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description: "Requeijão Baiano de leite cru, cozido até caramelizar e frito em manteiga de garrafa, receita de mais de quatro gerações da família em Candiba (BA)."
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[Mapa dos produtores](https://nuecru.com.br/produtores) Candiba, BA

# Laticínio Excelência

Laticínio · Carmito Pereira de Oliveira Júnior

Requeijão Baiano de leite cru, cozido até caramelizar e frito em manteiga de garrafa, receita de mais de quatro gerações da família em Candiba (BA).

Queijos Requeijão Leite cru Leite de vaca

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A produção

Filho de queijeiros, Carmito Pereira de Oliveira Júnior produz o Requeijão Baiano, receita que está na família há mais de quatro gerações. A fazenda Lagoa da Pedra fica às margens da BR-122, em Candiba (BA), na microrregião da Serra Geral do Espinhaço, também chamada Serra de Monte Alto.

O Requeijão Baiano é um queijo de coagulação ácida. A massa cozinha por muito tempo até caramelizar e, no fim, é frita em manteiga de garrafa, o que lhe dá a cor laranja característica. O aroma lembra doce de leite, com notas de caramelo e defumado.

Os parentes já deixaram a atividade, mas Carmito segue com a receita para valorizar o queijo artesanal e a ancestralidade do Requeijão Baiano, passado de geração em geração.

Onde produz

Candiba, BA · Serra Geral

Endereço

Fazenda Lagoa da Pedra, Zona Rural, Pilões, Candiba-BA

Leite

Leite cru de vaca

Quem faz

Carmito Pereira de Oliveira Júnior

Onde vende

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O que produzem

## O produto

- **Requeijão Baiano** coagulação ácida, massa cozida até caramelizar e frita em manteiga de garrafa

Fotos

## Por dentro de Laticínio Excelência

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## Associado SertãoBras

A SertãoBras é uma associação que reúne produtores, queijistas e pesquisadores do queijo artesanal brasileiro e defende o queijo de leite cru. As informações desta página foram reunidas da página do associado no site da associação.

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