--- title: "Carne de Panela: receita ancestral | Nu&Cru" description: "Carne de panela é a versão doméstica do antigo método de brasagem: cortes duros cozidos lentamente em líquido para amaciar e concentrar sabor. Práticas…" url: https://nuecru.com.br/receitas/carne-de-panela --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Pratos principais # Carne de Panela 9 ingredientes · 7 passos ![Ilustração: Carne de Panela](https://nuecru.com.br/receitas/img/carne-de-panela.webp) Carne de panela é a versão doméstica do antigo método de brasagem: cortes duros cozidos lentamente em líquido para amaciar e concentrar sabor. Práticas semelhantes existem desde a Idade Média na Europa (braising, boeuf à la mode) e chegaram ao Brasil via técnicas coloniais e práticas camponesas; a panela transformou cortes baratos em alimento nutritivo e conservável, com caldo rico em minerais e colágeno — ideal para sustento, economia e recuperação energética nas comunidades rurais. ## Ingredientes - 1 kg de carne com osso (acém, músculo ou costela) - Gordura animal (Beef tallow da Nu&Cru, manteiga, banha etc.) a gosto - 1 cebola grande picada ## Continue esta receita Mais 6 ingredientes, os 7 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fcarne-de-panela) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fcarne-de-panela). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Pratos principais ## Outras receitas do capítulo Pratos principais ## Carne de Lata A carne de lata nasceu como técnica rural de conservação: carne cozida lentamente e guardada submersa em gordura (estilo confit) para durar sem refrigeração em fazendas e… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/carne-de-lata) Pratos principais ## Carne no mel A prática de maturar ou conservar carne no mel tem raízes antigas: povos mediterrâneos e do Oriente Médio usavam mel por suas propriedades antimicrobianas e doces para selar… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/carne-no-mel) Pratos principais ## Pé de porco assado O pé de porco assado nasce da economia rural de “aproveitar tudo”. Antigamente fervia-se o pé em caldos aromáticos até soltar colágeno; depois servia-se tal qual, em gelatina,… Ver receita → → [Pratos principais](https://nuecru.com.br/receitas/pe-de-porco-assado) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato