--- title: "Ketchup Fermentado: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O ketchup como conhecemos tem raízes surpreendentemente antigas: ele deriva de um molho fermentado chinês chamado kê‑tsiap, feito com peixe e soja desde…" url: https://nuecru.com.br/receitas/ketchup-fermentado --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Molhos e Acompanhamentos # Ketchup Fermentado 8 ingredientes · 4 passos ![Ilustração: Ketchup Fermentado](https://nuecru.com.br/receitas/img/ketchup-fermentado.webp) O ketchup como conhecemos tem raízes surpreendentemente antigas: ele deriva de um molho fermentado chinês chamado kê‑tsiap, feito com peixe e soja desde pelo menos 300 a.C. No século XVII, comerciantes britânicos levaram esse condimento para a Europa, onde surgiram versões com cogumelos, nozes, anchovas e frutas. Só em 1812 apareceu a primeira receita registrada com tomate (do cientista James Mease), embora sem vinagre ou açúcar. No fim do século XIX, Henry J. Heinz lançou sua fórmula em 1876, com tomates maduros, vinagre e açúcar, popularizando o ketchup doce e ácido sustentado sem conservantes químicos ## Ingredientes - 2 latas (170 g cada) de extrato de tomate ou 1,5 xícara de extrato de tomate caseiro - 3 colheres de sopa de xarope de bordo (maple syrup) ou mel cru - 3 colheres de sopa de vinagre de maçã não pasteurizado ## Continue esta receita Mais 5 ingredientes, os 4 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fketchup-fermentado) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fketchup-fermentado). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Molhos e Acompanhamentos ## Outras receitas do capítulo Molhos e Acompanhamentos ## Cream cheese O cream cheese moderno nasceu nos EUA no século XIX: um produtor de queijos em Nova Iorque que tentava reproduzir o Neufchâtel francês acrescentou mais creme à coalhada e, por… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/cream-cheese) Molhos e Acompanhamentos ## Molho de pimenta fermentado Molhos de pimenta fermentados surgiram onde quer que pimentas nativas das Américas se encontrassem com técnicas locais de conservação: indígenas e comunidades rurais usavam… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/molho-de-pimenta-fermentado) Molhos e Acompanhamentos ## Molho pesto fermentado O pesto moderno — especialmente o pesto alla genovese — nasceu na Ligúria (Gênova) e deve seu nome ao verbo pestare (“amassar/pilonar”); é herdeiro de pastas herbáceas antigas,… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/molho-pesto-fermentado) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato