--- title: "Pão de fermentação longa com trigo ancestral Einkorn: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O pão de fermentação longa feito com trigo ancestral einkorn resgata um grão quase intacto desde a antiguidade, com glúten mais simples e alta…" url: https://nuecru.com.br/receitas/pao-de-fermentacao-longa-com-trigo-ancestral-einkorn --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Pães e Massas # Pão de fermentação longa com trigo ancestral Einkorn 11 ingredientes · 16 passos ![Ilustração: Pão de fermentação longa com trigo ancestral Einkorn](https://nuecru.com.br/receitas/img/pao-de-fermentacao-longa-com-trigo-ancestral-einkorn.webp) O pão de fermentação longa feito com trigo ancestral einkorn resgata um grão quase intacto desde a antiguidade, com glúten mais simples e alta concentração de minerais. A fermentação lenta, tradicionalmente guiada por leveduras selvagens, quebra açúcares de forma gradual, torna o trigo mais digerível e intensifica seu perfume adocicado e levemente terroso. O resultado é um pão denso, nutritivo e profundamente aromático, que preserva a essência das primeiras práticas de panificação do Mediterrâneo e da Mesopotâmia. ## Ingredientes ### Para alimentar o levain (1ª alimentação – de manhã) - 30 g de água filtrada (sem cloro)- (ajustar água para manter textura melequenta e elástica) - 48 g de farinha de einkorn da Cora Alimentos ### Para alimentar o levain (2ª alimentação – à noite, 12h depois) - 60 g de água filtrada (sem cloro) - (ajustar água para manter textura melequenta e elástica) ## Continue esta receita Mais 8 ingredientes, os 16 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fpao-de-fermentacao-longa-com-trigo-ancestral-einkorn) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fpao-de-fermentacao-longa-com-trigo-ancestral-einkorn). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Pães e Massas ## Outras receitas do capítulo Pães e Massas ## Focaccia de Einkorn A focaccia nasce da antiga tradição mediterrânea do panis focacius — pães achatados assados sobre o fogo — e foi refinada na Ligúria (Gênova) onde a versão genovesa (“fugassa”)… Ver receita → → [Pães e Massas](https://nuecru.com.br/receitas/focaccia-de-einkorn) Pães e Massas ## “Pão” de Torresmo O pão de torresmo é uma versão moderna do pão tradicional, mas completamente livre de trigo. Em vez de depender do glúten para dar estrutura, ele usa ovos, torresmo moído e… Ver receita → → [Pães e Massas](https://nuecru.com.br/receitas/pao-de-torresmo) Pães e Massas ## “Pão” de Frango O pão de frango também reinterpreta o pão clássico, mas sem qualquer uso de farinha de trigo. Aqui, a proteína do frango substitui a estrutura do glúten, unindo-se aos ovos e à… Ver receita → → [Pães e Massas](https://nuecru.com.br/receitas/pao-de-frango) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato