--- title: "Queijo Emmental: receita ancestral | Nu&Cru" description: "Originário do vale do rio Emme, na Suíça, o Emmental é um dos mais antigos queijos alpinos tradicionais e já era feito por comunidades rurais da região.…" url: https://nuecru.com.br/receitas/queijo-emmental --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Charcutaria e Queijos # Queijo Emmental 7 ingredientes · 33 passos ![Ilustração: Queijo Emmental](https://nuecru.com.br/receitas/img/queijo-emmental.webp) Originário do vale do rio Emme, na Suíça, o Emmental é um dos mais antigos queijos alpinos tradicionais e já era feito por comunidades rurais da região. Tradicionalmente utilizava leite cru de vaca, coalhado e moldado, sem aditivos — e contava com a fermentação natural por culturas específicas que produziam gás dentro da massa, gerando os buracos característicos (“olhaduras”). A maturação acontecia em caves frias por meses, desenvolvendo sua textura semidura, aroma suave e sabor levemente adocicado. ## Ingredientes - 10 L de leite cru (ou pasteurizado não homogeneizado) - Cultura mesofílica - Cultura propiónica (para os furos característicos) ## Continue esta receita Mais 4 ingredientes, os 33 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fqueijo-emmental) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fqueijo-emmental). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Charcutaria e Queijos ## Outras receitas do capítulo Charcutaria e Queijos ## Chancliche O Chancliche tem origem no Levante (Síria e Líbano), onde comunidades de montanha desenvolveram esse queijo como forma de conservar leite e laticínios por longos períodos.… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/chancliche) Charcutaria e Queijos ## Bacon O bacon é uma forma antiga de conservar carne suína por salga e cura: há evidências de salga de barriga de porco na China já por volta de 1500 a.C., e práticas similares… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/bacon) Charcutaria e Queijos ## Presunto O presunto nasce da prática milenar de curar carne suína com sal para conservar alimentos antes da refrigeração: há registros de curas na China (Jinhua) e práticas escritas… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/presunto) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato