--- title: "Cassoulet: receita ancestral | Nu&Cru" description: "Cassoulet nasceu no sudoeste da França, mais especificamente na região de Castelnaudary, como um guisado de sobrevivência durante cercos medievais —…" url: https://nuecru.com.br/receitas/cassoulet --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Pratos principais # Cassoulet 13 ingredientes · 8 passos ![Ilustração: Cassoulet](https://nuecru.com.br/receitas/img/cassoulet.webp) Cassoulet nasceu no sudoeste da França, mais especificamente na região de Castelnaudary, como um guisado de sobrevivência durante cercos medievais — comunidades reuniam feijão seco, carnes e restos num pote de barro (cassole) e cozinhavam lentamente para alimentar a todos. Com o tempo, o feijão‑fava original foi substituído pelos feijões brancos vindos do Novo Mundo, e o prato evoluiu para um ensopado rico e nutritivo, capaz de oferecer proteínas, fibras e gordura estável — ideal para climas frios e para alimentar famílias inteiras com ingredientes simples. ## Ingredientes - 300 g de feijão‑branco (tipo cannellini ou haricot), fermentado/germinado (veja como fermentar em “Grãos, Sementes, Leguminosas e Castanhas Fermentadas e Germinadas”) - 400–500 g de abóbora em cubos (tipo butternut ou outra de polpa firme) - 1 cebola média picada ## Continue esta receita Mais 10 ingredientes, os 8 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fcassoulet) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fcassoulet). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Pratos principais ## Outras receitas do capítulo Pratos principais ## Sarapatel de porco Sarapatel tem origem no Alto Alentejo — região de Portugal — onde surgiram receitas de aproveitamento de miúdos de animais (cabrito, borrego), muitas vezes ligadas a populações… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/sarapatel-de-porco) Pratos principais ## Feijoada A feijoada é fruto de uma longa construção cultural: referências a “feijoada à brasileira” surgem no início do século XIX, mas sua origem é debatida — alguns a associam às… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/feijoada) Pratos principais ## Bucho recheado O bucho recheado é um preparo ancestral ligado ao aproveitamento integral do animal, comum em culturas camponesas europeias e rurais brasileiras. Rico em colágeno, proteínas e… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/bucho-recheado) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato