--- title: "181 Receitas Ancestrais | Livro Digital Nu&Cru" description: "Um livro digital com 181 receitas, técnicas e preparações ancestrais: fermentados, caldos, pães, charcutaria, queijos, pratos, sobremesas e muito mais." url: https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais --- Livro digital Nu&Cru # 181 receitas para cozinhar como antes da comida virar produto. Fermentados, caldos, pães de fermentação natural, charcutaria e queijos feitos em casa, com a técnica e a história de cada preparo. [Quero acessar o livro](https://pay.hotmart.com/X103504418A?checkoutMode=10) De R$ 290 por R$ 147 - **181** receitas - **477** páginas - **12** categorias - Fermentados - Caldos - Pães e massas - Charcutaria - Queijos - Pratos principais - Sobremesas - Bebidas ## Não é sobre cozinhar como no passado. **É sobre recuperar o que o presente deixou para trás.** ![Ilustração de mãos sovando massa de pão sobre uma tábua de madeira com trigo](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais/site/despensa.webp) ## Terceirizamos a cozinha. E, com ela, o conhecimento. O caldo virou cubo. O fermentado foi para a prateleira. O pão passou a ficar pronto em horas. Aos poucos, o que sempre se fez em casa começou a parecer difícil demais. Este livro devolve esse repertório à sua cozinha. ## Receita pronta ensina um prato. Técnica ensina a cozinhar. No livro, uma preparação alimenta a próxima. Você aprende a base uma vez, e ela volta em outras receitas. - A base Caldo de ossos Sopas, risotos, molhos, arroz e feijão. - A base Levain de Einkorn Pães de fermentação longa, focaccia e pizza. - A base Iogurte natural Molhos, marinadas e até queijos curados. - A base Sementes fermentadas Farinhas para massas, cookies e sobremesas. ## Um repertório inteiro de cozinha ancestral. 181 receitas, das bases que sustentam a cozinha às sobremesas. - ### Laticínios fermentados - ### Frutas e vegetais fermentados - ### Grãos, sementes e castanhas - ### Caldos - ### Molhos e acompanhamentos - ### Pães e massas - ### Charcutaria - ### Queijos - ### Café da manhã e brunches - ### Pratos principais - ### Sobremesas - ### Bebidas ## Seis técnicas. Uma vida inteira de cozinha. Aprenda uma vez. Elas atravessam o livro inteiro e continuam servindo muito depois da primeira receita. - ### Fermentar Leite, repolho, frutas e sal. O tempo faz o resto. - ### Germinar Grãos, sementes e castanhas preparados antes de irem à panela. - ### Fermentação natural Um levain de Einkorn alimentado em casa. Dele saem pães, focaccia e pizza. - ### Fazer caldos Ossos, carne e tutano em fogo baixo por horas. A base de sopas, molhos e risotos. - ### Curar e preservar Sal, tempo e maturação transformam carne em bacon, salame e charque. - ### Aproveitar integralmente Mocotó, tutano, fígado e coração voltam a ser refeição. ## Gestos que atravessaram gerações e quase se perderam em uma só. ![Ilustração de um fogão a lenha com panela de caldo, ervas, alho e lenha](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais/site/fogao.webp) - ### Cozimento lento O caldo que passa de 6 a 12 horas em fogo baixo, até o osso entregar tudo. - ### Demolho O grão que descansa na água antes de ir para a panela. - ### Fermentação longa O fermento alimentado em casa e a massa que cresce no tempo dela. - ### Salga e cura A barriga de porco que o sal transforma em bacon em uma semana. - ### Coalhar o leite O leite morno que, de um dia para o outro, vira iogurte, coalhada e queijo. - ### Cozinhar na gordura Manteiga, banha e sebo no lugar do óleo refinado. - ### Aproveitamento O rabo, o pé e o osso, que viravam refeição. A cozinha ancestral não desperdiçava. Ela transformava. ## O livro não entrega apenas o “como fazer”. Três receitas do livro, como estão nas páginas. Clique para abrir. - ### História A origem do preparo e o caminho que ele fez até a sua cozinha. - ### Ingredientes Tudo o que entra na receita, com as bases que o próprio livro ensina a fazer. - ### Modo de preparo O passo a passo completo, com tempos e temperaturas. - ### Dicas de uso Como servir, combinar e aproveitar o que foi preparado. - ### Receitas conectadas Links internos levam direto à base citada, como a farinha de amêndoas fermentadas. - ### Preparo ancestral O modo de preparo também importa. As receitas usam demolho, fermentação, cozimento lento e gordura animal, como na cozinha tradicional. ## Folheie algumas páginas. Um trecho do capítulo de molhos e acompanhamentos, exatamente como está no livro. p. 131–132 Arraste a página para folhear ou clique para ampliar. ## Para quem quer voltar a saber fazer. Não importa se você cozinha todo dia ou está começando agora. - Quem já cozinha e quer ir além do básico. - Quem quer começar a fermentar em casa. - Quem sente falta dos preparos caseiros de antigamente. - Quem quer criar uma cultura alimentar dentro de casa. ![Ilustração de uma despensa antiga com potes de conservas, pães, cestos e ervas](https://nuecru.com.br/receitas-ancestrais/site/fundadores.webp) ## Viemos para resgatar aquilo que sempre foi verdade. A Nu&Cru nasceu para reconstruir a relação entre alimento, origem e processo. Este livro leva essa ideia para dentro da sua cozinha. Este livro existe dentro dessa lógica: não para inovar no alimento, mas para restaurar o que foi interrompido. Do capítulo “O futuro é ancestral” [![Nu&Cru](https://nuecru.com.br/assets/logo-nuecru-ink.png)](https://nuecru.com.br/) A verdade, do campo à mesa. ## O livro inteiro, pronto para a sua cozinha. - 181 receitas em 12 categorias - 477 páginas - Fermentação, germinação, caldos e cura - Escolha de alimentos e equipamentos De R$ 290 por R$ 147 [Quero o livro](https://pay.hotmart.com/X103504418A?checkoutMode=10) Livro digital. Acesso após a confirmação da compra. ## Antes de abrir o livro [Quero o livro](https://pay.hotmart.com/X103504418A?checkoutMode=10) É um livro digital, feito para ser consultado pelo celular, tablet ou computador. Sim. São 181 receitas entre fermentados, caldos, molhos, pães e massas, charcutaria, queijos, cafés da manhã, pratos principais, sobremesas e bebidas. Não. Antes das receitas, o livro trata dos fundamentos da alimentação ancestral, da escolha de alimentos e equipamentos e das técnicas de fermentação, germinação e preparo de caldos. Não é preciso dominar as técnicas. O livro vai de preparações simples a processos que pedem mais tempo e atenção, para você avançar aos poucos. Sim. Há capítulos dedicados a laticínios fermentados, frutas e vegetais fermentados e ao preparo de grãos, sementes, leguminosas e castanhas. Em muitos casos, sim. Links internos levam à base citada em cada receita, para você aprender uma vez e usar em outras preparações. --- Nu&Cru, alimentação ancestral: https://nuecru.com.br Guia para agentes de IA: https://nuecru.com.br/llms.txt · Mapa do site: https://nuecru.com.br/sitemap.xml · Contato: https://nuecru.com.br/contato