---
title: "Maziwa ya UHT ni Mabaya kwa Afya? Ukweli wa Boksi | Nu&Cru"
description: "Maziwa ya UHT hupashwa moto hadi karibu 150 °C. Jua mchakato huo unavyoathiri protini, vimeng'enya na virutubisho, na kama maziwa ya boksi ni salama."
url: https://nuecru.com.br/sw/blog/maziwa-ya-uht-ni-mabaya-kwa-afya
---

[Blog](https://nuecru.com.br/sw/blog) chakula halisi · kutoka kwa mzalishaji hadi mezani · Weston A. Price

# Maziwa ya UHT ni Mabaya kwa Afya? Ukweli Kuhusu Maziwa ya Boksi

Maziwa ya UHT hupashwa moto hadi karibu 150 °C na hukaa miezi kadhaa bila friji. Fahamu mchakato huu unavyoathiri protini, vimeng'enya na virutubisho vya maziwa.

7 Oktoba 2026 · Dakika 23 za kusoma · Nu&Cru

Maziwa ya UHT, ambayo huchemshwa kwa joto kali sana ili yakae miezi kadhaa rafuni bila kuharibika, yameenea karibu dunia nzima. Nchini Brazil yanaitwa leite longa vida (maziwa ya muda mrefu), yaani **maziwa ya boksi**, na ndiyo yanayouzwa zaidi katika maduka makubwa. Lakini matibabu haya yanayafanyia nini maziwa? Kwa Weston A. Price Foundation, jibu liko katika kichwa ambacho jarida la taasisi hiyo liliupa makala tuliyoifanyia marekebisho hapa: "Maziwa ya ultrapasteurized, wazo baya kupindukia".

## Kutoka "Got Milk?" hadi maziwa ya kikaboni

Mwanzoni mwa miaka ya 1990, kampeni maarufu ya matangazo [Got Milk?](https://en.wikipedia.org/wiki/Got_Milk%3F), iliyogeuka kuwa jambo kubwa la utamaduni wa pop nchini Marekani, ilijaribu kuzuia kushuka kwa unywaji wa maziwa kwa kutumia watu mashuhuri ili kuipa bidhaa hiyo mvuto fulani. Mauzo ya maziwa ya kawaida yaliendelea kushuka, kwa sababu walaji wengi zaidi, mara nyingi akina mama, waligundua kwamba bidhaa ya viwandani haikuwa chakula chenye afya kilichoahidiwa na mabango.

Akina mama makini zaidi waliielekeza familia yao moja kwa moja kwenye maziwa mabichi, na bado wanafanya hivyo hadi leo. Wengine wengi walihamia kwenye maziwa ya kikaboni yaliyopasteurishwa. Mwaka 2007, shirika la habari la Reuters liliripoti kwamba mahitaji ya maziwa ya kikaboni yalikuwa yakiongezeka kwa 25% kila mwaka.

### Mazuri ya maziwa ya kikaboni

Kwa mtazamo wa kwanza, maziwa ya kikaboni yanavutia. Hoja za mauzo ni pamoja na vitamini nyingi zaidi (kwa sababu ng'ombe hulishwa malishoni), kuwatendea wanyama kwa utu zaidi, na kutokuwepo kwa viuatilifu, viuavijasumu na homoni ya ukuaji wa ng'ombe ambazo bado zipo katika maziwa ya kawaida.

Utafiti wa mwaka 2019 uliyaongezea maziwa ya kikaboni nguvu zaidi: watafiti walipata viwango vinavyoweza kutambulika vya viuatilifu mbalimbali katika 26% hadi 60% ya sampuli za maziwa ya kawaida zilizonunuliwa madukani nchini Marekani, "lakini hakuna katika sampuli za kikaboni" ( [Public Health Nutrition, 2019](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31238996/) ). Katika utafiti huohuo, sampuli tatu kati ya tano za maziwa ya kawaida (na hakuna ya kikaboni) zilikuwa na masalia ya viuavijasumu, baadhi yakizidi viwango vilivyowekwa na FDA, shirika la Marekani linalosimamia chakula na dawa. Na kwa sababu ya homoni ya ukuaji ya kutengenezwa inayotumika katika uzalishaji wa kawaida, viwango vya wastani vya homoni hiyo vilikuwa juu mara 20 katika maziwa ya kawaida. Isipokuwa pekee ilikuwa "viuatilifu vya zamani" vitatu, ambavyo hukaa muda mrefu sana ardhini na vilionekana karibu katika sampuli zote, za kawaida na za kikaboni.

## Kwa nini maziwa ya kikaboni nayo ni UHT

Utafiti wa mwaka 2019 ulionekana kuonyesha njia ya maziwa ya kikaboni, lakini maziwa ya kikaboni yaliyopasteurishwa yanastahili kutazamwa kwa makini zaidi. Mbali na wazalishaji wakubwa kuendesha shughuli zao kwa mtindo wa mashamba ya viwandani, jambo linalopingana na taswira ya kupendeza ya nembo ya kikaboni, wengi wao wanashiriki desturi nyingine ovu: **80% ya maziwa ya kikaboni yanayouzwa katika maduka makubwa ya Marekani ni UHT** (ultra-high temperature, yaani joto la juu kupita kiasi).

Wakati mwingine huitwa tu maziwa ya [ultrapasteurized](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ultrapasteuriza%C3%A7%C3%A3o), UHT huchemshwa kwa joto kati ya 138 °C na 149 °C, kwa sekunde mbili hadi sita, juu zaidi ya kiwango cha maziwa kuchemka cha 100 °C. Ili kulinganisha njia za [pasteurization](https://pt.wikipedia.org/wiki/Pasteuriza%C3%A7%C3%A3o):

- **Pasteurization ya polepole (kwenye tanki au kwa vundi):** njia ya awali huyapasha maziwa joto la 63 °C kwa dakika 30.

- **Pasteurization ya haraka (HTST, joto la juu kwa muda mfupi):** huyapasha maziwa joto la 72 °C kwa angalau sekunde 15.

- **UHT:** kutoka 138 °C hadi 149 °C, kwa sekunde mbili hadi sita.

### Vita Dhidi ya Bakteria Wote

Wataalamu wa maziwa wanahalalisha kila aina ya matibabu ya joto kwa kuyaweka katika muktadha wa "vita vya miaka mia moja vilivyopiganwa bila kubagua dhidi ya bakteria wote", vita vilivyochochewa na mazingira ya kihistoria ambayo hayapo tena, kama makala [15 Things That Milk Pasteurization Kills](https://www.realmilk.com/15-things-that-milk-pasteurization-kills/) ya kampeni ya wakfu wa maziwa halisi inavyokumbusha. Kama mwanablogu mmoja alivyoona, umma unapofundishwa kuogopa maziwa mabichi na kukumbatia usafishaji wa joto (pasteurization), huwa unawaza: "kama yaliyosafishwa kwa joto ni mazuri, yaliyosafishwa kwa joto kali zaidi lazima yawe bora zaidi, sivyo?". Lakini kwa upande wa UHT, wanasayansi wa maziwa wenyewe wanakiri kwamba **jambo la kibiashara, yaani muda wa kuhifadhika**, ni mojawapo ya sababu kubwa za kusambaa kwake.

Kiwanda kinapotumia usafishaji wa joto wa polepole au wa haraka (ambao tayari huharibu vimeng'enya vyenye thamani na kubadilisha muundo wa baadhi ya protini), bidhaa ya mwisho hudumu takriban wiki moja. Mbinu ya kamikaze ya UHT inakwenda mbali zaidi: huua au kubadilisha muundo wa virutubisho, vimeng'enya na protini bila kubagua, lakini, na hiki ndicho kivutio kikuu kwa wazalishaji, huongeza muda wa bidhaa iliyofungwa na isiyo kwenye friji hadi **miezi sita hadi tisa**, jambo la kushangaza.

### Hoja za Tetra Pak

Kampuni ya kimataifa ya [Tetra Pak](https://pt.wikipedia.org/wiki/Tetra_Pak), kubwa katika vifungashio na pia muuzaji mkuu wa mitambo ya UHT, inaeleza kwa shauku kwamba, kwa kuwa maziwa ya UHT hayahitaji friji na ni rahisi kuhifadhi na kusafirisha, si ajabu wazalishaji wengi wanayaona kuwa chaguo zuri kwa maziwa ya kikaboni. Kwa mantiki ileile iliyopindika, kampuni hiyo inathubutu kuyaeleza maziwa ya UHT kuwa "maziwa safi yasiyo na vihifadhi" na kusema kwamba maziwa mengi ya kikaboni hupitia mchakato huo "kwa sababu mashamba ya kikaboni hayapo katika kila eneo la nchi" na bidhaa lazima isafiri umbali mrefu kufika masoko mengi.

Kile ambacho Tetra Pak haikisemi katika matangazo yake ni kwamba **UHT hunufaisha kilimo-biashara kikubwa**. Milky Day, muuzaji wa mitambo ambaye wateja wake wakuu ni mashamba madogo ya maziwa na watu wanaofuga ng'ombe, kondoo au mbuzi wachache, anaeleza kwamba [maziwa yaliyosafishwa kwa joto kali zaidi](https://milkyday.com/blog/2019/11/18/ultra-pasteurized-milk-is-it-bad-how-is-it-made/) si chaguo linalowezekana kwa wazalishaji wengi wadogo, kwa sababu ya gharama kubwa ya mitambo. Na viwanda vikubwa vya maziwa vinapokuwa na uwezo wa kununua mitambo ya UHT na pia kusafirisha bidhaa yao yenye muda usio na mwisho karibu kwa umbali mrefu, vinapata chombo kingine cha kuwatoa wadogo sokoni na **kuyatenganisha maziwa na jamii za wenyeji**. Hii ni kinyume cha kile kinachopendekezwa na [ramani ya wazalishaji](https://nuecru.com.br/sw/wazalishaji) ya Nu&Cru, inayounganisha wanunuzi na wanaokamua maziwa, wakiwemo wazalishaji wa maziwa mabichi na viwanda vidogo vya jibini.

## Maziwa ya Boksi Yameuteka Ulimwengu

Nje ya Marekani, mwelekeo ni uleule, na UHT, bila hata kinyago cha nembo ya kikaboni, "kwa kiasi fulani imeteka soko la maziwa katika sehemu nyingi za dunia". Matumizi yanaongezeka katika Asia-Pasifiki, Australia, Ulaya Mashariki, Amerika ya Kusini, Mashariki ya Kati na Afrika. Duniani, takriban theluthi moja (34%) ya maziwa ya majimaji yanayotumiwa ni UHT, na katika baadhi ya maeneo, kama Afrika Kusini, UHT tayari ina zaidi ya nusu (53%) ya soko.

Mtaalamu wa masoko wa sekta hiyo, anayeeleza teknolojia hiyo kama "uvumbuzi uliotumwa na Mungu", anashangilia kwamba, mahali ambapo umeme si thabiti au nyumba hazina friji, watu "huhimizwa" kuhamia UHT. Kilele chake, kwa maneno yake, ni kwamba teknolojia hiyo inaruhusu maziwa, bidhaa inayoharibika haraka sana, kutumiwa hata katika sehemu za mbali kama kijiji cha Kalukwakerith, kaskazini kabisa mwa Kenya.

### Upinzani wa Wamarekani

UHT ilipowasili Marekani mwanzoni mwa miaka ya 1990, wazalishaji waligundua kwamba hoja yao kuu ya mauzo nje ya nchi, yaani uwezo wa maziwa kukaa yamefungwa kwenye joto la kawaida bila friji, iliwafanya Wamarekani, wanaopendelea maziwa baridi, yawashuku. Kwa hiyo, kama blogu ya Food Renegade inavyosimulia, "wazalishaji wa maziwa walitumia ubunifu" na wakaanza kuuza maziwa ya muda mrefu kwenye vifungashio vya kawaida, katika sehemu ya bidhaa zilizopozwa, wakipita kikwazo cha wateja.

Imani ya Wamarekani kwamba maziwa ni kitu cha kuhifadhiwa kwenye friji ilileta ukosoaji kwenye vyombo vya habari. Jarida la Reader's Digest lilisema kwa dharau kwamba Wamarekani walikataa UHT kwa sababu ya "kuvutiwa kupita kiasi na friji". Katika makala moja kwa watalii wapenda vyakula inayosifu UHT kama "ajabu ya kisasa", mwandishi mwingine wa habari alitania mshtuko wa Wamarekani wanapoona safu za boksi za maziwa nje ya friji kwenye maduka makubwa ya nchi kama Ufaransa: je, yalisahauliwa pale kwa makosa? Je, kuna kitu kimeharibika vibaya sana? Usijali, aliandika, ndipo mahali pake panapostahili kuwa. Kwa Mbrazili, tukio hilo si geni hata kidogo: hapa kwetu pia, boksi za maziwa ya "longa vida" (maziwa ya muda mrefu) hupangwa juu ya rafu kwenye joto la kawaida.

## Je, Maziwa ya Boksi ni Maziwa "Yaliyokufa"?

Kwa wateja wanaoyachunguza maziwa ya UHT kwa karibu zaidi, "mshtuko" huo ni hisia ya kawaida kweli, ingawa si kwa sababu alizofikiria mwandishi yule. Mwanablogu mmoja aliyechunguza chaguo za maziwa yaliyopasteurishwa anasimulia jinsi alivyotambua kwamba maziwa ya UHT, ya kawaida na ya organiki, hayakuwa na afya: ama alijaza vikombe vya watoto wake homoni za ukuaji za sintetiki na antibiotiki, ama aliwapa "maziwa" yaliyokufa kiasi kwamba alama za nukuu zilikuwa na maana.

Wachunguzi wengine, wateja na watafiti wanakubaliana na maelezo ya UHT kama maziwa "yaliyokufa". Kwa maneno ya kidiplomasia kidogo, lakini bado yenye nguvu, ripoti ya BBC ya mwaka 2017 iliita athari za "joto fupi na kali" la UHT kuwa "sifa za ajabu":

- protini za whey hufunuka na kuwa "nyuzi laini";

- vimeng'enyo huharibika, na maziwa ya UHT hayafai kwa uchachushaji, kama vile katika utengenezaji wa jibini;

- hutokea ladha ya kuungua, matokeo ya mmenyuko wa kikemikali kati ya protini na sukari za maziwa, yaani [mmenyuko wa Maillard](https://pt.wikipedia.org/wiki/Rea%C3%A7%C3%A3o_de_Maillard);

- misombo ya salfa inayotokea wakati wa mchakato huyapa maziwa "harufu ya yai" au "ladha ya kupikwa" ( [Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2012](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21991988/) ).

Si kwa bahati kwamba mapishi ya Nu&Cru ya [coalhada ya asili](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/coalhada-natural) (maziwa yaliyoganda kiasili), [mtindi wa asili](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/iogurte-natural) na [kefir ya maziwa](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/kefir-de-leite) yanapendekeza, kwa kadiri inavyowezekana, maziwa mabichi.

### Plasmini: Kimeng'enyo Kisichokufa

Kwa lugha ya wanasayansi wa maziwa, "athari zisizotakiwa" zinazotokana na usindikaji na uhifadhi wa muda mrefu ni pamoja na kubadilika rangi kuwa nyeusi, kukosekana kwa uthabiti wa emulsheni, kutokea ladha za ajabu na kupotea kwa virutubisho. Sehemu ya athari hizi hutokea kwa sababu, ingawa UHT huua vimeng'enyo "vya kazi" vya maziwa, angalau kimoja, plasmini, hustahimili joto na hakiharibiki. Plasmini husababisha protini kuvunjika, yaani proteolisisi ( [Journal of Dairy Science, 2010](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20965314/) ).

Kulingana na BBC, plasmini huanza "kukata protini mbalimbali vipande vipande", ikizitoa kwenye kazi zilizokuwa zikifanya na kuziruhusu kugandana. Katika maziwa ya UHT, hili linaweza kutengeneza mabonge ya kama jeli, kwa mchakato usiorudishwa nyuma unaoitwa **jeli ya uzee (gelificação por envelhecimento)**. Ukakamavu huongezeka, na maziwa yaliyopasteurishwa kwa joto kali sana yanaweza kuwa magumu kumiminika.

### Ladha ya kabichi, kisha uchungu

Mnamo 2004, Linda Joyce Forristal alikusanya sehemu ya utafiti kuhusu maziwa ya UHT kwa ajili ya taasisi, katika makala [Ultra-Pasteurized Milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/ultra-pasteurized-milk/), na akaeleza mfuatano wa muda wa baadhi ya "sifa hizi za ajabu", ambazo tayari zilikuwa zimeandikwa vizuri wakati huo. Alibainisha kwamba misombo ya salfa inayotokea wakati wa kupasha joto huipa maziwa **ladha kali ya kabichi**, inayosikika zaidi mara tu baada ya mchakato. Misombo hiyo hutoweka, lakini baada ya takriban mwezi mmoja maziwa ya UHT huanza kuharibika, na tasnia huyaita "ya zamani". Kadiri muda unavyopita, hayawi tu na muundo kama wa jeli bali pia huwa machungu.

Hitimisho la kejeli la Forristal ni kwamba wakati mwafaka wa kunywa maziwa ya UHT kwa raha fulani, kama hilo linawezekana kabisa, ni kipindi kifupi kati ya kutoweka kwa ladha ya kabichi na kuja kwa ladha ya "zamani", uchungu na muundo wa jeli. Milky Day, kwa upande wake, inapendekeza kwamba karibu aina nyingine yoyote ya maziwa, mabichi au hata yaliyopasteurishwa kwa njia nyingine, "yatakuwa matamu zaidi kuliko UHT".

### Utafiti wa Brazili na vidhibiti

Mnamo 2017, wanasayansi wa Brazili walichunguza sampuli za maziwa ya UHT yenye mafuta kamili kutoka kwa kampuni sita kubwa za maziwa zinazouza Brazili na nchi nyingine za Amerika Kusini (Food Science and Technology, 2017). Walishtushwa walipogundua kwamba **sampuli zote zilikuwa na "uwezo mkubwa wa kusababisha sumu katika kiwango cha seli"**, pamoja na athari za jenotoksiki na mutajeniki.

Watafiti hao pia waliibua uwezekano kwamba watengenezaji walikuwa wakiongeza "viambato vidogo" kwenye maziwa ya UHT ili kudumisha sifa nzuri za ladha na mwonekano. Walibainisha "wasiwasi mkubwa wa wataalamu wa afya na mamlaka za usimamizi wa afya" kuhusu kuongezwa kwa kemikali zisizoruhusiwa na sheria. Katika makala ya 2004, Forristal alikuwa tayari amejiuliza kama tasnia haikuwa ikiongeza kisirisiri "vionjo au kemikali nyingine" ili kuficha ladha mbaya. Cha kustaajabisha, mnamo 2018 Nestlé ilikiri kwamba ilikuwa ikiongeza "vidhibiti" kwenye maziwa ya UHT yanayouzwa Brazili (ingawa muda mrefu wa kukaa bila kuharibika ndio sifa kuu ya bidhaa hiyo) na ikaahidi kuviondoa, ikiahidi kurudi kuwa na "viambato rahisi na vinavyotambulika tu kwenye lebo".

## Je, maziwa ya UHT ni magumu kumeng'enywa?

Ladha ya ajabu na muundo wa jeli ni mbali na kuwa matatizo pekee ya maziwa ya UHT. Mbali na kuua bakteria "wazuri" wanaosaidia kuwadhibiti "wabaya", upasteurishaji wa joto la juu sana huharibu muundo wa [kasini](https://pt.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna) na protini za whey, ambazo ni protini kuu za maziwa. Joto la ziada huvunja baadhi ya vifungo vinavyoipa protini umbo lake na kuifanya inyooke, jambo linalobadilisha jinsi inavyofanya kazi mwilini na kufanya maziwa kuwa **magumu sana kumeng'enywa**.

Blogu ya Food Renegade inafupisha suala hili vizuri katika makala [Just Say No to UHT Milk](https://www.foodrenegade.com/just-say-no-to-uht-milk/). Viambato vya maziwa mabichi ni dhaifu sana. Protini za maziwa ni changamano na zina umbo la vipimo vitatu, zimeundwa kuvunjwa wakati wa mmeng'enyo na vimeng'enyo maalum, vinavyoingia kwenye protini kama vipande vya fumbo. Maziwa yanapopashwa joto haraka, protini hupoteza umbo lake la asili na kubapa, na vimeng'enyo hushindwa kufanya kazi yake. Kwa maneno mengine, protini ya maziwa inakuwa ngumu zaidi kumeng'enywa. Blogu hiyo inasema si ajabu kwamba watu wengi zaidi wanajiona hawawezi kuvumilia kasini: upasteurishaji na UHT huua vimeng'enyo vya maziwa vinavyohitajika kumeng'enya kasini, na bado hubadilisha kasini kiasi cha kuifanya isimeng'enyeke.

### Mzio wa Maziwa na Esofagaiti

Mwaka 2021, watafiti wa Austria walikiri kwamba "ni machache yanayojulikana kuhusu athari ya usindikaji wa UHT katika muktadha wa mzio", lakini walikubaliana kwamba usindikaji kwa joto unaweza kubadilisha muundo wa pande tatu wa protini kwa njia zinazohusiana na uwezekano wa kusababisha mzio ( [Foods, 2021](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33803451/) ). Mzio wa maziwa ya ng'ombe ndio mzio unaowapata watoto wachanga wa Marekani mara nyingi zaidi ( [World Allergy Organization Journal, 2022](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35539895/) ).

Ripoti ya mwaka 2020 ilieleza kisa cha esofagaiti ya eosinofili, hali ya kimzio ya umio, kwa mvulana wa miaka tisa aliyekuwa na mzio na pumu hapo awali, aliyebadilisha "maziwa ya kawaida yaliyopasteurishwa" na kuanza kunywa maziwa yaliyopasteurishwa kwa joto la juu zaidi ( [Cureus, 2020](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32953337/) ). Ugonjwa huo ulijitokeza kwa vipindi vya maumivu ya tumbo, kichefuchefu cha mara kwa mara, kutapika mara chache na kukohoa baada ya kula. Waandishi wanabainisha kwamba kuenea kwa kasi kwa bidhaa za maziwa zilizopasteurishwa kwa joto la juu na za UHT nchini Marekani kunaendana, kwa ujumla, na kipindi ambacho esofagaiti ya eosinofili ilianza kuonekana kama tatizo la kitabibu, na wanauliza kama mbinu mpya za kusindika maziwa zinaweza kuwa chanzo cha ugonjwa huo, kwa kubadilisha muundo wa protini na uwezekano wake wa kusababisha mzio.

### Je, Vipi Kuhusu Virutubisho?

Madai ya Tetra Pak kwamba tofauti ya lishe kati ya maziwa yaliyopasteurishwa kwa joto la juu na maziwa "mengine" ni "ndogo sana, kama haijapuuzika kabisa" ni vigumu kuyakubali. Hata kuchemsha tu hupunguza thamani ya lishe ya maziwa kwa kiasi kikubwa, ikiwemo vitamini za kundi B, kwa hadi 36%, kulingana na tovuti ya afya ya WebMD. Tayari mwaka 1982, watafiti walikuwa wamegundua kwamba kuharibika kwa muundo wa protini kunakosababishwa na usafishaji wa kawaida kwa joto (pasteurization) kulipunguza ufyonzaji wa folati, vitamini ya kundi B ( [Journal of Nutrition, 1982](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7097350/) ). WebMD inapunguza uzito wa pasteurization ya haraka kwa kusema kwamba maziwa yaliyopasteurishwa mara nyingi huongezewa vitamini na madini ili kufidia kidogo kinachopotea wakati wa kupasha joto, lakini haijadili hata athari ya viwango vya joto vya pasteurization ya joto la juu, ambavyo ni vya juu zaidi kuliko vile vya pasteurization ya haraka na vya kuchemsha.

Katika utafiti uliochapishwa mwaka 2021, watafiti kutoka Ufaransa na New Zealand walilalamikia uhaba wa tafiti zinazopima kimetaboliki ya protini na mafuta kwa binadamu baada ya kunywa maziwa yaliyotibiwa kwa joto ( [Frontiers in Nutrition, 2021](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33996872/) ). Hata hivyo, takwimu chache zilizopo zinaashiria uhusiano kati ya unywaji wa maziwa yaliyotibiwa kwa joto na ufyonzaji mdogo wa virutubisho, ambao nao unahusishwa na matatizo ya mfumo wa mmeng'enyo wa chakula na ugonjwa wa uvimbe wa utumbo.

## Spora Zilizolala na Vimeng'enya Vinavyostahimili Joto

[Sally Fallon Morell](https://en.wikipedia.org/wiki/Sally_Fallon), rais wa wakfu, ameshasimulia jinsi milipuko ya listeriosis iliyosababishwa na maziwa yaliyopasteurishwa katikati ya miaka ya 1980 ( [New England Journal of Medicine, 1985](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3918263/) ) ilivyoonyesha kwamba mbinu za pasteurization za wakati ule hazikutimiza lengo lake lililotangazwa la kuzuia milipuko hiyo. Mwaka 1987, wanasayansi wa Vituo vya Kudhibiti na Kuzuia Magonjwa vya Marekani (CDC) waliripoti kwamba kiwanda kimoja cha maziwa, kilichozalisha chapa mbili za maziwa yaliyopasteurishwa yenye mafuta 2%, kilihusika na karibu visa 200,000 vya salmonellosis sugu kwa viuavijasumu huko Illinois, na wakahitimisha kwamba bakteria huyo "alikuwa akichafua maziwa mara kwa mara baada ya pasteurization" ( [JAMA, 1987](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3316720/) ). Morell anabainisha kwamba funzo la bahati mbaya ambalo tasnia ilijifunza kutokana na matukio hayo **halikuwa kufanya kazi kwa usafi zaidi, bali kutumia joto zaidi**: UHT.

### Spora Zinazoendelea Kuishi

Hata upasteurishaji wa joto la juu zaidi haumalizi tatizo, kama utafiti kuhusu [endospora](https://pt.wikipedia.org/wiki/End%C3%B3sporo) unavyoonyesha. Hizi ni miundo sugu inayowawezesha bakteria fulani, kama spishi imara za jenasi Bacillus (ambazo hazipaswi kuchanganywa na Lactobacillus), kubaki zimelala kwa muda mrefu, "hadi karne nyingi", kulingana na Wikipedia, kisha kurudi kuwa hai pale hali zinapokuwa nzuri.

Inasemekana kwamba upasteurishaji wa joto la juu zaidi huua "wengi" wa spora za bakteria, lakini wataalamu wa maziwa wanakubali kwamba baadhi ya spora zinazobaki zinaweza kuamka na kusababisha matatizo, hasa maziwa yanapohifadhiwa mahali penye joto zaidi. Utafiti mmoja wa Tunisia uliofuatilia uwepo wa bakteria wanaotengeneza spora katika mstari wa uzalishaji wa maziwa ya UHT wakati wa majira ya baridi, kuchipua na kiangazi uligundua kuwa walikuwa na "ustahimilivu wa juu wa joto", hasa katika majira ya kuchipua na kiangazi ( [Journal of Dairy Science, 2017](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28571988/) ). Na kulingana na utafiti wa mwaka 2022 kuhusu Bacillus cereus, matibabu ya joto kwa maziwa yanaweza, kwa hakika, "kufanya kazi kama kichochezi cha kuota kwa spora" ( [Foods, 2022](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36076758/) ).

### Vimeng'enya Vinavyoharibu Maziwa

Tafiti zinaonyesha pia kwamba bakteria saikrotrofiki, wanaoweza kukua chini ya 7 °C, wanaweza kuongezeka na kuchangia kuharibika kwa maziwa ya UHT, kwa sababu huzalisha "vimeng'enya vya uharibifu" vinavyostahimili joto, kuanzia la upasteurishaji hadi kiwango cha UHT. Mwaka 2017, watafiti wa Ulaya na Brazil waligundua kwamba shughuli iliyobaki ya vimeng'enya hivyo baada ya matibabu ya joto inaweza kusababisha "matatizo ya kiteknolojia", kama vile mchanga chini, kuganda kama jeli na kuharibika kwa ladha kuwa chungu (ranci) katika kipindi cha maisha ya maziwa na bidhaa za maziwa rafuni, mbali na kasoro za ladha zilizokwishaelezwa ( [Frontiers in Microbiology, 2017](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28298906/) ).

Watafiti hao hao wanakubali kwamba kupunguza shughuli au utolewaji wa vimeng'enya hivi ni "changamoto ya kisayansi" na kwamba kuvipunguza kwa joto "inaonekana kuwa vigumu sana". Na wanahitimisha kwamba tatizo hilo "lina umuhimu unaoongezeka kwa sababu ya biashara kubwa ya dunia ya maziwa ya maji na maziwa ya unga".

## Mustakabali wa Maziwa: UHT au Maziwa ya Kweli?

Watafiti wanaotambua thamani kubwa ya lishe ya maziwa mabichi wanastaajabia "bioanuwai yake pana ya vijidudu, yenye zaidi ya spishi 150 zilizotambuliwa", na wanakumbusha kwamba anuwai hiyo ndiyo msingi wa utajiri wa bidhaa za asili za maziwa katika kila eneo la dunia. Wanabainisha pia kwamba "sehemu kubwa ya vijidudu vya maziwa bado haijagunduliwa": karibu kimoja kati ya vijidudu vitano vilivyotengwa kutoka kwenye maziwa mabichi (18%) ni cha "spishi ambazo hazikujulikana hapo awali". Uhai huu ndio unaozaa jibini za maziwa mabichi kama [brie](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/queijo-brie) na [parmesão](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/queijo-parmesao).

Badala ya kustaajabia ugumu wa kuvutia wa "chakula kamilifu cha asili", tasnia ya kawaida ya maziwa inaonekana kuamua kuendelea kuukanyaga kwa tingatinga. Mkakati mpya zaidi wa uuzaji wa Tetra Pak ni teknolojia ya OneStep, "ya kimapinduzi", inayounganisha utenganishaji, usanifishaji, uchanganyaji na matibabu ya joto katika hatua moja, kuanzia maziwa mabichi au maziwa ya unga. Kulingana na kampuni hiyo, OneStep hupunguza usindikaji kutoka siku kadhaa hadi "saa chache tu".

### Maziwa mabichi yaliyotengenezwa kunywewa mabichi

Weston A. Price Foundation na mashirika mengine, kama vile Raw Milk Institute, kwa muda mrefu yameonyesha tofauti kati ya aina mbili za maziwa mabichi. Upande mmoja ni maziwa mabichi yenye hatari kubwa "yanayokusudiwa kupasteurishwa", yaliyochanganywa kutoka kwenye mashamba mengi ya ng'ombe wa maziwa waliofungiwa kwa wingi na "yanayozalishwa katika mazingira ambamo afya ya mnyama imedhoofika", yenye "kiwango kikubwa sawia cha vimelea vya magonjwa". Upande wa pili ni maziwa mabichi yenye hatari ndogo ambayo Wamarekani wengi leo wanaweza kuyapata, "yanayozalishwa kwa uangalifu na kwa nia ya kutumiwa moja kwa moja na binadamu", kama inavyoelezwa katika [barua ya Raw Milk Institute kwa wataalamu wa afya](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk).

Kwa maoni ya mwandishi, mtu yeyote atakayejitahidi kujua mambo ya msingi kuhusu faida nyingi za maziwa mabichi, kwa walaji na kwa wazalishaji, huenda ataona ahadi za uongo za teknolojia ya UHT na **ataweka bidhaa za maziwa za UHT, ziwe za asili (organiki) au la, mbali na meza ya familia**. Kwa maziwa halisi, jikoni hurudiwa na mapishi kama [creme azedo (krimu chachu)](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/creme-azedo), [aiskrimu mbichi](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/sorvete-cru) na [vitamina ya ndizi (laini ya ndizi)](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/vitamina-de-banana).

## Kisanduku: "fursa zisizo na kikomo" za UHT

Mnamo Oktoba 2023, makala ya kutangaza bidhaa iliyochapishwa kwenye tovuti ya Dairy Reporter, yenye maudhui yaliyolipiwa na kutolewa na Tetra Pak, ilisifu "mageuzi" ya maziwa ya UHT na fursa zisizo na kikomo za kujenga wateja waaminifu. Kwa mujibu wa makala hiyo, maziwa ya UHT "kwa asili yana lishe", lakini "yanaweza kubadilishwa kwa urahisi ili kukidhi matakwa mahususi ya mlaji kuhusu manufaa ya kiutendaji". Tetra Pak inapendekeza kwamba UHT yanaweza kuhudumia makundi mbalimbali ya soko:

- maziwa ya UHT yaliyoongezwa vitamini D ya kutengenezwa viwandani au zinki, kwa walaji wa baada ya Covid-19 wanaotafuta "viambato vinavyoimarisha kinga ya mwili";

- maziwa ya UHT yenye chamomile, kwa wanaosumbuliwa na kukosa usingizi unaohusiana na afya ya akili;

- bidhaa za maziwa ya UHT zenye ladha, kwa wanaotaka kupunguza matumizi ya sukari;

- vinywaji vilivyoongezwa protini kwa "wapenda afya na mazoezi ya mwili", wanaothamini wepesi wa kubeba UHT popote (wakfu una mengi ya kusema kuhusu mtindo huu, kama inavyoonekana kwenye makala [Je, unga wa protini ni mbaya kwa afya?](https://nuecru.com.br/sw/blog/unga-wa-protini-una-madhara-whey) ).

Mbali na "kuchunguza ladha mpya, kuongeza utendaji na hata kujumuisha chembechembe" (kampuni haieleze inamaanisha nini kwa "chembechembe"), Tetra Pak inaahidi "wigo mpana wa suluhisho za ufungaji", zinazowezesha kutengeneza kifungashio cha kipekee kinachojitokeza rafuni na "kumvutia" mlaji.

Wanasayansi wa chakula pia wanachunguza probiotiki za bidhaa za maziwa zinazoweza kustahimili UHT. Mfanyabiashara mmoja anaeleza kwamba, baada ya kupitia matibabu ya joto, "probiotiki hubaki hai na thabiti katika joto la kawaida kwa kipindi cha kawaida cha kuhifadhi cha miezi 10 hadi 12". Faida mbili zinazodaiwa ni kwamba hilo "hurahisisha mchakato wa utengenezaji na kuboresha usalama": "kwa mtazamo wa usalama wa chakula, unapata amani ukijua kwamba kila kitu kilichoongezwa kwenye bidhaa kimepitia matibabu ya joto".

## Soma Pia

### Kwenye Nu&Cru

- [Siagi ni mbaya kwa afya? Kwa nini ni bora zaidi](https://nuecru.com.br/sw/blog/siagi-inadhuru-kwa-nini-siagi-ni-bora)

- [Unga wa protini ni mbaya kwa afya? Tatizo la whey](https://nuecru.com.br/sw/blog/unga-wa-protini-una-madhara-whey)

- [Lactofermentation: ni nini na jinsi ya kuifanya](https://nuecru.com.br/sw/blog/lacto-fermentation-nyumbani-sauerkraut-achari)

- [Weston A. Price: mambo ambayo jamii za jadi zinaweza kutufundisha kuhusu lishe](https://nuecru.com.br/sw/blog/weston-price-lishe-ya-kimila-mafunzo)

- Mapishi ya maziwa halisi: [coalhada natural (maziwa mtindi ya asili)](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/coalhada-natural), [kefir ya maziwa](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/kefir-de-leite), [cream cheese](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/cream-cheese) na [golden milk](https://nuecru.com.br/sw/mapishi/golden-milk)

- [Ramani ya wazalishaji](https://nuecru.com.br/sw/wazalishaji) kwa kununua maziwa mabichi na jibini moja kwa moja kutoka kwa wanaozizalisha

### Kwenye Weston A. Price Foundation (kwa Kiingereza)

- [Ultra-Pasteurized Milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/ultra-pasteurized-milk/)

- [Facts About Raw Milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/facts-about-raw-milk/)

- [Microphotography of Raw and Processed Milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/microphotography-of-raw-and-processed-milk/)

- [The Untold Story of Milk, ya Ron Schmid](https://www.westonaprice.org/book-reviews/the-untold-story-of-milk-by-ron-schmid/)

- [15 Things That Milk Pasteurization Kills](https://www.realmilk.com/15-things-that-milk-pasteurization-kills/), kutoka kampeni ya A Campaign for Real Milk

## Marejeo

- Stewart H, Kuchler F. **Fluid milk consumption continues downward trend, proving difficult to reverse**. Amber Waves, Economic Research Service, Idara ya Kilimo ya Marekani, Juni 2022.

- Daddona M. **Got Milk? How the iconic campaign came to be, 25 years ago**. Fast Company, 13 Juni 2018.

- **Organic milk seen flooding U.S. market**. Reuters, 9 Agosti 2007.

- **U.S. organic dairy market: statistics & facts**. Statista, 14 Desemba 2023.

- Welsh JA, Braun H, Brown N et al. [Production-related contaminants (pesticides, antibiotics and hormones) in organic and conventionally produced milk samples sold in the USA](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31238996/). Public Health Nutrition, 2019;22(16):2972-2980.

- Michaelis K. [Just say no to UHT milk](https://www.foodrenegade.com/just-say-no-to-uht-milk/). Food Renegade, 4 Juni 2020.

- McDowell J. **Shelf-stable (aseptic) milk: everything you need to know**. Dairy MAX, 1 Januari 2022.

- **What is vat pasteurization?** Zwirner Equipment.

- **High-temperature short-time pasteurization**. National Agricultural Library Thesaurus, Idara ya Kilimo ya Marekani.

- McAfee M. [The 15 things that milk pasteurization kills](https://www.realmilk.com/15-things-that-milk-pasteurization-kills/). A Campaign for Real Milk, 3 Agosti 2010.

- Ashley. **Ultra-pasteurized milk: who knew?** Brood Farm, 14 Aprili 2012.

- Sunds AV, Rauh VM, Sørensen J et al. **Maillard reaction progress in UHT milk during storage at different temperature levels and cycles**. International Dairy Journal, 2018;77:56-64.

- **How long does UHT (long life) milk last once opened?** Dairy Australia.

- Tetra Pak. **UHT milk: separating the truth from the myths**. bila tarehe.

- Tetra Pak. **UHT milk FAQ**. bila tarehe.

- Milky Day. **About us**.

- Milky Day. [Ultra pasteurized milk: is it bad? How is it made?](https://milkyday.com/blog/2019/11/18/ultra-pasteurized-milk-is-it-bad-how-is-it-made/) 18 Novemba 2019.

- Forristal LJ. [Ultra-pasteurized milk](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/ultra-pasteurized-milk/). Weston A. Price Foundation, 23 Mei 2004.

- Greenwood V. **The milk that lasts for months**. BBC, 27 Machi 2017.

- Ndeda A. **UHT milk continues to evolve to meet changing consumer tastes and preferences**. Food Business Africa, Novemba/Desemba 2022.

- Alexander BN. **This is the reason why Americans refrigerate milk and Europeans don't**. Reader's Digest, imesasishwa 17 Machi 2021.

- Rickman C. **The reason aseptic milk isn't sold in the refrigerated section**. Tasting Table, imesasishwa 16 Februari 2023.

- Zabbia A, Buys EM, De Kock HL. [Undesirable sulphur and carbonyl flavor compounds in UHT milk: a review](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21991988/). Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2012;52(1):21-30.

- Ismail B, Nielsen SS. [Invited review: plasmin protease in milk: current knowledge and relevance to dairy industry](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20965314/). Journal of Dairy Science, 2010;93(11):4999-5009.

- Rauh VM, Sundgren A, Bakman M et al. **Plasmin activity as a possible cause for age gelation in UHT milk produced by direct steam infusion**. International Dairy Journal, 2014;38(2):199-207.

- Carvalho BdL, Sales IMS, Peron AP. **Cytotoxic, genotoxic and mutagenic potential of UHT whole milk**. Food Science and Technology (Campinas), 2017;37(2):275-279.

- Cornall J. **Nestlé eliminates stabilizers from its UHT milks in Brazil**. Dairy Reporter, 19 Septemba 2018.

- Haas R. **Loss of nutritional value in ultra-pasteurized vs. pasteurized milk**. LiveStrong.com, bila tarehe.

- Geiselhart S, Podzhilkova A, Hoffmann-Sommergruber K. [Cow's milk processing: friend or foe in food allergy?](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33803451/) Foods, 2021;10(3):572.

- Warren CM, Agrawal A, Gandhi D et al. [The US population-level burden of cow's milk allergy](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35539895/). World Allergy Organization Journal, 2022;15(4):100644.

- Manadan A, Edigin E, Attar B. [Eosinophilic esophagitis occurring after switching to ultra-pasteurized milk: coincidence or unrecognized etiologic trigger?](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32953337/) Cureus, 2020;12(8):e9828.

- WebMD Editorial Contributors. **What to know about boiling milk**. WebMD, imehakikiwa 12 Februari 2024.

- Gregory JF 3rd. [Denaturation of the folacin-binding protein in pasteurized milk products](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7097350/). Journal of Nutrition, 1982;112(7):1329-1338.

- Fatih M, Barnett MPG, Gillies NA et al. [Heat treatment of milk: a rapid review of the impacts on postprandial protein and lipid kinetics in human adults](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33996872/). Frontiers in Nutrition, 2021;8:643350.

- Fleming DW, Cochi SL, MacDonald KL et al. [Pasteurized milk as a vehicle of infection in an outbreak of listeriosis](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3918263/). New England Journal of Medicine, 1985;312(7):404-407.

- Ryan CA, Nickels MK, Hargrett-Bean NT et al. [Massive outbreak of antimicrobial-resistant salmonellosis traced to pasteurized milk](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3316720/). JAMA, 1987;258(22):3269-3274.

- Morell SF. **The curse of ultra-pasteurization**. The Epoch Times, 15 Februari 2024.

- **Endospore**. Wikipedia (kwa Kiingereza).

- Kmiha S, Aouadhi C, Klibi A et al. [Seasonal and regional occurrence of heat-resistant spore-forming bacteria in the course of ultra-high temperature milk production in Tunisia](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28571988/). Journal of Dairy Science, 2017;100(8):6090-6099.

- Tirloni E, Stella S, Celandroni F et al. [Bacillus cereus in dairy products and production plants](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36076758/). Foods, 2022;11(17):2572.

- Machado SG, Baglinière F, Marchand S et al. [The biodiversity of the microbiota producing heat-resistant enzymes responsible for spoilage in processed bovine milk and dairy products](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28298906/). Frontiers in Microbiology, 2017;8:302.

- Tetra Pak. **The UHT milk evolution: discovering new possibilities in a long-lasting favourite**. Dairy Reporter, 30 Oktoba 2023.

- Smith S. [Letter to medical professionals about raw milk](https://www.rawmilkinstitute.org/updates/letter-to-medical-professionals-about-raw-milk). Raw Milk Institute, 3 Desemba 2019.

- Lyubomirova T. **Probiotics-enriched ambient dairy "three to six months out," says AnaBio**. Dairy Reporter, 21 Machi 2023, imesasishwa 11 Januari 2024.

Makala hii ni marekebisho ya "Ultra-Pasteurized Milk: An Ultra-Bad Idea" (iliyochapishwa kwenye tovuti kwa jina "Is Ultra-Pasteurized Milk Bad"), iliyoandikwa na Merinda Teller na kuchapishwa katika jarida la Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts la Weston A. Price Foundation, katika majira ya kuchipua ya mwaka 2024. [Soma makala asili kwa Kiingereza](https://www.westonaprice.org/health-topics/is-ultra-pasteurized-milk-bad/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 Oktoba 2026 · kutoka kwa mfugaji hadi mezani

## Jinsi ya kununua nyama moja kwa moja kutoka kwa mfugaji: mihuri ya ukaguzi na robo ya ng'ombe

Jinsi ya kumpata mfugaji, maswali ya kuuliza kuhusu malisho na kipindi cha kunenepesha, kile ambacho mihuri ya SIF, SIE na SIM inahakikisha, na kiasi cha nyama unachopata ukinunua robo ya ng'ombe kwa ajili ya friza.

Ler artigo →

→ [29 Oktoba 2026 · kutoka kwa mfugaji hadi mezani](https://nuecru.com.br/sw/blog/kununua-nyama-moja-kwa-moja-kutoka-kwa-mfugaji)

29 Oktoba 2026 · mapishi ya jadi

## Sufuria ya chuma cha pua inaganda? Jinsi ya kupika bila chakula kuganda, hatua kwa hatua

Pasha moto sufuria tupu, fanya jaribio la tone la maji, weka mafuta na usubiri chakula kijiachilie chenyewe. Mbinu ya nyama, mayai, samaki na viazi, pamoja na jinsi ya kusafisha.

Ler artigo →

→ [29 Oktoba 2026 · mapishi ya jadi](https://nuecru.com.br/sw/blog/sufuria-chuma-cha-pua-bila-kuganda)

29 Oktoba 2026 · mapishi ya jadi

## Sufuria ipi ni bora: chuma cha pua, chuma, udongo au jiwe la sabuni?

Chuma cha pua, chuma cha kutupwa, chuma chembamba, udongo, jiwe la sabuni au enameli: kila sufuria inafaa kwa nini, jinsi ya kuitunza na kwa nini tumeacha nje sufuria zisizoganda na za alumini.

Ler artigo →

→ [29 Oktoba 2026 · mapishi ya jadi](https://nuecru.com.br/sw/blog/sufuria-bora-chuma-udongo-jiwe-la-sabuni)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/sw/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato