--- title: "Puba: receita ancestral | Nu&Cru" description: "A puba (ou carimã) tem origem nas populações indígenas da Amazônia e do Nordeste brasileiro; trata-se de raiz de mandioca fermentada espontaneamente por…" url: https://nuecru.com.br/receitas/puba --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Frutas e Vegetais Fermentados # Puba 2 ingredientes · 7 passos ![Ilustração: Puba](https://nuecru.com.br/receitas/img/puba.webp) A puba (ou carimã) tem origem nas populações indígenas da Amazônia e do Nordeste brasileiro; trata-se de raiz de mandioca fermentada espontaneamente por vários dias submersa em água, processo que suaviza a toxicidade dos glicosídeos cianogênicos. Antigamente, a mandioca inteira era deixada de molho por até sete dias até amolecer, depois triturada, prensada e lavada para retirar fibras, criando uma massa ácida, rica em bactérias lácticas tradicionais. Essa fermentação não só torna a mandioca mais digerível, como também melhora sua segurança (redução de toxinas) e adiciona riqueza nutricional — a massa fermentada é usada para várias receitas regionais. ## Ingredientes - Raízes de mandioca suficientes; - Água filtrada (sem cloro) para imersão. ## Continue esta receita os 7 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fpuba) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fpuba). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Frutas e Vegetais Fermentados ## Outras receitas do capítulo Frutas e Vegetais Fermentados ## Pimenta Fermentada A pimenta fermentada — isto é, molhos ou pastas de pimenta submetidas à fermentação láctica — tem raízes antigas e modernas em diversas culturas: estudos recentes em molhos… Ver receita → → [Frutas e Vegetais Fermentados](https://nuecru.com.br/receitas/pimenta-fermentada) Frutas e Vegetais Fermentados ## Chutney de Abacaxi Fermentado O chutney surgiu na Índia como forma de preservar frutas e legumes em uma mistura agridoce de especiarias, sal e vinagre, garantindo sabor e durabilidade mesmo sem… Ver receita → → [Frutas e Vegetais Fermentados](https://nuecru.com.br/receitas/chutney-de-abacaxi-fermentado) Frutas e Vegetais Fermentados ## Banana Fermentada A fermentação de banana tem registros em várias tradições, especialmente na África — por exemplo, o mbege, bebida tradicional do povo Chagga na Tanzânia, é feita com bananas… Ver receita → → [Frutas e Vegetais Fermentados](https://nuecru.com.br/receitas/banana-fermentada) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato