--- title: "Cudiguim: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O cudiguim é a adaptação brasileira do cotechino de Modena — uma solução de “nose-to-tail” medieval para aproveitar pele, carne e gordura suína criada…" url: https://nuecru.com.br/receitas/cudiguim --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Charcutaria e Queijos # Cudiguim 8 ingredientes · 2 passos ![Ilustração: Cudiguim](https://nuecru.com.br/receitas/img/cudiguim.webp) O cudiguim é a adaptação brasileira do cotechino de Modena — uma solução de “nose-to-tail” medieval para aproveitar pele, carne e gordura suína criada durante cercos e escassez (relatos a partir de 1511 em Mirandola). Antigamente moíam-se pele e partes menos nobres, temperava-se com pimenta e vinho e cozinhava-se lentamente em tripas; hoje a versão brasileira costuma cozinhar a pele antes de moer. É calórico e rico em colágeno, ferro e proteína — alimento preservador e de sustento em festas e mesas de inverno. ## Ingredientes - 650g de couro suíno cozido moído - 350g de carne suína com gordura (perfil, paleta) moída - 15g-20g de sal integral ## Continue esta receita Mais 5 ingredientes, os 2 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fcudiguim) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fcudiguim). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Charcutaria e Queijos ## Outras receitas do capítulo Charcutaria e Queijos ## Chouriço O chouriço tem uma história que remonta a práticas antigas de conservação de alimentos, sendo a morcela (como é conhecida em Portugal, ou chouriço de sangue no Brasil) um dos… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/chourico) Charcutaria e Queijos ## Chouriço de órgãos O chouriço tem uma história que remonta a práticas antigas de conservação de alimentos, sendo a morcela (como é conhecida em Portugal, ou chouriço de sangue no Brasil) um dos… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/chourico-de-orgaos) Charcutaria e Queijos ## Queijo Parmesão O parmesão remonta à Idade Média, produzido originalmente na região de Parma/Reggio Emilia, Itália; o primeiro registro escrito é de 1254. Desde então vinha sendo feito com… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/queijo-parmesao) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato