--- title: "Joelho de Porco com Chucrute: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O joelho de porco assado — conhecido na Alemanha como Schweinshaxe (sul) ou Eisbein (norte) — nasce da cozinha camponesa que aproveitava cortes rijos,…" url: https://nuecru.com.br/receitas/joelho-de-porco-com-chucrute --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Pratos principais # Joelho de Porco com Chucrute 8 ingredientes · 6 passos ![Ilustração: Joelho de Porco com Chucrute](https://nuecru.com.br/receitas/img/joelho-de-porco-com-chucrute.webp) O joelho de porco assado — conhecido na Alemanha como Schweinshaxe (sul) ou Eisbein (norte) — nasce da cozinha camponesa que aproveitava cortes rijos, cozinhando-os longamente para amaciar colágeno e extrair calorias essenciais. Historicamente foi fervido/braseado e depois assado ou apenas cozido em salmoura; tornou-se prato festivo nas regiões bávaras e berlinesas, servido em mesas comunitárias por seu alto valor energético e mérito de aproveitamento. ## Ingredientes - 1,6–2 kg de joelhos de porco (2 peças) - 2 cebolas cortadas grosseiramente - 2 cenouras em pedaços ## Continue esta receita Mais 5 ingredientes, os 6 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fjoelho-de-porco-com-chucrute) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fjoelho-de-porco-com-chucrute). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Pratos principais ## Outras receitas do capítulo Pratos principais ## Carpaccio O carpaccio moderno nasceu em Veneza, em 1950, quando Giuseppe (Arrigo) Cipriani, do Harry’s Bar, criou finas lâminas de carne crua para uma cliente que precisava de dieta à… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/carpaccio) Pratos principais ## Steak Tartare O steak tartare moderno é produto de camadas históricas: lendas sobre cavaleiros tártaros comendo carne crua ajudaram a popularizar a ideia, mas a receita como a conhecemos foi… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/steak-tartare) Pratos principais ## Dobradinha A dobradinha — herança da Tripas à Moda do Porto — surgiu na cidade do Porto, norte de Portugal, no século XV, quando todas as carnes limpas foram enviadas para a armada do… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/dobradinha) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato