--- title: "Baba ghanoush: receita ancestral | Nu&Cru" description: "O baba ghanoush é um purê de berinjela da região do Levante (Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e Turquia) cuja origem exata é debatida: o nome árabe…" url: https://nuecru.com.br/receitas/baba-ghanoush --- [Receitas](https://nuecru.com.br/receitas) Molhos e Acompanhamentos # Baba ghanoush 9 ingredientes · 4 passos ![Ilustração: Baba ghanoush](https://nuecru.com.br/receitas/img/baba-ghanoush.webp) O baba ghanoush é um purê de berinjela da região do Levante (Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e Turquia) cuja origem exata é debatida: o nome árabe sugere “papai mimado” e há lendas folclóricas sobre sultões e serviçais, mas manuscritos medievais mostram o uso antigo da berinjela na cozinha árabe; ao longo dos séculos a tradição de assar a berinjela sobre fogo para obter polpa defumada se consolidou, criando um meze rico em fibras, antioxidantes e gorduras saudáveis quando combinado com tahine e azeite. ## Ingredientes - 2 berinjelas médias (firmes). - 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim). De preferência, use o tahine fermentado - Suco de 1 limão. ## Continue esta receita Mais 6 ingredientes, os 4 passos do modo de preparo e as dicas de uso estão no livro 181 Receitas Ancestrais. Quem tem o livro lê todas as receitas aqui no site. [Quero o livro](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais) [Já comprei, entrar](https://nuecru.com.br/login?next=%2Freceitas%2Fbaba-ghanoush) Comprou e ainda não tem conta? [Crie com o e-mail da compra](https://nuecru.com.br/login?modo=cadastro&next=%2Freceitas%2Fbaba-ghanoush). As informações têm caráter educativo e não substituem avaliação individual de profissional de saúde habilitado. Molhos e Acompanhamentos ## Outras receitas do capítulo Molhos e Acompanhamentos ## Maionese A maionese tem raízes nas emulsões mediterrâneas como o aioli, mas sua forma moderna surgiu por volta de 1756, quando um chef francês em Mahón, Minorca, teria emulsificado gema… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/maionese) Molhos e Acompanhamentos ## Guacamole Fermentado O guacamole nasce na Mesoamérica: registros mostram que povos pré-colombianos (Toltecas e Astecas) já amassavam abacate com sal e chiles; o nome vem do náuatle āhuacamōlli —… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/guacamole-fermentado) Molhos e Acompanhamentos ## Molho de mostarda e mel A combinação mostarda + mel é antiga: há registros de molhos com sementes de mostarda misturadas a mel, vinagre e outros aromáticos já na Roma antiga, usados para glacer carnes… Ver receita → → [Molhos e Acompanhamentos](https://nuecru.com.br/receitas/molho-de-mostarda-e-mel) [Todas as receitas](https://nuecru.com.br/receitas) --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato