--- title: "Molho de pimenta fermentado: receita ancestral | Nu&Cru" description: "Molhos de pimenta fermentados surgiram onde quer que pimentas nativas das Américas se encontrassem com técnicas locais de conservação: indígenas e…" url: https://nuecru.com.br/receitas/molho-de-pimenta-fermentado --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Molhos e Acompanhamentos # Molho de pimenta fermentado 5 ingredientes · 5 passos ![Ilustração: Molho de pimenta fermentado](https://nuecru.com.br/receitas/img/molho-de-pimenta-fermentado.webp) Molhos de pimenta fermentados surgiram onde quer que pimentas nativas das Américas se encontrassem com técnicas locais de conservação: indígenas e comunidades rurais usavam salmoura e maturação para preservar pimentas e extrair aroma; no século XIX e XX a prática foi industrializada e, hoje, a fermentação láctica é valorizada por complexificar sabores e gerar ácidos naturais e metabólitos aromáticos. Historicamente preparava-se com pimentas, sal e às vezes frutas/ervas, deixando maturar em barris ou potes até desenvolver acidez e corpo ## Ingredientes - 500 g de pimentas frescas (mix de vermelhas e maduras: dedo-de-moça, malagueta, dedo-de-anjo, jalapeño etc.). - 2–3 dentes de alho (opcional). - 1 colher de sopa de sal integral sem iodo ## Continue esta receita Mais 2 ingredientes, os 5 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fmolho-de-pimenta-fermentado) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fmolho-de-pimenta-fermentado). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Molhos e Acompanhamentos ## Outras receitas do capítulo Molhos e Acompanhamentos ## Molho pesto fermentado O pesto moderno — especialmente o pesto alla genovese — nasceu na Ligúria (Gênova) e deve seu nome ao verbo pestare (“amassar/pilonar”); é herdeiro de pastas herbáceas antigas,… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/molho-pesto-fermentado) Molhos e Acompanhamentos ## Baba ghanoush O baba ghanoush é um purê de berinjela da região do Levante (Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e Turquia) cuja origem exata é debatida: o nome árabe sugere “papai mimado” e há… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/baba-ghanoush) Molhos e Acompanhamentos ## Maionese A maionese tem raízes nas emulsões mediterrâneas como o aioli, mas sua forma moderna surgiu por volta de 1756, quando um chef francês em Mahón, Minorca, teria emulsificado gema… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/maionese) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato