mitokondria zikiharibika

Ni nini kinachounganisha magonjwa yanayoonekana kutofautiana sana kama saratani, ugonjwa wa moyo, kiharusi na unene uliokithiri? Kwa mwandishi, ni hitilafu ya [mitokondria](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-mitochondria-key-to-health-and-longevity/), vituo vya nishati vya seli, na hitilafu hiyo huanza na omega-6 iliyozidi.

Omega-6 inapozidi, mnyororo wa usafirishaji wa elektroni, unaotegemeza michakato mingi ya kimetaboliki, huporomoka. Omega-6 hushambuliwa na radikali huru za superoxide na hydroxyl na kuvunjwa kuwa hidroperoksidi za lipidi, ambazo haraka huoza kuwa bidhaa za mwisho za hali ya juu za oksidesheni ya lipidi. Hizi ni njia za uvimbe zinazojulikana vyema. Kwa jumla, anasisitiza Knobbe, mafuta yenye polyunsaturated nyingi ni sumu **zinazoua seli, zinazoharibu vinasaba, zinazosababisha mabadiliko ya jeni, zinazosababisha saratani, zinazoziba mishipa, zinazosababisha mabonge ya damu na zinazosababisha unene**, na hivyo ndivyo tunavyofikia magonjwa ya kimetaboliki na kuzorota kwa mwili tunakoshuhudia leo.

## Vitamini ambazo mafuta ya wanyama pekee huleta

Kati ya mwanzo wa karne ya 20 na miaka ya 1920, mtafiti wa lishe [Elmer McCollum](https://pt.wikipedia.org/wiki/Elmer_McCollum) alifanya tafiti nyingi kwa wanyama, ambazo huenda zilimshawishi Weston Price. Katika mojawapo, makundi mawili ya panya wanaofanana, baada ya kuachishwa kunyonya, katika siku ya 26 ya maisha yao, walipewa lishe zinazofanana kabisa, isipokuwa tofauti moja: chanzo cha mafuta. Kundi moja lilipewa 5% ya mafuta ya pamba; jingine, 1.5% ya mafuta ya siagi.

- **Mafuta ya pamba:** panya waliishi wastani wa siku 555, walifikia 60% tu ya ukubwa wa kawaida na walikuwa dhaifu, wagonjwa na legevu.

- **Mafuta ya siagi:** panya waliishi takriban siku 1,020, karibu mara mbili, walifikia ukubwa wa kawaida (karibu mara mbili ya kundi lingine) na walikuwa na afya bora mno.

Tofauti iko katika kile tunachokiita leo **vitamini zinazoyeyuka katika mafuta A, D na K2**. Katika kitabu cha 1918, McCollum angeweza tu kuzungumzia "dutu au makundi ya dutu ambayo bado hayajatambuliwa", kwa sababu vitamini zilikuwa bado hazijatengwa (ingawa mwanakemia Casimir Funk alikuwa amependekeza dhana hiyo mwaka 1912). Hata hivyo, aliona kwamba kulikuwa na kitu kilichopatikana kwa wingi hasa katika mafuta ya [siagi](https://nuecru.com.br/sw/blog/siagi-inadhuru-kwa-nini-siagi-ni-bora), katika viini vya mayai na katika viungo kama maini na figo, ambacho hakikuwepo katika mafuta yoyote ya asili ya mimea. McCollum alionyesha kwamba **mafuta ya mboga, yakiwa chanzo pekee cha mafuta, hayategemezi ukuaji wala afya**: wanyama waliokuwa kwenye lishe hiyo waliugua na kufa mapema.

### Alichokuwa tayari akikijua Weston Price

[Weston Price](https://nuecru.com.br/sw/blog/weston-price-lishe-ya-kimila-mafunzo) alielewa haya yote hata kabla ya kuanza safari zake za kuchunguza lishe za kimila. Miongoni mwa "vyakula vya biashara ya kisasa vinavyochukua nafasi ya vyakula vya asili", kama alivyoviita, vilikuwa unga uliokobolewa, sukari, vyakula vya makopo, peremende na mafuta ya mboga. Mbali na kuoza kwa meno, aligundua kwamba vyakula hivi vilisababisha baridi yabisi (hata kwa vijana), aina nyingi za saratani, kuathirika kwa urahisi zaidi na magonjwa kama kifua kikuu na kasoro za maumbile za kila aina, hata pale wazazi walipokuwa wa kawaida.

Price alionyesha kwamba athari hizi zingeweza kuelezwa kwa ukosefu wa vitamini, madini na virutubisho vingine muhimu, kama anavyoeleza kwa kina katika [sura kuhusu vitamini zinazoyeyuka katika mafuta](https://www.westonaprice.org/health-topics/chapter-22-of-nutrition-and-physical-degeneration-on-the-fat-soluble-vitamins/) ya kitabu chake. Lishe za mababu alizozirekodi zilikuwa na **vitamini zinazoyeyuka katika mafuta mara kumi zaidi**, vitamini zinazoyeyuka katika maji mara nne zaidi na hadi madini mara kumi zaidi kuliko lishe ya Kimarekani ya wakati huo. Na hiyo ilikuwa miaka ya 1930, muda mrefu kabla ya mafuriko ya vyakula vilivyosindikwa.

Katika ukurasa wa 5 wa Nutrition and Physical Degeneration, Price aliandika kwamba alienda kutafuta makundi ya udhibiti miongoni mwa mabaki ya jamii za asili kwa sababu hakuweza kuyapata katika makundi yaliyoingia katika maisha ya kisasa, na kwamba "makundi ya asili pekee ndiyo yaliyoweza kutoa makundi ya udhibiti ya kawaida yanayofaa". Yaani: tayari mwishoni mwa miaka ya 1920 na mwanzoni mwa miaka ya 1930, alikuwa amehitimisha kwamba hakukuwa na makundi ya udhibiti nchini Marekani. Wamarekani tayari walikula vyakula vilivyosindikwa kiasi kwamba haikuwezekana kuweka kile alichokiita "viwango vya ubora". Kwa ajili hiyo, ilimbidi atoke nje ya nchi.

## Takwimu kama mazingaombwe

Mwaka 2009, mwanatakwimu Mwingereza alichapisha makala yenye kichwa "Takwimu za kisasa: hadithi na mazingaombwe", tafakari ya kibinafsi kuhusu mkinzano kati ya mvuto wa takwimu na sura yake mbaya mbele ya umma. Tunahitaji takwimu, mwandishi anakiri, lakini watu wengi wamechoshwa na uchambuzi unaotumia hila za kitakwimu kufikia hitimisho zenye shaka.

Mfano mmoja ni utafiti maarufu wa 2008 kuhusu wauguzi wa Kimarekani, uliofanywa na watafiti wa Brigham and Women's Hospital, mjini Boston, kuhusu kufuata lishe ya DASH na hatari ya ugonjwa wa mishipa ya moyo na kiharusi kwa wanawake ( [Archives of Internal Medicine, 2008](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18413553/) ). Bila kundi lolote la udhibiti, utafiti huo ulitumiwa kutangaza lishe inayobana sana mafuta yaliyoshiba na sodiamu, huku ikipendekeza sehemu kadhaa kwa siku za margarini laini, mafuta ya mboga, mayonezi na sosi ya saladi ya viwandani. Kwa mujibu wa mwandishi, maandiko ya kisayansi yana makumi, kama si mamia, ya maelfu ya tafiti zenye dosari kama hizo. (Katika Nu&Cru, [mayonezi](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/maionese) hutengenezwa kwa siagi.)

### Wakati kila mtu ameathiriwa

Sehemu ya tatizo inarudi kwa [Ronald Fisher](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ronald_Fisher), anayechukuliwa kuwa baba wa takwimu za kisasa, ambaye katika miaka ya 1950 alitetea kwa nguvu, katika makala kadhaa, kwamba sigara haisababishi saratani ya mapafu (huenda kwa upendeleo fulani, kwa kuwa yeye mwenyewe alipenda kuvuta sigara). Mwanzoni mwa miaka ya 1960, 42% ya watu wazima wa Marekani walivuta sigara, wastani wa sigara 11 kwa siku. Ukijumlisha wavutaji na wanaovuta moshi wa wengine, zaidi ya nusu ya watu walikuwa wameathiriwa. Na hapo linazuka swali: **utawezaje kutambua chanzo cha tatizo ikiwa kila mtu katika utafiti ameathiriwa na kitu chenye madhara?**

Hivi ndivyo mwandishi anavyoziona tafiti za leo. Ulaji wa vyakula vilivyosindikwa uko kila mahali: ni zaidi ya 75% ya vyakula vinavyouzwa duniani. Karibu 60% ya kinacholiwa nchini Marekani (na 48% nchini Kanada na 57% nchini Uingereza) ni vyakula vilivyosindikwa kupita kiasi vinavyotokana na sukari, unga uliokobolewa, mafuta ya mbegu na mafuta ya trans. Kwa nini kutafuta chanzo cha ugonjwa katika jamii ambazo kila mtu anakula vitu vinavyodhaniwa kuwa na madhara na hakuna anayepata vitu vinavyodhaniwa kulinda, yaani vitamini na madini? Ndiyo sababu Price alitoka Marekani kufanya utafiti wake. Kwa Knobbe, tafiti zinazofanywa kwa jamii za Kimagharibi au zilizoiga Magharibi pekee **zinalinganisha tu wagonjwa na wagonjwa zaidi**.

## Jamii zinazoishi bila mafuta ya mbegu

Kwa bahati nzuri, hata baada ya enzi ya Price, bado kulikuwa (na kuna) jamii zenye lishe za kimila, ambazo hazili vyakula vilivyosindikwa vilivyojaa sukari, unga uliokobolewa, mafuta ya mbegu na mafuta ya trans, na hazina ugonjwa wa moyo. Miongoni mwao ni [Wamaasai](https://pt.wikipedia.org/wiki/Massai) wa Kenya na Tanzania, wakazi wa Tokelau, huko Polinesia, watu wa Tukisenta na wa Kitava, huko Papua New Guinea, Watsimane wa Bolivia na Waache wa Paraguai.

### Wamaasai: maziwa mabichi, nyama na damu

Lishe ya Wamaasai ni karibu yote maziwa mabichi, nyama na damu, pamoja na matunda na mboga za majani kidogo sana. Mtafiti George Mann, aliyewachunguza katika miaka ya 1960 na 1970 ( [Journal of Atherosclerosis Research, 1964](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14193818/) ), alionyesha kwamba, kati ya kalori 3,000 za kila siku, 66% zilitoka kwenye mafuta ya wanyama, ambayo 40% hadi 60% yake ni mafuta yaliyoshiba, kama inavyoeleza makala ya taasisi hiyo [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/). Omega-6 ilikuwa 1.7% ya kalori. Wamaasai hawakuwa na ugonjwa wa moyo, na hata hivyo American Heart Association bado inapendekeza kupunguza mafuta yaliyoshiba hadi 5% au 6% ya kalori.

### Tokelau: nguvu ya nazi

Katika Pasifiki ya Kusini, Prior na wenzake waliwachunguza wakazi wa Tokelau mwishoni mwa miaka ya 1970 na mwanzoni mwa miaka ya 1980 na hawakupata ugonjwa wa moyo, na karibu hakuna unene uliokithiri wala kisukari ( [American Journal of Clinical Nutrition, 1981](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/) ). Picha za mwaka 1876 zinaonyesha watu wenye mwonekano wa afya.

Lishe yao, tofauti sana na ya Wamaasai, ilikuwa ya nazi, samaki, mizizi na matunda. Kati ya 54% na 62% ya kalori zilitoka kwenye nazi, ikiwemo mafuta ya nazi, ambayo yana 91% hadi 95% ya mafuta yaliyoshiba. Kwa jumla, 53% ya lishe ilikuwa mafuta, na 48% ya kalori zilikuwa za mafuta yaliyoshiba. Ikiwa Wamaasai wana lishe yenye mafuta yaliyoshiba ya wanyama mengi zaidi kuwahi kurekodiwa, Watokelau, kwa tathmini ya mwandishi, wana lishe yenye mafuta yaliyoshiba ya asili ya mimea mengi zaidi. Omega-6 ilikuwa karibu 1%, na jumla ya polyunsaturated (omega-6 na omega-3 kwa pamoja), 2%. **Hapo ndipo sote tunapaswa kuwa**, anasema Knobbe.

### Tukisenta: karibu viazi vitamu pekee

Wakazi wa Tukisenta, huko Papua New Guinea, walikuwa na mtindo mwingine. Mwaka 1973, watafiti wa Australia Sinnett na Whyte waliripoti kwamba viazi vitamu vilichangia zaidi ya 90% ya lishe, pamoja na karamu za mara moja moja za nguruwe na kuku ( [Journal of Chronic Diseases, 1973](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4718949/) ). Uwiano wa virutubisho vikuu ulielemea sana upande wa wanga (94.6%), kukiwa na 3% tu ya mafuta na 2.4% ya protini, lakini takwimu inayofichua zaidi ni omega-6: 0.6%.

Miongoni mwa watu 779 wenye umri wa zaidi ya miaka 15, jamii hiyo ilikuwa ya watu wembamba, wenye utimamu wa mwili na lishe bora, bila unene uliokithiri, shinikizo la damu, kisukari, gauti, ugonjwa wa moyo unaotokana na upungufu wa damu kwenye misuli ya moyo wala kuzorota kwa makula.

## Funzo la Japani

Japani pia iliwahi kuwa na afya ya kuigwa. Huko ndiko kuliko Okinawa, ambako wakazi wake walikuwa (au waliwahi kuwa) wenye umri mrefu zaidi duniani. Mwaka 1976, unene uliokithiri miongoni mwa watu wazima wa Japani ulikuwa takriban 1.1% (nchi hiyo ilitumia kipimo cha BMI cha 30 na, katika miongo ya karibuni, ikakishusha hadi 25, jambo linalobadilisha takwimu kidogo). Katika miaka ya 1950, kwa mujibu wa watafiti Yerushalmy na Hilleboe, kiwango cha ugonjwa wa moyo nchini Japani kilikuwa miongoni mwa vya chini kabisa duniani.

Katika miongo ya karibuni, afya ya Wajapani imezorota:

- miongoni mwa wanaume, uzito uliozidi na unene uliokithiri vimeongezeka katika makundi yote ya umri tangu 1980; mwaka 2019, 32% ya wanaume na 22% ya wanawake wenye umri wa miaka 20 au zaidi walikuwa na uzito uliozidi;

- wastani wa shinikizo la diastoli ulipanda kutoka 73.5 mwaka 1958 hadi 82 mwaka 1999, pamoja na matumizi zaidi ya dawa za shinikizo, licha ya kupungua kwa uvutaji sigara;

- saratani za mapafu, ini, utumbo mpana na matiti zimepanda kwa kiasi kikubwa tangu miaka ya 1950;

- huko Okinawa, sindromu ya kimetaboliki iliwapata 30.2% ya wanaume (na 10.3% ya wanawake) mwaka 2003 na 2004, na nusu ya wanaume wenye miaka 40 au zaidi walikuwa na unene uliokithiri ( [Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16205025/) );

- tafiti zinarekodi viwango vya kutisha vya kisukari aina ya 2 kwa watoto wa Japani, ugonjwa ambao haukupaswa kamwe kuwa wa watoto;

- mwaka 2009, watafiti waliieleza Japani kama "mojawapo ya mataifa yaliyoathiriwa zaidi na janga la kisukari duniani", na uwiano wa wagonjwa wa kisukari katika jamii uliongezeka mara saba tangu 1970.

### Nini kiliwapata Wajapani?

Waliiga lishe ya Kimagharibi. Mwaka 1970, Japani ilipata mgahawa wake wa kwanza wa vyakula vya haraka, KFC, na mwaka 1971 ikaja McDonald's. Wakati huo, mbia wa Kijapani wa mnyororo huo, Den Fujita, alitangaza kwamba Wajapani walikuwa wafupi na wenye ngozi ya manjano kwa sababu walikuwa wamekula samaki na wali pekee kwa miaka elfu mbili. Kufikia 2007, tayari kulikuwa na karibu migahawa 4,000 ya McDonald's nchini humo na, mwaka 2012, zaidi ya migahawa 1,100 ya KFC, pamoja na mnyororo wa Kijapani MOS Burger na mingine, kama Subway na Krispy Kreme. Mwandishi anaweka dau kwamba chipsi za minyororo hii zimelowa mafuta ya soya, na kwa hakika si tallow. Huko Okinawa, kulikuwa na migahawa 18 ya McDonald's na 10 ya KFC mwaka 2020. Kati ya 2010 na 2020, mauzo ya vyakula vya haraka nchini Japani yalipanda kwa 38%. Mapishi ya kimila yaliyoachwa nyuma ndiyo mada ya makala nyingine ya taasisi hiyo, [Inside Japan](https://www.westonaprice.org/health-topics/traditional-diets/inside-japan-surprising-facts-about-japanese-foodways/).

Cha kushangaza, wastani wa kalori zilizoliwa ulipungua, kutoka takriban kalori 2,800 kwa siku mwaka 1958 hadi 2,200 mwaka 1999. Sehemu ya wanga pia ilishuka sana, kutoka 84% hadi 62%, na ulaji wa sukari ulipungua katika kipindi kile kile ambacho kisukari kilipaa. **Kisukari na unene uliokithiri viliongezeka wakati kalori na sukari zikipungua.**

Inaonekana haiwezekani, lakini sivyo. Kuna tafiti nyingi kwa wanyama zinazoonyesha kwamba, kwa kiasi kile kile cha kalori, wanaopewa mafuta ya mbegu huongeza uzito mara mbili na kupata unene uliokithiri wa kiwango kikubwa, ndani ya wiki au miezi michache.

### Mafuta kidogo kwa jumla, mafuta ya mbegu mengi

Japani ina ulaji wa chini zaidi wa mafuta kati ya nchi zilizoendelea, 20% ya kalori, na 7% tu ya mafuta yaliyoshiba. Lakini, kati ya 1960 na 2004, ulaji wa mafuta ya mbegu uliongezeka kwa 333%, na wa omega-6 kwa 520%. Mwaka 1960, Wajapani walipokuwa na afya ya ajabu, walikula gramu 9 za mafuta ya mbegu kwa siku (takriban vijiko vidogo viwili, kiasi kinachovumilika). Mwaka 2004, walikula gramu 39, na walikuwa wagonjwa zaidi na wazito zaidi. Mwaka 1999, 76% ya kalori za mafuta tayari zilitoka kwenye mafuta ya mbegu.

Mwandishi pia ana takwimu zinazoonyesha ongezeko la mara 82 la kuzorota kwa makula nchini Japani, kutoka 0.2% katika miaka ya 1970 hadi 16.37% mwaka 2013, jambo ambalo anaweza kulihusisha tu na mafuta ya mbegu na vyakula vilivyosindikwa. Kwa ufupi: pamoja na kalori chache na wanga kidogo, lakini mafuta ya mbegu zaidi ya mara nne, yalikuja maongezeko makubwa ya uzito uliozidi, unene uliokithiri, aina nne kuu za saratani, shinikizo la damu, kisukari, sindromu ya kimetaboliki na kuzorota kwa makula, pamoja na kushuka kwa urefu wa maisha.

## Tembo ndani ya chumba: si wanga

Mwandishi anahoji kwamba uwiano wa virutubisho vikuu hauhusiani sana na mlipuko wa magonjwa sugu. Miongoni mwa jamii za kimila zenye afya zilizotajwa, wanga ulianzia 17% ya kalori kwa Wamaasai hadi 85% kwa Waokinawa wa 1968 na karibu 95% huko Tukisenta. Kwa mujibu wa FAO, shirika la Umoja wa Mataifa la chakula na kilimo, ulaji wa wanga duniani ulibaki karibu thabiti kati ya 1964 na 2007, takriban 63% hadi 64% ya kalori, na dunia ya 1964 ilikuwa na afya bora zaidi.

Sukari pia haielezi kila kitu: nchini Marekani, kama ilivyo Japani, ulaji umebadilika kidogo tangu 1961, na ule wa Wamarekani umekuwa ukishuka tangu 2004. Na mafuta yalianzia 66% ya kalori kwa Wamaasai hadi 3% huko Tukisenta. Yeyote anayetaka kutetea kwamba afya inategemea uwiano wa virutubisho vikuu, iwe kwa toleo la low-carb au la mafuta kidogo, anapaswa kueleza takwimu hizi.

Kwa Knobbe, hakuna shaka: tembo ndani ya chumba, ambaye hakujadiliwa sana hadi miaka michache iliyopita, ni **mafuta ya mbegu yenye omega-6 nyingi**. Katika jamii za kimila, omega-6 ni kati ya 0.6% na 1.7% ya kalori; katika lishe za Kimagharibi, kati ya 7% na 12%. Na ulaji hauhitaji hata kupanda sana, kwa sababu omega-6 hujilimbikiza katika mafuta ya mwili, ambako huendelea kuleta uharibifu.

Takwimu za mwandishi ambazo bado hazijachapishwa za kipindi cha 1961 hadi 2018 zinaonyesha kwamba, nchini Marekani, ulaji wa mafuta ya mboga uliongezeka zaidi ya mara tatu (na unaendelea kupanda), huku unene uliokithiri ukifuata kasi hiyo hiyo, kutoka 13% ya watu wazima mwaka 1961 hadi 42.4% mwaka 2018. Tangu 1999 pekee, unene uliokithiri wa kiwango kikubwa ulipanda kutoka 4.7% hadi 9.2%, karibu mara mbili. Duniani, unene uliokithiri uliwapata mtu mmoja kati ya ishirini mwaka 1975 na leo unawapata karibu mtu mmoja kati ya saba, mara tatu zaidi.

Mwaka 1865, ulaji wa mafuta ya mbegu ulikuwa sifuri. Mwaka 1961, wastani wa dunia ulifikia karibu gramu 16 kwa kila mtu kwa siku na, mwaka 2014, ulizidi gramu 65. Kwa mwandishi, ni ongezeko karibu lisilo na kikomo la ulaji wa mafuta haya, likiambatana na ongezeko karibu lisilo na kikomo la magonjwa sugu.

## Jinsi ya kupunguza omega-6 katika chakula

Knobbe alianza kuzinduka kuhusu hatari za mafuta ya mbegu na omega-6 mwaka 2011. Alikuwa akisumbuliwa na baridi yabisi tangu umri wa miaka 33 na, akiwa na miaka 50, alifanya mabadiliko madogo katika lishe yake. Alishangazwa na jinsi alivyojisikia vizuri zaidi katika siku kumi tu. Alianza kusoma na hatimaye akagundua kitabu cha Price na Weston A. Price Foundation.

Akiwa daktari wa macho, alipoelewa kwamba vyakula vilivyosindikwa na lishe za Kimagharibi zilizojaa mafuta ya mbegu ndivyo vilivyo nyuma ya magonjwa sugu, alipata mwanga: kuzorota kwa makula kungeweza kuwa na chanzo kile kile. Watu wengi hudhani alifika kwenye mada hii akianzia na ugonjwa wa macho, lakini ilikuwa kinyume chake: kwanza alielewa picha kubwa, kisha akaangalia kuzorota kwa makula. Ugonjwa huu ni tata na, baada ya hatua fulani, unaonekana kutoweza kurekebishwa. Hata hivyo, amekusanya simulizi nyingi za watu **waliositisha kuendelea kwa kuzorota kwa makula** baada ya kuanza lishe ya mababu.

Jinsi gani ya kufikia omega-6 ya takriban 1% ya kalori? Mapendekezo ya mwandishi:

- **Andaa karibu milo yote nyumbani** na uwe mwangalifu sana unapokula nje.

- **Ondoa mafuta ya mbegu:** usiyaongeze kwenye chakula, usipike kwayo na usile vyakula vilivyosindikwa.

- **Kuwa na shaka na chakula cha mgahawa**, kwa sababu migahawa mingi (hasa Marekani) hupika kwa mafuta ya soya na canola.

- **Kula kokwa (nuts) na mbegu kwa kiasi kidogo sana**, kwa sababu hizo na mafuta yake zina omega-6 nyingi sana. Mwandishi anasema ameona matokeo mabaya kwa watu waliojaribu kupata sehemu kubwa ya mafuta yao kutoka kwenye kokwa.

### Mafuta gani ni bora kwa kupikia?

Kuna hamu kubwa ya pamoja kuhusu mafuta ya kupikia, na mwandishi husikia swali hili kila mara: nitumie mafuta gani kupikia? Haelewi kwa nini watu hawarudi tu kwenye siagi, ghee au mafuta mengine ya kimila, kama mafuta ya nguruwe na [tallow ya ng'ombe](https://nuecru.com.br/sw/tallow) kutoka kwa wanyama wenye afya, ambayo anayaona kuwa mafuta mazuri ajabu na salama kwa kupikia. **Kwa anayevumilia siagi, pendekezo lake ni kupika kila kitu kwa siagi.** Anayetaka kutengeneza mafuta yake mwenyewe atapata hatua kwa hatua katika [jinsi ya kutengeneza mafuta ya nguruwe na tallow nyumbani](https://nuecru.com.br/sw/blog/jinsi-ya-kutengeneza-lard-na-tallow-nyumbani).

Kwa anayepona kutokana na omega-6 iliyozidi, vyakula vyenye vitamini E kwa asili husaidia, hasa nyama na viungo vya ndani (offal), kuanzia na [maini](https://nuecru.com.br/sw/blog/faida-za-maini-lishe-na-mapishi).

Na mafuta mengine je? Tathmini ya mwandishi:

- **Mafuta ya nazi:** yanaweza kuwa mafuta salama na yenye afya ya kupikia kwa wasiotumia siagi, mafuta ya nguruwe au tallow. Kwa kadiri mwandishi anavyojua, hayachakachuliwi.

- **Mafuta ya zeituni na mafuta ya parachichi:** yanachakachuliwa sana. Hakuna njia ya kuthibitisha kama mafuta ya zeituni "extra virgin yaliyokamuliwa kwa baridi" ni halisi, wala kiwango chake cha asidi ya linoliki, kinachoweza kutofautiana kati ya shehena moja na nyingine. Mwandishi hatumii mafuta ya zeituni. (Tofauti ya omega-6 kati ya mafuta ya zeituni ndiyo mada ya [jaribio la jokofu](https://www.westonaprice.org/health-topics/olive-oil-refrigerator-test/), la Sally Fallon Morell.)

- **Mafuta ya mawese:** hayapendekezwi, kwa sababu yana takriban 10% ya asidi ya linoliki na hukamuliwa kwa joto.

- **Mafuta ya kiini cha mawese (palm kernel):** yanakamuliwa kwa baridi na yana takriban 2% ya asidi ya linoliki, hivyo yanakubalika.

### Omega-6 katika nyama na mayai: chakula cha mnyama ni muhimu

Mafuta mengi ya mbegu yana zaidi ya 50% ya asidi ya linoliki, ukilinganisha na chini ya 3% katika mafuta ya wanyama, mradi wanyama hao wanakula lishe ya kimila ya spishi yao.

Ng'ombe ni kisa maalumu. Akiwa mcheuaji, mwenye tumbo la vyumba kadhaa, hubadilisha mafuta ya polyunsaturated katika mfumo wake wa mmeng'enyo kwa kuyaongezea haidrojeni, akiyageuza kuwa mafuta yasiyoshiba ya aina moja (monounsaturated) na mafuta yaliyoshiba, jambo linalofanya asidi ya linoliki katika mafuta yake ibaki chini. Hivyo, kwa ng'ombe wa malisho 100%, asidi ya linoliki ni kati ya 2% na 3.4%, na kwa ng'ombe wa zizini wanaolishwa mahindi na soya, ni juu kidogo tu, 2.4% hadi 3.9% (taasisi hiyo ilichapisha [uchambuzi wa asidi za mafuta za tallow ya ng'ombe wa malisho na wa zizini](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/fatty-acid-analysis-of-grass-fed-and-grain-fed-beef-tallow/) ). Hata hivyo, kuna sababu nyingine nyingi za kupendelea [nyama ya ng'ombe wa malisho 100%](https://nuecru.com.br/sw/blog/nyama-ya-malisho-kwa-nini-ni-ghali) waliotunzwa vizuri.

Kwa kuku, tofauti ni kubwa zaidi: takriban 2.5% ya asidi ya linoliki katika nyama ya kuku wanaofugwa malishoni na 18% au zaidi kwa wale wa mabandani wanaolishwa mahindi na soya. Na hii huhamia kwenye mayai. Shamba moja la Michigan, Angel Acres Farm, lilimtumia mwandishi takwimu hizi za asidi ya linoliki kwa kila yai:

- kuku huru wanaolishwa njegere, shayiri, alfalfa, tallow ya ng'ombe, majani mabichi, minyoo na wadudu: **176 mg**;

- kuku wa malishoni wanaolishwa mahindi na soya isiyo ya GMO: 465 mg;

- kuku wasiofungiwa vizimbani wanaolishwa mahindi na soya ya GMO: 585 mg;

- mayai ya kawaida ya dukani, ya mashamba ya kiviwanda: **734 mg**.

Kwa hiyo, yai la shamba la kiviwanda lina zaidi ya mara nne ya asidi ya linoliki ya yai la "kimababu". Mwandishi anapendekeza kiwango cha juu cha gramu 4 za asidi ya linoliki kwa siku: mayai manne ya kimababu yanatoa 17.5% tu ya kikomo hicho, ukilinganisha na 73% kwa mayai manne ya shamba la kiviwanda. Njia moja ni kufuga [kuku uani](https://nuecru.com.br/sw/blog/kufuga-kuku-uani-mayai-ya-kienyeji); nyingine ni kununua mayai kwa wanaofuga kuku huru, kupitia [ramani ya wazalishaji](https://nuecru.com.br/sw/wazalishaji).

Kwa nguruwe hali ni ile ile: takriban 2% ya asidi ya linoliki katika nyama ya wanyama wanaofugwa malishoni, ukilinganisha na 20% kwa wale wa zizini wanaolishwa mahindi na soya, mada inayozungumziwa tena katika [Je, bacon ina madhara?](https://nuecru.com.br/sw/blog/je-bacon-ina-madhara-jinsi-ya-kuchagua). Na ulinganisho kati ya baga unajieleza wenyewe: takriban 2.6% ya asidi ya linoliki katika baga ya nyama ya ng'ombe na 15.7% katika baga ya mimea. Kwa mwandishi, hilo pekee ni sababu ya kukataa nyama bandia na kubaki na [baga halisi](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/hamburguer).

## New York, 1911: picha isiyo na unene uliokithiri

Mwandishi hupenda kuonyesha mojawapo ya filamu za kwanza kurekodiwa nchini Marekani: [mitaa ya New York mwaka 1911](https://www.youtube.com/watch?v=hZ1OgQL9_Cw). Watu wale hawakujua chochote kuhusu lishe, vitamini, mafuta yaliyoshiba au omega-6, na hawakutumia virutubisho vya ziada, lakini huoni hata mtu mmoja mwenye uzito uliozidi. Na hiyo ilikuwa kabla ya majokofu kuenea majumbani.

Lishe ilikuwa na nyama nyingi na vyakula vilivyoweza kuhifadhiwa, kama viazi vingi na mkate mwingi, takriban mara mbili ya mkate unaoliwa leo. Lakini ilikuwa na takriban gramu 1 tu ya mafuta ya omega-6 kwa siku, nusu yake huenda ikitoka kwenye mafuta ya zeituni. Zaidi ya miaka mia moja baadaye, 86% ya mafuta yanayoongezwa kwenye chakula ni mafuta ya mbegu ya viwandani, na karibu 43% ya Wamarekani wana uzito uliozidi au unene uliokithiri.

Mwaka 1911, watu walikula kilichopatikana, na ndivyo wanavyofanya leo: wanakula mafuta ya mboga yanayosukumwa na mashirika ya vyakula na "madikteta wa lishe", kama taasisi hiyo inavyoziita mamlaka za lishe. Kwa mwandishi, wanaojaza wodi za saratani na za moyo, mara nyingi vijana, ni wahanga wa mfumo hatari wa usambazaji wa chakula. **Mafuta ya mbegu yanaacha njia ya maangamizi, na ni wakati wa kuyahukumu kama sumu sugu za kimetaboliki na za kibiolojia.**

## Jedwali: kuenea kwa magonjwa sugu

- **Saratani:** mwaka 1900, Wamarekani 64 kati ya kila 100,000 walikufa kwa saratani; mwaka 2001, walikuwa 196 kati ya kila 100,000. Inakadiriwa kwamba Mmarekani mmoja kati ya watatu atagunduliwa kuwa na saratani katika maisha yake.

- **Kisukari:** kilichokuwa nadra katika karne ya 19, kisukari cha aina zote kilipanda bila kukoma katika karne ya 20 na kuongezeka mara 30 kati ya 1935 na 2020, kutoka 0.37% hadi 11.3% ya watu, bila kuhesabu walio katika hali ya kabla ya kisukari. Tangu 1961, ongezeko nchini Marekani lilikuwa mara kumi, kutoka 1.05% hadi 10.5%.

- **Unene uliokithiri:** miongoni mwa wafungwa wa kiume katika karne ya 19, kwa mujibu wa mtafiti Scott Alan Carson, wa Chuo Kikuu cha Texas, unene uliokithiri ulikuwa 1.2%. Mwaka 1960, ulifikia 13% nchini Marekani, ongezeko la mara 11, wakati ambapo nchi hiyo bado ilijiona kuwa ya watu wembamba na wenye afya. Mwaka 2018, ulikuwa 42.4%, ongezeko la mara 35.

- **Sindromu ya kimetaboliki:** ni mchanganyiko wa shinikizo la juu la damu, kolesteroli "ya juu", ukinzani wa insulini, sukari ya juu katika damu na mafuta ya tumboni. Madaktari Eskil Kylin, Mswidi, na Gregorio Marañón, Mhispania, walianza kuieleza mwanzoni mwa miaka ya 1920, na maelezo mapya yalijitokeza mwishoni mwa miaka ya 1940. Kati ya miaka ya 1980 na 2012, kiwango chake kilipanda kwa 35%, kutoka takriban 25% hadi 34%. Mwaka 2016, ilikadiriwa kwamba 12.2% tu ya Wamarekani, mmoja kati ya wanane, walikuwa "wenye afya ya kimetaboliki", yaani walitimiza vigezo vitano vya afya ya kimetaboliki.

- **Kuzorota kwa makula kunakohusiana na umri:** ni mojawapo ya visababishi vikuu vya kupoteza uwezo wa kuona kwa kudumu na upofu baada ya miaka 65. Kati ya katikati ya miaka ya 1850 na 1930, ilikuwa nadra ajabu, ikiwa na visa visivyozidi takriban 50 vilivyorekodiwa. Mwaka 2020, kulikuwa na karibu visa milioni 200 duniani, huku makadirio yakiwa karibu milioni 300 mwaka 2040 ( [Lancet Global Health, 2014](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25104651/) ).

- **Osteoarthritis (kuchakaa kwa maungio):** iliongezeka mara mbili katika karne ya 20.

- **Alzheimer:** kisa cha kwanza kinachojulikana kilichapishwa na Alois Alzheimer mwaka 1907. Miaka ishirini baadaye, kulikuwa na visa 13 tu vilivyoripotiwa. Leo, Shirika la Afya Duniani linakadiria watu milioni 55 wenye shida ya akili ya kusahau (dementia) duniani na karibu visa vipya milioni 10 kwa mwaka (kimoja kila sekunde tatu), ambapo Alzheimer inachangia 60% hadi 70%.

## Soma pia

### Katika Nu&Cru

- [Je, mafuta ya nguruwe yana madhara? Mafuta yaliyodhulumiwa](https://nuecru.com.br/sw/blog/mafuta-ya-nguruwe-banha-ni-mabaya)

- [Je, siagi ina madhara? Kwa nini ni bora](https://nuecru.com.br/sw/blog/siagi-inadhuru-kwa-nini-siagi-ni-bora)

- [Jinsi ya kutengeneza mafuta ya nguruwe na tallow nyumbani](https://nuecru.com.br/sw/blog/jinsi-ya-kutengeneza-lard-na-tallow-nyumbani)

- [Lishe ya mababu: mwisho wa dayeti](https://nuecru.com.br/sw/blog/lishe-ya-mababu-kuachana-na-utamaduni-wa-dayeti)

- [Tazama Mafuta (De olho no óleo): ramani ya migahawa inayopika kwa mafuta halisi](https://nuecru.com.br/sw/jihadhari-na-mafuta)

- Mapishi yanayohitaji mafuta halisi: [ndizi zilizokaangwa kwa mafuta ya wanyama](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/bananas-fritas-na-gordura), [boga la cabotiá (boga la aina ya Kijapani) lililokaangwa kwa mafuta ya wanyama](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/abobora-cabotia-frita-na-gordura) na [mayai na bacon](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/ovos-com-bacon)

- [Mapishi 181 ya Mababu (181 Receitas Ancestrais)](https://nuecru.com.br/sw/mapishi-ya-mababu), kitabu cha mapishi cha Nu&Cru

### Katika Weston A. Price Foundation (kwa Kiingereza)

- [The Oiling of America](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-oiling-of-america/)

- [Precious Yet Perilous](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/precious-yet-perilous/)

- [The Big Fat Surprise: Toxic Heated Oils](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-big-fat-surprise-toxic-heated-oils/)

- [The Great Con-ola](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-great-con-ola/)

- [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/)

## Marejeo

- Bethell CD, Kogan MD, Strickland B et al. **A national and state profile of leading health problems and health care quality for US children**. Academic Pediatrics, 2011;11(3 Suppl.):S22-S33.

- Idara ya Kilimo ya Marekani. **Dietary Guidelines for Americans**, 1980.

- Jones DS, Podolsky SH, Greene JA. [The burden of disease and the changing task of medicine](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22716973/). New England Journal of Medicine, 2012;366:2333-2338.

- Roberts CS. **Herrick and heart disease**. Katika: Walker HK et al. (wahariri), Clinical Methods, toleo la 3. Boston: Butterworths, 1990.

- Lehnardt K. **66 sweet facts about sugar**. Fact Retriever, 3 Oktoba 2016.

- Jennings B. **Dr. Otto's amazing oil**. Pennsylvania State University, 2021.

- Kirsch H. **Stone-milled vs. roller-milled flour: what's the difference?** TastingTable, 17 Novemba 2022.

- McCormick M. **Hudnut corn oil pioneer**. Terre Haute Tribune Star, 28 Januari 1996.

- Walker C. **The hidden history of why vegetable oil is in your kitchen will shock you**. UMZU, 31 Machi 2020.

- Ramsey D, Graham T. **How vegetable oils replaced animal fats in the American diet**. The Atlantic, 26 Aprili 2012.

- Shurtleff W, Aoyagi A. **History of Soybean Crushing: Soy Oil and Soybean Meal (980-2016)**. Lafayette: Soyinfo Center, 2016.

- Brown DE. **It's linoleic acid intake that matters**. Jibu kwa "Nutrition matters". BMJ, 2014;349:g7255.

- **The dose makes the poison**. Chemical Safety Facts.

- Guyenet SJ, Carlson SE. [Increase in adipose tissue linoleic acid of US adults in the last half century](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26567191/). Advances in Nutrition, 2015;6(6):660-664.

- Hand DJ. **Modern statistics: the myth and the magic**. Journal of the Royal Statistical Society, Series A, 2009;172(2):287-306.

- Fung TT, Chiuve SE, McCullough ML et al. [Adherence to a DASH-style diet and risk of coronary heart disease and stroke in women](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18413553/). Archives of Internal Medicine, 2008;168(7):713-720.

- **DASH diet: healthy eating to lower your blood pressure**. Mayo Clinic, 25 Juni 2021.

- Mann GV, Shaffer RD, Anderson RS et al. [Cardiovascular disease in the Masai](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14193818/). Journal of Atherosclerosis Research, 1964;4:289-312.

- Fallon S, Enig MG. [The skinny on fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/). Weston A. Price Foundation, 1 Januari 2000.

- Prior IA, Davidson F, Salmond CE et al. [Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/). American Journal of Clinical Nutrition, 1981;34(8):1552-1561.

- Sinnett PF, Whyte HM. [Epidemiological studies in a total highland population, Tukisenta, New Guinea](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4718949/). Journal of Chronic Diseases, 1973;26(5):265-290.

- Yerushalmy J, Hilleboe HE. **Fat in the diet and mortality from heart disease; a methodologic note**. New York State Journal of Medicine, 1957;57(14):2343-2354.

- Phillips M. **How Aflac built an empire on Japan's unspeakable nightmare**. Quartz, 8 Oktoba 2013.

- Tanaka H, Uera F, Tsukuma H et al. **Distinctive change in male liver cancer incidence rate between the 1970s and 1990s in Japan**. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2007;37(3):193-196.

- Minami Y, Nishino Y, Tsubono Y et al. **Increase of colon and rectal cancer incidence rates in Japan: trends in incidence rates in Miyagi Prefecture, 1959-1997**. Journal of Epidemiology, 2006;16(6):240-248.

- Yako-Suketomo H, Katanoda K. **Time trends in breast cancer mortality between 1950 and 2008 in Japan, USA and Europe based on the WHO mortality database**. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2011;41(10):1240.

- Tanaka H, Shimabukuro T, Shimabukuro M. [High prevalence of metabolic syndrome among men in Okinawa](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16205025/). Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005;12(5):284-288.

- Urakami T, Miyata M, Yoshida K et al. **Changes in annual incidence of school children with type 2 diabetes in the Tokyo Metropolitan Area during 1975-2015**. Pediatric Diabetes, 2018;19(8):1385-1392.

- Neville SE, Boye KS, Montgomery WS et al. **Diabetes in Japan: a review of disease burden and approaches to treatment**. Diabetes/Metabolism Research and Reviews, 2009;25(8):705-716.

- Dinh ML. **The top 8 fast food chains in Japan**. Japan Today, 17 Septemba 2013.

- Angel Acres Farm. **About**.

- Shiryaev D. [A Trip Through New York City in 1911](https://www.youtube.com/watch?v=hZ1OgQL9_Cw). YouTube.

- Centers for Disease Control and Prevention. **An Update on Cancer Deaths in the United States**. Atlanta: CDC, 2022.

- Centers for Disease Control and Prevention. **By the numbers: diabetes in America**. Ilirekebishwa 25 Oktoba 2022.

- Carson SA. **Racial differences in body mass indices of men imprisoned in 19th century Texas**. Economics and Human Biology, 2009;7(1):121-127.

- Hales CM, Carroll MD, Fryar CD et al. **Prevalence of obesity and severe obesity among adults: United States, 2017-2018**. NCHS Data Brief, Na. 360. Hyattsville: National Center for Health Statistics, 2020.

- Sarafidis PA, Nilsson PM. **The metabolic syndrome: a glance at its history**. Journal of Hypertension, 2006;24(4):621-626.

- Swarup S, Goyal A, Grigorova Y et al. **Metabolic syndrome**. Treasure Island: StatPearls Publishing, 2023.

- Araújo J, Cai J, Stevens J. **Prevalence of optimal metabolic health in American adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2009-2016**. Metabolic Syndrome and Related Disorders, 2019;17(1):46-52.

- Knobbe CA. **Was age-related macular degeneration rare in the 19th century because we didn't live as long?** Cure AMD Foundation, bila tarehe.

- Wong WL, Su X, Li X et al. [Global prevalence of age-related macular degeneration and disease burden projection for 2020 and 2040: a systematic review and meta-analysis](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25104651/). Lancet Global Health, 2014;2(2):e106-e116.

- Wallace IJ, Worthington S, Felson DT et al. **Knee osteoarthritis has doubled in prevalence since the mid-20th century**. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2017;114(35):9332-9336.

- Drouin E, Drouin G. **The first report of Alzheimer's disease**. Lancet Neurology, 2017;16(9):687.

- Shirika la Afya Duniani. **Dementia**. 15 Machi 2023.

Makala hii imetoholewa kutoka "The Omega-6 Apocalypse", ya Chris Knobbe, iliyochapishwa katika jarida la Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, la Weston A. Price Foundation, katika kiangazi cha 2023. [Soma makala asili kwa Kiingereza](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-omega-6-apocalypse/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 Oktoba 2026 · kutoka kwa mfugaji hadi mezani

## Jinsi ya kununua nyama moja kwa moja kutoka kwa mfugaji: mihuri ya ukaguzi na robo ya ng'ombe

Jinsi ya kumpata mfugaji, maswali ya kuuliza kuhusu malisho na kipindi cha kunenepesha, kile ambacho mihuri ya SIF, SIE na SIM inahakikisha, na kiasi cha nyama unachopata ukinunua robo ya ng'ombe kwa ajili ya friza.

Ler artigo →

→ [29 Oktoba 2026 · kutoka kwa mfugaji hadi mezani](https://nuecru.com.br/sw/blog/kununua-nyama-moja-kwa-moja-kutoka-kwa-mfugaji)

29 Oktoba 2026 · mapishi ya jadi

## Sufuria ya chuma cha pua inaganda? Jinsi ya kupika bila chakula kuganda, hatua kwa hatua

Pasha moto sufuria tupu, fanya jaribio la tone la maji, weka mafuta na usubiri chakula kijiachilie chenyewe. Mbinu ya nyama, mayai, samaki na viazi, pamoja na jinsi ya kusafisha.

Ler artigo →

→ [29 Oktoba 2026 · mapishi ya jadi](https://nuecru.com.br/sw/blog/sufuria-chuma-cha-pua-bila-kuganda)

29 Oktoba 2026 · mapishi ya jadi

## Sufuria ipi ni bora: chuma cha pua, chuma, udongo au jiwe la sabuni?

Chuma cha pua, chuma cha kutupwa, chuma chembamba, udongo, jiwe la sabuni au enameli: kila sufuria inafaa kwa nini, jinsi ya kuitunza na kwa nini tumeacha nje sufuria zisizoganda na za alumini.

Ler artigo →

→ [29 Oktoba 2026 · mapishi ya jadi](https://nuecru.com.br/sw/blog/sufuria-bora-chuma-udongo-jiwe-la-sabuni)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/sw/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato