---
title: "Омега-6 и растительные масла: вред для здоровья | Nu&Cru"
description: "Чем вредны растительные масла и избыток омега-6? Разбираем доводы Криса Ноббе: хронические болезни, народы без рафинированных масел и как снизить омега-6."
url: https://nuecru.com.br/ru/blog/omega-6-rastitelnye-masla-vred
---

[Blog](https://nuecru.com.br/ru/blog) жиры · настоящая еда · Weston A. Price

# Омега-6 и растительные масла: чем опасны соевое, кукурузное и рапсовое масло

Соевое, кукурузное и рапсовое масла резко повысили долю омега-6 в нашем рационе. Разбираемся, почему Фонд Уэстона Прайса связывает это с ростом хронических заболеваний.

7 октября 2026 г. · 32 мин чтения · Nu&Cru

Всего за два столетия хронические заболевания, которые прежде были редкостью, стали привычной частью жизни западного мира: болезни сердца, гипертония, инсульт, рак, диабет 2 типа, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, аутоиммунные заболевания и возрастная макулярная дегенерация. Врачи XIX века почти не встречали этих состояний. Сегодня они поражают даже детей.

В тот же период резко вырос объём потребления переработанных продуктов и прежде всего **промышленных растительных масел с высоким содержанием омега-6**, то есть полиненасыщенных жиров, получаемых из семян. «Родоначальник» этого семейства омега-6 — [линолевая кислота](https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_linoleico), молекула из 18 атомов углерода.

Влиятельные организации, среди которых Гарвард, Университет Тафтса, клиника Мэйо, Американская кардиологическая ассоциация и Всемирная организация здравоохранения, как минимум с 1960-х годов рекомендуют потреблять этих масел больше и называют их «полезными для сердца». Американцы последовали совету, но результат неутешителен: США — самая тучная страна среди богатых государств ОЭСР и, возможно, одна из наименее здоровых в мире, причём ни по одному показателю здоровья она не оказывается даже близко к первым местам. По мнению автора, рост потребления омега-6 создал в организме среду **прооксидантную, провоспалительную, бедную питательными веществами и токсичную**.

Эта статья — адаптация материала «The Omega-6 Apocalypse» американского офтальмолога Криса Кнобба, опубликованного в журнале Weston A. Price Foundation. Кнобб посвящает свои исследования влиянию масел из семян на здоровье и известен тем, что связывает вестернизированное питание с макулярной дегенерацией. Эту тему он обсуждает и в [интервью, опубликованном фондом](https://www.westonaprice.org/the-worst-ingredient-in-the-world-interview-with-dr-chris-knobbe/).

## Вредно ли растительное масло? Яд, а не еда

У масел из семян много названий: растительные масла, пищевые масла, масла омега-6 и, как новейший эвфемизм, «масла из растений». Цель всегда одна: чтобы звучало полезно. Самыми опасными, по мнению автора, оказываются масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров: соевое, кукурузное, масло канолы, хлопковое, рапсовое, масло виноградных косточек, подсолнечное, сафлоровое и масло из рисовых отрубей.

Показательно, что завод по переработке семян на масло похож на нефтеперерабатывающий. В общих чертах процесс выглядит так:

- Семена измельчают, нагревают и пропускают через гидравлический шнековый пресс.

- Масло, полученное из этой массы, отправляют в ванну с гексаном — растворителем, получаемым из нефти.

- Затем следуют обработка паром и удаление фосфатидов (дегумминг).

- Масло подвергают щелочной обработке гидроксидом натрия, то есть каустической содой.

- После этого его химически отбеливают, как правило, дигидратом сульфата кальция.

- Поскольку запах остаётся отвратительным, масло дезодорируют — подвергают паровой дистилляции при очень высоких температуре и давлении.

После стольких нагревов, механических и химических обработок получается **сильно окисленное** масло: длинные цепочки жирных кислот распадаются на фрагменты, связанные с кислородом.

Разлитое по бутылкам или бочкам, масло отправляется в рестораны, где его снова нагревают для приготовления и жарки, или на фабрики переработанных продуктов. У тех, кто питается по стандартам американской диеты, от четверти до трети калорий может поступать именно оттуда.

[Гиппократу](https://pt.wikipedia.org/wiki/Hip%C3%B3crates) приписывают слова: «Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство — твоей пищей». [Парацельс](https://pt.wikipedia.org/wiki/Paracelso), отец токсикологии, утверждал, что всё необходимое для здоровья и исцеления Бог даровал человеку в природе, а задача науки — найти это. А стоматолог Уэстон Прайс написал в книге Nutrition and Physical Degeneration: «Жизнь во всей её полноте — это Мать-Природа, которой подчиняются». Подчиняемся ли мы природе, когда употребляем промышленные масла из семян?

Эти масла — любимый жир индустрии: найти переработанный продукт, приготовленный на сливочном масле, свином сале или говяжьем жире (sebo), почти невозможно. То же относится к сетям фастфуда и даже к самым изысканным ресторанам, где готовят на маслах с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, в США почти всегда соевом или из канолы. В Бразилии главную роль играет соевое масло, и именно поэтому Nu&Cru ведёт карту [De olho no óleo](https://nuecru.com.br/ru/sledi-za-maslom) («Следите за маслом»), которая показывает, какие рестораны готовят на растительном масле, а какие используют настоящий жир. Автор высказывается предельно категорично: **эти масла — хронические метаболические и биологические яды.**

## Взрывной рост хронических заболеваний

Уже несколько десятилетий исследователи бьют тревогу: американцы всё больше набирают вес. Одни винят перемены, последовавшие за американскими диетическими рекомендациями 1980 года, из-за которых люди стали есть больше углеводов и меньше жиров. Когда вес продолжил расти, маятник качнулся в другую сторону: многие специалисты решили, что проблема в углеводах, и началось повальное увлечение low-carb.

Knobbe считает, что соотношение макронутриентов тут почти ни при чём, и полагает, что Weston Price с ним согласился бы. Price вообще не занимался этим вопросом в своих исследованиях, потому что было очевидно: у здоровых народов это соотношение сильно различалось. Изменился и продолжает меняться **состав жиров**: животные жиры непрерывно вытесняются промышленными маслами из семян.

Этот поворот хорошо виден в статье 2012 года об изменении структуры болезней, опубликованной в [New England Journal of Medicine](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22716973/). В 1900 году три главные причины смерти (грипп и пневмония, туберкулёз и желудочно-кишечные инфекции) были инфекционными, как и другие болезни из первой десятки, например дифтерия. Болезни сердца уже занимали четвёртое место, но, как поясняют авторы, это были «преимущественно инфекционные или клапанные поражения» — следствие ревматической лихорадки, сифилиса или эндокардита, а не атеросклероза.

К 2010 году почти все десять главных причин смерти были хроническими: на первом месте ишемическая болезнь сердца, за ней рак, хроническая обструктивная болезнь лёгких, инсульт, болезнь Альцгеймера, диабет и болезни почек. **Инфекционные болезни, на которые в 1900 году приходилось от 60% до 65% смертей, в 2010 году составили лишь 2,3%.**

### Когда инфаркт был редкостью

Насколько известно автору, в научной литературе XIX века о болезнях сердца нашлось всего восемь статей, потому что они встречались редко. В 1910 году Sir [William Osler](https://pt.wikipedia.org/wiki/William_Osler), один из основателей больницы Джонса Хопкинса, подвёл итоги 34 лет собственной практики. Он рассказал, что за первое десятилетие века видел около 200 случаев стенокардии (боли в груди), но ни одного инфаркта. Лишь в 1912 году врач James Herrick опубликовал первую известную американскую статью об инфаркте, подтверждённом вскрытием.

Сегодня почти каждая третья смерть связана с ишемической болезнью сердца. Та же картина наблюдается и с другими хроническими заболеваниями, как показано в таблице в конце этой статьи.

## Глобальный эксперимент с едой

Переработанные продукты, которые занимают большую часть полок в супермаркетах, делают из рафинированной муки, сахара, масел из семян и искусственных трансжиров (их тоже получают из масел из семян). По мнению автора, появление этих четырёх ингредиентов — это **эксперимент над человеком в глобальном масштабе**, шедший рука об руку с ростом хронических заболеваний:

- **Сахар:** его потребление растёт уже несколько веков; с 1822 по 2012 год оно выросло в 17 раз.

- **1866:** сразу после Гражданской войны в США выходит на рынок хлопковое масло, «первое растительное масло Америки».

- **1880-е годы:** вальцовые мельницы приходят на смену жерновым и дают начало рафинированной белой муке, в которой нет ни отрубей, ни зародыша пшеницы, — продукту, бедному питательными веществами.

- **1899:** компания Hudnut предлагает американцам первое кукурузное масло под названием Mazoil.

- **1911:** Procter & Gamble выпускает Crisco, жир из хлопкового масла, и открывает эру трансжиров. Эту историю рассказывает Фонд в статье [The Rise and Fall of Crisco](https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/the-rise-and-fall-of-crisco/).

- **После Второй мировой войны:** появляются другие масла из семян, а производство соевого масла стремительно растёт.

В 2009 году данные Министерства сельского хозяйства США (USDA) показывали, что эти четыре продукта составляли 63% рациона американцев, почти две трети. Сопоставив данные USDA со своими, автор оценивает эту долю больше чем в 70%: **32% масла из семян, 21% сахара, 17% рафинированной пшеницы и 1% трансжиров**, в сумме 71%. Для настоящей еды остаётся совсем немного места.

До 1866 года американцы масел из семян не употребляли. К 2010 году на человека приходилось уже 80 г в день, это более трёх столовых ложек. В начале XX века 99% добавляемых жиров всё ещё были животного происхождения: свиной смалец, сливочное масло и говяжий жир. В 2005 году 86% составляли промышленные масла из семян, которые практически вытеснили животные жиры с кухни.

### Машинное масло, ставшее едой

Поначалу американцы воротили нос от хлопкового масла. В 1866 году его знали как масло для машин и ламп, и именно такое применение, по мнению автора, и должно быть у масел из семян. В те времена омега-6 поступала с пищей в очень малых количествах в виде линолевой кислоты, которая содержится в сливочном масле, в [свином жире](https://nuecru.com.br/ru/blog/vreden-li-svinoj-zhir-smalec) (banha) и в говяжьем жире (sebo) животных, выращенных на пастбище и питавшихся так, как предназначено природой их виду. Если же свиней и кур кормят генетически модифицированными кукурузой и соей, история совсем другая, о чём речь пойдёт дальше.

С 1866 года масла из семян проникли в еду с чёрного хода: через фальсификацию. Хлопковое масло подмешивали в свиной жир, сливочное масло и оливковое масло. В 1880 году европейцы жаловались, что 40% продукции, продававшейся как оливковое масло, подделано хлопковым маслом, и в том же году Италия приостановила импорт американских масел. Даже сегодня многие люди потребляют масла из семян, не замечая этого: так хорошо они спрятаны в продуктах.

### Сколько омега-6 мы едим

Результатом стал стремительный рост потребления линолевой кислоты в Соединённых Штатах:

- **1865 год:** около 2 граммов в день (1% калорий);

- **1909 год:** почти 5 граммов (2% калорий);

- **1999 год:** 18 граммов (7% калорий);

- **2008 год:** 29 граммов (11,8% калорий).

Это рост в 13 раз примерно за полтора века.

Все натуральные жиры содержат немного линолевой кислоты, и она необходима организму. Но потребность в ней невелика: автор считает, что достаточно 0,5% калорий, а исследования указывают на максимум в 1–2%. Здесь уместно вспомнить ещё одну фразу Парацельса: всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости, лишь доза делает вещество безвредным. Или, в народной версии, **«доза делает яд»**. Если в 1865 году линолевая кислота давала сотую часть калорий, а в 2008 году превысила одну восьмую, то доза XXI века, по мнению автора, превращает её в яд.

### Омега-6 накапливается в жире организма

Омега-6 накапливается в жировой ткани. Систематический обзор 2015 года, объединивший 37 исследований с измерением линолевой кислоты в жировой ткани американцев, выявил линейный и статистически значимый рост с 1959 по 2008 год: с 9,1% до 21,5%, то есть на 136% ( [Advances in Nutrition, 2015](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26567191/) ).

Существует математическая зависимость между долей линолевой кислоты в рационе и в жире организма: если в рационе её 5% или 10%, то в жире тела будет около 10% или 20% и даже больше. Период полувыведения линолевой кислоты из жира составляет от 600 до 680 дней, то есть она остаётся там примерно два года. По расчётам автора, тем, кто годами питался продуктами с высоким содержанием омега-6, может понадобиться **шесть лет и более**, чтобы вернуть её уровень к норме.

### Сбой в работе митохондрий

Что объединяет такие, казалось бы, непохожие болезни, как рак, болезни сердца, инсульт и ожирение? По мнению автора, это нарушение работы [митохондрий](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-mitochondria-key-to-health-and-longevity/), энергетических станций клеток, и начинается оно с избытка омега-6.

Когда омега-6 слишком много, рушится электрон-транспортная цепь, на которой держится множество обменных процессов. Омега-6 подвергается атаке свободных радикалов, супероксида и гидроксила, и распадается на липидные гидропероксиды, которые быстро превращаются в конечные продукты глубокого окисления липидов. Это хорошо изученные воспалительные пути. В совокупности, утверждает Кнобб (Knobbe), масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров являются ядами: **цитотоксическими, генотоксическими, мутагенными, канцерогенными, атерогенными, тромбогенными и ожирогенными**. Именно так, по его мнению, возникают обменные болезни и физическое вырождение, которое мы наблюдаем сегодня.

## Витамины, которые есть только в животных жирах

В начале XX века и до 1920-х годов исследователь питания [Элмер Макколлум](https://pt.wikipedia.org/wiki/Elmer_McCollum) провёл множество экспериментов на животных, которые, вероятно, повлияли на Уэстона Прайса. В одном из них две похожие группы крыс после отнятия от матери, на 26-й день жизни, получали одинаковый рацион, различавшийся лишь источником жира. Одна группа получала 5% хлопкового масла, другая — 1,5% сливочного жира.

- **Хлопковое масло:** крысы прожили в среднем 555 дней, достигли лишь 60% нормального размера и были слабыми, больными и хрупкими.

- **Сливочный жир:** крысы прожили около 1020 дней, то есть почти вдвое дольше, достигли нормального размера (почти вдвое больше, чем в другой группе) и были несравнимо здоровее.

Разница объясняется тем, что сегодня мы называем **жирорастворимыми витаминами A, D и K2**. В книге 1918 года Макколлум мог говорить лишь о «пока не идентифицированных веществах или группах веществ»: витамины тогда ещё не были выделены (хотя биохимик Казимир Функ предложил само это понятие в 1912 году). Тем не менее он заметил, что в жире [сливочного масла](https://nuecru.com.br/ru/blog/vredno-li-slivochnoe-maslo), в яичных желтках и в таких органах, как печень и почки, есть нечто особенно ценное, чего нет ни в одном жире или масле растительного происхождения. Макколлум показал, что **растительные масла в качестве единственного источника жира не поддерживают ни роста, ни здоровья**: животные на таком рационе болели и рано погибали.

### Что Уэстон Прайс знал уже тогда

[Уэстон Прайс](https://nuecru.com.br/ru/blog/weston-prajs-traditsionnoe-pitanie) понимал всё это ещё до начала своих путешествий, в которых изучал традиционные рационы. К «вытесняющим продуктам современной торговли», как он их называл, относились рафинированная мука, сахар, консервы, сладости и растительные масла. Помимо кариеса, он обнаружил, что эти продукты приводят к артриту (даже у молодых людей), многим видам рака, повышенной восприимчивости к таким болезням, как туберкулёз, и порокам развития самого разного рода, даже при здоровых родителях.

Прайс показал, что эти последствия можно объяснить нехваткой витаминов, минералов и других важных питательных веществ, о чём он подробно пишет в [главе о жирорастворимых витаминах](https://www.westonaprice.org/health-topics/chapter-22-of-nutrition-and-physical-degeneration-on-the-fat-soluble-vitamins/) своей книги. В традиционных рационах, которые он описал, было **в десять раз больше жирорастворимых витаминов**, в четыре раза больше водорастворимых и до десяти раз больше минералов, чем в американском питании того времени. И это в 1930-е годы, задолго до потока переработанных продуктов.

На 5-й странице Nutrition and Physical Degeneration Прайс написал, что искал контрольные группы среди остатков первобытных народов, потому что не смог найти их среди модернизированных, и что «только первобытные группы смогли предоставить подходящий нормальный контроль». Иными словами, уже в конце 1920-х и начале 1930-х он пришёл к выводу, что в Соединённых Штатах контрольных групп нет. Американцы уже ели так много переработанных продуктов, что установить то, что он называл «эталонами совершенства», было невозможно. Для этого ему пришлось уехать из страны.

## Статистика как фокус

В 2009 году британский статистик опубликовал статью «Современная статистика: миф и магия». Это личные размышления о противоречии между обаянием статистики и её дурной репутацией в обществе. Автор признаёт, что статистика нам нужна, но многие уже устали от анализов, где статистические трюки помогают прийти к сомнительным выводам.

Один из примеров — известное исследование 2008 года с участием американских медсестёр, проведённое учёными из Brigham and Women's Hospital в Бостоне. Оно изучало связь между приверженностью диете DASH и риском ишемической болезни сердца и инсульта у женщин ( [Archives of Internal Medicine, 2008](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18413553/) ). Контрольной группы в нём не было, но его использовали для продвижения диеты, которая жёстко ограничивает насыщенные жиры и натрий и при этом рекомендует несколько порций в день мягкой маргарина, растительного масла, майонеза и готовых заправок для салата. По словам автора, в научной литературе десятки, если не сотни тысяч исследований с похожими изъянами. (В Nu&Cru [майонез](https://nuecru.com.br/ru/retsepty/maionese) готовят на сливочном масле.)

### Когда под воздействием находятся все

Отчасти проблема восходит к [Ronald Fisher](https://pt.wikipedia.org/wiki/Ronald_Fisher), которого считают отцом современной статистики. В 1950-х годах он в нескольких статьях горячо доказывал, что сигареты не вызывают рак лёгких (возможно, не без предвзятости: сам он любил курить). В начале 1960-х курили 42% взрослых американцев, в среднем по 11 сигарет в день. Если сложить курильщиков и тех, кто вдыхал пассивный дым, под воздействием оказывалось заметно больше половины населения. И тут возникает вопрос: **как найти причину проблемы, если в исследовании все подвергаются воздействию вредного фактора?**

Именно так автор смотрит на сегодняшние исследования. Переработанные продукты потребляют все: на них приходится более 75% продуктов, продаваемых в мире. Почти 60% того, что едят в Соединённых Штатах (а также 48% в Канаде и 57% в Великобритании), — ультрапереработанные продукты на основе сахара, рафинированной муки, масел из семян и трансжиров. Зачем искать причину болезни в популяциях, где все едят предполагаемые вредные вещества и никто не получает предполагаемых защитных — витаминов и минералов? Поэтому Price и уехал из Соединённых Штатов, чтобы вести исследования. По мнению Knobbe, исследования только на западных или вестернизированных популяциях **лишь сравнивают больных с ещё более больными**.

## Народы, которые живут без масла из семян

К счастью, даже после времён Price оставались (и остаются) популяции с традиционным питанием: они не едят переработанные продукты, полные сахара, рафинированной муки, масел из семян и трансжиров, и не страдают сердечными заболеваниями. Среди них [масаи](https://pt.wikipedia.org/wiki/Massai) Кении и Танзании, жители Токелау в Полинезии, народы Тукисента и Китава в Папуа — Новой Гвинее, цимане в Боливии и аче в Парагвае.

### Масаи: сырое молоко, мясо и кровь

Рацион масаи почти целиком состоит из сырого молока, мяса и крови, с очень небольшим количеством фруктов и овощей. Исследователь George Mann, изучавший их в 1960-е и 1970-е годы ( [Journal of Atherosclerosis Research, 1964](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14193818/) ), показал, что из 3000 калорий в день 66% приходилось на животный жир, из которого от 40% до 60% составляют насыщенные жиры. Об этом рассказывает статья фонда [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/). Омега-6 давали 1,7% калорий. У масаи не было сердечных заболеваний, но American Heart Association по-прежнему рекомендует ограничивать насыщенные жиры до 5–6% калорий.

### Токелау: сила кокоса

В южной части Тихого океана Прайор и его коллеги изучали жителей Токелау в конце 1970-х и начале 1980-х годов и не обнаружили у них ни болезней сердца, ни, практически, ожирения или диабета ( [American Journal of Clinical Nutrition, 1981](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/) ). На фотографиях 1876 года запечатлён здоровый на вид народ.

Их рацион, совсем не похожий на рацион масаев, состоял из кокоса, рыбы, клубнеплодов и фруктов. От 54% до 62% калорий давал кокос, в том числе кокосовое масло, в котором от 91% до 95% насыщенных жиров. В целом жиры составляли 53% рациона, а насыщенные жиры давали 48% калорий. Если у масаев самый богатый насыщенными животными жирами рацион из всех описанных, то у жителей Токелау, по оценке автора, самый богатый насыщенными жирами растительного происхождения. Омега-6 составляла около 1%, а все полиненасыщенные жиры (омега-6 и омега-3 вместе) — 2%. **Именно к этому нам всем и стоило бы стремиться**, говорит Кноббе.

### Тукисента: почти одни бататы

У жителей Тукисенты в Папуа — Новой Гвинее рацион был другим. В 1973 году австралийские исследователи Синнетт и Уайт сообщили, что более 90% рациона составлял батат, а время от времени устраивались пиры со свининой и курицей ( [Journal of Chronic Diseases, 1973](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4718949/) ). Соотношение макронутриентов сильно смещено в сторону углеводов (94,6%), на жиры приходилось всего 3%, на белки — 2,4%, но самый показательный параметр — омега-6: 0,6%.

Среди 779 человек старше 15 лет население было стройным, в хорошей физической форме и хорошо питалось; ни ожирения, ни гипертонии, ни диабета, ни подагры, ни ишемической болезни сердца, ни дегенерации желтого пятна у них не было.

## Урок Японии

У Японии тоже когда-то было образцовое здоровье. Именно там находится Окинава, жители которой были (или считались) самыми долгоживущими людьми на планете. В 1976 году ожирение среди взрослых японцев встречалось примерно в 1,1% случаев (в стране за границу принимали индекс массы тела 30, а в последние десятилетия снизили его до 25, что немного меняет цифры). В 1950-х годах, по данным исследователей Ерушалми и Хиллебое, показатель сердечных заболеваний в Японии был одним из самых низких в мире.

В последние десятилетия здоровье японцев ухудшилось:

- у мужчин избыточный вес и ожирение растут во всех возрастных группах с 1980 года; в 2019 году у 32% мужчин и 22% женщин в возрасте 20 лет и старше вес был выше нормы;

- среднее диастолическое давление выросло с 73,5 в 1958 году до 82 в 1999 году, при этом стало больше принимаемых лекарств от давления, несмотря на снижение числа курильщиков;

- с 1950-х годов заметно растёт заболеваемость раком лёгких, печени, толстой кишки и молочной железы;

- на Окинаве метаболический синдром был у 30,2% мужчин (и 10,3% женщин) в 2003 и 2004 годах, а половина мужчин в возрасте 40 лет и старше страдала ожирением ( [Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16205025/) );

- исследования фиксируют тревожные уровни диабета 2 типа у японских детей, хотя эта болезнь никогда не должна была бы поражать детей;

- в 2009 году исследователи назвали Японию «одной из стран, наиболее пострадавших от мировой эпидемии диабета», а доля больных диабетом в населении с 1970 года выросла в семь раз.

### Что случилось с японцами?

Они перешли на западный рацион. В 1970 году в Японии открылся первый ресторан фастфуда, KFC, а в 1971 году появился McDonald's. Тогда японский партнёр сети Дэн Фудзита (Den Fujita) заявил, что японцы низкорослые и желтокожие потому, что две тысячи лет ели только рыбу и рис. К 2007 году в стране было почти 4000 McDonald's, а к 2012 году более 1100 KFC, не считая японской сети MOS Burger и других, таких как Subway и Krispy Kreme. Автор уверен, что картофель фри в этих сетях пропитан соевым маслом, и уж точно не говяжьим жиром (beef tallow). В Окинаве в 2020 году было 18 McDonald's и 10 KFC. С 2010 по 2020 год продажи фастфуда в Японии выросли на 38%. Традиционной кухне, оставшейся в прошлом, посвящена другая статья фонда, [Inside Japan](https://www.westonaprice.org/health-topics/traditional-diets/inside-japan-surprising-facts-about-japanese-foodways/).

Любопытно, что средняя калорийность рациона снизилась: с примерно 2800 калорий в день в 1958 году до 2200 в 1999 году. Доля углеводов тоже заметно уменьшилась, с 84% до 62%, а потребление сахара сократилось в тот же период, когда диабет резко пошёл вверх. **Диабет и ожирение росли, пока калорий и сахара становилось меньше.**

Это кажется невозможным, но это не так. Есть множество исследований на животных: при одинаковом количестве калорий те, кто получает масла из семян, набирают вдвое больше веса и становятся тяжело ожиревшими за считаные недели или месяцы.

### Мало жира, много масла

В Японии самое низкое потребление жиров среди развитых стран: 20% калорий, из них всего 7% приходится на насыщенные жиры. Но с 1960 по 2004 год потребление масел из семян выросло на 333%, а омега-6 (ômega-6) на 520%. В 1960 году, когда японцы отличались исключительным здоровьем, они съедали 9 граммов масла из семян в день (около двух чайных ложек, вполне терпимое количество). В 2004 году это было уже 39 граммов, а люди стали болеть чаще и весить больше. К 1999 году 76% калорий из жиров приходилось на масла из семян.

У автора есть и данные о росте макулярной дегенерации в Японии в 82 раза: с 0,2% в 1970-х годах до 16,37% в 2013 году. Объяснить это он может только маслами из семян и переработанными продуктами. Вкратце: при меньшем числе калорий и углеводов, но при более чем четырёхкратном росте потребления масел из семян заметно выросли доли избыточного веса, ожирения, четырёх основных видов рака, гипертонии, диабета, метаболического синдрома и макулярной дегенерации, а продолжительность жизни сократилась.

## Слон в комнате: дело не в углеводах

Автор утверждает, что соотношение макронутриентов мало связано со взрывным ростом хронических заболеваний. Среди упоминаемых здоровых традиционных народов углеводы составляли от 17% калорий у масаи до 85% у окинавцев 1968 года и почти 95% в Тукисенте. По данным ФАО, агентства ООН по продовольствию и сельскому хозяйству, мировое потребление углеводов с 1964 по 2007 год оставалось практически стабильным, около 63–64% калорий, а мир 1964 года был заметно здоровее.

Сахар тоже не объясняет всего: в Соединённых Штатах, как и в Японии, его потребление с 1961 года изменилось мало, а у американцев оно снижается с 2004 года. Что до жиров, их доля колебалась от 66% калорий у масаи до 3% в Тукисенте. Тот, кто хочет доказать, что здоровье зависит от соотношения макронутриентов, будь то в версии low-carb или в версии с малым количеством жира, должен объяснить эти цифры.

Для Кнобби (Knobbe) сомнений нет: слон в комнате, о котором до недавних лет почти не говорили, это **масла из семян, богатые омега-6**. У традиционных народов омега-6 даёт от 0,6% до 1,7% калорий, а при западном питании от 7% до 12%. Причём потребление даже не обязательно должно сильно расти, потому что омега-6 накапливается в жировой ткани организма, где продолжает наносить вред.

Неопубликованные данные автора за период с 1961 по 2018 год показывают, что в Соединённых Штатах потребление растительного масла выросло более чем втрое (и продолжает расти), а ожирение шло в том же темпе: с 13% взрослых в 1961 году до 42,4% в 2018 году. Только с 1999 года тяжёлое ожирение выросло с 4,7% до 9,2%, то есть почти вдвое. В мире в 1975 году ожирением страдал каждый двадцатый, а сегодня почти каждый седьмой, то есть втрое больше.

В 1865 году потребление масла из семян равнялось нулю. В 1961 году в среднем по миру оно достигало почти 16 граммов на человека в день, а в 2014 году превысило 65 граммов. По мнению автора, это почти бесконечный рост потребления масла, сопровождаемый почти бесконечным ростом хронических заболеваний.

## Как снизить потребление омега-6

Knobbe начал задумываться об опасности масел из семян и омега-6 в 2011 году. Артритом он страдал с 33 лет, а в 50 внёс в рацион небольшие изменения. Его поразило, насколько лучше он стал себя чувствовать всего за десять дней. Он начал читать и в итоге нашёл книгу Прайса и Weston A. Price Foundation.

Как офтальмолог, он понял, что за хроническими заболеваниями стоят переработанные продукты и западная диета, насыщенная маслами, и его осенило: у макулярной дегенерации может быть тот же источник. Многие думают, что к этой теме он пришёл через болезнь глаз, но на самом деле всё было наоборот: сначала он понял общую картину, а уже потом обратился к макулярной дегенерации. Это заболевание сложное, и начиная с определённой стадии оно кажется необратимым. Тем не менее у него собрано много рассказов людей, которые **остановили прогрессирование макулярной дегенерации** после перехода на традиционное питание предков.

Как добиться уровня омега-6 около 1% от калорий? Рекомендации автора:

- **Готовьте почти все блюда дома** и будьте предельно осторожны, когда едите вне дома.

- **Исключите масла из семян:** не добавляйте их в еду, не готовьте на них и не ешьте продукты промышленной переработки.

- **С недоверием относитесь к ресторанной еде**, потому что большинство ресторанов (особенно в США) готовят на соевом масле и масле канола.

- **Ешьте орехи и семена в крайне умеренных количествах**, потому что и они сами, и их масла очень богаты омега-6. Автор рассказывает, что видел плохие результаты у людей, которые пытались убрать значительную часть жира из орехов.

### Какой жир лучше всего подходит для готовки?

Сейчас все помешаны на маслах, и автору постоянно задают один и тот же вопрос: на каком масле готовить? Он не понимает, почему люди просто не вернутся к сливочному маслу, гхи или другим традиционным жирам, таким как свиной жир и [говяжий жир](https://nuecru.com.br/ru/tallow) от здоровых животных. Он считает их замечательными и безопасными жирами для готовки. **Тем, кто хорошо переносит сливочное масло, он советует готовить всё на сливочном масле.** Тем, кто хочет вытапливать жир сам, пошаговая инструкция доступна в статье [как приготовить свиной и говяжий жир дома](https://nuecru.com.br/ru/blog/kak-vytopit-svinoy-i-govyazhiy-zhir-doma).

Тем, кто восстанавливается после избытка омега-6, помогают продукты, в которых естественным образом много витамина E, особенно мясо и субпродукты, и в первую очередь [печень](https://nuecru.com.br/ru/blog/pechen-polza-mify-recepty).

А что насчёт других масел? Оценка автора:

- **Кокосовое масло:** может быть безопасным и полезным жиром для готовки для тех, кто не использует сливочное масло, свиной или говяжий жир. Насколько известно автору, его не фальсифицируют.

- **Оливковое масло и масло авокадо:** их очень часто фальсифицируют. Невозможно проверить, настоящее ли оливковое масло «экстра вирджин холодного отжима», и узнать содержание в нём линолевой кислоты, которое может отличаться от партии к партии. Сам автор оливковое масло не употребляет. (О разнице в содержании омега-6 в оливковых маслах рассказывает [тест с холодильником](https://www.westonaprice.org/health-topics/olive-oil-refrigerator-test/) Sally Fallon Morell.)

- **Пальмовое масло:** не рекомендуется, так как содержит около 10% линолевой кислоты и добывается с применением нагрева.

- **Пальмоядровое масло:** его получают холодным способом, и содержание линолевой кислоты в нём около 2%, поэтому оно приемлемо.

### Омега-6 в мясе и яйцах: важно, чем кормили животное

Во многих маслах из семян содержится больше 50% линолевой кислоты, а в животных жирах её меньше 3%, если животные питаются традиционным для своего вида рационом.

Корова здесь особый случай. Это жвачное животное с многокамерным желудком, и в пищеварительной системе оно гидрогенизирует полиненасыщенные жиры, превращая их в мононенасыщенные и насыщенные. Поэтому линолевой кислоты в его жире остаётся мало. У скота на 100% пастбищном откорме её 2-3,4%, а у скота, содержавшегося в загонах и получавшего кукурузу и сою, лишь немного больше: 2,4-3,9% (фонд опубликовал [анализ жирных кислот в говяжьем жире от животных пастбищного и зернового откорма](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/fatty-acid-analysis-of-grass-fed-and-grain-fed-beef-tallow/) ). И всё же есть немало других причин выбирать [мясо скота на 100% пастбищного откорма](https://nuecru.com.br/ru/blog/myaso-travyanogo-otkorma-pochemu-dorozhe), за которым хорошо ухаживают.

У курицы разница гораздо больше: около 2,5% линолевой кислоты в мясе птицы, выращенной на пастбище, и 18% и более у птицы из загонов, которую кормили кукурузой и соей. Это передаётся и яйцам. Ферма Angel Acres Farm в штате Мичиган прислала автору такие данные о содержании линолевой кислоты в одном яйце:

- куры свободного выгула, питавшиеся горохом, ячменём, люцерной, говяжьим жиром, свежей травой, червями и насекомыми: **176 мг**;

- пастбищные куры, которых кормили негенномодифицированными кукурузой и соей: 465 мг;

- куры без клеток, которых кормили генномодифицированными кукурузой и соей: 585 мг;

- обычные магазинные яйца с промышленной птицефабрики: **734 мг**.

Значит, в яйце с промышленной птицефабрики линолевой кислоты более чем в четыре раза больше, чем в «предковом» яйце. Автор рекомендует не больше 4 граммов линолевой кислоты в день: четыре «предковых» яйца дают всего 17,5% от этого предела, а четыре яйца с птицефабрики дают 73%. Один из выходов: завести [кур на заднем дворе](https://nuecru.com.br/ru/blog/kury-na-zadnem-dvore-domashnie-yaytsa); другой: покупать яйца у тех, кто держит птицу на вольном выгуле, через [карту производителей](https://nuecru.com.br/ru/proizvoditeli).

Со свиньями то же самое: около 2% линолевой кислоты в мясе животных, выращенных на пастбище, и 20% у тех, кого содержали в загонах и кормили кукурузой и соей. К этой теме мы возвращаемся в статье [Вреден ли бекон?](https://nuecru.com.br/ru/blog/bekon-vreden-kak-vybrat-nastoyashchiy). Показательно и сравнение бургеров: около 2,6% линолевой кислоты в говяжьем и 15,7% в растительном. По мнению автора, одного этого достаточно, чтобы отказаться от ненастоящего мяса и выбрать [настоящий бургер](https://nuecru.com.br/ru/retsepty/hamburguer).

## Нью-Йорк, 1911 год: картина без ожирения

Автор любит показывать один из первых фильмов, снятых в Соединённых Штатах: [улицы Нью-Йорка в 1911 году](https://www.youtube.com/watch?v=hZ1OgQL9_Cw). Эти люди ничего не знали о питании, витаминах, насыщенных жирах и омега-6 и не принимали добавок, но ни одного человека с лишним весом в кадре не видно. И это ещё до того, как холодильники появились в домах.

В рационе было много мяса и продуктов, которые можно долго хранить, например много картофеля и хлеба, примерно вдвое больше хлеба, чем едят сегодня. Но масел омега-6 в нём было всего около 1 грамма в день, и половина, вероятно, приходилась на оливковое масло. Спустя более ста лет 86% добавленных жиров составляют промышленные масла из семян, а почти 43% американцев имеют лишний вес или страдают ожирением.

В 1911 году люди ели то, что было доступно, и сегодня делают то же самое: едят растительные масла, которые навязывают пищевые корпорации и «диетократы», как фонд называет авторитетов в области питания. По мнению автора, те, кто заполняет онкологические и кардиологические отделения, нередко молодые люди, стали жертвами опасной системы снабжения продуктами питания. **Масла из семян оставляют за собой след разрушения, и пора признать их хроническими метаболическими и биологическими ядами.**

## Врезка: рост хронических заболеваний

- **Рак:** в 1900 году от рака умирали 64 из каждых 100 тысяч американцев; в 2001 году — 196 из каждых 100 тысяч. По оценкам, один из трёх американцев получит диагноз «рак» в течение жизни.

- **Диабет:** редкий в XIX веке, диабет всех типов непрерывно рос в XX веке и увеличился в 30 раз между 1935 и 2020 годами — с 0,37% до 11,3% населения, не считая людей с предиабетом. С 1961 года рост в Соединённых Штатах составил десять раз — с 1,05% до 10,5%.

- **Ожирение:** среди заключённых-мужчин в XIX веке, по данным исследователя Скотта Алана Карсона из Техасского университета, ожирение встречалось в 1,2% случаев. В 1960 году оно достигло 13% в Соединённых Штатах — рост в 11 раз, в эпоху, когда страна всё ещё считала себя стройной и здоровой. В 2018 году показатель составил 42,4% — рост в 35 раз.

- **Метаболический синдром:** это сочетание высокого давления, «повышенного» холестерина, инсулинорезистентности, высокого уровня глюкозы в крови и жира на животе. Врачи Эскиль Кюлин (швед) и Грегорио Мараньон (испанец) начали описывать его в начале 1920-х годов, а новые описания появились в конце 1940-х. С 1980-х по 2012 год распространённость выросла на 35% — примерно с 25% до 34%. В 2016 году, по оценкам, лишь 12,2% американцев, то есть один из восьми, были «метаболически здоровыми», то есть соответствовали пяти критериям метаболического здоровья.

- **Возрастная макулярная дегенерация:** одна из главных причин необратимой потери зрения и слепоты после 65 лет. С середины 1850-х годов до 1930 года она была исключительной редкостью — документально подтверждённых случаев было не более 50. В 2020 году в мире насчитывалось почти 200 миллионов случаев, а к 2040 году прогнозируется почти 300 миллионов ( [Lancet Global Health, 2014](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25104651/) ).

- **Остеоартрит:** за XX век распространённость выросла вдвое.

- **Болезнь Альцгеймера:** первый известный случай описал Алоис Альцгеймер в 1907 году. Двадцать лет спустя было зарегистрировано всего 13 случаев. Сегодня Всемирная организация здравоохранения оценивает число людей с деменцией в мире в 55 миллионов и почти 10 миллионов новых случаев в год (один каждые три секунды), из которых на болезнь Альцгеймера приходится от 60% до 70%.

## Читайте также

### На сайте Nu&Cru

- [Вредно ли свиное сало? Несправедливо осуждённый жир](https://nuecru.com.br/ru/blog/vreden-li-svinoj-zhir-smalec)

- [Вредно ли сливочное масло? Почему оно лучше](https://nuecru.com.br/ru/blog/vredno-li-slivochnoe-maslo)

- [Как приготовить топлёное свиное сало и говяжий жир (sebo) дома](https://nuecru.com.br/ru/blog/kak-vytopit-svinoy-i-govyazhiy-zhir-doma)

- [Традиционное питание: конец диет](https://nuecru.com.br/ru/blog/pitanie-predkov-diety-dietnaya-kultura)

- [De olho no óleo: карта ресторанов, где готовят на настоящем жире](https://nuecru.com.br/ru/sledi-za-maslom)

- Рецепты, для которых нужен настоящий жир: [жареные бананы на жире](https://nuecru.com.br/ru/retsepty/bananas-fritas-na-gordura), [тыква кабоча, жаренная на жире](https://nuecru.com.br/ru/retsepty/abobora-cabotia-frita-na-gordura) и [яйца с беконом](https://nuecru.com.br/ru/retsepty/ovos-com-bacon)

- [181 Receitas Ancestrais](https://nuecru.com.br/ru/drevnie-retsepty) — книга рецептов Nu&Cru

### На сайте Weston A. Price Foundation (на английском)

- [The Oiling of America](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-oiling-of-america/)

- [Precious Yet Perilous](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/precious-yet-perilous/)

- [The Big Fat Surprise: Toxic Heated Oils](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-big-fat-surprise-toxic-heated-oils/)

- [The Great Con-ola](https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-great-con-ola/)

- [The Skinny on Fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/)

## Источники

- Bethell CD, Kogan MD, Strickland B et al. **A national and state profile of leading health problems and health care quality for US children**. Academic Pediatrics, 2011;11(3 Suppl.):S22-S33.

- Министерство сельского хозяйства США. **Dietary Guidelines for Americans**, 1980.

- Jones DS, Podolsky SH, Greene JA. [The burden of disease and the changing task of medicine](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22716973/). New England Journal of Medicine, 2012;366:2333-2338.

- Roberts CS. **Herrick and heart disease**. В: Walker HK et al. (ред.), Clinical Methods, 3-е издание. Бостон: Butterworths, 1990.

- Lehnardt K. **66 sweet facts about sugar**. Fact Retriever, 3 октября 2016 г.

- Jennings B. **Dr. Otto's amazing oil**. Pennsylvania State University, 2021.

- Kirsch H. **Stone-milled vs. roller-milled flour: what's the difference?** TastingTable, 17 ноября 2022 г.

- McCormick M. **Hudnut corn oil pioneer**. Terre Haute Tribune Star, 28 января 1996 г.

- Walker C. **The hidden history of why vegetable oil is in your kitchen will shock you**. UMZU, 31 марта 2020 г.

- Ramsey D, Graham T. **How vegetable oils replaced animal fats in the American diet**. The Atlantic, 26 апреля 2012 г.

- Shurtleff W, Aoyagi A. **History of Soybean Crushing: Soy Oil and Soybean Meal (980-2016)**. Лафейетт: Soyinfo Center, 2016.

- Brown DE. **It's linoleic acid intake that matters**. Ответ на статью «Nutrition matters». BMJ, 2014;349:g7255.

- **The dose makes the poison**. Chemical Safety Facts.

- Guyenet SJ, Carlson SE. [Increase in adipose tissue linoleic acid of US adults in the last half century](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26567191/). Advances in Nutrition, 2015;6(6):660-664.

- Hand DJ. **Modern statistics: the myth and the magic**. Journal of the Royal Statistical Society, Series A, 2009;172(2):287-306.

- Fung TT, Chiuve SE, McCullough ML et al. [Adherence to a DASH-style diet and risk of coronary heart disease and stroke in women](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18413553/). Archives of Internal Medicine, 2008;168(7):713-720.

- **DASH diet: healthy eating to lower your blood pressure**. Mayo Clinic, 25 июня 2021 г.

- Mann GV, Shaffer RD, Anderson RS et al. [Cardiovascular disease in the Masai](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14193818/). Journal of Atherosclerosis Research, 1964;4:289-312.

- Fallon S, Enig MG. [The skinny on fats](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-skinny-on-fats/). Weston A. Price Foundation, 1 января 2000 г.

- Prior IA, Davidson F, Salmond CE et al. [Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7270479/). American Journal of Clinical Nutrition, 1981;34(8):1552-1561.

- Sinnett PF, Whyte HM. [Epidemiological studies in a total highland population, Tukisenta, New Guinea](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/4718949/). Journal of Chronic Diseases, 1973;26(5):265-290.

- Yerushalmy J, Hilleboe HE. **Fat in the diet and mortality from heart disease; a methodologic note**. New York State Journal of Medicine, 1957;57(14):2343-2354.

- Phillips M. **How Aflac built an empire on Japan's unspeakable nightmare**. Quartz, 8 октября 2013 г.

- Tanaka H, Uera F, Tsukuma H et al. **Distinctive change in male liver cancer incidence rate between the 1970s and 1990s in Japan**. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2007;37(3):193-196.

- Minami Y, Nishino Y, Tsubono Y et al. **Increase of colon and rectal cancer incidence rates in Japan: trends in incidence rates in Miyagi Prefecture, 1959-1997**. Journal of Epidemiology, 2006;16(6):240-248.

- Yako-Suketomo H, Katanoda K. **Time trends in breast cancer mortality between 1950 and 2008 in Japan, USA and Europe based on the WHO mortality database**. Japanese Journal of Clinical Oncology, 2011;41(10):1240.

- Tanaka H, Shimabukuro T, Shimabukuro M. [High prevalence of metabolic syndrome among men in Okinawa](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16205025/). Journal of Atherosclerosis and Thrombosis, 2005;12(5):284-288.

- Urakami T, Miyata M, Yoshida K et al. **Changes in annual incidence of school children with type 2 diabetes in the Tokyo Metropolitan Area during 1975-2015**. Pediatric Diabetes, 2018;19(8):1385-1392.

- Neville SE, Boye KS, Montgomery WS et al. **Diabetes in Japan: a review of disease burden and approaches to treatment**. Diabetes/Metabolism Research and Reviews, 2009;25(8):705-716.

- Dinh ML. **The top 8 fast food chains in Japan**. Japan Today, 17 сентября 2013 г.

- Angel Acres Farm. **About**.

- Shiryaev D. [A Trip Through New York City in 1911](https://www.youtube.com/watch?v=hZ1OgQL9_Cw). YouTube.

- Centers for Disease Control and Prevention. **An Update on Cancer Deaths in the United States**. Атланта: CDC, 2022.

- Centers for Disease Control and Prevention. **By the numbers: diabetes in America**. Пересмотрено 25 октября 2022 г.

- Carson SA. **Racial differences in body mass indices of men imprisoned in 19th century Texas**. Economics and Human Biology, 2009;7(1):121-127.

- Hales CM, Carroll MD, Fryar CD et al. **Prevalence of obesity and severe obesity among adults: United States, 2017-2018**. NCHS Data Brief, № 360. Хяттсвилл: National Center for Health Statistics, 2020.

- Sarafidis PA, Nilsson PM. **The metabolic syndrome: a glance at its history**. Journal of Hypertension, 2006;24(4):621-626.

- Swarup S, Goyal A, Grigorova Y et al. **Metabolic syndrome**. Treasure Island: StatPearls Publishing, 2023.

- Araújo J, Cai J, Stevens J. **Prevalence of optimal metabolic health in American adults: National Health and Nutrition Examination Survey 2009-2016**. Metabolic Syndrome and Related Disorders, 2019;17(1):46-52.

- Knobbe CA. **Was age-related macular degeneration rare in the 19th century because we didn't live as long?** Cure AMD Foundation, б. д.

- Wong WL, Su X, Li X et al. [Global prevalence of age-related macular degeneration and disease burden projection for 2020 and 2040: a systematic review and meta-analysis](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25104651/). Lancet Global Health, 2014;2(2):e106-e116.

- Wallace IJ, Worthington S, Felson DT et al. **Knee osteoarthritis has doubled in prevalence since the mid-20th century**. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2017;114(35):9332-9336.

- Drouin E, Drouin G. **The first report of Alzheimer's disease**. Lancet Neurology, 2017;16(9):687.

- Всемирная организация здравоохранения. **Dementia**. 15 марта 2023 г.

Эта статья — адаптация материала Криса Кнобби «The Omega-6 Apocalypse», опубликованного летом 2023 года в журнале Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts Фонда Уэстона А. Прайса (Weston A. Price Foundation). [Читайте оригинал на английском языке](https://www.westonaprice.org/health-topics/the-omega-6-apocalypse/).

As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado.

Continue lendo

## Outros artigos

29 октября 2026 г. · от фермы до стола

## Как покупать мясо напрямую у фермера: маркировка, проверки и четверть туши

Как найти фермера, что спросить о выпасе и заключительном откорме, что гарантируют инспекции SIF, SIE и SIM и сколько мяса на самом деле даёт четверть туши для морозилки.

Ler artigo →

→ [29 октября 2026 г. · от фермы до стола](https://nuecru.com.br/ru/blog/kak-kupit-myaso-napryamuyu-u-fermera)

29 октября 2026 г. · традиционная кухня

## Еда пригорает к нержавеющей сковороде? Как жарить без прилипания: пошаговый метод

Разогрейте пустую сковороду, проверьте её каплей воды, добавьте жир и дождитесь, пока еда отстанет сама. Метод для мяса, яиц, рыбы и картофеля, а также как мыть сковороду.

Ler artigo →

→ [29 октября 2026 г. · традиционная кухня](https://nuecru.com.br/ru/blog/nerzhaveyushchaya-skovoroda-chtoby-ne-prigoralo)

29 октября 2026 г. · традиционная кухня

## Какая кастрюля лучше: нержавейка, чугун, глина или мыльный камень?

Нержавеющая сталь, чугун, кованое железо, глина, мыльный камень или эмаль: для чего нужна каждая посуда, как за ней ухаживать и почему мы не используем антипригарную посуду и алюминий.

Ler artigo →

→ [29 октября 2026 г. · традиционная кухня](https://nuecru.com.br/ru/blog/kakaya-kastrulya-luchshe-nerzhaveyka-chugun-glina)

[Todos os artigos](https://nuecru.com.br/ru/blog)

---

Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br
Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato