--- title: "Queijo Gorgonzola: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O Gorgonzola é um dos queijos azuis mais antigos da Itália: suas origens remontam à Idade Média no Vale do Pó, com documentos sugerindo produção já entre…" url: https://nuecru.com.br/receitas/queijo-gorgonzola --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Charcutaria e Queijos # Queijo Gorgonzola 6 ingredientes · 42 passos ![Ilustração: Queijo Gorgonzola](https://nuecru.com.br/receitas/img/queijo-gorgonzola.webp) O Gorgonzola é um dos queijos azuis mais antigos da Itália: suas origens remontam à Idade Média no Vale do Pó, com documentos sugerindo produção já entre 879 e 1007 d.C. Tradicionalmente era feito com leite cru de vaca, coalhado, e depois inoculado — intencionalmente ou pelo acaso — com fungos do gênero Penicillium, que se desenvolviam no interior do queijo durante a maturação, criando os veios azul‑esverdeados e conferindo sabor pronunciado, picante e textura cremosa, característica do processo antigo de “erborinatura” (formação de mofo). ## Ingredientes - 4 litros de leite cru de vaca - 1/32 de colher de chá de Penicillium roqueforti (para o bolor azul) - 1/16 de colher de chá de cultura mesofílica liofilizada ## Continue esta receita Mais 3 ingredientes, os 42 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fqueijo-gorgonzola) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fqueijo-gorgonzola). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Charcutaria e Queijos ## Outras receitas do capítulo Charcutaria e Queijos ## Queijo Brie Nascido na região de Brie, próxima a Paris, França, o Brie tem raízes antigas e sua produção artesanal já era feita desde tempos medievais. Tradicionalmente era produzido com… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/queijo-brie) Charcutaria e Queijos ## Queijo Emmental Originário do vale do rio Emme, na Suíça, o Emmental é um dos mais antigos queijos alpinos tradicionais e já era feito por comunidades rurais da região. Tradicionalmente… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/queijo-emmental) Charcutaria e Queijos ## Chancliche O Chancliche tem origem no Levante (Síria e Líbano), onde comunidades de montanha desenvolveram esse queijo como forma de conservar leite e laticínios por longos períodos.… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/chancliche) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato