--- title: "Ossobuco: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O ossobuco nasce em Lombardia como aproveitamento nobre do corte barato: a canela do osso com tutano virou prato símbolo da cozinha milanesa. Surgiu como…" url: https://nuecru.com.br/receitas/ossobuco --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Pratos principais # Ossobuco 12 ingredientes · 7 passos ![Ilustração: Ossobuco](https://nuecru.com.br/receitas/img/ossobuco.webp) O ossobuco nasce em Lombardia como aproveitamento nobre do corte barato: a canela do osso com tutano virou prato símbolo da cozinha milanesa. Surgiu como guisado de pernil de vitela cortado em rodelas (com “buraco” de tutano), braseado devagar em vinho, caldo e aromáticos; a versão “in bianco” (sem tomate) é a mais antiga, a com tomate apareceu depois. É um prato energético, rico em colágeno e ferro do tutano, que oferecia sustento e nutrientes concentrados às mesas de inverno. ## Ingredientes - 4 ossobucos de vitela (rodelas de pernil), ~300–350 g cada - Gordura animal (Beef tallow da Nu&Cru, manteiga, banha, etc) a gosto - 1 cenoura pequena picada ## Continue esta receita Mais 9 ingredientes, os 7 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fossobuco) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fossobuco). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Pratos principais ## Outras receitas do capítulo Pratos principais ## Costelinha de porco assada A costelinha de porco assada junta duas tradições antigas: o hábito europeu de assar grandes cortes sobre o espeto e a técnica de brasear/defumar desenvolvida em áreas… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/costelinha-de-porco-assada) Pratos principais ## Ceviche O ceviche tem raízes na costa pacífica da América do Sul: povos pré-hispânicos da região (Moche/Valdivia/Caral) já marinavam peixe em sucos fermentados e temperos locais; a… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/ceviche) Pratos principais ## Ceviche de Banana da Terra O “ceviche” de banana-da-terra (plantain) é uma adaptação regional da técnica de marinar em ácido: surgiu onde a tradição cítrica do ceviche encontrou abundância de plátanos… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/ceviche-de-banana-da-terra) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato