--- title: "Manteiga Temperada: receita ancestral | Nu&Cru" description: "A manteiga temperada (compound butter, beurre composé) nasce na cozinha clássica francesa entre os séculos XVII–XIX, quando manteigas aromatizadas foram…" url: https://nuecru.com.br/receitas/manteiga-temperada --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Molhos e Acompanhamentos # Manteiga Temperada 9 ingredientes · 9 passos ![Ilustração: Manteiga Temperada](https://nuecru.com.br/receitas/img/manteiga-temperada.webp) A manteiga temperada (compound butter, beurre composé) nasce na cozinha clássica francesa entre os séculos XVII–XIX, quando manteigas aromatizadas foram codificadas como técnica de acabamento de pratos. Chefs como Marie-Antoine Carême e, mais tarde, Escoffier sistematizaram variações (o famoso maître d’hôtel butter — manteiga com salsa e limão) para assados e grelhados; antes disso, cozinheiros já incorporavam ervas e especiarias à gordura para conservar e realçar sabor. Tradicionalmente era feita à mão, moldada e resfriada, servindo como molho instantâneo, enriquecedor e conservante ## Ingredientes - 2 cabeças de alho - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - 2 barras de manteiga sem sal, amolecida ## Continue esta receita Mais 6 ingredientes, os 9 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fmanteiga-temperada) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fmanteiga-temperada). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Molhos e Acompanhamentos ## Outras receitas do capítulo Molhos e Acompanhamentos ## Vinagrete Fermentado O vinagrete tem origem documentada na Europa medieval, quando misturas simples de vinagre, sal e vegetais crus eram usadas tanto para temperar quanto para conservar alimentos… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/vinagrete-fermentado) Molhos e Acompanhamentos ## Patê de Fígado O patê de fígado tem raízes antigas: já na Roma antiga preparavam pastas de carne e fígado para conservar e enriquecer banquetes; na Idade Média a técnica evoluiu na França em… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/pate-de-figado) Molhos e Acompanhamentos ## Patê de Sardinha O patê de sardinha nasce da longa tradição de aproveitar peixes pequenos e conservá-los — a indústria de conservas (sardinas em azeite) começou na França e logo se enraizou em… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/pate-de-sardinha) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato