--- title: "Massa fresca de trigo ancestral: receita ancestral | Nu&Cru" description: "A massa fresca é herdeira milenar de folhas e lâminas de massa que aparecem já entre etruscos e romanos (lagana), e evoluiu ao longo da Idade Média na…" url: https://nuecru.com.br/receitas/massa-fresca-de-trigo-ancestral --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Pães e Massas # Massa fresca de trigo ancestral 7 ingredientes · 11 passos ![Ilustração: Massa fresca de trigo ancestral](https://nuecru.com.br/receitas/img/massa-fresca-de-trigo-ancestral.webp) A massa fresca é herdeira milenar de folhas e lâminas de massa que aparecem já entre etruscos e romanos (lagana), e evoluiu ao longo da Idade Média na Península Itálica até as formas regionais conhecidas hoje; a versão moderna à base de farinha e ovos se consolidou no Norte da Itália (Emília-Romagna, Piemonte) e foi refinada por tradições caseiras que privilegiam farinha “00” ou sêmola e poucos ingredientes — técnica valorizada por rapidez de cozimento, textura macia e melhor integração com molhos delicados. ## Ingredientes - 6 ovos inteiros - 5 gemas - ½ xícara de farinha de einkorn da Cora Alimentos ## Continue esta receita Mais 4 ingredientes, os 11 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fmassa-fresca-de-trigo-ancestral) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fmassa-fresca-de-trigo-ancestral). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Pães e Massas ## Outras receitas do capítulo Pães e Massas ## Pizza de fermentação natural Uma pizza de fermentação natural oferece energia estável e saciedade graças aos carboidratos complexos da massa e às boas gorduras e proteínas do queijo. A fermentação melhora… Ver receita → → [Pães e Massas](https://nuecru.com.br/receitas/pizza-de-fermentacao-natural) Pães e Massas ## Levain de Einkorn O levain de trigo ancestral nasce da fermentação espontânea de farinhas menos híbridas e mais ricas em microbiota, onde leveduras selvagens e bactérias lácticas se equilibram… Ver receita → → [Pães e Massas](https://nuecru.com.br/receitas/levain-de-einkorn) Pães e Massas ## Pão de fermentação natural com trigo Einkorn O pão de fermentação natural feito com einkorn remonta ao início da agricultura: einkorn (Triticum monococcum) é o trigo domesticado mais antigo, cultivado no Crescente Fértil… Ver receita → → [Pães e Massas](https://nuecru.com.br/receitas/pao-de-fermentacao-natural-com-trigo-einkorn) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato