--- title: "Mortadela: receita ancestral | Nu&Cru" description: "A mortadela nasceu na região de Bolonha a partir de técnicas antigas de moagem de carne (possivelmente já na Roma antiga) — o nome vem do latim mortarium…" url: https://nuecru.com.br/receitas/mortadela --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Charcutaria e Queijos # Mortadela 13 ingredientes · 8 passos ![Ilustração: Mortadela](https://nuecru.com.br/receitas/img/mortadela.webp) A mortadela nasceu na região de Bolonha a partir de técnicas antigas de moagem de carne (possivelmente já na Roma antiga) — o nome vem do latim mortarium (o almofariz usado para triturar). Ao longo da Idade Média a receita evoluiu até aparecer em documentos bolo-nyeses dos séculos XVI–XVII; em 1661 há registros legais sobre sua produção e, hoje, a Mortadella di Bologna tem indicação geográfica protegida que padroniza cortes, proporções e métodos. Tradicionalmente é uma emulsão finíssima de carne suína com cubos visíveis de gordura (lardelli), aromatizada (pimenta, especiarias, às vezes pistache) e cozida lentamente — alimento energético, rico em proteínas e parte central da identidade gastronômica da Emilia-Romagna. ## Ingredientes - 1 kg Carne suína (paleta com 25–30% de gordura) moída de forma fina - 20 g (3 colheres de chá) de sal integral - 2 g (1 colher de chá) de pimenta-branca ## Continue esta receita Mais 10 ingredientes, os 8 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fmortadela) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fmortadela). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Charcutaria e Queijos ## Outras receitas do capítulo Charcutaria e Queijos ## Luiz Gordo O Luiz Gordo é um embutido rural brasileiro feito a partir da moagem de todos os órgãos bovinos cozidos — como fígado, rim, coração, pulmão e língua — combinados com temperos… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/luiz-gordo) Charcutaria e Queijos ## Cudiguim O cudiguim é a adaptação brasileira do cotechino de Modena — uma solução de “nose-to-tail” medieval para aproveitar pele, carne e gordura suína criada durante cercos e escassez… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/cudiguim) Charcutaria e Queijos ## Chouriço O chouriço tem uma história que remonta a práticas antigas de conservação de alimentos, sendo a morcela (como é conhecida em Portugal, ou chouriço de sangue no Brasil) um dos… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/chourico) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato