--- title: "Salame de coração e\nfígado de boi: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O salame feito com coração e fígado nasce da tradição “nose-to-tail”: comunidades rurais e açougueiros europeus e coloniais transformaram vísceras ricas…" url: https://nuecru.com.br/receitas/salame-de-coracao-e-figado-de-boi --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Charcutaria e Queijos # Salame de coração e fígado de boi 10 ingredientes · 8 passos ![Ilustração: Salame de coração e fígado de boi](https://nuecru.com.br/receitas/img/salame-de-coracao-e-figado-de-boi.webp) O salame feito com coração e fígado nasce da tradição “nose-to-tail”: comunidades rurais e açougueiros europeus e coloniais transformaram vísceras ricas em proteína em embutidos para conservar e aproveitar o animal por inteiro. Antigamente misturava-se fígado e coração com gordura, cereais ou sangue, ervas locais e cozinhava-se em tripas, banhos-maria, assados ou defumados; receitas variam por região (Alemanha, Reino Unido, Europa de Leste, Cajun). Nutricionalmente é densa em ferro, vitaminas A/B12 e proteína — alimento preservador e energético nas dietas tradicionais. ## Ingredientes - 1 kg de coração bovino limpo - 300g de fígado bovino limpo - 400g de gordura de porco ## Continue esta receita Mais 7 ingredientes, os 8 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fsalame-de-coracao-e-figado-de-boi) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fsalame-de-coracao-e-figado-de-boi). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Charcutaria e Queijos ## Outras receitas do capítulo Charcutaria e Queijos ## Mortadela A mortadela nasceu na região de Bolonha a partir de técnicas antigas de moagem de carne (possivelmente já na Roma antiga) — o nome vem do latim mortarium (o almofariz usado… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/mortadela) Charcutaria e Queijos ## Luiz Gordo O Luiz Gordo é um embutido rural brasileiro feito a partir da moagem de todos os órgãos bovinos cozidos — como fígado, rim, coração, pulmão e língua — combinados com temperos… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/luiz-gordo) Charcutaria e Queijos ## Cudiguim O cudiguim é a adaptação brasileira do cotechino de Modena — uma solução de “nose-to-tail” medieval para aproveitar pele, carne e gordura suína criada durante cercos e escassez… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/cudiguim) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato