--- title: "Charque: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O charque (carne salgada e seca) nasce na prática pré-industrial de conservar carne por salga e secagem que atravessa o Atlântico — das técnicas andinas…" url: https://nuecru.com.br/receitas/charque --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Charcutaria e Queijos # Charque 2 ingredientes · 9 passos ![Ilustração: Charque](https://nuecru.com.br/receitas/img/charque.webp) O charque (carne salgada e seca) nasce na prática pré-industrial de conservar carne por salga e secagem que atravessa o Atlântico — das técnicas andinas pré-colombianas ao saladero ibérico — e ganhou forma comercial no Brasil entre os séculos XVIII–XIX, quando charqueadas/ saladeros industrializaram a produção para mercados internos e de exportação. Era alimento barato e durável para escravos, tropeiros e frotas, e moldou economias regionais (Sul e Nordeste). A técnica tradicional combina salga intensa, prensagem/repouso e secagem ao sol ou em secadores; sabores e cortes variam por região. ## Ingredientes - Qualquer carne bovina – 1,5 a 2 kg - Sal integral em abundância (o suficiente para cobrir totalmente a carne nos dois processos) ## Continue esta receita os 9 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fcharque) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fcharque). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Charcutaria e Queijos ## Outras receitas do capítulo Charcutaria e Queijos ## Linguiça A linguiça é parte da velha família das salsichas: práticas de aproveitar carne e conservar por salga, especiarias e defumação existem desde a Antiguidade (Mesopotâmia, China,… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/linguica) Charcutaria e Queijos ## Salame de porco O salame — salsicha seca, fermentada e curada — nasce da antiga prática de salgar e secar carne para conservar alimento sem refrigeração; técnicas semelhantes existem desde a… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/salame-de-porco) Charcutaria e Queijos ## Salame de coração e fígado de boi O salame feito com coração e fígado nasce da tradição “nose-to-tail”: comunidades rurais e açougueiros europeus e coloniais transformaram vísceras ricas em proteína em… Ver receita → → [Charcutaria e Queijos](https://nuecru.com.br/receitas/salame-de-coracao-e-figado-de-boi) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato