--- title: "Vaca Atolada de Mandioca Fermentada: receita ancestral | Nu&Cru" description: "Vaca atolada nasceu na cozinha de tropeiros e bandeirantes do Sudeste (Minas/São Paulo): costelas bovinas cozidas lentamente com mandioca formavam um…" url: https://nuecru.com.br/receitas/vaca-atolada-de-mandioca-fermentada --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Pratos principais # Vaca Atolada de Mandioca Fermentada 13 ingredientes · 7 passos ![Ilustração: Vaca Atolada de Mandioca Fermentada](https://nuecru.com.br/receitas/img/vaca-atolada-de-mandioca-fermentada.webp) Vaca atolada nasceu na cozinha de tropeiros e bandeirantes do Sudeste (Minas/São Paulo): costelas bovinas cozidas lentamente com mandioca formavam um guisado energético e fácil de conservar durante longas jornadas. Antigamente usava-se carne imersa em gordura ou carne salgada; a mandioca, colhida no caminho, engrossava o caldo. Era comida de resistência — rica em calorias, proteína e amido — ideal para recuperar forças em climas frios e jornadas pesadas. ## Ingredientes - 1,8 kg de costela bovina em pedaços (com osso) - 1,2–1,5 kg de mandioca fermentada (veja como fazer na p. 84) e cortada em pedaços - 2 cebolas médias picadas ## Continue esta receita Mais 10 ingredientes, os 7 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fvaca-atolada-de-mandioca-fermentada) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fvaca-atolada-de-mandioca-fermentada). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Pratos principais ## Outras receitas do capítulo Pratos principais ## Lasanha de Berinjela A lasanha de berinjela deriva da família das parmigiana italianas: chegou como variação do prato em que camadas de vegetais fritos, queijo e molho se alternam — receita… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/lasanha-de-berinjela) Pratos principais ## Frango com Requeijão O Frango com Catupiry nasceu da combinação entre um requeijão cremoso inventado em Minas (Catupiry, 1911) e receitas caseiras brasileiras que priorizam textura cremosa e… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/frango-com-requeijao) Pratos principais ## Comida Mexicana Tacos, carne moída e abacate são frutos de trajetórias distintas que se encontraram no México: a tortilla de milho — base dos tacos — vem da domesticação do milho e do processo… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/comida-mexicana) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato